俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，而这里所说的酒，一般情况下都是指陈年黄酒。黄酒是有越陈越香的说法，但是需要注意的是这里有个误区，这里说的“陈年酒”是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。虽然同样是酒，但是存酒的环境却不一样。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。
而分装到酒瓶里的黄酒，是不具备这些保存条件的。黄酒的品质、口感保持期通常在5年左右，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等有所变化。
所以说黄酒的保质期和“酒是陈的香”这句话是不矛盾的。
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花雕酒是黄酒吗？
在日常生活中，很多人喜欢喝花雕酒。花雕酒味道香美，营养丰富。那么花雕酒是黄酒吗?花雕酒和黄酒有什么区别?下面就一起来看看吧。
花雕酒是黄酒吗?
不是。
花雕酒是什么酒?
花雕酒又名状元红和女儿红，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的 花雕酒1湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
花雕酒和黄酒有什么区别?
花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。当然也有人说吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
黄酒为什么是黄色的？
众所周知,黄酒是我国的特色酒水产品,在世界四大酿造酒中占有重要的一席。说到黄酒,在我国的黄酒市场上又尤以浙江绍兴一带的黄酒最为出名。黄酒的酿酒技 术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那说起黄酒,你知道黄酒为什么是黄色的吗?你知道黄色的来源吗?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。 黄酒最为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受 热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
什么是黄酒原酒？
什么叫原酒？
只有未经勾兑的头道原浆才能叫做原酒，才最适合贮藏。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。
原酒储存的条件
黄酒属于发酵酒类，酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。
原酒储存的要点
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。原酒存放要点：①堆放须平稳；②不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存；③不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，更要远离热源，不能潮湿；④不可用金属器皿储存黄酒。
原酒储存的时间
黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质原酒可长期贮存。
什么是绍兴黄酒？
什么是绍兴黄酒？
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
绍兴酒的色泽呈浅黄色至橙红色，清亮透明，有光泽。
黄酒具有
【保健功能】具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。
【营养功能】营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质和糖类、维生素。
【调味功能】可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
绍兴黄酒按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：
（1）绍兴元红酒：属干黄酒。总糖小于或等于15.0g/L。
（2）绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒。总糖15.1g/L-40.0g/L。
（3）绍兴善酿酒：属半甜黄酒。总糖40.1g/L-100.0g/L。
（4）绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。
黄酒是一种什么酒
黄酒以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为8%—20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的市场并不像白酒啤酒市场一般成熟，没有完善的法规为黄酒品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来规定三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。
黄酒是一种特别需要陈年的酒，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。
装黄酒的陶坛如何挑选和清洗？
凡是有异杂味及渗漏的坛均需剔除，再将空坛灌满清水，浸泡1~2天，使粘牢于坛底和坛内壁的酒脚或污垢等浸溶。然后用洗坛机洗坛，但搬上搬下仍为手工操作。再将洗好的坛倒立于木架上，沥尽余水，并在坛的外壁刷一层石灰浆水，待其稍干后打上牌印。凡新坛不能直接用以装成品酒，只有装发酵酒醛的旧坛才能灌装成品酒。
陶坛的灭菌与灌酒、包装
先将上述洗好的陶坛倒套于蒸汽灭菌器的筛板的孔中，利用孔下管头冲喷的蒸汽进行灭菌，至坛底边角烫手为度。若坛破损，则由于在坛外壁涂有的石灰浆已干，故在蒸汽冲喷时不难发现。再将灭菌后的坛立即标以坛重并使用。用以包扎坛口的荷叶等材料，也需置于沸水中灭菌30分钟以上，才能使用。
应将灭菌后的黄酒尽早灌入坛内，并立即盖上荷叶，用劈好的竹丝或麻丝紧扎坛口，即使倒置也不得有渗漏现象。注意扎好坛口后，需趁热糊封泥头，因刚灌坛的酒液温度高，因此不但能杀灭坛内空气中的微生物，而且还能促使荷叶及泥头的水分迅速蒸发掉；否则，封住坛口的荷叶会因泥头潮湿、时间长而发霉，从而使坛内酒液变质。
料酒和黄酒有什么区别？
在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
在实际做菜操作中，许多人也常常把黄酒当作料酒来使用。那么问题就来了，料酒和黄酒究竟有什么区别呢?用黄酒烧制出来的菜和料酒有没有差别呢?
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
而黄酒作为一种饮料酒，是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。