酒评君专栏|原浆酒不得不说的秘密（上）

2020-09-21

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近日有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，说网上关于原浆酒介绍的文章很多，观点却各不相同，有的说原浆酒不能喝，会伤身体;有的却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳，是白酒最佳的存在状态，而市面上的销售原浆酒更是形形色色，售价十几元至数百元不等。那么问题来了：原浆酒究竟是怎么回事，市面上的原浆酒为什么会千差万别，关于原浆酒，哪种说法更准确?本期酒评君就和大家一起探寻原浆酒的秘密。

酒评网文/文刀刘

在往期文章中酒评君曾讲到，传统意义上的原浆酒是指用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵生成酒精，然后蒸馏出来的原酒，因此原浆酒也称为原酒。

事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺)，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法，原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着古法和传统的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。

酿造，生命的诞生

上好的原浆酒，一般选取当季上好的粮食，如当地独有的高粱、大豆、小麦、玉米等，或单粮独酿、或多粮搭配，上锅蒸煮并进行晾晒，然后搭配以独特配方秘制而成的酒曲，置于地缸或者窖池将进行糖化发酵。在独特的微生物环境中，酒曲中根霉菌分泌的糖化酶将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖，这些葡萄糖再在酵母的推动下，进一步转化为酒精，最后再上蒸锅进行蒸馏，富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。

富有地方风味的中国白酒，其酿造过程远非文中描述的这么简单。粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的控制及微生物环境的调节，都需要大量的人工干预，这不仅仅需要酿酒师严格的质量把控，更和其丰富的经验分不开，而其独特的地方风土，更为白酒增添了迷人的魅力。中国地大，风土各异，因此从来不缺少具有地方风味的白酒，出产于京杭大运河畔的衡水甘陵春酒，便是具有地方风味白酒的典型代表。

京杭运河的开凿，不仅出于统治者政治的考虑，还打通了南北的经济通道，以此带来的经济繁荣也直接催生了对白酒的旺盛需求。丰富的水源、优质的作物、分明的四季都为甘陵春的酿造提供了天造地设的条件，而南来北往的客商则对酒质的口感提出了更高的要求这对酿酒师傅的技术是很高的挑战，也是有力的推动。经过多年的技术改进和积累，甘陵春原浆酒逐渐形成了窖香浓郁、绵甜甘冽的独特风格，即便是经历了上世纪60年代粮食短缺的年代，依然没有中止原浆酒的酿造，至今还在散发着强大的生命力。

值得指出的是，由于没有严格的国家或者行业标准，原浆酒是一个非常宽泛的概念，一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同，但在各个环节的把控上则没有严格的要求，因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐，且由于设备的不足，一些有害物质如醛类也存在超标的风险，而所谓独特的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒，价格却差异如此之大了。

陈酿，生命的成长

如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始，那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

经过蒸馏的高度原浆酒只能算半成品，含有较多醛类等物质，口感辛辣，不醇和，这也是为什么有观点认为原浆酒不能喝，会伤身体的依据。再好的原浆酒，没有经过合适的方式进行长时间的陈酿，都不能充分发挥出其潜在的优势。

陈酿的方式有很多，比如窖藏，将新出的原浆酒置于陶制的酒罐，放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;又比如洞藏，同样是陶制酒罐，放置的地点则换成了更加天然的山洞;还有海藏，顾名思义，就是将密封好的酒罐置于海水之中，利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。

然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在酒海中进行陈化。当然此酒海并非指大海，而是一种储存原浆酒的容器以甘陵春酒厂为例，用木条编成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着酒农们勤劳智慧的贮酒容器，称为大酒海。

由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒口感绵甜净爽，回味悠长。随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。

所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适，当然成本也更高，这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。

本期结论：

1，原浆酒不是新概念，所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;

2，原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控，而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;

3，不建议直接饮用新酿的原浆酒，较长时间的陈酿，可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;

4，尽管良莠不齐，但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在，三精一水的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格。

好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期我们继续分享关于原浆酒的秘密。有关此话题，如果有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。

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《酒干倘卖无》中不得不说的酒故事

在闽南长大的小孩，大概幼时都听过《酒干倘卖无》这首歌。

小时候听着父辈的吟唱，长大后也依然记得，只是这首歌背后的故事，却不一定清楚。

那么就让酒文化为你讲述，《酒干倘卖无》的故事。

《酒干倘卖无》是一首80年代从台湾传遍华夏大地的歌曲，歌名酒干倘卖无是闽南语，意思就是问有空酒瓶卖吗?闽南、台湾一带收购废弃的空酒瓶子，再卖到废品回收站里赚点小钱的人，都是一边走街串巷，一边高喊酒干倘卖无。若有谁家里有空酒瓶子要卖，就会叫住这收购废品的人。

故事的主人公是一个退役的台湾老兵哑叔，以捡拾破烂为生。1958年冬天的一个清晨，哑叔在高级住宅区捡回一个被遗弃的女婴，取名阿美。此后，哑叔又当爹又当娘，父女二人相依为命，在艰辛贫困的日子中挣扎，哑叔含辛茹苦，还是硬凭借着微薄的收入将阿美抚养成人。阿美爱唱歌，有一把好嗓子，长大以后在青年作曲家时君迈的帮助下，阿美成了一名红歌星。不料阿美成名之后，竟然遗忘了哑叔对她的恩情。

在一次演唱会上，时君迈在阿美家附近的时候想去看看阿美的父亲，走到阿美父亲的窗前，邻居给时君迈讲述了阿美父亲从小用《酒干倘卖无》的小号声来逗阿美欢乐，时君迈得到了灵感，没有见阿美的父亲，而是立马回到家里，为了唤醒阿美，为她写了一首歌，就是这首《酒干倘卖无》。

时君迈在演唱会前几天把歌寄到了阿美手里，阿美看了歌词，痛哭流涕，她不停地学唱那首歌，父亲辛苦抚养她长大的一幕幕全都如潮般涌向眼前。演唱会上，哑叔的邻居阿满嫂跑来，告诉阿美，哑叔心脏病发，快不行了，阿美立即赶去了医院，但演唱会尚没结束，经纪人唯有找公司里别的歌星上来替场。

阿美赶到了医院，终于见到父亲了，阿美连喊爸爸，可是此时哑叔已经奄奄一息了，去世时也看不到女儿最后一面，阿美忆起往事，伤痛欲绝。回到演唱会上，阿美没有遵从经纪人的安排，而是演唱了这首《酒干倘卖无》，虽然触怒了经纪公司，却坚定地表明了她对自己过去人生的歉疚和忏悔，痛悔自己在人生道路上搭错了车。

结束语：看了这个故事，相信今后再听到《酒干倘卖无》，你一定会有更多感动。但这远远不够!歌中唱到：假如你不曾养育我，给我温暖的生活，假如你不曾保护我，我的命运将会是什么?想象一下，假如没有父母，我们的命运会怎样?父母的养育之恩，不论怎样回报，都还不尽吧!感动之余，想一想，如何才能更好地报答父母吧!

格鲁吉亚与葡萄酒不得不说的故事

茅盾先生有一篇小文，叫《第比利斯地下印刷所》，介绍了一九O四年一九O六年斯大林及其同志们共同经营的地下印刷所。茅盾先生用准确生动的语言再现了这个隐蔽性极强、结构精妙又颇具革命浪漫气息的地下场所，令人读来不禁有探险之感。我对第比利斯的最初印象，恰恰来自这篇文章，因翻译习惯不同，先生称之为梯俾利斯，把这四个字顺顺当当读出来，还真不是件容易事。然而，拗口的名字与传奇的印刷所故事，竟让我觉得这个城市格外迷人，也对它的国家格鲁吉亚，充满了好奇。

第比利斯不止印刷所

从第比利斯机场出来，乘车驶往市中心。路况不错，却绝对称不上机场高速，行道树自由生长，路边的矮屋了无生气，行人穿着也略显灰暗，这荒凉寡淡的景致难免让人有些失落。不过好景不怕等，驶近城区，第比利斯的面貌终于慢慢展现出来。

文献中有关第比利斯的最早记载可以追溯到公元4世纪。历史上，第比利斯经历过数任外来征服者的修补改造，波斯人、阿拉伯人、蒙古人、俄国人，即便如此命运多舛，这个城市依然顽强倔强地保留了自己独特的气质。地形特点造就了第比利斯别具一格的模样，由于格鲁吉亚全国80%为山地，位于山麓地带的第比利斯沿库拉河而建，呈阶梯状展开，地势起伏不平。所以在城区内散步，并不是一件省力的事，好在城市绿化相当不错，道路两旁皆是高大的梧桐树，有绿荫遮蔽，即便连续爬坡，也不至于太辛苦。

市中心主干道鲁斯塔维利大街以格鲁吉亚12世纪著名诗人鲁斯塔维利命名，国家博物馆，鲁斯塔维利剧院、议会大楼等标志性建筑沿街铺排。然而，不论是文化气息浓厚的鲁斯塔维利大街，还是库拉河边的羊肠小道，在第比利斯漫步，总会有时光交错之感。市内极少高层建筑，多是三四层的小洋楼，外墙装饰颇有古典风格，仿佛瞬间回到一百多年前。不少楼房外的墙皮已陈旧脱落，当地人似乎并不急于修补，让这泛黄斑驳的街景与涌动的车流一同融化在高加索明媚的阳光中，也不失为第比利斯的独特风韵。

葡萄图腾

提起葡萄酒，可能很多人会首先想到法国。事实上，葡萄酒的几个世界之最都与格鲁吉亚息息相关：这里出土了最古老的葡萄酒;这里有最长的葡萄酒酿造史;这里有最丰富的葡萄品种难怪一出机场，首先看到的标语是：在格鲁吉亚，体验八千年葡萄酒文化。

格鲁吉亚东部省份卡赫季，以善酿葡萄酒著称。驱车从第比利斯出发前往卡赫季首府特拉维，大概需要三四个小时。驶近卡赫季州，成片的葡萄园便在眼前铺展开来。卡赫季州的几个酒厂，仍然延续着古法酿酒的传统：葡萄收获后，男人们在大木槽里把葡萄踩碎，挤出葡萄汁，然后把混合了果皮果肉的葡萄汁放在锥形底的陶罐里发酵，发酵期间，需要不停搅拌葡萄汁。两个月后把果肉捞出，用来制作类似白酒的恰恰酒(ChaCha)。除了传统工艺，不少酒厂也引进了法国设备，用现代化手法生产。我们对比了同一品种、不同年份、不同工艺的两款酒，采用现代制法的葡萄酒，颜色口感更为纯净爽利，而古法酿造的则多了几分醇厚朴实。

当地人颇为自豪地告诉我们：法国、澳大利亚、智利等地的葡萄酒，大都是赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛等几个常见品种酿造的，而在格鲁吉亚，除了这些，我们还有500多种本地葡萄，都适合酿酒。格鲁吉亚人对葡萄有着深深的感情，对他们来说，葡萄不仅仅是能带来收益的经济作物，而是一种精神图腾。可以说，葡萄之于格鲁吉亚，正如茶叶之于中国。

的确，格鲁吉亚人对葡萄的崇拜早在皈依基督教前就有所体现了。据传葡萄酒很早就被用于原始宗教的庆典，在葬礼上充当沟通生死的媒介。基督教传入后，葡萄被认定为生命之树，而葡萄酒则象征着基督之血。格鲁吉亚语的字母形态也跟弯曲的葡萄藤嫩茎颇为相像。

酒司令

一个拥有悠久酿酒史的国家，必然有着丰富的酒桌文化，格鲁吉亚也不例外。在这里，一顿差不多的酒席，至少要吃上三个小时，常见菜肴有各种蔬菜沙拉，木炭烤肉，奶酪饼哈恰布里(Hachapuri)和传统甜食切克赫拉(Churchkhela)，制作这种糖果，需要把核桃等坚果用棉线穿串，裹上葡萄汁和面粉混合的汁液后晾干，吃时切片，香甜可口。当然，格鲁吉亚酒席最不可或缺的是酒司令，他可是整桌酒席的灵魂人物，由席上最受尊敬的男子担任。酒司令不仅酒量要好，还得能说会道，赏罚分明，幽默有趣和学识风度，一样都不能少。酒司令提酒，不能总是身体健康，万事如意之类，天文地理，风土人情，时政要闻，样样都是可以发挥的题材，既要结合酒桌氛围，又不能落入俗套。一顿酒席吃下来，宾主尽欢。

坐在餐馆里，我不禁想，格鲁吉亚人过去的酒席会不会就在自家庭院举行，葡萄架旁，月季花畔。然而，不论是餐馆里的觥筹交错，还是月光下的欢声笑语，不变的大概都是这个古老民族对美好生活的向往吧。

大麦和啤酒不得不说的故事

在很久很久以前，大麦曾是人们餐桌上的主角。这种金黄的谷物为当时还处在石器时代，每天忙于狩猎的人们提供必需的营养和能量。人们会把它煮熟或者磨成粉，做成各种食物。历史上赫赫有名的嚼大麦者古罗马斗兽场中的角斗士们就长期以大麦为主食，有时甚至会直接生嚼大麦来获取能量。然而谁也不曾想到大麦还有别的魔力，而这足以改变人类的历史。

故事发生在一个雨天人们将刚采集来的大麦放在了容器中后，便匆匆忙忙地去狩猎了。谁知道竟下起了雨，被雨水淋湿的大麦在吸收了充足的水分之后开始生长发芽。第二天的雨更大，已经在生长中的大麦甚至完全浸泡在了雨水中。几天后归来的人们惊奇地发现他们的大麦变成了一种冒着泡的液体。但人类永远不缺乏好奇心，胆大的人冒险尝了第一口，此后的几千年内，人们再也没能离开这种神奇的液体。当时，没人知道大麦到底是怎样将清澈无味的水变成这种爽口金黄的液体的，或许这是大麦的魔力，或许这是神赐之物?总之，大麦神秘的点金术使得啤酒成为愈发珍贵的存在，人们甚至将它作为一种财富的象征，分享啤酒也成了友谊的代表。

后来，人们终于破解了大麦神奇的点金术。如今酿造啤酒不再依靠雨水与运气，人们优选大麦、水、酵母、啤酒花等各种各样的天然原料加上精妙的酿造技术和设备，就能够酿造出口味颜色不一的啤酒。大麦在发芽床上发芽，在干燥室里面降低体内水分;磨碎和过滤则使得麦芽能糖化到更合适的程度;啤酒花给麦芽汁带来更独特的风味;发酵罐让麦芽汁的麦芽糖分解为葡萄糖，真正成为醇香的啤酒。就是这样，大麦在这场点金术表演中赋予了水独特的风味和漂亮的颜色，将其变成了千年中一直陪伴着人类的液体遗迹。

除却出众的能力，大麦的内涵也不容小觑。大麦能提供几乎与大米、小麦同等的能量，是一种低脂、低钠、含钙的食品。它还拥有比小麦和大米更多的镁、钾、维他命B6以及烟酸，叶酸、磷等矿物元素。在发酵过程中，大麦的这些营养成分部分留在了啤酒中。这些继承于大麦的营养成分、矿物质、维他命和抗氧化成分，让啤酒成为一种美味之外更健康的饮品。低脂、无胆固醇、低卡路里且低钠的同时，啤酒更兼具爽口的风味和绚丽的颜色。健康又美味，啤酒当之无愧地成为大家分享快乐的优先选择，成为了健康生活的一部分。

千年来，我们仍与大麦同行，享受大麦点金术赐予我们的快乐;我们选择啤酒陪我们度过生活中的每一个值得铭记的时刻，与我们分享每一点滴的悲欢离合。古埃及人相信太阳神是生命、爱与啤酒的创造者。而今，我们相信，来源于天然大麦的啤酒能伴我们拥有健康、快乐的生活!

中国人和酒不得不说的事儿

中国人到底有多爱喝酒?中国人为什么爱喝酒?如何正确地喝酒?中国人和酒不得不说的事儿

一、婚姻喜事要喝酒

1、会亲酒，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了会亲酒，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。

2、回门酒，结婚的第二天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称回门酒。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

3、交杯酒：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。

二、重大节日要喝酒

1、春节：汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿。

屠苏原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。

椒花酒是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。宋代王安石在《元旦》一诗中写道：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。

2、灯节：又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤元)。

3、清明节：时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。

清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。杜牧在《清明》一诗中写道：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂;借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

4、端午节：又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。

关于黑皮诺不得不说的7件事儿

黑皮诺素有红葡萄品种之后的美誉，你对它知道多少呢?

1.黑皮诺(PinotNoir)中的Pinot指松果状，Noir意为黑色。因此，你可以把黑皮诺理解为黑色松果状的葡萄。

图片来源：vineveragivea

2.黑皮诺被认为是世界上最古老的酿酒葡萄品种，最早由罗马人引入法国，曾在中世纪天主教修道院的葡萄园中盛行。

3.黑皮诺是风土(Terroir)的代名词，也正因此，勃艮第(Burgundy)的葡萄园得以分级，其中最顶级的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)尤其能够反映黑皮诺的风格特点。

4.黑皮诺非常娇贵。前面提到黑皮诺葡萄串像松果，是因为其果粒非常紧密，因而容易在潮湿天气受到霉菌侵染，而黑皮诺本身的单宁(植物体内产生的防御物质)含量又相对较低，因而非常难伺候。

5.黑皮诺喜凉。黑皮诺非常娇贵，皮较薄，因此不能在热量和阳光太充足的地区生长。法国的勃艮第和香槟(Champagne)地区是世界公认的最适合种植黑皮诺的地区。

6.黑皮诺极容易发生突变，其突变品种众多，形成了皮诺家族，其中最有代表性的是灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。

7.世界上最具价值的黑皮诺红葡萄酒来自法国勃艮第，其中出产顶级黑皮诺红葡萄酒的酒庄有罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)、亨利贾伊酒庄(HenriJayer)和法维莱酒庄(DomaineFaiveley)等。

原浆酒不能不说的秘密

近年以来，白酒消费市场上兴起原浆酒热。不少酒企纷纷推出品牌原浆酒。那么，究竟什么是原浆酒?原浆酒究竟是名副其实还是仅仅是基于炒作的商业噱头?

原酒就是原浆酒吗?

原浆酒的定义是：将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。

原酒就是原浆酒，简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。原浆酒，主要是浆字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。

不过，工厂储存的原酒也是分三六九等。酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境不同，所酿造的酒等级也会不同，而其中的呈香物质含量也有着较大的差别。其中，最高质量级别的原酒是调味酒。

原酒经过勾调还能叫原酒吗?

原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗?

用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，就不能叫原酒。

市场上成品原酒也要经过勾调

工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒是有区别的。

市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。

不宜过分炒作原浆酒

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。

酒类营销专家铁犁认为，原浆酒本身就不应该推广，不应该推荐给消费者喝，怎么可能出台一个标准呢?所以，原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害!

其实，原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。酒企只有做实在酒，做诚信酒，才能长久经营，靠炒作商业概念糊弄消费者是走不远的。

你不得不知的这些葡萄酒术语

在我们学习葡萄酒的过程中，少不了会发现一些含义相近或者名字相似的词汇，如果学习的时候不多留个心眼，还真容易把它们弄混了!

BlendingvsCo-fermentation

说起Blending，大多中文都翻译成混酿。但实际上这个词更应该被翻译成勾兑，Co-fermentation才是真正的混酿。

所谓Blending，当然不是三精一水来勾兑，而指的是在葡萄酒发酵完成之后，酿酒师将不同的品种、不同的地块、不同的发酵方式(如酵母、温度、发酵容器)，甚至不同年份的酒混合(勾兑)在一起，或为了得到更加平衡和复杂的葡萄酒，或为了保持品牌风格的统一。

而混酿则是指将不同的葡萄品种在发酵之前就混在一起，共同进行发酵。这种技术在北罗讷河谷的CoteRotie相当常见，当地人习惯在西拉中加入少量的维欧尼。用这种方法酿造的葡萄酒有着更漂亮和稳定的颜色，香气、口感上也互补互足，但能配合的如此默契的葡萄品种并不多。

MuscadellevsMuscadetvsMuscat

也许是因为同一个葡萄经常在不同的国家有不同的名称(比如歌海娜在法国被称为Grenache，在西班牙被称为Garnacha，在意大利的撒丁岛被称为Cannonau)，很多葡萄酒初学者都以为Muscadelle,Muscadet,Muscat都是麝香葡萄。

Muscadelle原产于波尔多，有时会小比例地用于波尔多白葡萄酒中，与长相思和赛美隆blending。这个葡萄有着浓郁的葡萄和花朵的香气，颇似麝香，但却是一个截然不同的品种。Muscadelle在澳大利亚的Rutherglen产区也相当重要，用来酿造RutherglenTopaque/Tokay加强酒。

Muscadet是卢瓦尔河谷著名的AOC产区，产区的白葡萄酒采用勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)酿造。这个葡萄顾名思义，起源于勃艮第，芳香高酸，酒体轻盈，是非常棒的日常餐酒。当地酒农经常使用SurLie(让葡萄酒和酒泥保持接触)工艺来增加它的复杂度。

Muscat才是真正的麝香，它是麝香家族一系列葡萄的统称，细分之下有品质出色的小粒白麝香、高产耐旱的亚历山大麝香、表皮红色的汉堡麝香等等，这些葡萄可以酿造风格各异的葡萄酒，从干到甜，从白到红，应有尽有。麝香有着众多的名字，在意大利，它被称为Moscato，在西班牙，它被称为Moscatel;在奥地利，它被称为Muskateller想要把它们都记住，可得费一番功夫!

Pouilly-FumevsPouilly-Fuisse

许多人学习WSET二级时，一直把Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse记混。这两个AOC产区虽然名字相似，但相距甚远，葡萄酒风格也截然不同。

Pouilly-Fume位于卢瓦尔河谷，又名为PouillyBlancFum或BlancFumdePouilly，以出产酸度出众、清爽新鲜、芳香四溢的长相思干白而闻名，是众多葡萄酒老餮的心头好。当地人将长相思称为BlancFum，意为烟熏的白葡萄，这是因为当地独特的石灰石和燧石土壤赋予了葡萄酒浓郁的矿物质、烟熏和火药味。美国酒业先驱罗伯特蒙大维曾苦于自己SauvignonBlanc的销路，于是将其更名为FumeBlanc(中文常译作白富美)，这一名字不仅简单易记，琅琅上口，还充满了法式风情，销量因此大增。

Pouilly-Fuisse坐落在勃艮第的马贡产区。由于更靠南，相比勃艮第大多数村庄出产的霞多丽，Pouilly-Fuisse的霞多丽有着更多的热带水果和成熟桃子香气，丰满浓郁，颇具异域风情。其附近还有两个名字相似的白葡萄酒AOC产区，分别是Pouilly-Vinzelles和Pouilly-Loche。