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中华文化源远流长，酒文化也不例外。作为中国第一酒，白酒更是深入到了寻常百姓的方方面面，红白喜事少不了，搬家庆功少不了，日常相聚更是少不了。众所周知，中国人在起名字上特别讲究，那么茅台、五粮液、剑南春和洋河这些白酒的名字都是怎么来的呢?
茅台
茅台作为中国国酒，在百姓心中有着不可取代的地位。然而，你知道茅台为什么叫做茅台吗?
在茅台镇还不叫茅台的时候，相传世代居住于此的居民在河岸砌了一口四方水井;后来，四方井周围长满了茅草，逐渐成为了人们祭祖的圣地。于是人们直呼这里为茅草台，后简称为茅台。在当时，这还只是一个地名。不过当地水质优良，气候适宜，酿出的酒甘冽可口，但凡提及酒必提茅台。久而久之，这种酒就被冠以茅台之名。2001年，茅台酒还成为了中国首个被纳入原产地域保护的白酒。
五粮液
自古川贵出好酒，除了茅台，五粮液也是鼎鼎大名的白酒品牌。我们都知道，五粮液是由5种粮食(现在的原料是小麦、大米、玉米、高粱和糯米)发酵酿成。不过，五粮液最开始的名字却接地气得很，名曰杂粮酒。不过简单实在的杂粮酒实在不合文人雅士的胃口，后来在一个社会名流、文人骚客齐聚首的宴会上，一位晚清举人见此酒满屋飘香，故问其名字。当得知名曰杂粮酒后，并问为何取此名。有人说道：因为它由5种粮食之精华酿成。举人见状表示，这等佳酿用杂粮酒这个名字未免太俗，既然它是由5种粮食之精华酿成的玉液，何不叫做五粮液?众人纷纷拍案叫绝，于是这个名字也就一直流传了下来。
剑南春
这是一个来自四川绵竹的名酒。剑南春始创于清朝年间，其前身为绵竹大曲。在上世纪，在四川大学任教的庞石帚先生邀请了几位忘年之交到家里喝酒。其中有位朋友建议他将绵竹大曲改为剑南春，剑南二字取绵竹这个地名，因为这里在唐朝时期位于剑门关之南，故名剑南;而春字历来是美酒用名，苏东坡就曾说过唐人酒多以春名，于是剑南春之名就此诞生。
洋河
在洋河的商标图案上，有一只白色的山羊，两旁环绕着两束稻穗，象征着吉祥如意，人寿年丰。而说到品牌名来源，也和羊有着莫大的关系。传说那八仙中的吕洞宾曾骑着一只白山羊路过洋河镇，被一股酒香所吸引。由于吕洞宾一向嗜酒如命，喝到乐不可支时的他烂醉如泥，走时竟忘带走山羊。后来这个山羊就在当地扎根，年年都给洋河镇带来了丰收。于是，人们便以白山羊为商标，洋河为名命名了这一美酒。
古井贡酒
相传南北朝时期两国对战时，梁军来势凶猛，并不停在城外叫嚣，北魏一位将军按耐不住心头怒火带了一支人马冲出了城门，不料寡不敌众。于是，他将手中兵器扔进旁边的一口古井中，然后自刎殉国。后人为了纪念他，修筑了一座将军庙，并在庙周围掘了20口井。慢慢地，水井仅剩4口，巧的是其中有口井的井水与其它的古井完全不同，酿出的酒更加浓郁甘美。后来，此酒在明朝时期成为贡品，从此便取名为古井贡酒。
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红星二锅头和牛栏山二锅头的真伪鉴定技巧！
很多酒友都外传关于黑心商人仿冒名酒的新闻报道，酒友们在购买名酒的时候也格外注重鉴别真假。但是大家在平常购买一些十几块的口粮酒的时候是否也注重过真假鉴别呢?红星二锅头和牛栏山二锅头受到很多酒友的青睐，那么酒友们知道如何鉴别一瓶红星二锅头或者牛栏山二锅头的真假吗?今天就让小酒瓶给酒友们分享一下鉴别方法吧!
红星二锅头真伪鉴别
首先小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的销售人员分享的一些鉴别方法吧：
1、商标采用水印防伪技术(与发票水印方法相同)，透过自然光线可清楚的看到若干个HX水印图形。
2、红星二锅头酒56度瓶盖为彩色印刷，顶部有前门楼图案，图案()清楚明快，前门楼黑色部分用可逆温变防伪技术，加温可用明火烧烤后黑色消逝，温度降低后黑色恢复正常。
3、红星二锅头酒瓶盖侧面有一荧光防伪点，紫外线灯(验钞灯新)照耀下可见红色红星字或HXGF。
4、新55度瓶顶部采用太和殿图案新52度瓶盖顶部采用祈年殿图案图案下部分别档有酒度
5、特制瓶顶部采用祈年殿图案瓶盖侧面荧光防伪为HXGF四个字母。
6、部分产品的封箱胶带采用电话电码防伪可打电话查询。
上面讲的一些方法可能有一些抽象，下面就让小酒瓶给大家分享一个酒友鉴别两瓶红星二锅头真假的真实过程吧：
下图是一真一假两瓶红星二锅头，略显沧桑的是08年的，崭新的是10年的，大家猜测一下哪瓶是真的，哪瓶是假的呢?
略显沧桑的是假酒，崭新的是真酒。那么有什么依据呢?首先酒友先看大标对比,假酒没有光泽，蓝色红色明显暗淡。这种颜色并不是时间久远而变淡，大家仔细看图可以看出它的新刷和真品是有很大区别的。
商标背面采用横向印刷一次粘贴成型，这里提醒酒友老酒并不是发霉，更不是脏乱差，年代感只是瓶身当年的做工，正常的包浆。
其次再看它的切口，假酒凹凸不平，切黄色不规则脱落，真酒用手轻轻抚摩平坦光滑。
然后再看喷码，假酒已经蕴色，并且漏酒，真酒喷码放大后喷墨规整并有毛边。
真酒顶盖图形颜色鲜亮字体规整，假酒颜色明显浅了很多细节不清楚(上真下假)。
假酒瓶底红星标志没有立体感做工极差，真酒做工工整凹凸感强。
在紫外线的照耀下，真酒瓶盖暗记HXGF清楚可见，假酒没有。
同样的真酒大标中间红星标志暗记呈现网格状，假酒没有。
牛栏山二锅头真伪鉴别
对于大部分酒水来说，有如下辨别方法：
1.真假货对比，从箱体的印刷、字体的清楚度、颜色就能区别出来。
2.一般手头备一个放大镜用来关心消费者鉴别。若无放大镜，用手机拍照，然后放大，放大以后看字体的边缘是否有修改的痕迹。因为所有造假的印刷都是先扫描真的底版然后修片然后出版印刷，只要您放大看就会很明显。这一招几乎可以应付所有品种的假货。
一、目前畅销的牛栏山陈酿(俗称白瓶)
这个假货是最多的，为了防假，牛栏山已多次更换包装。以前瓶盖的牛头火烧变色已经不管用(因为假货也可以，工艺太简单)，从2013年1月1日开始的识别办法是：
1、瓶盖改成牛头麦穗凸起，用手一摸凹凸感很强。
2.看瓶盖底部边缘光滑，与瓶体严合，无毛刺。(好多假货是真瓶子假瓶盖，所以主要从瓶盖入手)
3.上面介绍过的方法，手机拍瓶盖顶部的图片放大放大，看图片是否色彩鲜艳，红色与绿色的交界处界限清楚。(如模糊不清、界限不清，假货)
4.再看瓶体，主要看标签的颜色、字体(用手机拍)以及标签的背部(胶水印)是机器刷胶是横的平行的条形胶印，假如是手刷胶则假货(目前发觉一种背部先印上条状图案在刷胶的地方，仔细点就能发觉。
5.还有一招更绝的，用紫光灯照耀陈酿的正面标签，会发觉在牛栏山仨字下面有一个灰蓝色的牛头。
而且，这招不光鉴定白瓶，就连46度牛二也可以鉴定，诸如56度瓶，65度瓶都可以。
最后纠正一点误区：好多消费者发觉瓶盖里头印有字母A或B或没有的。他们认为A的是A货，B的就质量不好一些，C的就更差了，没有的就是假货。
事实是这样的：该记号酒厂用来划分区域用的，防止串货销售。
A记号是北京市区销售的(包括超市，城区的批发市场);
B记号是北京郊区销售的(郊区的烟酒店批发市场饭店);
CDEFGH的一般为外阜货。
这些货的品质是一样的。好多人说A货好喝，那只是心里暗示自欺欺人罢了。而且现在的假货大多是A标。
二、百年牛栏山36度(三牛)
由于货值高，假货暴利，所以这个假货就更多了。识别办法如下：
1、外箱及封箱的胶带及胶带上的合格证。因为号称高仿的箱皮是真的回收箱皮。所以我们一般通过胶带及合格证来识别，假的胶带上面的LOGO及酒厂名印刷模糊，脱色，呆板，基本一眼就能看出毛病，合格证上的字体也是同样的问题印刷毛糙，用手机拍照鉴别。
2.单盒包装：包装盒的表面侧着看会发觉是凹凸不平的，如同在盒体打了钢印，仔细看是牛头图案和百年牛栏山几个字。假如是平的、无凹凸感，必定假货。但是有些高仿的做的也是凹凸不平，而且做的比真货要明显的多，看着很是立体感强，对于有经验之人一眼能看出区别。消费者则难以识别，此法只做参考，尚需识别其他来判定。
3.查看盒上贴的电码防伪标签，电码防伪四个字用火烤以后会变色，电码防伪上的电话是4008822315或8008303315为真。假货的经常自己搞个假电话您一打他也说注册了。近日就发觉一例电话是4008832315的假货。说实话消费者不仔细点都识别不了。其实是这种情况倒是最轻易识别的，一看防伪电话是假的，绝对是假货。发觉的这例假货包装做的非凡好，凹凸明显，外箱皮为回收箱子，高仿，很难识别。
4.有些更高仿的是盒体是真的，盒盖是假的，您就用第2个方法去鉴别盒盖。
5.对于一般假货，手机拍放大看图案是否清楚，颜色是否清楚即可识别。
三、百年红系列(就是结婚用畅销的6、8、10、12年)
这几款酒近年来在婚宴市场几乎是NO.1了，假货很猖狂，如何识别呢，请看下面。
1、外包装识别办法，这个目前很少有回收箱子的，所以从里到外都是假的，从箱体颜色、胶带、合格证来识别。办法同上面的第一条。
2.最简单最有用的办法，准备一个紫光灯(可以用验钞的紫光灯)用来照耀瓶盖的瓶脖处，会发觉一个荧光色的华灯LOGO，用肉眼是看不见的。如下图：
这个办法适合大多数牛栏山用塑料盖的酒。
四、牛栏山珍品30年(绿龙)
只需将盒子侧着对着光仔细看就会发觉龙身上有闪闪发光的鳞片。如没有，则是假货。
总结一下，除以上这些标明的，其他的牛栏山酒只要有电码防伪小黄签的，您只要核实电话号码无误，就可以打电话核实。(很多假酒，电话是错的，很轻易识别。)
没有小黄签的，您用手机拍照放大看颜色、看字体或者准备紫光灯照瓶盖就可以。基本畅销的牛栏山都能鉴别出来。
好了上面就是小酒瓶给各位酒友分享的关于红星二锅头以及牛栏山二锅头的真酒鉴别方法和酒友鉴别红星二锅头的实录，各位酒友假如还有其他的方法欢迎大家在评论区留言讨论。
红星二锅头和牛栏山二锅头到底有何不同？哪个更好喝？
二锅头是一款广受普通酒友们喜爱的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。
二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
二锅头在北方地区很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。那么酒友们是否知道红星二锅头和牛栏山二锅头的一些不为人知的故事呢?二者有何关联?下面且听小酒瓶给各位慢慢道来吧!
根正苗红的红星二锅头
红星始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。
首批红星二锅头酒在1949年9月面世，成为迎接新中国诞生的献礼酒。1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
1981年，红星放弃二锅头的全名称商标注册，只用红星，与其它所有的二锅头类企业共享二锅头。可以说，红星二锅头的出生就是活雷锋一般，他的存在，就是为人们造福利。
历史文化传承的牛栏山二锅头
1952年10月26日，国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。
民国《顺义县志》记载：造酒工：做是工者约百余人，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。
解放后，顺义县以牛栏山地区公利、富顺成、义信和魁盛等四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。60多年来，牛栏山酒厂从潮白河牌二锅头，经华灯牌北京醇，到牛栏山牌系列白酒，是国家级非物质文化遗产保护单位。
手艺一脉传承，酒曲各有千秋
二锅头的手艺起源于红星：1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
在北京二锅头博物馆里，有一张表格，很明确的表明了牛栏山的技术是红星传授过去的，二者可谓师徒关系。所以，在用料和流程上，两家企业的高度相似。
不过在2009年的时候，来自北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰写过一篇论文，对比红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲。发现了二者的不同。
根据他们的研究结果得出，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。
那么酒曲在酿酒过程中是做什么用的呢?
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的好坏将是决定酒品质好坏的关键因素之一。从诸位学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定师徒两企业酒体差异的重要因素之一。
哪个更好喝?
就像可口可乐和百事可乐一样，红星与牛栏山的竞争不再是谁是真可乐、谁比较好喝。大家各有千秋，各有各的爱好者。
在小酒瓶看来，红星的酒精香气比牛栏山的强烈，第一反应让人想到乡村谷酒。入口后香味转化成强烈味觉充满口腔，回甜，且留味持久。
牛栏山从闻味上有麦香，且柔和，易入口，有大麦味，回甜，留味持久。不知道酒友们更喜欢哪个多一点呢?欢迎大家留言讨论!
红星二锅头真伪鉴别方法 你喝的是真酒吗？
很多酒友都听说关于黑心商人仿冒名酒的新闻报道，酒友们在购买名酒的时候也格外注意鉴别真假。但是大家在平时购买一些十几块的口粮酒的时候是否也注意过真假鉴别呢?红星二锅头凭借其甘冽醇厚、价格低廉的特点受到很多酒友的青睐，那么酒友们知道如何鉴别一瓶红星二锅头的真假吗?今天就让小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的鉴别方法吧!
首先小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的销售人员分享的一些鉴别方法吧：
1、商标采用水印防伪技术(与发票水印方法相同)，透过自然光线可清晰的看到若干个HX水印图形。
2、红星二锅头酒56度瓶盖为彩色印刷，顶部有前门楼图案，图案()清晰明快，前门楼黑色部分用可逆温变防伪技术，加温可用明火烧烤后黑色消失，温度降低后黑色恢复正常。
3、红星二锅头酒瓶盖侧面有一荧光防伪点，紫外线灯(验钞灯新)照射下可见红色红星字或HXGF。
4、新55度瓶顶部采用太和殿图案新52度瓶盖顶部采用祈年殿图案图案下部分别档有酒度
5、特制瓶顶部采用祈年殿图案瓶盖侧面荧光防伪为HXGF四个字母。
6、部分产品的封箱胶带采用电话电码防伪可打电话查询。
上面讲的一些方法可能有一些抽象，下面就让小酒瓶给大家分享一个酒友鉴别两瓶红星二锅头真假的真实过程吧：
下图是一真一假两瓶红星二锅头，略显沧桑的是08年的，崭新的是10年的，大家猜测一下哪瓶是真的，哪瓶是假的呢?
略显沧桑的是假酒，崭新的是真酒。那么有什么依据呢?首先酒友先看大标对比,假酒没有光泽，蓝色红色明显暗淡。这种颜色并不是时间久远而变淡，大家仔细看图可以看出它的新刷和真品是有很大区别的。
商标背面采用横向印刷一次粘贴成型，这里提醒酒友老酒并不是发霉，更不是脏乱差，年代感只是瓶身当年的做工，正常的包浆。
其次再看它的切口，假酒凹凸不平，切黄色不规则脱落，真酒用手轻轻抚摸平整光滑。
然后再看喷码，假酒已经蕴色，并且漏酒，真酒喷码放大后喷墨规整并有毛边。
真酒顶盖图形颜色鲜亮字体规整，假酒颜色明显浅了很多细节不清晰(上真下假)。
假酒瓶底红星标志没有立体感做工极差，真酒做工工整凹凸感强。
在紫外线的照射下，真酒瓶盖暗记HXGF清晰可见，假酒没有。
同样的真酒大标中间红星标志暗记呈现网格状，假酒没有。
好了上面就是小酒瓶给各位酒友分享的关于红星二锅头的真酒鉴别方法和酒友鉴别红星二锅头的实录，各位酒友如果还有其他的方法欢迎大家在评论区留言讨论。
除牛栏山二锅头、红星二锅头之外 那些名噪一时的“二锅头”盘点
二锅头酒选用高粱为原料，还以是麸曲和酵母为糖化发酵剂，摘纳传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，温火蒸馏，掐头往尾，贮陈精酿而成。
由于二锅头酒的酒液清亮晶莹，香气香气，酒度醇厚，入口甜润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受宽广消费者的认可。牛栏山二锅头和红星二锅头是酒友耳熟能详的产品，除此之外还有那些二锅头呢?今天小酒瓶就给酒友们盘点停上世纪八九十年代北京地区的二锅头吧!
上世纪八十年代，北京生产二锅头的酒厂有十多家。其中晓名度最高的是北京酿酒总厂的红星二锅头，另外，像昌平酒厂的十三陵牌、通县酒厂的朝阳牌、牛栏山酒厂的潮白河牌都有着非常高的口碑。
①北京昌平酒厂的十三陵牌二锅头。
②北京市通县酒厂的朝阳牌二锅头。
③北京牛栏山酒厂的潮白河牌二锅头。
④北京密云酒厂的密云水库牌二锅头。
⑤北京平谷酒厂的泃河牌二锅头。
⑥北京八达岭酒厂(延庆)的八达岭牌二锅头。
⑦北京西山酒厂的京西牌二锅头。
⑧北京大兴酒厂的永丰牌二锅头。
⑨北京怀柔酒厂的古钟牌二锅头。
⑩北京朝阳酒厂的朝阳牌二锅头。
北京仁和酒厂的仁和牌二锅头。
二锅头老酒现在在市场也有着非常高的价值，五十年代的红星二锅头已经成为了独品、七十年代的北京二锅头更是价值不菲，一些稀短产品更是动辄过万。酒友们睹过上面那款产品呢?欢迎大家在评论区交流讨论!
茅台、汾酒、五粮液到底哪个更好？
经常有人问茅台、汾酒，五粮液这三款酒哪款更好喝?
其实这个问题没有标准答案，毕竟萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：
01酿造工艺不同
茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的一把抓高粱为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用清蒸二次清的独特酿造工艺。
五粮液：五粮液采用混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛酿造工艺。
02酿造原料不同
茅台：主要原料是高粱。
汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。
五粮液：主要原料是小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食，最初也叫杂粮酒。
不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。
03香型不同
茅台酒：酱香型，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。汾酒是清香型，入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称杏花村酒汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
五粮液：浓香型，窖香浓郁，香味协调。
04主体香气不同
茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
五粮液：以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
05口感不同
茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是你侬我侬绵绵情长的感觉。
汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长;喝完是一日不见如隔三秋、干柴烈火的感觉。
06产地不同
茅台酒：独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。
五粮液：产于四川宜宾市。
以上就是茅台酒、汾酒、五粮液的主要区别，供您参考。
二锅头酒的香味与杂味
二锅头酒具有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的复合香气。在二锅头酒中，乙酸乙酯的含量占总酯的50%以上。总酯大于总酸，一般酸酯比例为1:4.5~5，酯类是白酒香味的重要组成部分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。现在白酒中检出的酯类有45种以上。
白酒的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯。对于发酵期短的普通白酒，脂类中的乙酸乙酯，乳酸乙酯占统治地位。名优酒中酯的含量极高，但厂际之间差距甚大。发酵期长的优质酒，常常是乳酸乙酯少于乙酸乙酯。这两种酯是普通白酒及清香型名优酒的主体香气，但应含量适宜，且要保持一定的比例关系。他们之间匹配合理，一般在1:0.6左右。如果酒中的乙酸乙酯与乳酸乙酯比例失调，那么酒质放香差，口感欠协调。
在酒的呈香呈味上，通常是相对分子量小而沸点低的酯放香大，且有各自特殊的芳香，相对分子量大而沸点高的脂类，香味虽不强烈，却又极其优雅的香气，所以大分子脂类深受人们的青睐。
在白酒生产过程中，酵母菌营酒精发酵作用，同时也有酯化作用，并赋予白酒香味。白酒发酵过程中，由于发酵不正常或操作不规范将使酒出现香气淡、带酸、寡淡、特别有邪杂、焦杂味、糠杂味、辅料味等现象。
醇在二锅头酒中既呈香，又呈味，起到增强酒的甜感与助香作用，也是形成酯的前驱物质。在高级醇中检出的醇类有几十种。高级醇过多可能是饮酒上头的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。
在二锅头酒中，碳链的醇含量居多。醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过度。沸点也在逐渐增高，气味也逐渐持久。多种高级醇混合的杂醇油呈苦味。其中，异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。在高级醇中，异丁醇有极强的苦味;而正丁醇并不太苦，其味极淡薄。正丙醇微苦;酪醇有幽雅的香气，但却奇苦，它是有酪氨酸经酵母菌发酵所生成。戊醇和异戊醇所占比例最大。其味苦涩。尽管如此，白酒中含有适量的高级醇是必要的，因为它是白酒香味中不可缺少的组成部分。液态法白酒中高级醇多，固态法比液态法白酒的高级醇低得多。这说明工艺不同，产生的白酒风味亦不相同。多元醇在白酒中呈甜味，因其有稠性。在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜，回味有醇厚感。
二锅头酒中的醛类以乙醛、乙缩醛为主。新酒中乙醛含量最高，随贮存挥发和转化而减少。成品酒中乙缩醛基本上占总醛含量的50%，它具有水果香，味未带涩。
二锅头酒中检出酮类有：丙酮、丁二酮、丁酮、3-羟基丁酮，2-戊酮等。其中3-羟基丁酮和丁二酮的含量较多。每100ml酒中几十mg存在。他们具有愉快的共香，并带有蜂蜜的甜味。但有极少数使白酒杂味。酮类香气较醛类更加细腻，阈值很低。双乙酰是蒸馏酒及茶中的香味成分，如转为3-羟基丁酮，则成为酒中的燥辣感。
茅台、五粮液、剑南春、汾酒年代特征汇总！
每个时代都有他特殊的特点和记忆，而老酒就是年代的缩影、时代的见证。今天小编给酒友们分享的就是一些名酒的年代特点!
茅台
茅台酒是中国的传统特产酒，在历次国家评酒会上(1952年、1963年、1979年、1984年、1989年)均获得中国名酒称号。贵州茅台酒的风格质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的特殊传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
内销茅台酒的年代与特点
年代特点
20世纪50年代20世纪50年代的瓶型普通为黄釉土陶瓶
1953年前，茅台酒采用用工农图案的商标，酒厂名称为贵州省地方国营仁怀酒厂，商品名为的贵州茅苔，酒的封口为木塞,尿泡皮再贴上方形纸标签
1956年，苔改名为台,酒厂名称为地方国营茅台酒厂
1958年，酒瓶正标上的文字全部改为简体字。
20世纪60年代20世纪60年代的瓶型主要为矮颈黄釉土陶瓶、软木塞、红膜,1967年下半年，背标开始使用三大革命(三大革命到1983年结束)
20世纪70年代20世纪70年代初。内销酒出现高瓶颈白玻璃瓶,红膜
1978年左右，外销葵花商标停用，由于尚有许多剩余商标没有用完,将葵花用于内销酒上，背标仍为三大革命到1983年为止
20世纪80年代1983-1986年三大革命背标结束使用,外包装仍旧采用20世纪60年代左右开始采用的棉纸包装,俗称地方国营茅台酒，从1983年开始,螺旋塑盖顶部加有茅台字样的暗记
1986年内销五星开始使用彩色外盒包装，年底厂名由地方国营茅台酒厂改为中国贵州茅台酒厂,1986年，内销五星出现防盗铝盖,酒的容量由540毫升改为500毫升，俗称铁盖茅台
20世纪90年代1991年左右从这个时期开始，茅台开始在正标下方标注度数
1991年左右，内销五星增加飘带和红胶膜，上面分别绣有中国贵州茅台酒和中国名酒，世界名酒
1996年后改用意大利进口防盗瓶盖、胶透明无色,喷码日期直接喷在透明膜上，2000年后，酒厂名称为贵州茅台酒股份有限公司
外销茅台酒的年代与特点
年代特点
20世纪50年代至60年代1953年开始生产外销茅台，注册商标为五星图案车轮牌
1958年外销茅台注册飞天商标，使用瓷瓶。
1959年外销茅台使用红色飘带
1966年外销茅台由陶瓷瓶改为螺旋口白玻璃瓶，瓶盖由木塞改为塑料旋盖
1967年为破四旧飞天图案停用，开始启用葵花商标替代直至1974年为止。
20世纪70年代1975年重新启用飞天商标
1976年飞天牌茅台开始使用彩色外盒包装，酒正标标注酒精度数，为540毫升，俗称大飞天，从这个时期起飞天的生产日期没有在盒子和瓶上标注，只有一个小卡片在箱子里一直连续到1985年。
20世纪80年代1984年开始启用防盗铝盖
1985年飞天由540毫升改为500毫升
1986年厂名由中国茅台酒厂改为中国贵州茅台酒厂
20世纪90年代1995年开始，喷码日期直接喷在红色封膜上
1996年后改用意大利进口防盗瓶盖、胶帽明无色,喷码日期直接喷在透明膜上，
高端酒
特供茅台特供酒的注册商标有五星及飞天，其中飞天特供多次在国宴中作为外国元首招待用酒，因此级别更高。
1983年以前，茅台使用浅黄釉色陶瓷瓶，俗称黄酱
1985年，茅台黄釉色陶瓷瓶改为深酱色，俗称黑酱
珍品茅台1986年左右，茅台开始面向市场推出一系列高端酒，俗称珍品系列，这些酒品质好，甚至超过特供茅台，其中，1986年推出茅台1704，瓶标左下角写有汉字一七0四年(茅台1704酒生产到1987年截止。
1987年为更好适应外销需求，茅台将一七0四汉字改为陈年二字，并在正标上打上英文字母Aged，该酒生产时间较短。
推出陈年酒后不久，茅台为这一类型的酒取名珍品，当时还有一批陈年瓶商标未用完，出于节省目的茅台酒厂在陈年二字上贴上珍品二字连续使用。
年份酒及纪念酒等1997年下半年茅台酒厂推出15年、30年、50年、80年年份酒，此外，在20世纪90年代茅台还推出了一系列纪念酒，如香港回归等。
五粮液
五粮液，四川省宜宾市特产以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的特殊风格闻名于世。从1963年第二届全国评酒会开始,连续夺得四届评酒会中国名酒称号。
内销五粮液的年代与特点
年代特点
20世纪50年代1952年宜宾酒厂成立
1959年成立宜宾五粮液酒厂注册商标为交杯牌
20世纪60年代1963年，第二届全国评酒会，八大名酒之一，荣获国家名酒称号
1966年，生产红旗牌五粮液
20世纪70年代1972年，停止使用红旗牌商标改用长江大桥商标
1979年，第三届全国评酒会被评为八大名酒，并获得优质奖章，此后生产带有优质奖章的五粮液，俗称优质五粮液
20世纪80年代80年代初，停止使用长江大桥商标
1981年重新开始使用交杯牌商标，一直使用到20世纪80年代中后期
1987年开始，五粮液开始标明度数、容量(60度未标度数)
80年代中后期出现铝质瓶盖五粮液
1987年左右出现金标五粮液，即五粮液图案为金色。
1988年左右出现对称标五粮液也既是五粮图案对称形式
20世纪90年代1990年代初期推出主打产品长城五粮液(大约在1993年)
1998年，五粮液酒厂改制，更名为四川省宜宾五粮液集团有限公司
外销五粮液的年代与特点
年代特点
20世纪70年代1964年五粮液开始出口
20世纪70-80年代中期四川粮油和湖北粮油经营外销五粮液，酒标底色为白色，瓶盖为塑料盖，俗称白长江大桥牌五粮液
20世纪80年代20世纪70年代末到90年代初期，五粮液瓶型主要为麦穗瓶，在此期间也有外销萝卜瓶五粮液，20世纪80年代的五粮液是塑料盖与铝盖并存。
20世纪90年代1990年后出现外销长城五粮液
在此期间出现过外销铝盖长江大桥牌五粮液用于出口
剑南春
剑南春是中国传统白酒品牌，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称剑南春，其主要原料为糯米、大米、玉米、小麦、高粱、水。剑南春酒为浓香型白,该酒分别于1979年、1984年及1989年全国第三、四、五届评酒会上获得中国名酒称号。
剑南春的年代与特点
在酒厂名称方面，剑南春及其系列酒有时会出现表达不规范的情况，同一时期的酒，厂名曾出现过四川绵竹国营酒厂、四川国营绵竹酒厂、四川绵竹酒厂等不同表达方式
年代特点
20世纪50-70年代1958年，剑南春酒降生，在之前是绵竹大曲
早期剑南春采用绵竹牌注册商标，红色酒标以及圆玻璃瓶型，封口主要有三种类型：木塞、塑料盖、压盖，该类型红标剑南春到20世纪80年代初在市场上逐步消逝。
1979年，剑南春酒在全国第三届评酒会上获得中国名酒称号，因此于1979年前瓶颈标为注册商标，1979年以后瓶颈标为中国名酒
20世纪80年代1983年出现方瓶短塑料盖到1984年左右截止。
1983年绵竹商标变更为剑南春
1984年出现方瓶短塑料盖到1987年左右截止。
1984年酒厂名称正式更名为四川绵竹剑南春酒厂
1987年出现方瓶防盗白铝盖，250毫升以下的剑南春仍连续使用塑料盖
20世纪80年代中后期出现方型瓶金铝盖
1987年出现莲花瓶白铝盖用于内销。
20世纪90年代1994年左右出现莲花瓶黄铝盖
外销剑南春是从1974年开始，外销酒通常为莲花瓶型，商标有绵竹牌和长江大桥牌两类，后又变更为剑南春牌，由中国粮油食品进出口公司负责出口。
汾酒
汾酒，幽香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称杏花村酒。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和真诚度。汾酒在历届全国评酒会上荣获中国名酒称号
汾酒的年代与特点
年代特点
1951年~20世纪50年代中后期此期间主流瓶型为压盖啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省专卖事业公司出品，酒标上有巴拿马大奖章图标
20世纪50年代后期~60年代中期1954年酒厂更名为山西省榆次专区地方国营杏花村酒厂
1958年酒厂更名为山西省地方国营杏花村酒厂，颈标为专卖事业局专属的五星标志，在此期间出现瓷瓶木塞酒。
20世纪70年年代中后期20世纪70年代沿用60年代已经使用过的《古井亭》商标
在此期间的汾酒除白瓷瓶外还有压盖玻璃瓶。
20世纪80年代20世纪80年代初，出现不同工艺形式器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料盖
20世纪80年代初，玻璃瓶汾酒的瓶盖更换成短螺旋盖
1986年左右，琉璃瓶汾酒出现了粗瓶长螺旋盖，该种粗瓶长螺旋盖瓶型在1988年全面取代之前的瓶型，成为玻璃瓶的主流瓶型。
20世纪90年代1992年，长螺旋盖上出现喷码
1954年，汾酒获得出口权，出口汾酒使用《长城牌》商标，由中国粮油食品进出口公司销售，瓶型有白瓷瓶和玻璃瓶
茅台五粮液酒哪个更适合收藏？
茅台和五粮液是当今众多中国白酒品牌中的两个顶级品牌，五粮液现已做大，高档白酒的半壁河山已经在握，似乎可以一统白酒江湖了，但是茅台投巨资深度推出茅台浓香第一液茅台液，开始直接向五粮液叫板，拉开了战略决战的架势。中国的酒类市场，大战早已铺开，已是群雄并起，烽火连天，硝烟弥漫，茅台的激流勇进，频频出招，势必会让酒类市场风云变换，两个品牌都是酒中霸王，但是哪个更加具有收藏价值呢?
一：品牌
就极为关键的品牌形象感而论，茅台给市场的感觉显然有着非同寻常的历史厚重感和沧桑感，这一点对白酒品牌的支撑十分重要，近年来投放市场的高端白酒品牌水井坊、国窖1573、酒鬼、百年孤独、道光廿五、金剑南等，都是以悠久的历史感来作为品牌的核心诉求点和支撑点，就这一点来看，尽管五粮液也具有悠久的历史，但给予市场的历史厚重感和沧桑感不如茅台，所以从品牌形象上来说，茅台的收藏价值比五粮液稍高。
二：历史
茅台介入了二十世纪新中国的许多重大政治、军事和外交事件，由此而赢得了政治酒、军事酒、外交酒的美誉，国酒桂冠也由此而来，茅台因此而迈上了一个令其他品牌白酒难以企及的雄视天下的高端平台。而五粮液却没有能够获得这样的历史机遇来展示自己的风采，五粮液在历史感与现代感的结合上却做得比茅台要好，同样具有悠久的历史，五粮液集团好象没有很刻意的去浓笔重彩进行渲染和诉求，或许认为应该另辟蹊径吧，通过广告等营销手段，五粮液更多的是竭力塑造一个庞大的、实力雄厚、充满活力和现代色彩的酿酒帝国形象，从历史角度的来看，茅台略胜一筹，更具收藏价值。
三：酿造与市场
茅台受制于酱香型酒酿造周期长、成本大、口感等因素除不同度数和不同年份的茅台酒销售比较好外，其开发的酱香型系列品牌产品如茅台王子酒、茅台迎宾酒的销售时下还不尽如人意，在历届评出的国家名酒中，浓香型白酒所占的总数高达80%，后起的强势品牌和一般品牌白酒主要也是浓香型，但是正是因为茅台的酿造工艺与材料才致使茅台酒更具收藏价值，众所周知，茅台的酱香酒是愈久愈醇厚的，虽然新酒销量不尽人意，但是老酒系列的热度是一直从未减退的，而浓香型的五粮液系列，且不说本身浓香型的白酒收藏是没有酱香型收藏的口味好的，但是如此庞大的销售量就说明此酒的稀缺性要差一些，所以从酿造的根源来看，茅台仍具优势。
四：价值
1999年到2008年的十年间，五粮液的平均利润递增为13%，而茅台的平均利润递增为39%。2009到2014年间，五粮液利润为：32.4926亿元、43.45亿元、61.93亿元、99.35亿元、79.73亿元、58.35亿元，而茅台为43.12亿元、50.5亿元、87.63亿元、133.08亿元、151.37亿元、159.47亿元。所以就市场价值而言，茅台是优于五粮液的。
近些年来，五粮液也开始酿造收藏酒来挑战茅台，也在市场上收到了很好的评价，具体说哪个酒最合适收藏，一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，所以究竟要是选择茅台收藏还是五粮液收藏，还得看收藏者的选择。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。