酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于白酒专题。这篇关于《白酒是否属于“快消品”？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
随着白酒行业民酒路线和渠道下沉的风生水起，白酒似乎越来越成为一种新的快消品了。
白酒是否属于快消品?
价格高昂、主要走政商团购渠道这是大多数业界人士对于茅台、五粮液等高端白酒的看法，从各个方面来观察，白酒似乎都不具备传统快消品的特征。
那么，白酒到底是不是快消品?实际上，对此业界一直有不同的声音。有业内人士认为，白酒不是快消品;另有意见认为，白酒身上有部分快消品的属性，但又不等同于快消品。
说白酒不是快消品这是谬论。赢在终端战略研究院营销专家田震认为，白酒身上的特性符合快消品的基本特征。
在他看来，快消品身上有三大属性：一是区域属性，二是快速周转性，三是价格敏感度。
比如，典型的快消品可口可乐，它在各地都设有生产厂家，这样保证了它对于区域市场的快速辐射。白酒由于香型风味等原因没法异地设厂，但是它往往在每个地方都有代理商和运营商，符合区域化属性的特征。田震分析道。
至于快消品的第二个特征，他进一步指出，它属于资金的快速周转性。普通快消品都属于大流通产品，价格越高其回转率越低，价格越低其回转性越高。白酒同样符合这个特性。
第三个特征是价格的敏感度，这个过去在白酒身上不够明显，但随着调整期的到来，这一点会慢慢显现。田震认为，除此之外，白酒产品身上同时会具有稀缺性、奢侈性的特征，这是其它快消品所不具备的，但并不能因此而抹煞它的快消品属性。
非常不赞同那些白酒不是快消品的论调。白酒肯定是快消品的一个种类，我是比较赞成按照快消品思路做300元以下白酒产品;300元以上白酒品牌，我个人认为快消品营销思路自动失效。营销咨询界人士王传才这样表示。
主要研究快消品领域的营销专家刘文新则更是提出了像卖饮料一样卖酒的观点，直接肯定了白酒身上的快消品特征。
快消就是决策快，2分钟之内决定购买，需要流行的氛围。这和酒类运作计划一样。快销主要强调乐得买、买得到、买得起。注意，乐得买很关键，其次是买得到。刘文新表示，这些消费者快速决策的特征也同样是白酒类产品所需要的，按照快消品的方式来运作酒，就等于重新恢复了白酒的快消品属性。
白酒消费的随意性和遍布大街小巷的烟酒店、超市等购买终端就表明其就是快消品。同时白酒具备复合性特征，既是快消品，又有其它品类的特征，几乎所有的营销手段都可以在白酒中应用。
jiuKu365.com编辑推荐
如何辨别散白酒是否为纯粮散白酒？
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。
纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食(不是人的口粮)为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。
1.对白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合HACCP要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.在生产条件上，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用ISO9000质量体系,ISO14000体系和HACCP食品安全体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
3.在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、使用等的。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
4.白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。
塑料容器是否适宜盛放白酒？
当前，市场上出现了很多用塑料桶装的白酒，因为售价便宜，这种酒一度受到中低收入人群的喜爱。那么，这种塑料容器与酒精会不会发生反应，进而影响人体健康呢?
目前白酒的塑料桶包装分为两类：一类是一般聚乙烯塑料，另外一类是环保PET包装。用聚乙烯塑料桶装白酒，时间一长，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人们饮用这种酒后，会造成皮肤过敏，严重的会导致贫血症。PET是一种新型的高分子聚酯材料，国外已用于啤酒等低酒精洒的包装，用它来装白酒，不会有危害，但存放时间过长后，酒精会逐渐挥发，因此也不宜长久存放。
由于不属于强制标注内容，很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质，这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑，以低廉的聚乙烯塑料桶来装白酒。
所以，在购买塑料桶装白酒后，应尽量换成玻璃容器存放，以避免用塑料桶盛放所带来的不良后果。
品多品少，这是个问题
科学研究发现，在品鉴葡萄酒的时候，量多量少会影响人对葡萄酒风味的感应程度。
研究者称，在品酒的时候，饮用的量对葡萄酒的口感影响很大。在品鉴霞多丽(Chardonnay)的时候，量要少;而品鉴雷司令(Riesling)时，量要大一些。这是因为，不同量的葡萄酒在口腔里会释放出不同类型的化学物质。
比如，小饮一口白葡萄酒可以在口腔里产生杏仁和橡木的风味，而大口饮用同一款酒会产生柑橘的风味。
葡萄酒大师协会的成员玛西亚沃特斯(MarciaWaters)告诉《周日电讯报》(TheSundayTelegraph)：这项研究工作或许可以给我们提供一些关于如何进行葡萄酒品鉴的参考。
我觉得很多品酒师也许都找到了最适合自己的品鉴方法，但他们并没有真正意识到自己在品鉴葡萄酒时到底可以辨别出哪些化合物。
研究员宝拉皮翁比诺博士(DrPaolaPiombino)说，小口品酒可以让人更好地感受到霞多丽、赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)的风味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和琼瑶浆(Gewurztraminer)的风味元素。
皮翁比诺博士的研究报告发布在《国际食品研究》期刊上。
液态法白酒是否需要专门的生产许可？
白酒到底分哪些种?质量如何识别?你喝的到底是什么白酒?
按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒(俗称纯粮酒，不允许加任何香料香精)、液态法白酒(俗称食用酒精勾兑酒)和固液法白酒(不低于30%纯粮酒与食用酒精混合勾兑酒);通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的未经勾兑的酒，称为原酒，也称为原浆酒基酒。
按照质检总局食品生产监管司编辑发布的《白酒生产许可证审查细则(2006版)实用说明》(仍在有效期)规定，白酒生产许可证申证单元的划分如下：1.具有以淀粉原料或粮质原料的全部加工能力，自行生产原酒，又进行加工灌装的企业，则获证产品名称注明白酒。2.以原酒或食用酒精为原料，进行加工灌装的企业，则获证产品名称注明白酒(液态)。3.只生产原酒，不进行加工灌装，其最终产品是原酒的企业，则获证产品名称注明白酒(原酒)。
上述《实用说明》还指出，白酒申证单元为一个目前国内白酒生产企业可分为三种类型：1.具有以淀粉原料或糖制原料的全部加工能力，自行生产的原酒，又进行加工灌装的企业则获证产品名称注明白酒。2.以原酒或食用酒精为原料，进行加工灌装的企业，则获证产品名称注明白酒(液态)。3.只生产原酒，不进行加工灌装，其最终产品是原酒的企业，则获证产品名称标注白酒(原酒)。
上述相关规定说明两个问题：一是加了香精香料就不能叫固态法白酒;二是仅获得白酒生产许可的企业不能生产液态法白酒和原酒。也就是说，要想获得以上3种白酒的生产许可，必须分别获得相应的生产许可证，三者之间不能相互替代，即白酒生产不能一证打天下。
目前，食用酒精勾兑酒冒充纯粮酒已经是白酒行业不争的潜规则，无证生产、违法生产也时有发生。如何破解，让消费者明明白白喝酒已成挑战之势。
对于品白酒的步骤 你了解多少？
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
观色
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，对着白色的背景倾斜，观察其色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。
闻香
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，轻嗅其气味。先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候，不能对酒呼气。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
喷香性
也称溢香性，喷香性突出的酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，且香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，说明酒中的香气物质较多。
留香性
一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后，口有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
Tips:三种鉴别白酒特殊香气的方法
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
1、---品味
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。尝酒入口时，使酒先接触舌尖，次为两侧，再至舌根部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。回味时间长
短不等，有余味悠长、余味短之说。好的白酒，余味悠长，回味无穷。
2、---品酒
一款酒的风格又称为酒体，为其色、香、味的综合表现，即酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。
评酒就是对酒体作出综合性地判断，正确地描述各种酒的典型风格，这对品酒技术和经验都要很高的要求，品酒师必须广泛接触各类白酒，并反复尝评、不断地对比和思考，积累经验，才能对酒体作出正确的判断。
3、---白酒味道与舌头的关系
了解味道与舌头的关系有助于我们更好地运用味觉进行准确的感官品评。
品尝一款白酒，我们会发现酒体中主要有有酸、甜、苦、咸等四种基本味道。而舌头对各种味道的敏感区域是不同的，也就是说，各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵敏地显示出来。甜味的敏感区在舌尖，咸味的敏感区在舌尖到舌的两侧边缘，酸味的敏感区在舌的两边，而对苦味最敏感的部位却是舌根。而看似重要的舌头的中部反而成为无味区。品酒时须注意感受这些味觉在舌头上和口腔内的准确部位，如果你同多数人一样直接把酒咽下，就容易造成饮酒却不知酒味因此，品酒时最好是让酒体在口中停留数秒，细细品味后才咽下。
啤酒裹张湿纸巾 包上冰得快
盛夏时节，无论在家里小憩还是在路边排档，一瓶冰镇啤酒或者饮料总是让热疯了的食客透心凉。最近，有人支招，啤酒或者饮料外面裹一层湿纸巾，放进冰箱后冷却得更快哦!到底是不是真的，本期《记者实验室》就为您揭晓。
啤酒冰得慢食客拍桌子
盛夏是冷饮的销售旺季，吃饭或者烧烤时配一点冰啤酒，是一件多么惬意的事情。导报记者近日走访厦门夜宵大排档了解到，近一两个月，啤酒销量大增，是平时的两倍以上。服务员，一箱啤酒，冰的!前几天滨北一家烧烤店内，一桌正在吃烤鱼的客人又加点了一箱啤酒，年轻的女服务员赶紧去冰箱一看，冰啤酒又没有了，只好赶紧将冰箱填满。
据店老板说，夏天夜宵时段，这种事情每晚都有，啤酒冰镇速度老是跟不上客人消费的速度。
其实，如果当时老板或者女服务员知道一条小诀窍，啤酒或者饮料的冰镇难题就能迎刃而解。近日网上热传一种湿纸巾快速冷冻法，即用一张湿纸巾包裹在饮料瓶(或啤酒瓶)上，放入冰箱冷藏室，一刻钟的时间，饮料(或啤酒)便会变得冰凉清爽。
裹张湿纸巾啤酒冰得快
事实真的如此吗?本期的《记者实验室》就将亲自为您验证一下。导报记者分别准备了最常见的玻璃瓶啤酒、听装啤酒、塑料瓶饮料各一组(两瓶)。这些饮料在常温下的温度分别是：玻璃瓶啤酒28℃，听装啤酒30℃，塑料瓶饮料27℃。
然后，将湿纸巾裹在每组其中一瓶的外面，如果没有湿纸巾，用干净的纸巾浸水也可以，但要保证纸巾不滴水。将六瓶饮料同时放入冰箱的冷藏柜。
15分钟后，同时取出六瓶饮料，并测量它们的温度。未裹湿纸巾的玻璃瓶啤酒23℃，下降了5℃，裹湿纸巾的玻璃瓶啤酒21℃，下降了7℃;未裹湿纸巾的听装啤酒25℃，下降了5℃，裹湿纸巾的22℃，下降了8℃;未裹湿巾的塑料瓶饮料22℃，下降5℃，裹湿纸巾的20℃，下降了7℃。
可见，裹了湿纸巾的啤酒(饮料)真的冰得比较快!短短十五分钟的时间，比正常冰镇过程多下降2℃-3℃。
专家：湿纸巾加强热传导
为什么加了一层湿纸巾，啤酒或饮料的冰镇速度会更快?厦门双十中学物理科张老师解释说，啤酒或饮料放在冰箱内冷却，是与冰箱里的冷空气进行热量传导交换的过程。在瓶子外面裹上一层湿纸巾，相当于加大了啤酒瓶的表面积，增强了其热传导能力，从而让啤酒的热量散发得更快，降温也就更快。
中国葡萄酒到底属于什么世界？
葡萄酒的起源与传播
人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期(公元前8500~前4000)。
最早葡萄酒生产的证据出现在的中国(公元前7000年前)、格鲁吉亚(约公元前6000年)，伊朗(约公元前5000年)，希腊(约公元前4500年)和亚美尼亚(约公元前4100年)等地的考古遗址。
在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
最著名的是PhtahHotep墓址，据今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始(Vine,1981)。
在2001年的考古工作中，舞阳贾湖遗址(距今约9000~7000年)浮选出了葡萄的种子。中美科学家(McGovern.etal.2004)在对贾湖遗址的16件陶器内壁附着物萃取出的有机样本进行检测后，发现其中的13件在红外光谱分析和高效液相层析时，都显示出和近东地区最早的酒非常接近的红外线结果。所谓近东的酒，指的是沉淀酒和一种混合了产自地中海的葡萄酒、大麦啤酒和蜂蜜酒的饮料。在这些陶器上检测出大量的酒石酸和酒石酸盐的成分，除了可以推测出是葡萄酿制的酒以外，山楂作原料也可以达到同样的化学结果。但是野生葡萄种子是贾湖遗址发现的最重要的远古水果，而山楂种子在贾湖遗址则没有被发现，葡萄很可能因其芳香甜蜜而被用于这种混合饮料的酿造。这是葡萄用于酿酒的中国最早，目前也是世界最早的考古证据。比在现今伊朗境内扎格罗斯山发现的古代苏美尔人留下的公元前5400年的盛葡萄酒陶罐最少要早上3500年的历史。
贾湖遗址发掘出的陶器类型也很丰富，有夹砂陶、泥质陶、夹碳陶、甲蚌或骨屑陶、夹云母片和滑石粉陶五大类。而且陶器中有少量尖底类，虽然并非真正意义上的尖底，接地处蹾出一个小平面。这些陶器的种类和形状具备了充当酿造葡萄酒的容器的条件(吕庆峰、张波，2013)。
公元前2000年，古巴比伦的哈摩拉比王朝的法典中已有对葡萄酒买卖的规定，对那些将坏葡萄酒当作好葡萄酒卖的人进行严厉的惩罚。这说明当时的葡萄和葡萄酒生产已有相当的规模，而且也有一些劣质葡萄酒充斥市场。
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并逐渐传开。公元1000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土上，而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒酿造。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒，通过马赛港传入高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。然而在当时，高卢的葡萄酒生产并不很重要。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。至17个世纪以后的今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。据TheDiscoveryofAmericainTheTenthCentury一书记载，公元1000年，LeifEricson从冰岛出发，穿过大西洋，来到美洲，发现了大量的野生葡萄。
16世纪中叶，法国胡格诺派教徒来到佛罗里达，开始用野生葡萄(Vitisrotundifolia)酿造葡萄酒。
公元16世纪，西班牙殖民将欧洲种葡萄(Vitisvinifera)带入墨西哥、加利福尼亚和亚利桑拉。
公元16世纪，英国殖民将栽培葡萄带到美洲大西洋沿岸地区，但尽管作了多次努力，由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭，以及这一地区的气候条件，欧洲葡萄的栽培失败了。
公元19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园。但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生产才又逐渐发展起来。
现在南北美洲均有葡萄酒生产，阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区(李华等，2007)。
中国是葡萄属植物的起源中心之一。全世界葡萄属植物有80余种，原产于中国的就有42种1亚种12变种。例如分布在中国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄(李华，2008)。因此，在9000年前，河南舞阳贾湖遗址的先民用野葡萄酿酒就不足为奇了。
中国现存世界上最古老的酒，于1980年出土于河南罗山天湖的商代(约公元前12世纪前后，距今3000多年)古墓。在这个古墓里，发掘出一个密闭的铜卣，里面盛满液体。经北京大学化学系检测，该液体乃是保藏了3000多年的葡萄酒(吕庆峰、张波，2013)。这也代表了字新石器时代以来已经形成的葡萄酒酿造技术的延续。
在世界范围内，葡萄酒的最初起源地在东方，而且是多个中心，包括中国、叙利亚、土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗等国家。葡萄酒由远东传入欧洲，然后又由欧洲传入远东和世界其他地区。因此，远东(主要指中国)是葡萄、葡萄酒的起源地，欧洲则是后起源中心，即栽培葡萄品种的后驯化与传播中心(陈习刚，2009)。
葡萄酒在中国的发展
从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就活动，酿酒也就开始了，而根本不需要人为加工。正是因为如此，葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。也正因为如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒(李华，2005)。而中国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是古而有之了(李华，李甲贵，2000)。McGovernetal(2004)的研究结果不仅证明了这一观点，而且还证明中国人可能在世界上最早酿造葡萄酒。
中国古代曾将葡萄叫做蒲陶、蒲桃、葡桃等，葡萄酒则相应被叫做蒲萄酒等。此外，在古汉语中，葡萄也可以指葡萄酒。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。酺是聚饮的意思，醄是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒，能使人饮后醄然而醉，故借酺与醄两字，叫做葡萄。
中国最早对葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗周南蓼木》：南有蓼木，葛藟累之;乐只君子，福履绥之。《诗王风葛藟》：绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。《诗豳风七月》：六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。
《诗经》是我国最早的诗歌总集，它所反映的时代上起殷商(约公元前17世纪初约公元前11世纪)，下迄春秋，前后七、八百年，共收诗歌305篇。由以上三首诗歌可知，在《诗经》所反映的时代，我国的葡萄栽培已处于野生葡萄的驯化阶段，人们不仅已经知道采集并食用各种野葡萄，还有了人工栽培野葡萄。
《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。《周礼地官司徒》记载：场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛藏之。郑玄注：果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属。这样，在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。
盲品失败原因
葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是单盲，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布;另一种是双盲，就是没有人知道他们真正的信息。
盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。
然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是专业的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。
盲品产生问题的原因，主要有以下四点：
第一，香气闭塞，就是说葡萄酒的香气不开放，闻不到它的气味。盲品葡萄酒时，香气闭塞可能会使一款精品葡萄酒的价值被严重地低估。这是因为许多精品葡萄酒都会在发展阶段经历一个封闭时期，这一时期可能会持续几年。通常一款可以长时间陈酿的葡萄酒，在最初的几年香气会比较开放，之后会封闭5-10年，此后就会出现三类香气。但是这种说法并没有得到任何科学的解释，唯一可靠的方法就是：如果你有足够的资金，你可以购买许多精品葡萄酒，在陈酿的过程中定期取出一些葡萄酒来进行检验品尝。
第二，对于盲品者来说，另一个问题是优秀的葡萄酒酒龄尚轻，往往看上去比较简单或者比较严峻。例如，世界上最好的雷司令之一阿尔萨斯(Alsace)产区最杰出的婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒时，突出的酸度仍然过度刺激了味蕾，因为当时这款酒酒龄太短，所以它表现得非常严峻。不过这款酒口感集中、香气浓郁，倘若再过十年或更久，它一定是一款口感表现非常好的葡萄酒。
第三，要评估一款葡萄酒的陈年潜力，你必须知道该款酒的产地以及生产商等详细信息。由盲品而评估出的陈年潜力，往往是不准确的。虽然你可以猜到一款紧致、强壮、单宁丰富的红葡萄酒可能具有一定的陈年潜力，但这往往是不够的。不知道葡萄酒的血统，就预测它的酒龄，实际上是一种徒劳无功的尝试。如果你曾试品过1999年的勃艮第特级葡萄园红葡萄酒(GrandCruredBurgundy)就会明白，当与之同年份、同村庄的许多酒已经进入老化期，而这些葡萄酒却因为生产商、葡萄园地理位置和风土条件等原因，现在才刚刚达到适饮期。
最后，对葡萄酒来说，其来龙去脉也是一个重要的组成部分。当你越了解这款葡萄酒的产地历史、葡萄酒文化、生产商和葡萄园的信息，你就会越欣赏这家生产商。葡萄酒远非杯中之物那么简单。如果去掉葡萄酒背后的信息，那么你拥有的就只是一杯普通的液体。比如，把一款产自澳洲猎人谷的年轻、未经橡木桶陈酿的赛美蓉(Semillon)葡萄酒拿来盲品，你就只是感觉它是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒，它不会也不可能获得任何奖牌。但它却是猎人谷一颗耀眼的明珠，经过几年的陈瓶会发展出丰富多彩的风味，它表现出了猎人谷的传统风格。
你必须了解一款葡萄酒，为此，你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景，盲品一定会出现不足;但也有人认为这一点在品酒时不值得强调。事实上任何形式的品尝，都具有一定的局限性。只有当你打开一瓶酒，悠闲地喝着它，关注它在杯中的变化，考虑如何为它配餐时，你才会完全明白葡萄酒到底是什么，但那已经是另一回事了。
品丽珠单一品种葡萄酒
为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的ChateauChevalBlanc(白马酒庄)却以她为主要成份。
法国波尔多布尔丘(CotesdeBourg)的西瓦卢克酒庄(ChateauCivrac)即将发售一款品丽珠葡萄酒，这是波尔多地区首次推出由100%品丽珠酿造的单一品种葡萄酒。
2014年12月，西瓦卢克酒庄庄主马克海尔亚(MarkHellyar)在接受DB的采访中说道，2006年，在收购西瓦卢克酒庄时，我并不知道该酒庄内种有马尔贝克(Malbec)和品丽珠(CabernetFranc)这两个葡萄品种，但当我发现这个状况后，便立即决定酒庄要生产马尔贝克单一品种葡萄酒和品丽珠单一品种葡萄酒，以此来证明波尔多也是一个具有创新精神的葡萄酒产区。
海尔亚先生补充道：自2010年首次推出由100%马尔贝克酿造的单一品种葡萄酒以来，今年已是酒庄生产该酒款的第三个年份。马尔贝克单一品种酒的总产量为300瓶，仅供尊贵客户享用。同时，酒庄也即将推出首款单一品种的品丽珠葡萄酒。
当被问及到为什么要生产马尔贝克单一品种酒时，海尔亚给予我们的答案是：他希望这样做能提升波尔多的形象。他解释到：如今，波尔多负面新闻缠身，我希望通过酿造一款马尔贝克单一品种葡萄酒来证明波尔多是一个与时俱进的产酒区，它同样能够生产出适合年轻人饮用的葡萄酒。
同时，海尔亚也承认在波尔多严格的产区规定下，酒庄创新并不容易。因为2012年西瓦卢克酒庄的马尔贝克单一品种葡萄酒并没有获得标注布尔丘法定产区的权利。他指出：波尔多如今的法律并不允许酿制马尔贝克单一品种葡萄酒。
事实上，在波尔多地区，布尔丘产区的马尔贝克种植面积最广，而且该产区的人们已经开始意识到马尔贝克葡萄的发展前景，并从今年夏天开展了新的市场推广活动，以此来推进马尔贝克葡萄酒的发展。
海尔亚还介绍说，酒庄所产的马尔贝克单一品种葡萄酒具有较高的酒精度，果味突出，散发着蓝莓、烟草以及香料的香气。与阿根廷所产马尔贝克葡萄酒不同的是，西瓦卢克酒庄所产的马尔贝克单一品种葡萄酒酸度更高，口味更加精细，而且更具波尔多特色。
2014年是西瓦卢克酒庄推出品丽珠单一品种葡萄酒的第一年，年产量仅有300公升。跟经典的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒相比较，该款酒拥有较少的单宁和更为浓郁的花香;而与梅洛(Merlot)葡萄酒相比较，口感则更加丰富，结构更加复杂。
海尔亚说，尽管马尔贝克和品丽珠这两个葡萄品种更适合混酿，但在他看来酿造单一品种葡萄酒更有趣，这样可以帮助酒庄了解每一个葡萄品种的特性，使其更好地跟其他葡萄品种进行混酿，调配出更好的葡萄酒。而且这款来自波尔多地区的品丽珠单一品种葡萄酒跟酒庄所酿的马尔贝克单一品种葡萄酒一样，它会带给大家与以往不一样的体验，收获更多意想不到的惊喜。
白酒到底应该“干”还是“品”？问题有了答案
在我国，酒桌上会出现很多的酒令，
比如，我干了，你随意、感情深，一口闷，
最常出现的，便是干杯了。
白酒为何要干杯?是品还是干?
而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。
这时候，自然要干杯，不仅一杯要干，一杯接一杯，杯杯都要干，这样既显得豪爽、酒量大，也能够最快地将喝酒的人带入气氛。
千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是白日放歌须纵酒，是与尔同销万古愁，是对酒当歌，人生几何。
即使不是举杯邀明月的自斟自饮，也是家人团聚时的春风送暖入屠苏。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。
除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。
但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上更是时长出现四五十度等高度白酒。如果还像喝低度酒时一样干杯，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变干为品，已经是时代趋势。
既然是品，自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为看、闻、品等几个环节，欣赏酒液的流入、挂杯、闻香等等。
如何才能结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领?也许，当我们学会品酒，让喝酒慢下来的时候，才能真正能使酒文化得以传承。
贵州茅台镇酿酒工艺:酱香白酒怎么品?
优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色：
主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
2、咂香品其味：
呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
3、空杯嗅其香：
装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
4、掌心留香品其纯：
将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。
实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。
酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。
看到这里，你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多？
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。