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白兰地
白兰地是英文brandy的音译，它源于拉丁语Aguavitae，意思是：“生命之水”。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“白兰地之王”之称。白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在18世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的知名出入口地。可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质。为了解决这一难题，法国人就想出了“双蒸之法”，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是较早期的白兰地。
白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等）,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的较好,所以法国白兰地也是较好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。
干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：
1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区；
2.PETITECHAMPAGNE小香槟区；
3.BORDERIES边缘区；
4.FINSBOIS植林区；
5.BONSBOIS优等植林区；
6.BOISORDINAIRES一般植林区。
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。
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白兰地（Brandy）
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
（一）白兰地的诞生
白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓.
（二）白兰地的贮陈
白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的酒桶较合适（价值约人民币3000元）。装人像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约1一2％，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的较佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。时间过长，品质将走向衰败，酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质味，一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品质长期不变。较好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。
品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43?之间，香气低而不调和，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮陈2年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。白兰地的酒龄一般为3一8年，但有许多着名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
★3年陈
★★4年陈
★★★5年陈
V.O.10一12年陈
V.S.O.12一20年陈
V.S.O.P.20一30年陈
F.O.V.30一50年陈
X.O.50年陈
X.70年陈
E.Especial特别的
O.Old老陈
P.Pale浅色、清澈的、指米加焦糖色
S.Superior优越的或soft柔顺的
V.Very非常
X.Extra格外的，特高档的
C.Cognal干邑
F.Fine好的、精美的
这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。
一、以生产原料分成7类：
1、谷物酒
2、香料草药酒
3、水果酒
4、奶蛋酒
5、植物浆液酒
6、蜂蜜酒
7、混合酒；
二、以饮用时间来分成4类：
1、餐前酒（或称开胃酒）
2、佐餐酒
3、餐后酒
4、特饮酒
三、以酒精含量的不同可分成3类：
1、低度酒
2、中度酒
3、高度酒；
四、一般的酒类划分方式是以酒的性质来划分，共分三类：
（1）发酵酒类（FermentedLiquors）。包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。
（2）蒸馏酒类DistilledLiquors）。包括威士忌酒（Whisky），白兰地酒（Brandy），伏特加酒(Vodka)，朗姆酒（Rum），特其拉酒(Tequila)。
（3）精炼和综合再制酒（Liqueors）。包括金酒(Gin)，利口酒，味美思酒，苦味酒，人参酒
搭配：
伏特加+橙汁
伏特加+橙汁这是一种较为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
芝华士+冰绿茶+苏打
芝华士+冰绿茶+苏打
本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。
纯白轩尼诗+苏打水
纯白轩尼诗+苏打水
我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四畅销，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。
杰克丹尼斯+可乐
杰克丹尼斯+可乐据说当年是某位发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐
兰姆酒+毡酒+汤力水
兰姆酒+毡酒+汤力水两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。百利甜酒+苏打水
百利甜酒+苏打水女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！
百家得兰姆酒+可乐
百家得兰姆酒+可乐我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。
白兰地-----BRANDY 的鉴赏
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。法国为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如：
EEXCELLENT优良
F/FINE好
V/VERY很好
O/OLD古老
E/EXTRA特别
P/PALE淡色
S/SUPERIOR上好
其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X贮藏40年以上；S．F指上好纯良
白兰地与战争的渊源
白兰地诞生之初其实只是一种经过简单发酵蒸馏的葡萄酒，口味单一且不易存储，航运途中经常腐坏，忙碌于地中海和北海的挪威海盗甚至都不愿意劫持它。这种情况的改变，也就是真正意义上白兰地的诞生始于法国与西班牙的战争。
18世纪初的几年，法国人同西班牙人打得不可开交，酒顿时没了销路，存货积压，灰头土脸的酒商只能抱着试一试的心态将酒全部存入橡木桶。可当战后橡木桶再次被打开的时候，酒商发现这种葡萄蒸馏酒完全脱胎换骨，香气逼人，色泽透着琥珀般的优雅，迷人至极。至此，白兰地生产工艺的雏形以及根据贮藏时间而制定的等级标准也随之产生。
与战争有很深的渊源
白兰地闻名于天下也与战争有很深的渊源，当年拿破仑驰骋于疆场，每次大战他都必定带上白兰地犒劳功勋显著的将士。也正是在拿破仑的保护之下，科涅克地区才成为了今天世界上酿造干邑白兰地的知名产区。
在大多数人的印象中，白兰地是一种舶来品，但实际上白兰地的酿造在我国历史十分悠久。专门研究科学史的英国博士李约瑟曾发表文章：白兰地当首创于。然而直至1892年前列个葡萄酒企业——烟台张裕葡萄酿酒公司成立以后，国内的白兰地才真正得以发展。1915年，在旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上，张裕白兰地获得金奖，从此更名为张裕金奖白兰地。根据橡木桶里储存的时间，张裕金奖白兰地可分为三星、四星、五星这三个等级，相对应的橡木桶贮藏时间分别至少为3年、4年、5年。
无论是国外早期的葡萄蒸馏酒，还是国内张裕通过引进技术，自主创新，几番拼搏从而夺得巴拿马金奖的白兰地，都是几经辗转之后才成就一段佳话。的俗话说，酒如其人，人生得要雨狂风骤一番才觅得彩虹，白兰地自然也需尘封数载方能弥香世界。
白兰地：成熟妩媚的少妇
白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河(Charente)码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于整箱葡萄酒占用空间太大而不便于运输，法国人便用双蒸的办法去掉葡萄酒的水分，以减少空间。这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒便长期被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮存在橡木桶内的白兰地酒酒质更醇、芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，于是便有了现在的白兰地。
白兰地有着丰厚的底蕴—10公升葡萄酒经过两次(每次24小时)蒸馏，才会造出1公升白兰地。它如同经得起岁月沧桑的女人—越老，越会呈现黄金一样的质地、越会散发琥珀一样的香气。当感观、口感和香气达到高度和谐时，就是它较炉火纯青的时刻。因此，饮白兰地总能令人心醉神迷，浮想联翩。
只有郁金香花形高脚杯，才配得上性感成熟的白兰地。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝时斟酒不应超过杯容量的1/4，这样才能让白兰地的芳香在足够的空间里萦绕不散。
白兰地的制造工艺及流程
前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。
其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。
上述为原料部份，以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。
蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：
A、单式蒸馏法
单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。
B、半连续式蒸馏法
只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。
C、连续式蒸馏法
以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。
蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。
和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同）。
蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。
在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。
储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与BlendWhiskey相同），因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。