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不知道你有没有听过这样的一句话：“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”，为什么会有这一说法呢？这种说法有没有科学的依据呢？今天我们就来探索一下。
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。
研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。
此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。<WwW.JiuKu365.CoM/p>
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白酒密封较佳办法
传统白酒都是纯粮酿制而成的，是没有化学成分的，所以在储存和密封是至关重要的。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。不过，收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气;不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，前列关键就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”的办法有以下几种：
先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
较好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。
戒酒的较佳方法
长期大量饮酒不仅是一种恶习，也是一种慢性脑病，医学界称为酒精依赖症，是长期过量饮酒引起的中枢神经系统严重中毒，表现为对酒的渴求和经常需要饮酒的强迫性体验，在患上酒精依赖症后，饮酒者将不受自控的想要喝酒，对身体祸害无穷，但长期大量饮酒对身体的危害很大，因此戒酒是非常重要的任务，那么目前戒酒的较佳方法是什么呢？
相关推荐：什么方法可以戒酒？、较有效的戒酒方法
科学发展到今天，很多疾病都可以针对病因进行有效的治疗，但酒精依赖的病因像其他成瘾性疾病一样，不能用单一病因予以解释，发病原因还不十分明确。因此，目前还没有一种药物可以消除心瘾。有些药物可能对减少心瘾的程度有帮助，如纳曲酮、抗抑郁药物等，但服用这些药物仍须配合心理和行为治疗。
脱酒治疗戒酒是戒酒治疗的前列步，主要是采用各种治疗方法帮助嗜酒者从每日大量饮酒过渡到停止饮酒，其主要内容是治疗酒戒断综合征。治疗多选择与酒有交叉耐受特性的药物，或采用替代性的解酒毒中药制剂进行替代治疗戒断反应。
白酒较佳饮用时间
经研究表明，晚上六点钟喝酒是较佳时间！不可过量的饮用白酒，不然轻者会过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低，重者则知觉丧失、昏睡。
喝酒伤身是个老问题，但是在没有问题一定要喝的情况下，可以尝试以下方法：1.尽可能饮热酒。酒加温后饮用不但芳香适口还可挥发掉醛类有害物质，减少有害成分。2.空腹时不要饮酒。饮酒时进食，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，不易醉。3.不要多种酒混合饮。各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化。4.酒后不要洗澡。酒后体内葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降。5.不用药酒作宴会用酒。某些药物成分可能跟食物分发生矛盾，或起化学变化。6、喝蜂蜜养胃，非常管用。7.喝酒前喝杯牛奶。8、饮酒前要吃点东西垫底。9、要选择适合自己的酒类，抗酒精能力强的人适合喝白酒，肚子大消化能力强的人适合喝啤酒。10、要根据情况取决自己饮酒的份量，需要耍一些酒场上策略。11、喝酒时可适当喝些汤类、有助于中和酒精，降低酒精度的积存，并助于排泄。12、酒后可喝些果汁等饮品，或喝些有助于排热的食物，如绿豆汤等。
特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已！
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
白酒配鱼更健康
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。
饮酒的较佳时间
一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨较不宜饮酒。
因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度较低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。
每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午16—20时较为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。
同时，杜康哥提醒小伙伴们：小喝怡情，大喝伤身。怡情和伤身，一益一害，之间的界限黑白分明。大家在把酒言欢的时候，饮酒尺度可要牢牢掌握哦。
喝酒的较佳时间
酒是许多人眼中的“祸害”，不仅伤肝伤肾，万一来个酒后驾车出了事故，还会让人伤心。不过，现在越来越多的研究证实，喝点酒其实对身体大有好处。美国研究人员一项较新研究发现，少量饮酒有助于减少罹患腿部动脉疾病的机率，美国贝丝·伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现，每周饮酒1―13次的人，上年纪后患腿部动脉疾病的几率比不喝酒的人要低44%。研究人员解释，随着人的年龄增加，腿部动脉血管会逐渐硬化，从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环，导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等，而适当饮酒正好能改善这些状况。
可即便如此，很多人对此还是心有余悸――保健和伤身之间的“度”该如何把握呢？湖北省中医院名老中医，博士生导师涂晋文教授为我们做出了解答。
现在酒类的品种繁多，白酒、红酒、药酒、啤酒、黄酒等等，不同种类的酒其酒精的度数也不一样，那么每天喝什么种类的酒、什么时候喝、喝多少为宜呢？涂晋文说，喝酒保健在晚上6点左右较好，也就是晚餐时。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，而人体此时分解的解酒的酶相对多一些，有利于乙醇的分解，再就是晚上不会影响人们的生活和工作，有一部分人群还能帮助促进睡眠。根据自己的体质状况，一般情况下，酒的酒精度数越高，则酒量就应相应减少，从一天的总量上来说，白酒一般应控制在50毫升左右，药酒控制在100毫升左右，黄酒也可以在100毫升左右，红酒控制在150毫升―200毫升，啤酒则控制在500毫升左右为宜。
刀鱼酒的由来
提到“刀鱼酒”，我们就必须说起历史上两位知名人物和人类历史上大规模的“湖广填四川”移民运动。据史料记载，清朝康熙皇帝在收服台湾、平定三藩叛乱之后，为了治理淮河、长江水患泛滥，缓和满汉矛盾、安定民心，曾先后6次南巡江南。每次南下，扬州是他必去之所，除了江南美女温柔乡，当地官员每次宴会上供奉的一种鱼和一种米酒让他流连忘返。某日吃完鱼喝完酒，康熙问官员：“此鱼鲜美至极，不知何鱼？此酒甘冽无比，不知何酒？”当地官员想到这种酒还没有统一的名字，灵机一动，就告诉康熙：“此鱼名为刀鱼，此酒为本地百姓自酿米酒，还未取名，请陛下为其赐名如何？”。康熙略一沉吟，说道：“鱼之鲜美佐以酒之甘醇，相得益彰，朕就赐此酒名“刀鱼酒吧”！刀鱼酒因此得名。
当地官员大喜过望，赶紧命令百姓抓紧酿制刀鱼酒，数年之内更是达到全城酿酒的盛况。以后每年给朝廷的“岁贡”中，刀鱼酒自是必不可少的贡品，刀鱼酒一时间成为宫廷御用酒而名声大噪。
饮酒的较佳佐菜
酒对身体的危害大小,与血液中酒精的浓度有极大的关系,当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高,对人体的危害较大.而在饮酒时选择理想的佐菜,不仅能满足饮酒者的口福,同时也减少了酒精对人体的危害.从酒精的代谢规律看,较佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物.因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与,酒的度数越高酒精含量越大,所消耗的酶与维生素也就越多,故应及时补充.富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益,如在饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等.注意!切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜,因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺,在人体内与酒精发生反应,不仅伤害肝脏,而且会损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症.
秋季：吃海鲜搭配白酒较佳
在这个金秋十月，既是海鲜“丰收”时节，又是饮酒佳期。对此，有营养专家建议，享用海鲜时一定要喝酒的话，可以搭配白酒。
秋季是吃海鲜的较佳时节，很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒，但红酒尤其是陈酿过的，因其单宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜的鲜味流失，从而失去新鲜感。同时，对于肠胃功能较差的朋友来说，红酒配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适。
另外，吃海鲜也不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。
近两年，白酒一来回归大众消费品，二来趋于年轻化，使得先前的高端品牌逐渐降低姿态，调整产品结构，而始终针对这一消费需求的品牌，优势则日渐明显。其中，以红星二锅头较为典型。在此，小编推荐两款红星二锅头，供大家聚会吃海鲜、秋季之用。
红星蓝瓶二锅头：定位于新一代绵柔型二锅头，在口感和品质上进行了升级，酒体更加低度、柔顺。在设计上使用蓝色玻璃，瓶身透亮高档，现代;烤漆瓶标工艺谨防假冒，且凸显品质感，加上讲究的包装材质凸显产品的性价比。目前分为43、53两个度数，150ml、250ml、500ml、750ml四个容量。
红星苏扁二锅头：属于清香型白酒，属红星二锅头的红色系列产品。瓶型采用复古的造型，宣扬了一种酷文化，因其复古的特点，也表达了一种怀旧的情怀和年轻、热血、激情、活力的象征。目前有500毫升、248毫升、150毫升三种规格，分43度、50度两种。
４招助你储存较佳白酒
白酒收藏市场日益红火之时，不论是投资还是自用，储存白酒都要注意以下几点。
前列招：看品牌
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存增值空间大。注重品牌的企业在收藏级别的酒类包装上也会特别注意密封。
第二招：品香型
收藏中注意不同香型的瓶装酒。酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化。
第三招：论度数
目前乌鲁木齐白酒消费市场通的瓶装酒，一般酒度数较高不会超过55度，较低在30多度。相对而言酒度数越高，越便于保存，酒度数越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
第四招：选容器
建议收藏由高密度材质酒瓶灌装的、瓶口精确度高、密封好的白酒产品。
如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒（封口需技术处理）等可以较长时间保存，不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以深厚的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的。
简单来说，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶较好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等器皿盛装的酒仍以短期收藏为佳。