白酒也必须注意它的保质期的

2020-09-21

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市场监管部门提醒食品经营者和消费者，不要将露酒等同于白酒、洋酒，高酒精度的白酒和洋酒是可以长期保存的，而露酒保质期一般只有1-2年。
白酒不设保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。
红酒贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15-25年，其他的一般不超过10年。啤酒冷藏可保质3个月，常温下较好别超过1个月。jiUKu365.COM

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白酒有保质期吗？

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。自己泡的杨梅酒、桂圆酒、蚂蚁酒有四、五年的时间，是比较长了，但是如果用的是50度以上的白酒泡的可以喝，度数低的白酒泡的质量就不好说了，还是不要喝。
啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

如何延长黄酒的保质期？

黄酒虽为一种酒精饮料，且含有丰富的营养物质和水，酒精含量较低，如遭受微生物污染，则容易腐败变质，导致其保质期缩短。黄酒变质的现象主要包括混浊、沉淀、发酸、发臭。
专业从事低度营养酒杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，微生物污染黄酒的因素很多，采用全程质量控制措施和双核臭氧杀菌技术，可有效消除微生物对黄酒的污染、提高黄酒的卫生安全质量、延长黄酒的保质期。
黄酒是一种古老的酒种，属于酿造酒范畴，以稻米、玉米、小麦等谷物为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等工艺加工而成。采用不同的原料酿造的黄酒，可用相应的原料对其命名，如糯米黄酒、玉米黄酒、高粱黄酒、小麦黄酒等。
本文以玉米黄酒为例，介绍黄酒的生产方法。
酿造玉米黄酒的配料：玉米碴、水、麦曲、酒母。
酿制玉米黄酒的操作要点如下：
1.选择新玉米为原料，去除玉米的皮、胚。
2.将玉米粉碎成玉米碴。一般将玉米碴的粒度控制在大米粒度的一半左右，原因是：玉米碴的粒度如果太小，则蒸煮时容易粘糊，影响发酵；如果粒度太大，则玉米淀粉结构致密坚固而不易糖化，且遇冷后，淀粉容易老化回生，导致蒸煮时间延长，降低生产效率、增加能源消耗。

3.采用合适的温度和时间，浸泡玉米碴。浸泡玉米碴的目的是为了使玉米中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，淀粉颗粒之间逐渐疏松。如果玉米碴没有浸透的话，则蒸煮时容易出现生米；如果浸泡过度，则玉米碴又容易变成粉末，将导致玉米中的淀粉的损失。所以，要根据浸泡的温度，确定浸泡的时间。
玉米碴比较坚硬，不易吸水膨胀，可适当提高浸泡的温度、延长浸泡的时间，一般需要浸泡4天左右。
4.使用高温蒸汽，对浸泡好的玉米碴进行加热、蒸煮，这个工序称为蒸饭。要求蒸好的玉米碴外硬内软、无生芯、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。因玉米中的直链淀粉含量高，不容易蒸透，所以，蒸饭时间要比糯米蒸饭适当延长，并在蒸饭过程中加一次水。
如果蒸得过烂，则不仅浪费能源，且米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。饭蒸好后应是熟而不粘，硬而不夹生。
5.将蒸好的玉米饭冷却，将温度降到适合于发酵微生物繁殖的温度。冷却要迅速而均匀，不产生热块。冷却有两种方法，一种是摊饭冷却法，另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，因降温迅速，且能增加玉米饭的含水量，有利于发酵菌的繁殖。
6.将冷却后的玉米饭放入发酵罐内，按比例加入水、麦曲、酒母，混合均匀。
7.上述物料进入发酵阶段，发酵分主发酵和后发酵两个阶段。主发酵时，米饭落罐时的温度为26～28℃，落罐12小时左右，温度开始升高，进入主发酵阶段，此时必须将发酵温度控制在30～31℃。主发酵一般需要5～8天的时间。
经过主发酵后，发酵趋势减缓，此时可将酒醪移入后发酵罐，进行后发酵，温度控制在15～18℃，静止发酵30天左右，使残余的淀粉进一步糖化、发酵，并改善酒的风味。
8.在后发酵结束后，利用板框式压滤机，将黄酒液体和酒糟分离开来，让酒液在低温情况下沉清2～3天，吸取上层清液，并经棉饼过滤机过滤，然后送入热交换器灭菌，杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒液中的沉淀物凝固而进一步澄清，也使酒体成分得到固定。灭菌温度为70～75℃，时间为20分钟。
9.将灭菌后的酒液趁热灌装，并封口。
10.将封口后的黄酒立即冷却，可将装有黄酒的瓶子放入冷却水池中，采用流动的清水，对黄酒进行冷却。池中的水应预先用双核臭氧杀菌设备进行杀菌消毒，以提高卫生程度。同时，冷却水池中的水要定期更换。
11.按照相关食品安全标准，对黄酒进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。

为什么有的白酒不标注保质期，有的标注保质期

一直以来，对于“白酒有没有保质期”这个问题，往往是模棱两可的回答，“没有吧……也许有，毕竟是食品。”对白酒接触较少的人，都不能确定它的答案。为什么有的白酒不标注保质期，有的标注保质期？

白酒的保质期长吗，42度与52白酒保质期有什么区别

白酒，一款我国历史与文化传承的酒水饮料，种类众多，深受消费者的喜爱。而对于白酒，我们每个人总是有自己的见解与问题，而其中争议比较多的应该就数白酒的保质期了吧，那么白酒的保质期长吗，42度与52白酒保质期有什么区别呢？

白酒的保质期

因为白酒成分分明，酒质较好，酒中的酯化反应很慢，所以一般好的一点的酒都需要存放3-4年，有的可能会更长一点。但是有的白酒中的酯化反应也会达到平衡，酯化反应就会停止，要是继续存放的话，白酒中的酒精也会变淡，白酒的味道就没有那么好了。

42度与52白酒保质期区别

52度左右的白酒，这些白酒按理来说放上6、7年是完全没有问题的，需要注意的是包装材料和密封情况，白酒中挥发性物质较多，密封不好的话很有可能导致酒水中的物质挥发，从而失去白酒的味道，所以在喝不确定年限白酒的时候，需要先品尝一下，确认无异味才行。

而42度的白酒，因为没有那么高浓度的酒精维持，所以同款酒在保质期上也会比52度稍微弱一点，一般也能存放4、5年左右，可能还会更长。

总的来说，在众多酒水当中白酒还算是属于保存时间较长的酒水了。

【白酒常识】白酒有保质期吗？

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。
然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。

酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。比如酱香典范茅台酒、习酒、等都很不错，当然还有我们玉液酒业的黔源老窖、一口干、封坛收藏等酱香系列酒了。

白酒为什么不贴保质期？

微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。白酒为什么“越放越香”呢？其实，白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。　白酒如何保存?有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，相对湿度以及温度也很重要。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。哪些白酒适合长期存放?第一：高度酒更适合收藏50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。第二：收藏成套或特殊的“概念酒”收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。最后的原则：“多看少动”。根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦!有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度酒长期保存最重要的是瓶口处的密封。

白酒为什么不标保质期

并不是所有白酒都可以长期存放。长期存放时要注意存放环境和密封性。白酒为什么不标保质期？微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。白酒为什么“越放越香”？白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。白酒如何保存？有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，相对湿度以及温度也很重要。一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。哪些白酒适合长期存放？第一：高度酒更适合收藏50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。第二：收藏成套或特殊的“概念酒”收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。最后的原则：“多看少动”。科普根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦！有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度酒长期保存最重要的是瓶口处的密封。