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三杯文化库选用的美酒地图的原图，使用的是一家比较权威的酒业媒体所绘制的母本。虽然选入其中的都是地方名酒，当然不免也有遗珠之憾，如天津篇入选的地域美酒只有两家酒厂，并且都是属天津市区内。而隶辖天津蓟县、宁河等地生产的优质酒，在七八十年代也曾脍炙人口，却没有忝列其中。
这两家酒厂的沿革却见证天津酒业的前世今生。无论天津地方酒业的酿造和发展，甚至这座城的经济、文化，都和这两家酒厂有过密切的交汇，应该说，它们是津门近代史的一个缩影。
天津白酒业最早在元代已经产生，其产生的原因是与历代漕运有直接的关系，南方和京津之间来往的漕运船在此转运，自古有卸粮码头之称。到后来，因为人员繁密，舟车辐辏，自然给天津酿酒带来了发展机遇，加上来自渤海那边的辽东一带的优质高粱，也从海上运载到此，对天津酿酒原料的选办创造了良好的条件。应该说，大直沽烧锅的蓬勃发展就是建造在这个基础上。
从清代以来直到民国中期，天津酿酒业一直是本土经济的龙头产品。《天津通志》就说到在民国初期，天津生产的高粱酒曾代表直隶省，参加巴拿马万国博览会，获得赛会大奖。
而在上世纪20年代，天津大直沽烧锅业达到鼎盛，这一地区生产的高粱酒、玫瑰露和五加皮，最高年产量约一千万斤，不但销往上海、汕头、广州、福州等沿海大埠，还和香港、日本、南洋诸地有直接的经贸关系。出版于民国20年的《天津志略工业》第三节酿酒工业就说到广东商人，代销天津酒出洋贸易，带动了天津酒商的随起竞争，纷纷加入到这股热潮中。并且年来参加菲律宾，嘉年华会之代表归言，南洋群岛一带之侨胞，对于大直沽所酿之酒，极乐推销。并且记录了斯时酿酒坊较著名的就有二十七家。
虽然经过战争的洗礼，天津很多烧锅坊也倒闭了，但是在1950年的华北物资交流会上，天津直沽还是与山西汾酒，并列为华北名酒。到上世纪六七十年代，天津酿酒厂生产的直沽高粱酒与北京二锅头在京城市场上平分秋色。这就是天津酒业的一个历史概况。
津酒
起初，津酒是原天津酿酒厂在上世纪七十年代末生产的一款浓香型白酒名，而现在是作为天津津酒集团的一个简称。其实，津酒集团的前身也就是天津酿酒厂。它于1952年在天津酒业的发祥地大直沽几家酒厂联营的基础上建造而成，并且是新中国成立后由国家财政拨款建设的三家酒厂之一，是当时华北地区列入国家重点项目的酿酒厂。二十世纪末酒厂改制，更名为天津津酒集团公司。
以下这几款都属于津酒产品：
直沽高粱酒
此酒历史悠久，是天津传统的地方名酒。清崔旭《津门百咏》有名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥的赞誉。在天津酿酒厂初创时，就把它作为主要产品打入市场，并直接以直沽注册商标。在一九七九年该酒被评为地方优质酒。多年来，大量出口到欧美、南洋等国家，由于酒质纯净，用作配制酒的酒基最受欢迎。
直沽高粱酒以优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲。工艺保持传统的续渣混蒸老五甑法，砖窖发酵而成。其酒体清亮透明，清香纯正，口味醇厚，属于典型的清香型白酒。
天津大曲酒
天津卫成立于咸丰年间。它作为一个重要的码头城市，是因为吸收大量的外来人员，是清末期一个典型的移民城市。因此，饮食之风自然融合了各地的口味喜好，比如酿酒这块，整体来说，其风味和工艺偏于清香型。但是，酿酒师们很早就借鉴与学习不同地方的酿酒技法，而不是仅仅局囿于本土的造酒工艺，从而造成天津酒的异彩纷呈。哪怕到现当代，天津酒依然在传统的酿酒技艺上开发不同香型的酒种。
如天津大曲酒，该酒就是在悠久历史的清香型直沽高粱酒基础上，选择吸取泸州麯酒和茅台酒的工艺而酿成。它以优质高粱酒为原料，用中温曲为糖化发酵剂，工艺特点是辅料清蒸，泥窖分型发酵而成。
天津大曲酒一九七四年定型投产，一九七九年被评为天津市名酒，一九八四年获轻工部质量大赛银杯奖。该酒酒液清亮透明，香气细腻，香气介于清香与浓香之间，并且略带酱香，是属于天津风格的兼香型酒。其酒质纯美，回味悠长，有独特风味。
津酒
现在津酒酒业生产的酒一般属于浓香型白酒，这种香型也成为这家厂家的总体特色。津酒早在一九七九年以津字为产品商标开始投产，并且在上世纪八四、八八年分别获得国家优质酒银奖。
它是以优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，经过原料破碎、蒸煮、冷却、加曲入池发酵，蒸酒等工序。特别是对泸州传统酒酿制工艺的吸收，抓住泥窖培养和堆积增香等关键措施，使津酒色香味俱佳。该酒属低度浓香型白酒。酒液清澈透明，风向浓郁，酒度低而不淡，回味纯净悠长。
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天津市消协：选购白酒“五点注意”
随着春节的临近，白酒也迎来了销售旺季。日前，天津市消协提示消费者选购白酒请注意以下五点。
提示一：要选好地方。购买白酒要选择证照齐全、有固定场所、信誉较好的商店、超市或市场，尽量不要在流动摊贩处购买。
提示二：不买三无产品。购买时一定要查看包装上的生产日期、厂名厂址、防伪标识等，还要要求经营者出具与其营业执照相符的正式发票。
提示三：购买散装白酒要小心。特别提示打算购买散装白酒的消费者，一定要查看散装白酒盛装容器上是否标有品名、厂名厂址和生产日期等。
提示四：要看清价格。可把某款白酒在大型超市的销售单价作为标杆，如该白酒在其他渠道售价过低，消费者最好不要购买。
提示五：通过色、香、味鉴白酒。对于色的鉴别，消费者可拿起酒瓶，突然倒转，白酒应该无色透明(个别品种允许淡黄色)、无悬浮物、浑浊物和沉淀;酒盛于瓶中，瓶上无环状污物;用力摇晃，一般酒花细、堆花时间长者为佳。对于香的鉴别，清香型酒应清香纯正，曲香型应芳香浓郁，酱香型应酱香突出，米香型应蜜香清雅。对于味的鉴别，口味应醇香，无外来邪、杂、异味，无强烈刺激性。(完)
红酒起源的故事！
红酒，就跟我生命中的一部分一样，它不卑不亢，内涵丰富，高雅又浪漫。红酒，不是富人们喝的酒，也不是任何人能品尝它真理的酒，随着年份的增长会越来越醇厚。
关于红酒的起源有一个有趣的传说，故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子，国王将葡萄贮存起来却遗忘了，失宠的妃子欲寻短见，误将发酵的葡萄汁当毒药喝下，结果当然是死不了，还愈发美艳动人，最后当然是皆大欢喜的团圆结局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。现实中的红酒虽然没有让妃子改变命运的神奇功效，却也成为了现代酒桌上人们愉悦、放松、发泄或醉不更事的理由。那摇晃在杯中的红色液体，用一丝清冽的酸和不张扬的甜，征服了越来越多人的舌尖与喉咙。现实中没有嗜爱葡萄的国王，却有视红酒如妻的优雅男人;没有因葡萄失宠的妃子，却有用红酒来解愁的失意女人。
红酒下没有酒徒，这或许便是它的高贵之处，关于它的哲学便是关于人的哲学，不仅是男人的，也不仅是女人的。红酒是一个有生命力的液体的，它和人一样是有性格。它含有的丹宁酸(TannicAcid)成分，其变化多端能让你在某个时间段里清楚地感觉到，红酒竟能与自己的感觉器官与人生经验达成如此默契，它能检测和更正你虚弱的身躯和低落的人生。甚至有人认为;葡萄酒在夜光杯中折射出来的光泽，可能是和灵魂最接近的一种光泽。每每联系到自己的现实境遇，《杯酒人生》里那个成天想当作家的迈尔斯总是不忘举起那杯红酒，一饮而尽，他认为自己的人生或许能在红酒的引诱下得到升华。在能够改变男人的东西中，酒最厉害，其次是女人，然后是权力，最后才是真理。这是张欣在《深喉》里的一段话。在很多女人的眼里，男人是一群最善于追逐权钱色、为酒而生的动物。只有酒，才能让他们实现所追求各种虚妄的欲望。
对于女人们而言，红酒则是一种让你产生超越尘世感的液体。这之间不难看出男女的对抗。在电影里，它成为了男人迈尔斯的失意符号。现实生活中，它更多时候则充当了女人们妩媚、优雅、性感的道具。酒有性别，白酒归于男人，红酒归于女人。可在历代形成的传统观念里，酒沾染了太多的阳刚之气，惟独红酒例外，它成为了女性的代表。而对于这个中性盛行的时代，其实男男女女都喜欢红酒。公元前6000年，红酒起源于古波斯，最终它变成了欧洲人的传统。
法国人说上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。在法国人眼里，红酒的意义在于享受，而非解渴，每个法国人一年要消耗66升红酒。地球上要是没有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。这种空白比任何一种伤害都要严重，因为人生来就是享用葡萄酒的，谁如果从来没有品尝过葡萄酒，不管是主动的还是被动的，他不是笨蛋就是傻瓜。波德莱尔曾说。波德莱尔这句话代表了法国人的红酒结，法国男人宁可不要女人，也要红酒，或者本身这两者就难以分割。相传在古罗马时代，酒神巴克斯发明了葡萄酒，这让平日滴酒不能沾的罗马女人几近疯狂。而每次酒神出游，身边总会有一群载歌载舞、痛饮红酒的仙女为伴。我们女人像男人一样，手拿斟得满满的酒杯，在黑夜里狂喝豪饮。塞内卡(LuciusSeneca)曾这样描述罗马帝国的女人对葡萄酒的热衷。
关于女人和葡萄酒，作家ClaudiusAelinus曾说道：女人喝得太多可不好。她们容易神志不清，此外，葡萄酒也会让女人失去男人都喜爱的活泼劲。红酒在这里，又成了向男权社会宣战的工具，它绝对比今天女人们叼着香烟的意义更大，姿态更酷。看来，红酒既是性别符号，又是文化隐喻。相比其它酒类而言，红酒注定从一开始便与美人、身份、品位有关。虽然它现在已从贵族阶层走向了平民社会，但并非意味着它丧失了其贵族品质。比如，传统喝酒讲究痛饮，可这恰恰是品尝红酒的大忌。
品尝红酒，要的就是感觉，要求的是品酒人的内心跟耐心，不要烦躁，更不要过度，要适量而止，不然很难体会到它真正的韵味。红酒下没有酒徒，这或许就是它的高贵地方，对于它的哲学就是关于人的哲学，不但是男人的，也不但是女人的。
冰酒背后的故事
冰酒是一种风味独特的甜酒。顾名思义，冰酒就是采用冰葡萄酿造的葡萄酒，而这些冰葡萄是通过推迟葡萄采摘时间至葡萄在自然条件下冰冻而获得的。通过冰冻，葡萄的含糖量会明显上升，与此同时，葡萄的整体风味也会变得更加凝练。尽管冰酒在1961年才被官方正式认可，但是其威名却早已存在于人们心中。由于压榨冰冻的葡萄所获的葡萄汁很少，因此冰酒的产量极低，却还需耗费大量的人力物力，也由于诸如此类的种种问题，冰酒成为了人们口中的少数派。不过，由于冰酒拥有非常独特的风味，因此还是值得的。
一、冰酒的诞生传说
大约在200年前，德国的文献里就出现了Eiswein(冰酒)一词，而对于其诞生的传说，目前流行两个不同的版本。一说德国曾经有一位酿酒师，在葡萄收获期时因事外出，待到他回来时，葡萄树所有的葡萄都已挂上厚厚的冰层。为了弥补损失，他就将这些冰葡萄收获，然后像往常一样进行压榨发酵。于是，世界上第一款冰酒就诞生了。可以设想，当这位酿酒师品尝到这些美妙的冰酒时，是何等的惊讶与欣喜!
第二个版本是这样说的：一年，德国莱茵河沿岸地区发生了一场大饥荒，葡萄种植农们为了能让可怜的动物们有食物越冬而故意将部分葡萄留在树上。不过，当冬天来临后，树上还是剩余了不少葡萄没有被动物们吃掉，于是一些德国人就抱着试试看的心理尝试着将这些冰冻的葡萄拿来酿酒。然而，他们怎么也想不到，就是这些冰葡萄酿造出来的葡萄酒比他们以前酿造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是，饥荒成就冰酒的故事也流传了下来。
二、冰酒的甜蜜密码
为何用冰葡萄酿造的酒会如此甜美呢?答案就在这冰里找。冰冻令葡萄中的水凝结，在一定程度上提升了葡萄的含糖量，因为在一款冰酒中，其剩余糖分往往高达250克/公升之多。此外，冰冻的另一个好处就是抑制了贵腐菌(NobleRot)的生长。尽管贵腐菌也能提升葡萄的含糖量，还能赋予葡萄别样的风味，但却也让葡萄的酸度降低，而自然的冰冻却能做到保持葡萄原有酸度的同时，提升葡萄的含糖量。因此就在这一升一降间，冰酒的甜度和天然酸度达到了完美的平衡。也正是这种平衡的口感和馥郁的风味让冰酒有别于其他葡萄酒略显单一的酸甜感，也因此冰酒既可以作为餐前酒来搭配开胃美食也可以作为餐后酒来搭配各式甜点，当然也能将其与奶酪搭配。
三、冰酒的现代演绎
如今，冰酒在世界很多地方都有生产，不管是加拿大还是美国北部，亦或是奥地利，只要拥有一个适合葡萄冰冻的漫长而寒冷的冬季，都能生产出不错的冰酒，只不过打算酿造冰酒的葡萄种植者们需要一个详细而周密的计划而已。而为了生产出高品质的冰酒，葡萄种植者们必须对葡萄的整个生长过程都进行精心的照料：严格的春季修枝虽能够降低葡萄产量却也改善葡萄树和葡萄的生长状况;在传统工艺中的提前采摘也被使用到冰酒的制作过程中，葡萄成熟后将不成熟或不健康的葡萄从葡萄树上摘下来，以便为那些用来酿造冰酒的葡萄提供更多的养分和生长空间;还要派专人巡视葡萄园以防贵腐菌的滋生，因为只有完全健康的葡萄才能酿造出最优质的冰酒;一旦葡萄完全成熟，人们就要摘除部分树叶，并用网将整个葡萄树罩住以防动物的偷食等等。通过这些诸如此类的层层保护，这些冰葡萄被一直保留至来年的一月份，然后进行采摘压榨，最后酿造成甜美的冰酒。
冰酒的迷人魅力令其能提升任何喜庆场合的气氛。不管牵手开胃小菜还是与精美甜点相伴，冰酒这种偶然的产物都能为它们起到画龙点睛的作用，令人回味无穷。
贵腐菌的故事
因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究，所以直到最近人们对真菌，包括葡萄园里的真菌，如贵腐菌(Botrytiscinerea)的了解并不透彻。Botrytiscinerea来自拉丁语，意为如灰烬一般的葡萄(grapeslikeashes)。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸，取决于贵腐菌的感染程度。一般，在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分，得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质;如果在持续的湿润环境下，则葡萄很容易腐烂、变质，无法用来酿酒。
贵腐酒采用的葡萄受感染的程度不同，酿造出的酒的风格也不尽相同。比如，一些贵腐酒的酒标上会标有Beerenauslese(逐粒精选)和Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选)字样，一般逐粒枯萄精选的葡萄，受贵腐菌影响更多，水分更少，酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。
提起贵腐酒，很多人会想到法国的苏玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等，但很少有人知道奥地利的布尔根兰(Burgenland)也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明，布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明，艾斯特哈兹王子(PrinceEsterhazy)购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒，并在之后的两个世纪里被慢慢享用。
布尔根兰塞温克尔(Seewinkel)的新锡德尔湖(LakeNeusiedl)在秋天的早晨容易产生大量雾气，笼罩附近的葡萄园，雾气在午后充足阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于贵腐的形成：水雾提供贵腐菌活动所需的湿度，而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境，使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。
古代酒文化 白居易酿酒故事
白居易以醉吟先生自喻，称自己生性嗜酒，并且喜欢吟诗弹琴，因此结交了不少的酒友、诗客和琴侣。白居易醉吟先生的雅号也由此而生。白居易不仅爱酒，对于造酒也颇有见地。
在渭村，白家合家五十口差科第一户(《自居易集》)。在唐代，一般人家都会酿酒，称为家酝。白居易家酿的酒，质高出众，他为自家酒作诗：开瓶泻樽中，玉液黄金脂。持玩既可悦，欢尝有余滋。一酌发好容，再酌开愁眉。连延四五酌，酣畅入四肢。(《效陶潜体》之四)
公元881年，白居易母陈氏亡于长安，白辞去左拾遗职退居故里渭村，为母居丧三年余。在三年多的时间里，白居易除写下了反映当时渭北风土人情的诗篇，亦留下了有关他造酒的记载。他在《咏家酝十韵》中说：独醒自古笑灵均，长醉如今学伯伦。旧法依稀传自杜，新法要妙得于陈。井泉王相资重九，曲蘖精灵用上寅。常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花不正真。瓮揭闻时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。(《白居易集》二十六卷)诗中说他家造酒既有杜康的旧法，又有陈岵的新妙方，烧酒用的是九月初九的井水，酵曲为七月上旬所做宜城的竹叶青酒太浊，新丰的石榴红酒色味不纯真。他自家的酒醇香，甜中带辣，喝了令人浑身舒畅，回味长久。
白居易不但自家酿出上乘好酒，他还时常将所酿的酒赠与众邻乡亲们饮用，直到今天，还有白居易家酝除夕赏乡邻的故事在渭北一带流传，为百姓所乐道称颂。
白居易既是一位钟情于酒的酒客，也是一位技艺卓越的酿酒师。并将情义缀于酒中，在浓情酒意中与相知之人酣然畅饮，不禁使人身心俱醉，兴意悠然。正是，酒逢知己千杯少，唯当美酒引陶然。
关于奶酪由来的动人故事
关于奶酪的由来，还有一些故事呢，你听说过吗?让小编带您一起去看看吧。古人一度不喝羊奶，在发现奶酪后，早期人类很快就把乳品加入了日常饮食。奶酪成为成年人的一种全新的营养和热量来源，乳品业也因此开始蓬勃发展。
古人一度不喝羊奶
你会经常听到下面这个关于人类如何发现奶酪的故事：9,000多年前一个炎热的日子里，一位牧民外出时用动物的胃(可以说是保温瓶的原型)装了些奶准备晚上喝。在抵达目的地后，他发现这个动物胃里的凝乳已经使奶凝结，产生了世界上第一块奶酪。
但美国佛蒙特大学的历史学家兼奶酪科学家保罗欣德斯泰特认为，这个故事中存在一个大问题：公元前7,000年生活在中东新月沃土地区的牧民都是乳糖不耐受者。
外出的牧民不会想喝奶，因为那会令他的肠胃严重不适。
当时的成年人全都是乳糖不耐受者。著有《奶酪与文化》一书的欣德斯泰特解释说，距离考古记载中出现有关奶酪制作记录约1,000年前，人类开始种植庄稼。早期的麦田和其他谷物用地吸引了当地的野生绵羊和山羊，这些羊为孩子们提供了羊奶。
人类的婴儿完全适应羊奶。早期人类很快发现了这一点，开始制作乳品但在最初的1,000年里，只有婴幼儿才能喝奶。
欣德斯泰特说，当时的成年人全都是乳糖不耐者。而且，我们从一些激动人心的原始基因和染色体模型中得知，成年人类直到公元前5,500年才开始具备乳糖耐受能力那是在奶酪出现至少1,000年以后。
乳酸菌的奇妙产物
奶酪真正问世是在大约8,500年前，它伴随着人类历史上同时出现的2大事件。
首先，那个时候，过于密集的农业活动已经令土地变得贫瘠，导致了人类制造的第一场环境灾难。因此，新石器时代的人类开始更多地放羊，因为这种动物能够依靠不适于耕种农作物的贫瘠土地存活下来。
其次，人类发明了陶器：最初用来装奶的容器。
欣德斯泰特解释说，在新月沃土地区的温暖环境下，没有立即喝掉的奶会存放在这些新发明的容器中，在几个小时之内就会很快凝结(由于高温和奶中含有的天然乳酸菌)，很可能在某一天，一些具有冒险精神的成年人尝了一点儿这种固体物质，发现他们对这种东西的耐受性要比对奶强得多。
这是因为有大约80%的乳糖已经随着乳清流失，留下了更容易消化也可能更加美味的新鲜奶酪。
人类进化史上的奇迹
在发现奶酪后，早期人类很快就把乳品加入了日常饮食。奶酪成为成年人的一种全新的营养和热量来源，乳品业也因此开始蓬勃发展。
欣德斯泰特说，这意味着儿童和新生儿更多地接触乳品，最终儿童体内所选择的基因随机突变使他们在成年后仍具备乳糖耐受能力。
在很短的时间内(或许只有一两千年，至少从人类进化的角度来看是很短的)，这种突变扩大到了新月沃土地区的全部人口。
随着这些牧民迁移到欧洲以及更远的地方，他们也带去了这种基因突变。欣德斯泰特说：关于人类发展史上在难以置信的短时间内出现的基因选择，这是一个绝对令人震惊的例子。这简直是一大世界奇迹，它永远改变了西方文明。
古代酒文化故事：白居易酿酒
白居易以醉吟先生自喻，称自己生性嗜酒，并且喜欢吟诗弹琴，因此结交了不少的酒友、诗客和琴侣。白居易醉吟先生的雅号也由此而生。白居易不仅爱酒，对于造酒也颇有见地。
在渭村，白家合家五十口差科第一户(《自居易集》)。在唐代，一般人家都会酿酒，称为家酝。白居易家酿的酒，质高出众，他为自家酒作诗：开瓶泻樽中，玉液黄金脂。持玩既可悦，欢尝有余滋。一酌发好容，再酌开愁眉。连延四五酌，酣畅入四肢。(《效陶潜体》之四)
公元881年，白居易母陈氏亡于长安，白辞去左拾遗职退居故里渭村，为母居丧三年余。在三年多的时间里，白居易除写下了反映当时渭北风土人情的诗篇，亦留下了有关他造酒的记载。他在《咏家酝十韵》中说：独醒自古笑灵均，长醉如今学伯伦。旧法依稀传自杜，新法要妙得于陈。井泉王相资重九，曲蘖精灵用上寅。常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花不正真。瓮揭闻时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。(《白居易集》二十六卷)诗中说他家造酒既有杜康的旧法，又有陈岵的新妙方，烧酒用的是九月初九的井水，酵曲为七月上旬所做宜城的竹叶青酒太浊，新丰的石榴红酒色味不纯真。他自家的酒醇香，甜中带辣，喝了令人浑身舒畅，回味长久。
白居易不但自家酿出上乘好酒，他还时常将所酿的酒赠与众邻乡亲们饮用，直到今天，还有白居易家酝除夕赏乡邻的故事在渭北一带流传，为百姓所乐道称颂。
白居易既是一位钟情于酒的酒客，也是一位技艺卓越的酿酒师。并将情义缀于酒中，在浓情酒意中与相知之人酣然畅饮，不禁使人身心俱醉，兴意悠然。正是，酒逢知己千杯少，唯当美酒引陶然。
葡萄酒颜色的故事
一般来说，葡萄酒的颜色主要是有红色、白色和桃红色的，但是很少有人会去关注葡萄酒的颜色方面的内容的，那么，大家是否了解过葡萄酒颜色的故事呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
葡萄酒是唯一在天然情况下就拥有有许多不同颜色和色调的饮料，按最简单分类的也需要分为红白粉三系。此外，随着年龄的增长，色彩也在丰富的变化着。随着时间的推移改变，一瓶酒从最初的紫色红宝石色的绚丽慢慢变成了红木的庄重华贵。仿佛它也拥有生命，也在看过世事变幻沧海桑田后静静的积淀。
那么这些斑斓的色彩究竟从何而来，颜色的演化又是为何发生的呢?我的第一篇博文就先讲讲最常见的红白二色葡萄酒，至于桃红，橘色以及其他颜色葡萄酒将会以后慢慢道来。
首先，葡萄果肉压榨后形成的是接近白色的汁液(至少对于在法国授权品种)。葡萄酒类丰富的颜色主要来自于：
-黄酮类物质：黄色，米色或白色，
-果皮中各种深色的花青素：红色，紫色，
-种子及橡木桶中的单宁：影响颜色稳定性
-葡萄皮上存在的一些金属元素
红葡萄酒的颜色方面内容
酿造过程中将红色，紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸渍，留下了深色的花色素苷，便是得来了红葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它们的糖基化程度不同，观察到的颜色变化和分子的稳定性便有了区别。
所以不同深浅的红色一般涉及三个因素：品种，浸渍和酒龄。
一般来说，浸渍时间越长越高，酒体着色越深，也越是富含单宁。但也并非绝对如此，对于一些单宁已经非常丰富的葡萄，浸渍被缩短，以避免有太多单宁带来的不平衡，这养的酒颜色自然不会太深。
随着酒的成熟与衰老，酒内不停的发生着的氧化还原反应，色素组合改变：花色素苷分解，同时单宁转化积累，并带来一抹棕色。
所以，红葡萄酒成熟各阶段颜色也会变化：未成熟的程鲜亮紫色，成熟转换期呈红李子色，成熟后呈红棕色，老化期呈深红棕，衰竭期呈淡褐.
白葡萄酒的颜色方面内容
呈现出米白色，黄色，香槟色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄酿得。葡萄压汁后，只保留汁液不浸皮。这样，透明的黄色被保留下来。它的颜色取决于葡萄品种，发酵和年龄。
和红葡萄酒一样，葡萄品种对颜色的影响很大，但这次不是葡萄皮的影响，而是果肉的影响。有些葡萄品种果肉比别的着色深，有些确是几乎透明的淡黄色乃至白色。
糖转化为酒精的发酵过程，也将决定着白葡萄酒的颜色。发酵时间越长，越多的糖转化为酒精。一般情况下，糖的比例越高，较高的葡萄酒是黄色的(比如苏玳甜白)。与此相反，糖越少，酒色越浅。同样，在成熟过程中，白葡萄酒变色趋势是从淡黄色向琥珀色变化。
葡萄酒的颜色问题并不是像表面看起来那么简单的，其里面也是有着许许多多的各种知识内容在里面的，如果不明白的朋友们，可以来看看上面的内容，好了，以上的内容就先说到这里了。
邯郸鲁酒的由来和故事
鲁酒薄邯郸围,典源出处《庄子胠箧》:鲁酒薄而邯郸围,圣人生而大盗起。释文:楚宣王朝诸侯,鲁恭公后至而酒薄,宣王怒,欲辱之。恭公不受命,乃曰:我周公之胤,长于诸侯,行天子礼乐,勋在周室。我送酒已失礼,方责其薄,无乃太甚!遂不辞而还。宣王怒,乃发兵与齐攻鲁。梁(魏)惠王常欲击赵,而畏楚救。楚以鲁为事,故梁得围邯郸。言事相由也,亦是感应。释文:许慎注《淮南》云:楚会诸侯,鲁、赵俱献酒于楚王。鲁酒薄而赵酒厚,楚之主酒吏求酒于赵,赵不与。吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄酒,奏之。楚王以赵酒薄,故围邯郸也。《淮南子缪称训》:故传曰:鲁酒薄而邯郸围,羊羹不斟而宋国危。
【鲁酒】唐王维:山中无鲁酒,松下饭胡麻。宋苏辙:鲁酒近来无奈薄,秦筝别后苦闻夸。清顾炎武:鲁酒千钟意不快,龟山蔽日齐都隘。【鲁酒薄】北周庾信:操乐楚琴悲,忘忧鲁酒薄。唐白居易:鲁酒薄如水,邯郸开战场。宋刘筠:欲消千里恨,鲁酒薄还醒。【鲁酒旁围】唐杜牧:宋株聊自守,鲁酒怕旁围。【鲁酒围邯郸】宋黄庭坚:鲁酒围邯郸,老龟祸枯桑。鲁酒人们邀请客人饮酒,常谦称自己的酒为
河北沙丘鲁酒业有限公司出品的各式产品,出处,语出《庄子祛箧》:鲁酒薄而邯郸围。为什么鲁酒薄而邯郸围呢?《庄子》的旧注说:楚宣王大会诸侯,鲁恭公最后赴会,而且贡献的酒也很薄。楚宣王生了气,就发兵进攻鲁国,那时梁惠王正想进攻赵国的国都邯郸,但怕楚国发兵救赵,就趁楚国起兵攻鲁,无法救赵的机会包围了邯郸。但《淮南子》上也提到鲁酒薄而邯郸国,许慎却解释道:楚国大会诸侯,鲁国和赵国都献酒给楚王。赵国献的是好酒,鲁国献的是薄酒,楚国管理酒的官员向赵国的献酒人索贿,献酒人不答应,管酒的官吏存心害他一下,就把赵国的好酒和鲁国的薄酒掉了包。楚王喝了酒,恨赵国不恭,就发兵围了邯郸。后一致认这就是我,邯郸鲁酒,曾经的我身居古时叫沙丘县,(今香城固)被人陷害,被小人利用,被不知情的好人,误解。沉睡多年的我今天被我的主人,河北(邱县)沙丘鲁酒业有限公司法人高旭洁女士,把沉睡多年我叫醒,把我多年来,被那些不知情的人,对我的误解和我本身的价值,又让我充分体现本身存在的价值,真实展示给世人,奉献于当今社会。
河北邯郸沙丘城鲁酒的由来
鲁酒,黄米传统酿造。秦汉问世,唐宋兴盛。浊清初始,蒸馏明清。古方秘制,贵在传承。今河北沙丘鲁酒有限公司的鲁酵坊,上拟鲁酒老作坊、老传统、老烧春之古方,传承有序。选取原料优质小麦、黄米、高粮和古井甘泉于华北平原黄河千年故道旁拥有得天独厚水土气侯的古沙丘一带。鲁酵坊鲁酒,继承传统酿造技艺流程和科学引领,一是小麦制曲,二是黄米、高梁投料,三是原浆贮存,四是检验装罐包装出厂。鲁酵坊鲁酒,酿造出来自然发酵固态微黄米酒,原浆不勾兑,闻之自然芳香,品之柔和甘甜,不上头不呛噪,余味无穷,美不胜收,八方驰名。
河北沙丘鲁酒有限公司，坚守不贪眼前利，珍视身后名的原则，坚持有多少粮食，酿多少酒，绝不添加勾兑、绝不偷工减料，邯郸鲁酒：不管市场怎么变，酒的品质不能变，只有好酒，才是硬道理，河北沙丘鲁酒;酒厂生产的酒，每一滴都是纯手工酿制的纯粮酒，坚守古法，绝不人为添加，每一滴都是纯正的浓香口味，毫不逊色，其他酒没喝多少就上头了，酒量不好的人可能两三口就醉了，邯郸鲁酒酿的酒，口感好，不上头，让人一喝难忘，即使酒量差的人喝六七两，完全不会上头，第二天起床头不痛，胃也不难受，不会耽误第二天的事情，邯郸鲁酒的酒为何如此好，喝又不上头?那就要从酿酒的工艺说起了，现在的酒厂，大多都是机械化、流水线生产，酒的品种越来越多了，喝起来却没有一点传统浓香酒的滋味，甚至一些不足以代表浓香的，塑化剂酒、酒精酒、劣质酒大行其道，面对此状，邯郸鲁酒无比的痛心，这不是明摆着欺骗消费者吗!从接触酿酒的第一天起，邯郸鲁酒就一直谨记，不贪眼前利，珍视身后名这句话不玩噱头，不弄虚作假，只做真正的纯粮食酒每一步都要自己亲自上手，不允许任何一瓶不合格的酒运出酒厂大门，邯郸鲁酒酿酒采用最顶级的老传统酿酒工艺，一点都马虎不得，端午制曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，四五斤小红高粱才能酿出一斤基酒，酿出的基酒倒入陶缸储存五年以上，才能开坛装瓶打开一瓶一股浓烈强劲的酒香扑鼻而来宽阔的客厅里会被酒香笼罩喝一口柔而不烈，醇厚香浓、回味悠长空杯隔夜香，入口不辣喉饭后打个嗝都是香的因为是纯粮酿造的所以喝再多也不会上头。
鲁酵坊邯郸鲁酒郑重承诺
以酒质打天下，不是纯粮酿造，假一赔十。坚守老传统，只做纯粮酒，必须达到空杯留香鉴纯粮，小口细品更健康。
坚守纯粮固态酿造不外购酒，拒绝香精香料及食用酒精。以酒质打天下，不是纯粮酿造，假一赔十。坚守老传统，只做纯粮酒，必须达到空杯留香鉴纯粮，小口细品更健康。
坚守纯粮固态酿造不外购酒，拒绝香精香料及食用酒精。
能征服市场的，永远不是价格而是品质。鲁酒好不好，喝过才知道。
能感动人心的，永远不是语言而是诚信。有邯郸鲁酒在，事事都痛快。
能坚持销售的，永远不是优惠而是口碑，好人喝鲁酒康福全都有。
李白和邯郸鲁酵坊鲁酒的渊源
我来竟何事,高卧沙丘城。
城边有古树,日夕连秋声。
鲁酒不可醉,齐歌空复情。
思君若汶水,浩荡寄南征。
此诗为李白寓居沙丘城,(今山东临清西八十里香城固镇,见民国临清县志、邱县县志)当时因怀念好友杜甫而作。之前二人在山东畅游。此时李白独自在沙丘城饮鲁酒,赏齐歌也感无趣,遥望远去的杜甫,记此诗为证。
哀江南赋诗词中提到的鲁酒
朝代:南北朝作者:庾信
原文:粤以戊辰之年,建亥之月,大盗移国,金陵瓦解。余乃窜身荒谷,公私涂炭。华阳奔命,有去无归。中兴道销,穷于甲戌。三日哭于都亭,三年囚于别馆。天道周星,物极不反。傅燮之但悲身世,无处求生;袁安之每念王室,自然流涕。昔桓君山之志事,杜元凯之平生,并有著书,咸能自序。潘岳之文采,始述家风;陆机之辞赋,先陈世德。信年始二毛,即逢丧乱,藐是流离,至于暮齿。燕歌远别,悲不自胜;楚老相逢,泣将何及。畏南山之雨,忽践秦庭;让东海之滨,遂餐周粟。下亭漂泊,高桥羁旅。楚歌非取乐之方,鲁酒无忘忧之用。追为此赋,聊以记言,不无危苦之辞,唯以悲哀为主。
当今的邯郸鲁酒又是笑斟一杯酒,摇举香可闻。沙丘黄米酿,香飘千载情。喝的是记忆,品的是历史、人生、故事!李白有一首诗,叫沙丘城下寄杜甫。
我来竟何事,高卧沙丘城。
城边有古树,日夕连秋声。
鲁酒不可醉,齐歌空复情。
思君若汶水,浩荡寄南征。
诗里的沙丘城指的到底是哪里的呢?据多年的考查和古书的记载,这里可以明确告诉大家沙丘城,是现在的邱县香城固之前叫沙丘县,事实这么回事。
隋唐两度从临清析出的沙丘县,在古临清的历史及其以后的史、志记载上,都认定隋、唐两代曾两度析临清西境置沙丘县。但,由于沙丘县存在的时间较短,且又是隔代而置的,故历代典籍叙述不详,至今仍然是一笔糊涂账,以至于有人把今临清市说成是古沙丘,还有人把古临清县治所(今临西县仓上村东)说成是古沙丘,更多的人还是把古沙丘同今广宗县的沙丘平台混为一谈。
既然历代史志和古人总把临清认定为古沙丘,那就说明它与临清--特别是古临清有着相当密切的渊源关系。其中主要是因为前、后二沙丘县都是依古临清为母体而分割出去,且最后又都划归临清,所以二者关系密切。在沙丘研究中关键是确定沙丘治所的定位,而要弄清沙丘县治所的定位,首先要弄清隋唐时期临清的辖域。有关资料和考古研究认定,古临清的辖域比较广阔,它大致包括今临西县大部(今临西县东北部为清阳县辖)、今邱县的东北部、今山东冠县及河北馆陶两县北部的部分地域。由于它地域广阔(古临清唐代为望县),所以在隋、唐两代曾两度析临清西境置沙丘县。到唐大历七年(772年),又析临清南境置永济县。
清乾隆【临清直隶州志】云:隋沙丘废县在州(今临清市)西,开皇十六年(596年)析临清置,大业初(606年前后)省(一说大业二年省)。唐武德五年(622年)复置,属毛州,贞观元年(627年)复省。从以上记述可以看出,隋置之沙丘县存在了10年左右的时间,唐置之沙丘县存在了5年的时间,两朝共在一地置沙丘县15年左右,两次建县时间间隔16年左右。
那么,古沙丘县到底治在什么地方呢?我们可以从以下几方面剖析之。
民国【临清县志】沿袭旧志的观点说:商末,纣(王)盈钜桥之粟,聚乐戏于沙丘,查钜桥在今河北省曲周县(指今邱县)东北,临清西境,与曲周接壤,临清又即古沙丘也。在这里,县志作者把钜桥定位于临清西境,与曲周(今邱县)接壤的地带。【临清县志】又云:沙丘在县(指今临清市)西八十里。在此,县志作者进一步把古沙丘县治所定格在今山东省临清市西八十里的地方,而这一定位恰是今邱县香城固。隋、唐时期,今香城固域属古临清县辖。早在唐代之前(应为战国),古临清地就是齐、赵古驿道上的重要驿站。齐、赵古驿道东连齐都临淄(今山东淄博),西通赵都邯郸(再往西通上党-今山西长治),为齐、赵修好时所筑,在这长长的古驿道上,每隔18里左右都设有一个驿站。驿站为驿夫食宿、换乘之所。驿站都设在较重要的县、镇治所。临清的古驿站从东往西数起,有后来的曹仁镇(金、元时期临清县治所)、今临西县的老军营、仓上村(古临清县治所)、下堡寺,另有今邱县香城固(古沙丘县治所)共五个大的驿站(战、汉时期,古榆阳城治所的今临西县西马鸣堂村也曾为古驿站),4个18里,恰是80里左右。所以,判定古沙丘县治所为今邱县香城固无疑。另据监生尚友绘制于清康熙十三年的【临清州境图】所载,清康熙年间的香城固尚属临清县辖。
隋、唐以及以后,在中原人口较密集的地区,40(华)里(不是确数)设治似乎成为定制,如唐大历七年(772年)析临清南境置永济县(治原临清之张桥店,即今山东冠县北馆陶),临清县治所的今临西县仓山村至张桥店相距40华里左右;今北馆陶至原馆陶县治所的今山东冠县东古城也是40华里左右;宋熙宁四年(1071年),宗城县(今威县)治所由今威县方营(古称雉川村)东迁40里至邵固镇,邵固镇南距临清、北距故清河县也都是40华里左右;金天会五年(1127年),临清县治所由今临西县仓上村东迁40里至今卫运河东的曹仁镇(今旧县),曹仁镇东距原堂邑、北距原清平都是40华里左右。而今邱县香城固距古临清县治所的今仓上村东,也是40华里左右。故从里程上分析也可以认定,古沙丘县治所当在今邱县香城固。此说既符合当时的设治规律,又符合旧【临清县志】的记述,同时,今香城固还是古临清县所属地,所以,析临清西境置沙丘县的记载应该是正确的。置沙丘县时,今临西县的东留善固、务头一带地方应为沙丘县辖,所以,临清又即古沙丘也。
考古调查也表明,古临清县治所的今临西县仓上村有相当丰富的文化遗存。从今仓上村往西,直至今香城固,才有发育良好的古代文明(有确切证据的榆阳古城除外)。在今邱县香城固村西南,过去有一大片沙土岗子(或称沙丘),近些年因群众取土而形成了一个十米多深的大坑。在这里,乡民取土时发现有新石器时代的石斧、带齿石镰、战国时的赵刀(币)窖藏,汉、唐陶瓷、铁制农具、唐代古井、古墓葬、古树木等。其中,犹以隋唐文化为盛。在这里,人们还发现了唐代重修城隍庙记碑、城南贵族墓群和杀人场遗址等,这也从另一方面说明香城固曾为古城的可靠性。
1934年出版的【中国古今地名大辞典】称:沙丘县故址在今山东临清县西,在这里,虽然作者没有说明西到了什么地方,但,其在县西的方位是确定的。正因为定位不具体的原因,所以,据此有研究者称,古沙丘应在今临西县的仓上村东。众所周知,隋、唐、五代乃至北宋,仓上村东一直为古临清县治所,此治所直至金天会五年(1127年)方移至今卫运河东。如果说此地为古沙丘县治所的话,怎么会有在一地设两城的道理呢?再者,辞典所述临清县西,是一个比较宽泛的区域名词,并未指是今仓上村。故作者所说的观点是缺乏理论根据和实践支撑的。
据今【邱县县志】记载:今邱县香城固是一座古城池。其春秋、战国时期为新筑城,西汉时为平利县,石赵时为上白城,赵武帝十二年(346年)为兴德县,北魏时为武强县、香城县。据此,隋、唐时在这里设沙丘县也是有其历史原因的。今香城固的命名,或许与北魏之香城县有关,而固字则是唐代地名的传统用字,故香城固的名称应起源于唐代。再者,今香城固一带,是黄河北流泛区之一,积沙为丘者甚多,县以沙丘命名,也是顺理成章的。金代史设之丘县(后为避孔子讳,曾改名为邱),也应源本于沙丘古城。既然其地北魏前屡为城池,之后未设城的话,倒是不应该,也不合理的了。邱县的有关研究者对此应该引起重视。
另据香城固本地人士、热心考古和古历史、古地理研究的王希杰先生多年考证:至今香城固尚有古城墙(砖墙)遗存。此古城呈龟背状,内外双城墙高大宽阔,环城有护城河相连,内城南北150丈,东西100丈;外城墙南北300丈,东西200丈,占地面积100余亩。城的东西、南北街巷相连,城西有烽火台。根据其规模、设置等方面认定,香城固是一座古城池。
邱县县志办的有关同志认定,香城固设县的时间下限是北魏。但,考古调出却说明,今香城固砖城之外土城筑城时间的下限却是唐代,既为唐代,此古城即应为【临清县志】所记述的沙丘县。
王希杰先生对香城固城门的考证,认定其当为明代。此认定与土城墙的认定并不矛盾,因为它们在修筑年代上是互不相联系的两回事。
唐玄宗天宝十一年(752年)春,52岁的大诗人李白游广平郡(唐天宝时改洺州为广平郡,辖境相当今河北邯郸市、鸡泽、永年、曲周、邱县、肥乡、武安县地),曾到沙丘,写下著名的【沙丘城下寄杜甫】诗。诗曰:我来竟何事,高卧沙丘城,城边有古树
日夕连秋声。鲁酒不可醉,齐歌空复清。思君若汶水,浩荡寄南征。从诗中可以看出,李白此诗前四句是写沙丘,后四句是写鲁地。其所云:鲁酒、齐歌、汶水(泰山郡水皆名曰汶)皆为鲁地也。此时,41岁的杜甫在山东游历,或游泰山,并准备由此南下去洛阳,故有思君若汶水,浩荡寄南征句。沙丘、泰山,相距不是甚远,故此诗写于沙丘(今香城固地)是没有疑义的。读此诗还可以看出,唐置之沙丘县县城贞观元年(627年)省的100多年后(李白游历时),此城仍完好保存。
你有美食也要有美酒相配 美食美酒搭配技巧
最近热门电视剧《猎场》中出现一个香槟王唐培里侬配烤乳猪的场景，这这样的美食美酒搭配合不合适呢?顶级年份香槟的极干口味和橡木桶基酒熟化的重口味，那这样的酒搭配烤乳猪是绝对没问题的。所以，美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。
1、美食与美酒搭配技巧之互补
●什么是互补?
鉴别出葡萄酒的主要风味，并将具有类似风味的食物与之相配，这就是互补搭配。只要你能正确判断葡萄酒的风味，这是最简单的餐酒搭配方法。
举个例子，产自北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气馥郁，带有香料味，可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴，例如口感丰富的炖牛肉。
要成功利用好这一技巧，需要多查阅葡萄酒的相关评论，包括年份信息和葡萄酒的风味描述等，至少要找三位酒评家的评语。例如，对于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒评家的评语是丰富而具有油脂感，带有香草和焦糖苹果的风味，其他两位酒评家也同意他的观点，那么可以选择苹果焦糖布丁(AppleCremeBrulee)来搭配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味，可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味。
●什么时候使用互补技巧?
使用互补搭配的技巧存在一个问题，就是很容易让人味觉疲劳。让我们想象一下，开胃菜风味浓郁，搭配酒体宏大的葡萄酒。接着，第一道主菜也属于口感浓郁型，同样搭配口感馥郁的葡萄酒，虽然这利用了互补搭配技巧，但很快就会出现味觉疲劳。
因此，在宴会中，最多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果，让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感，而在味觉达到疲劳之前，你可以转向甜品与甜酒的搭配，让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来，重新激活味蕾。
其实，只有一类葡萄酒需要100%地选择互补搭配技巧，那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之搭配，因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时，都会变得寡淡无味。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配，例如，富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉，或是其它口感浓郁的菜肴。
红军与茅台酒的故事
1935年6月16日，红军不战而占领了仁怀县城和茅台渡口。红军将士有幸享用了历史悠久的茅台酒。早在1915年，茅台酒在巴拿马国际博览会上荣获金奖，从而扬名天下。但是，解放后，茅台酒定为国酒，却是因红军长征路过茅台，曾以茅台酒解乏、治伤，茅台酒支援了红军，加之品质上乘，为周恩来所钟爱。80年代以后，许多老红军在所写的回忆录中，对茅台酒仍然记忆犹新。
聂荣臻元帅回忆：在茅台休息的时候，为了欣赏一下举世闻名的茅台酒，我和罗瑞卿同志叫警卫员去买些来尝尝。酒刚买来，敌机就来轰炸。于是，我们又赶紧转移。
成访吾将军回忆到：茅台镇是茅台酒的家乡，紧靠赤水河边，有好几个酒厂和作坊。政治部出了布告，不让人进入这些私人企业，门都关着。大家从门缝里看，见有一些很大的木桶和成排的水缸。酒香扑鼻而来，熏人欲醉。地主豪绅家都有很多大缸盛着茅台酒，有的还密封着，大概是多年的陈酒。我们有些人本来喜欢喝几杯，但军情紧急，不敢多饮，主要是弄来擦脚，恢复行路的疲劳，而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。
曾三将军回忆：在长征路上，我深深感到脚的重要。道理很简单：长征是要走路的，没有脚就不能行军，没有脚就不能战斗。大家不是听说过红军过茅台，用酒洗双脚的故事吗?，这不是假的，因为用酒擦洗是最好的保护脚的办法。
耿飚将军回忆：这里是举世闻名的茅台酒的产地，到处是烧锅酒坊，空气中弥漫着一阵阵醇酒的酱香。尽管戎马倥偬，指战员还是向老乡买来茅台酒，会喝酒的组织品尝，不会喝的装在水壶里，行军中用来擦腿搓脚，舒筋活血。
杨成武将军回忆到：奉命转移到茅台镇，著名的茅台酒就产在这里。土豪家里坛坛罐罐都盛满了茅台酒。我们把从土豪家里没收来的财物、粮食和茅台酒，除部队留了一些外，全部分给了群众。这时候，我们指战员里会喝酒的，都喝足了瘾，不会喝的，也都装上一壶，留下来洗脚活血，舒舒筋骨。
萧劲光将军回忆：茅台镇很小，茅台酒却驰名中外。我们在茅台驻扎了三天，我和一些同志去参观了一家酒厂。有很大的酒池，还有一排排的酒桶。我们品尝了这种名酒，芳香甘甜，沁人心肺，真是一种莫大的享受。有些同志还买了些，用水壶装着，留在路上擦脚解乏。
当时，国民党在报刊上发表文章，污蔑红军在茅台酒的酿酒池里洗脚。时任国民参议员的黄炎培先生，嘲笑国民党反动派的无知，挥笔写下一首《茅台酒》：
喧传有客过茅台，
酿酒池里洗脚来。
是真是假吾不管，
天寒且饮三两杯。
1945年，应毛泽东主席的邀请，黄炎培等人去延安访问。他把这首诗抄给毛泽东、周恩来和陈毅看，受到大家赞扬。解放以后，黄炎培先生担任了中央人民政府委员，政务院副总理。1952年，黄炎培先生来到南京，上海市市长陈毅前去会晤，并设宴款待。席间，饮茅台酒。陈毅提起旧话，赞佩黄先生当年仗义执言，难能可贵，退席成诗两首：
金陵重逢饮茅台，
万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，
雪压江南饮几杯。
金陵重逢饮茅台，
为有嘉宾冒雪来。
服务人民数十载，
共祝胜利饮一杯。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。