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茅粉：什么是15年茅台酒?
茅台时空：15年、30年、50年、80年陈年贵州茅台酒都可称为茅台年份酒。
年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。15年陈酿，并不是整瓶酒存放了15年，而是在基酒中添加一定比例的15年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。
年份酒酒质优秀、包装精美、产量极其稀少、酿制周期长、酿酒成本高，具有较高的饮用价值和收藏价值。
茅粉：什么叫勾兑酒?
茅台时空：一个最基本的常识是，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的!所谓勾兑，是白酒酿造生产中必须的、不可或缺的工艺流程之一!
勾兑时决不允许添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。茅台酒经过7轮次入库后，都装在陶瓷坛里贮存，经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次、装坛分别贮存，轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经最后勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，把前后时间工序加起来，茅台酒从生产到出厂最短也要五年时间，贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越优雅。
茅粉：小批量勾兑茅台酒酒质如何?
茅台时空：所谓小批量勾兑茅台酒，是用最佳状态的茅台陈酿小批量精心勾兑而成的上乘之作。
小批量勾兑工艺就是茅台酒厂多位勾调大师在茅台酒传统生产技艺基础上，甄选不同年份的茅台酒，小批量精心兑而成，为了达到品牌优质的保证，每款佳酿均严格把关，使的酒体保持贵州茅台酒卓越品质的同时，拥有鲜明的个性和丰富的口感。
2012年奥地利世界烈酒大赛上，小批量勾兑茅台酒战胜了30个国家、75个优质烈酒厂商的500多种烈酒，其中包括阿普尔顿牙买加朗姆酒、百加得马丁尼、卡慕干邑、亨利爵士高级金酒、苏格兰威士忌、劳巴德酒、梅克斯马克威士忌、麦迪沙酒、人头马等众多知名品牌，荣膺第九届世界烈酒大赛金奖。
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茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
到底什么是“勾兑”酒？
1995年，秦池酒产量9600吨，实际销售9140吨，当年销售收入1.8亿元，利税为3千万，而据测算，1996年标王额在6000万元以上，也就是说，如果秦池最终中标，那么1996年秦池必须保证当年产、销量要达到2万吨，销售收入必须突破3.6亿元，否则，等待秦池的将是巨额亏损。在这种重要决策关头，王卓胜和秦池仍没有退缩，毅然走上了这条惊险的阳光大道。1995年11月8日，秦池以6666万元的最高价击败众多对手，勇夺CCTV标王。
好景不长，秦池酒的原酒生产能力遭到质疑，1997年初的一则关于秦池白酒是用川酒勾兑的系列新闻报道，把秦池推进了无法自辩的大泥潭。这个事件让整个白酒行业引起轩然大波勾兑和酒精两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。
但是，勾兑真的就等于假酒吗?
勾兑的目的：产品标准化+风味更出色
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过五年陈酿、十年陈酿这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有七分技术，三分艺术的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
勾兑过程可不简单
很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。
在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以勾兑这个词汇应该用勾调来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
新工艺白酒
在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。与此同时，各国的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
而在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现：
串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精
调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
造假或是误解的根源
无论是勾兑还是新工艺白酒，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失。
工业酒精制造的毒酒
喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件中，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击，整个社会也为之震颤。没有想到时隔几年，云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性假酒事件又接二连三的发生，让人们彻底建立起了抵触心理。此后，由于概念的混乱，食用酒精替之受罚，被戴上了万人唾弃的帽子，人们听到勾兑、酒精一词就认为是假酒。
新工艺白酒冒充酿造酒
由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家不敢写，消费者不敢选的现象。所谓不敢写指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去;而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上纯粮酿造的字号，对消费者进行欺骗。原本就对勾兑混淆的消费者，加上厂家商家背后操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。
面对白酒市场的乱象丛生，面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外，针对酒类行业特定的法律法规也相应出台，比如，2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。
需要特别说明的是，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用，为纯粮白酒四个字设立了门槛，明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品，才能授予和贴印纯粮白酒标志。另外，在《酒类流通管理办法》也明确指出对于使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品以及掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。
酱香型白酒的工艺勾兑之“魅”
以茅台酒为代表的酱香型酒是一种非常奇特的酒，独特的工艺形成了天然的七个轮次基酒，就如同七个不同的音符，变换出千变万化的旋律，飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉。
独特的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可任意调配出绚丽色彩，描绘出一幅幅赏心悦目的美景。而精湛的酱香型酒的勾调技术，展现了天造地设的酱香型酒一至七个轮次酒的巧妙组合，自然形成一款韵味十足的艺术品。
然而，怎样才能把看似简单却又各不相同的一至七轮次酒娴熟、巧妙的“弹奏”自如；如何“烘托”出“三种典型体”；“酱香”酒中含有植物与自然的特殊芳香气息及“窖底”酒中浅闻春泥香的感觉缓缓释放，这就需要勾调师潜心探索、用情感悟这其中的奥妙。
酱香型酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可；同一组基酒，不同的勾兑师有不同的勾兑“绝技”，出现若干种的微小差异比例组合，即出现各种不同的品质；但是，同一个比例针对不同的基酒组合，那是绝对勾兑（复制）不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的（酒质）（色谱骨架）酒。同时，灵活多变的微妙的轮次酒的量比配比比例，又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果，这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。
勾调能弥补酒体感观上的偏差，是一种可以提升酒品，突出香型的方法与手段，它能让产品标准化，风味更出色，品质更典型。是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，“弥补”、“取长补短”的“修饰”、“扬长避短”的“烘托”；是“锦上添花”、“画龙点睛”之“绝技”；更是酱香型酒最具魅力和神奇的“绝招”。
酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
勾兑作用：基酒利用率决定成本（去库存）；品质高低决定价格（标准要求）；工匠精神决定出处（技术水平、作品境界）；历史文化决定地位（时间的积淀、文化的渊源）；团队合作决定成功（环环相扣的配合以及追求卓越的管理）。
搞好勾兑的基本条件：好环境（采光、通风）；好基酒（香型轮次特点分明）；好心情（平静、潜心）；好身体（确保感观的准确性）；好记忆（抓特征、记特点）。
丰富多味的口感，复杂繁多的微量元素成分，天然赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。
这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度，理解的心情，以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界，享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。
正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”
勾兑：一个被误解的工艺技术
所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润，国际上现有售卖的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是经过勾兑的蒸馏酒四川省酒类专卖局的相关负责人介绍说。
据了解，在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。因为在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。因此，勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。
既然勾兑是白酒制作上的一个工艺流程，那为何会让公众谈之色变呢?通过资料查询，笔者发现，公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对勾兑的认知。
后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道目前我国70%的白酒系勾兑，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了勾兑酒等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。
实际上，早在1956年在周恩来总理直接过问下制定的我国《1956～1967年科学技术发展远景规划纲要》中就有勾兑白酒这一课题。勾兑白酒发展到今天的技术水平，从一定意义上说，是这一主题不断进展的成果。勾兑白酒里所含的总酸、总脂、醛、杂醇酒等等微量成分只有后者的十分之几甚至百分之几，所以，从现代文明的角度讲，喝了酒精勾兑的白酒之后口不干、头不疼，是卫生安全的。
什么是生态白酒？生态白酒的特点及其酿制工艺
要想知道生态白酒的酿制工艺，必须先要了解生态白酒以及什么是生态白酒，生态白酒有什么特点?其实所谓生态就是指无污染、无激素、无农药化肥污染的粮食所酿造的白酒，这些原生态的谷物在洁净的条件下发酵，使其最终符合绿色和有机食品的标准。
1、原料的选择和处理
⑴原料选择
①有机食品类原料
有机食品一词是从英文OrganicFood直译而来，也称生态或生物食品等。有机食品来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准种植生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
目前我国主要常用的常规酿酒原料有：高粱、玉米、小麦等。有机食品在种植上完全禁止农药化肥和植物激素的施用，因此产量很低，所以真正的有机食品数量也很少，而且价格也十分昂贵。有机食品的最终主要硬性指标是最苛刻的限制了各种农药化肥和植物激素在终端产品的残留含量。如果用真正的有机原料酿酒，成本太高，并且也不适合我国的国情，很难普及和运用到大众百姓的日常酒饮中来。
②洁净加工类原料
洁净加工类原料是以普通的新鲜洁净高粱、玉米、小麦等粮食为原料，经精细水洗等方法加工处理后再用于发酵制酒。
众所周知，粮食在常规种植过程中，为了防治病虫害，增产增收或促进早熟等，一般都需要施用化肥、农药、植物激素等合成物质，这些不利于人体健康的有害物质大多都残留在粮食的外表皮层上，如果在使用前通过精细除皮或采用清水浸洗等方法加工处理，然后再用于发酵制酒，其残留量则会大大的减少或去除，再经生物发酵水解稀释等及物理加工的破坏作用，其最终产品的残存量也完全可以达到绿色或有机食品的指标要求。
⑵质量选择
①生态白酒在原料质量选用上至关重要，首先要选取无霉变、无虫蠹、无腐烂变质、无污染、无杂质的新鲜粮食和无污染的发酵用水，尤其禁止使用劣质或受过污染的原料和发酵用水。
⑶原料处理
生态白酒酿制所用的原料(高粱、玉米、小麦、大麦等)在使用前，要经过筛去土除杂处理后，用清水按冷热水交替的方法反复淘洗，再按要求浸泡、闷料，然后采用高压或常压进行整粒蒸料糊化处理。
你是否堕入了“勾兑”误区？“勾兑”是艺术和科学的结合体
谈及勾兑，几年前波及整个行业的勾兑门事件对消费者而言应该记忆犹新，大概也是从那时起，很对消费者对于白酒也产生了谈勾兑而色变。
对此，贵州仁怀宏盛酒业有限公司总经理、首席调酒大师，被业内誉为舌尖上的艺术家的席玉曾表示，实际上在白酒技术中，勾兑一词是没有任何褒贬之分，其只是白酒工艺流程的一个环节，又叫勾调，其是白酒降度、调香、调味的总称，任何白酒成品出厂之前，必须经过勾调，包括威士忌、白兰地、伏特加等知名蒸馏酒。
众所周知，市面上流通两种白酒，即我们通常所说的三精一水的液态法白酒和酒勾酒的纯粮固态法白酒。既然勾调没有褒贬之分，自然也涵盖了这两种工艺白酒。那么问题来了，白酒为什么要勾调呢?下面我们以纯粮固态法白酒为例。
在席玉看来，影响一瓶纯粮固态法白酒酒质好坏与否的因素有很多，比如高粱、小麦等原材料的优劣、水源的好坏、酒曲质量的高低、微生物生长环境的适宜程度以及酿酒师对整个流程掌控的娴熟程度等，有时甚至是同一个酒厂、不同时间段等酿造出来的酒都有可能不同。所以，为了保证某款白酒在市面上流通时，其质量做到标准化统一，这就必须要从工艺流程上将白酒质量升级和改进，而此时就需要调酒师的精心勾调。
同时，席玉还指出，勾调除了保证产品质量标准化统一之外，还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟，白酒是酒厂赖以生存的产品，必须考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。而勾调还有另一个重要作用，那就是经过勾调的白酒较之原浆酒，其在口感上会更加的变化多样，香气的层次感也会更加的丰富等。
由此，不难看出，勾调起到的作用，首先就是为了保证白酒产品质量标准化统一和成本控制、产品等级的划分;其次表明勾调是白酒不可或缺的一道重要工艺流程;最后也表明经过勾调的纯粮固态法白酒给消费者带来更加舒适的体验(这里不包括偏好原浆酒的酒友)。那么问题又来了，纯粮固态法白酒如何勾调呢?
席玉介绍到，纯粮固态法白酒的勾调，就是调酒师将同一香型不同批次、不同酒龄、不同风格特征的原酒按照一定的规则、原则进行组合、调味。比如黔粮传酒，其就是将同一香型不同特点的原酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香气成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的基酒以不同的比例勾调在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。在这个过程中，调酒师的盘勾造诣直接影响了白酒的风格，如果将经典大片比作是导演的艺术作品，那么一款风格独特的白酒则是调酒师的艺术杰作。
据公开资料显示，席玉盘勾的一系列酱酒在近几年多在国内一些重大活动中崭露头角，例如分别成为毛泽东主席120周年诞辰和刘伯承元帅120周年诞辰的纪念酒、连续两次成为全球华人高尔夫邀请赛赛会的指定用酒等，而其盘勾的一款名为博大精深的专门为华芳名酒博物馆定制的收藏酒，于2012年初在武汉更是以单瓶28万元成功拍卖，闻名收藏界。
事实上，我国早期的白酒勾调，无论是产品品质的标准化，还是对口感、香气的提升，其完全是依靠调酒师的天赋和经验，而近年来随着技术的发展以及色谱仪等设备的出现，白酒勾调变得更加精确化和可控制化，而调酒师们在利用先进的技术以及自身丰富的经验下，可以更加容易的勾调出差异更细微、口感更丰富多样的白酒产品以飨我们广大的消费者。所以，我们不要误解勾兑，事实上它是一门艺术和科学的有机结合体。
茅台中文拼音为什么是“MOUTAI”？
威妥玛(1818～1895)，英国外交家和著名汉学家，剑桥大学首位汉学教授，这位曾在中国生活四十馀年的英国人在1869年至1882年任英国驻华公使。
他以罗马字母为汉字注音，创立威妥玛式拼音法，这是一套用于拼写中文普通话的罗马拼音系统。
威妥玛发明中文拼音法的初衷，是为了给在华外国人学习汉语用的。从1867年出了第一版后，威妥玛拼音在中国一直被用到1913年。
清末民初，使用了半个多世纪的威妥玛拼音，最后由1912年英国驻华外交官翟理斯修订完成，所以，威妥玛拼音也叫威妥玛-翟理斯拼音，简写为WG威氏拼音法(Wade-GilesSystem)拼音。
威妥玛式拼音，虽然保持了接近英文拼法的一些特点，但是并不完全迁就英文的拼写习惯。
上世纪20年代，贵州茅台酒已经走向世界，按照当时使用的威妥玛拼音，贵州茅台酒就是KWEICHOWMOUTAI。
1958年2月11日，中国政府正式批准《现代汉语拼音方案》。此后，在中国大陆地区，威妥玛拼音系统逐渐被现代汉语拼音所取代。
今天，尽管半个多世纪过去了，贵州茅台酒在国际市场的形象已经为人们所熟知，所以继续沿用KWEICHOWMOUTAI这一拼写。
除了贵州茅台酒，其他同样具有悠久历史的一些名称也继续沿用原来的威妥玛拼法。
比如一些地名，天津Tientsin、杭州Hangchow、广东Kwangtung;一些著名的中国历史人物，诸如蒋介石ChiangKai-shek，孟子Mencius等。
至今，1949年前已在国际上出名的大学还在延用威妥玛拼音的校名，如北京大学为PEKINGUNIVERSITY;清华大学为TSINGHUAUNIVERSITY。
另外一些能够代表中国文化的词语，以英文加上威氏拼音的方式，成为约定俗成的英译名词，例如功夫为ChineseKungfu，清明节为ChingmingFestival，宫保鸡丁则为KungpaoChicken等，它们被广泛使用并成为了中国文化的代表符号，记录着一段段精彩的历史声音。
勾兑，是时候告诉大家真相了
近日，金徽酒股份有限公司首次公开发行股票申请获证监会发审委审核通过。其招股书一经发布，即遭到某媒体质疑，认为其产品品质为勾兑酒。在质疑文章中采用了大量特殊字体标记出勾兑，然而却没有从科学的角度解释什么叫做勾兑酒。
其实勾兑酒并不难理解，在百度输入勾兑酒一词，多达20万条搜索显示，而第一条百度百科就解释到:勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒或纯粮酒精，经一定工序混合在一起。所以，勾兑一词本身就是酿酒行业的专业术语，而勾兑所生产的勾兑酒真是躺着也中枪。
事实上,酒精勾兑酒并不是中国独有，在世界也很普遍。例如大家所熟知的白兰地，伏特加，威士忌等，每一种都有传统工艺生产的，也有加酒精加香精勾兑的。放眼世界，就感觉不必谴责酒类生产中的勾兑，因为勾兑是酿造环节的一环。从定义与国外经验中我们了解到，只要符合国家公布的各项规范要求，勾兑酒是允许出现的。
俗话说，三人成虎，一些误导性言论的出现造成了白酒行业的畸形，勾兑一词更是被妖魔化。而当面对社会舆论质疑的时候，很多酒企业秉承少说少错，不说不错的态度，使得白酒企业真实一面不被外界所熟知，造成当下这样的结果。我们并不要一味的指责企业在舆论面前的怯场，因为他们的怯场是被某些别有用心的舆论所左右的。记得在某大型酒厂采访时，原本贴着勾兑车间的厂房被贴上了调配车间。厂方负责人表示，如果碰上专业人来，勾兑二字并无过错，如果碰上一些正义感爆棚的媒体，这二字却是十分惹眼的。
作为一个行业舆论的导向者，媒体的一言一行不仅是监督了一个行业的发展，更是左右了消费者对这个行业的整体认知。在行业正常的发展面前，媒体应该起到带头作用，将行业积极向上的一面表现出来。作为行业媒体人，无法以正视听又与网络上那些制造谣言博出名的人有何区别。希望更多媒体与媒体人，为我们这个守望的行业，少一份质疑，多一份正能量的传播。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。