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众所周知,瓶装白酒在较低气温下放置一段时间,容易产生混浊、沉淀等现象,直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益.现就白酒灌装时应注意的问题简述如下.
一、混浊、沉淀的原因
1.白色沉淀
主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀.
2.乳白色絮状沉淀
主要出现在气温较低的冬季.脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失.
3.其他沉淀
当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀.
二、灌装时须注意的问题
1.调度加浆对水质的要求
灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水.
2.用固体酒尾降度要注意的问题
固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质.采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法.
3.固体白酒生产时要严格分段摘酒
蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀.
4.白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,较好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量.
三、补救措施
1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装.
2.入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决.在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装.jIUKu365.cOM

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灌装白酒时须注意的问题


灌装时须注意的问题1.调度加浆对水质的要求:灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。2.用固体酒尾降度要注意的问题:固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。3.固体白酒生产时要严格分段摘酒:蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。4.白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,最好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。补救措施1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。2.入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

白酒灌装时需注意的问题


一、灌装时须注意的问题
1.调度加浆对水质的要求
灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。
2.用固体酒尾降度要注意的问题
固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。
3.固体白酒生产时要严格分段摘酒
蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。
二、混浊、沉淀的原因
1.白色沉淀
主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。
2.乳白色絮状沉淀
主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。
3.其他沉淀
当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。
白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,较好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

白酒科普:灌装白酒时须注意的问题


灌装时须注意的问题1.调度加浆对水质的要求 :灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。2.用固体酒尾降度要注意的问题 :固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。3.固体白酒生产时要严格分段摘酒 :蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。4.白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。补救措施1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。2.入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

灌装时须注意的问题,白酒在灌装的时候有哪些要求


要说酒水厂家比较反感的事情,那就是消费者退回来的产品,一般情况下酒厂生产的酒是不可能存在假酒退回的情况,只有客户认为是假酒的情况,而导致这种情况的原因只有一个,那就是酒水中有异物或者颜色不对,为了避免这种情况,酒厂在灌装的时候,就需要做一些对策,那灌装时须注意的问题,白酒在灌装的时候有哪些要求呢?

一、调度加浆对水质要求灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

二、用固体酒尾降度要注意的问题,固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。

三、固体白酒生产时要严格分段摘酒,蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

四、白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器用陶器或不锈钢罐要好些,酒泵用不锈钢的流酒管道,用脚管或不锈钢管比较好,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

五、如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。

六、入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

灌装白酒是一道很严肃的工序,毕竟有问题的白酒流到消费者手是很不好的,而且很容易对自己的酒厂和品牌带来很大的负面信息,对了防止这种情况,很多酒厂对酒水的每一个环节都非常重视,所幸我们酿酒师们都是非常好,让我们喝到的酒水都是纯粮酿造的干净的酒水。

购买、饮用散装白酒时应注意哪些问题?


散装白酒价格低,饮用方便,因此很受普通老百姓的欢迎。但由于这一市场很不规范,一些不法商家经常生产、销售不合格的散装白酒。在生活中,因饮用散装白酒而中毒甚至死亡的事件,也时有发生。因此,在购买散装白酒时,一定要特别注意。

1、经营单位及个体消费者在采购散装白酒时,必须索取生产企业的(卫生许可证)和产品检验合格证明复印件(加盖印章),并查验产品包装上是否标注有品名、厂名厂址、料表、生产日期、包装规格等。同时要索要发票,以避免购买伪劣的散装白酒。

2、对包装标志不全或流动小摊小贩上门兜售的散酒,坚决不能购买。

3、在饮用时,应使用透明杯具盛放,饮用前要观察酒内有无悬浮颗粒物等杂质,如有异常不要饮用。如饮用散装白酒后出现头痛、呕吐、步态不稳、意识混乱等症状时,要及时到医院就诊,并迅速向卫生监督部门举报。

酒桌上总流行一句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”,喝酒能够让人变得心情愉悦,喝酒能够消除人的疲惫,喝酒能够让年轻人做自己平时不敢做的事情,酒壮怂人胆。只是这一切仅对于年轻人,一些上了年纪的人说:“哎,不行了,喝不了喝不了,酒量真的不中了”还越喝越年轻的,明明是越喝越显老,人上了年纪,每一次喝酒都发现自己的酒量大不如从前,不知道是不是自己的身体素质不如从前了,导致喝酒的状态变差了?

其实,人上了年纪之后,喝酒的状态变差是很正常的想象,符合自然规律,这可能跟多方面的因素有关,下面就与大家一起聊聊,为什么人年纪越大,酒量就会变得越差?

第一:醇脱氢酶和醛脱氢酶

根据医学研究,人的酒量大小直接取决于人体之中的两种酶,第一种是醇脱氢酶,第二种是醛脱氢酶,人在饮酒之后,酒量可以通过这两种酶将体内的酒精,转变为水和二氧化碳排出体外,减缓人醉酒的速度。所以年纪越大酒量就越不好,这可能跟体内这两种酶有关,人年纪越大,体内的器官功能就会下滑,代谢酒精慢,所以人的酒量是跟这2种酶作用的大小有关,如果一个人体内的这两种酶功能很齐全,那么酒精就可以很快被消耗,酒量自然就会变好。

第二:遗传因素

有的人说酒量大是经过长期练习,而慢慢提升的,只是长期练习喝酒,酒量虽然能够提升,但提升的并不多,因为代谢酒精的酶是受遗传因素影响的,生活中我们可以发现,天生酒量好的人有很多,虽然他们不经常喝酒,但是喝酒的时候没有几个人能够pk过他们。根据研究结果证明,喝酒跟遗传因素有关,如果父母双方都不能喝酒,但可能两者体内只缺其中一种酶,根据基因自由组合,是可能产生酒篓子后代的。

第三:有更多的顾虑了

人上了年纪之后,喝酒时候的顾虑就会增多,不像年轻的时候,可以与朋友拼酒,大战八百回合都没有什么问题,随着年龄的增长,每一次喝酒之前都会考虑醉酒后的后果,比如对身体的危害、会不会影响第二天的工作、自己喝醉后会不会给家里人带来麻烦等,由于肩上的责任重担多了,所以每一次喝酒的时候都会克制,生怕喝酒喝多了,身体撑不住,所以总会找一些借口委婉拒绝,说:年纪大了,酒量变差了,喝不过你们,你们尽兴就好“。

第四:能让自己畅快喝酒的机会变少了

人在年轻的时候,身边总有一些讲义气的好兄弟,大家可能都是一起上过大学,共同住在一个房间,所以感情比较深,工作之后这种联系依然在,每当工作下班,几个人相约在一起,喝酒撸串,喝酒喝到天明,非常的畅快,但是人年纪大了,成家立业了。没有太多是时间去陪兄弟喝酒,更多的是在工作闲暇时间陪家人、老婆孩子,因此与兄弟们之间的联系就不如从前了,没有了酒逢知己千杯少的乐趣,酒量自然慢慢的变小了。

人的年龄越大,喝酒就会越来越理智,没有了年轻时的莽撞冲动,更多的是爱护自己,保护自己的胃与肝脏,人年纪越大身体的各个机能也会慢慢的退化,所以喝酒的时候顾虑最多的是健康,酒量变差也是一个人成长的过程,不断的成熟,不断的理智,更懂得了喝酒不买醉的道理。