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葡萄酒酿造最早的起源是在土耳其托利亚地区，那里是最早酿造葡萄酒的地方。葡萄酒的酿造经理了一个繁杂而繁琐的过程，在选择葡萄品种的时候要选择新鲜皮薄的葡萄否则酿造的葡萄酒会比较质量差，同时在压榨果粒榨汁和发酵也是需要有一定的讲究和条件，这样才能够使葡萄酒达到预期的分类风格独特酒体丰满，接下来就让小编给您介绍一下葡萄酒的酿造流程。
去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
自己酿制葡萄酒要注意什么
1、一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒。
2、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
3、葡萄酒产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
小编总结：其实葡萄酒的生产工艺不同葡萄品种不同酿造的葡萄酒也是自然不同的，在我们生活中最常见的是红葡萄酒白葡萄酒和起泡酒，红葡萄酒主要是利用发酵酿造而成，白葡萄酒则是经过酒精发酵后而成，而且在葡萄品种的选取也是有一定的讲究，还有对葡萄汁的曲子速度都是影响了白葡萄酒的质量，因此这样一个繁琐复杂的过程使得很多人在自酿葡萄酒的时候并不那么成功。
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葡萄酒酿造与品鉴
白酒作为我们国家的国酒，已经享誉全球，相信每一个中国人都知道白酒的历史起源和一些特点要点，那么大家知道吗，作为世界三大酒之一的葡萄酒，其实也有很多值得大家学习和借鉴的地方。它是一种西方文化的深厚融合，而且葡萄酒具有十分重要的意义与特征，是整个西方文化的一个承上启下的关键所在，如果大家可以仔细的了解他的话一定会爱上葡萄酒，这种西方独有的酒类饮品，而且它的文化也是让大家非常的吃惊与惊奇的。因为大家可以从中学习到许许多多的西方文化对大家以后的成长有着十分重要的作用，以及我们可以在红酒当中品出不一样的人生，那么今天呢，就有小编来为大家分享一篇关于葡萄酒酿造与品鉴。希望大家通过小编的分享，可以明白一些关于葡萄酒酿造品鉴的。一些个技术和技巧，对自己以后的成长和生活有所提高，好了，今天的分享就要开始了，大家准备认真观看吧。
葡萄酒酿造与品鉴
根据中国国家标准GB/15037-2006规定：以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。
鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别其实葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的，两者之间不仅有区别，而且差别还很大。
酿酒葡萄和食用葡萄的区别，酿酒葡萄形态不一样，个头小，比较酸涩，皮厚，肉少。
常见的葡萄品种有，1.赤霞珠2蛇龙珠，3品丽珠
2，影响葡萄酒品质的因素
-先天在于葡萄，后天在于工艺
葡萄品种，气候，湿度，土壤，葡萄园管理，酿酒技术
单宁是葡萄酒的骨架，涩味的源泉
天然的防腐剂
活性氧中和剂
主要来自葡萄的皮，梗及橡木桶
关于年份和陈年
葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。
品酒三部曲
观，闻，尝
1.观察颜色，品质好—色泽澄清透亮，色泽自然
品质差—浑浊无光，没有自然感，有明显的色素感
闻，品质好—葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香，陈酿的醇香，这些香气应该是平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快。
品质差—不具备上述特点，或者有突出的爆烈香精味，酒精味突出或者有其它异味。
口感
品质好—任何一款好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长。
品质差—有异味、异香，酒体单薄没有层次感，没有后味。
品质好—一款上等的葡萄酒应该是回甘非常棒，尾味悠长，余味无穷。
蒲益得葡萄酒品牌特色
在酿酒葡萄中，葡萄籽中的花青素等多酚占整个葡萄的65%-70%，但因为葡萄籽味苦、在酿酒工程师眼中是最小心忌讳的。所以古今中外葡萄酒的酿造工艺中从不破籽。
唯独蒲益得最欣赏的是葡萄酒的养生健康价值，联合专家团队通过4年的研究实验将葡萄籽中的苦味去除、超细微粉碎葡萄全果发酵，最大化的开发出酿酒葡萄的价值。蒲益得花青素系列葡萄酒，口感厚重、尾味悠长，是一款上等韵味的养生佳酿。
葡萄酒文化
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。1855年，世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁，许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了，有的庄园主人历经了数次变更，有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善，但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用，并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说，同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式，纪念与葡萄酒有关的节气活动。法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。1855年，世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁，许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了，有的庄园主人历经了数次变更，有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善，但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用，并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说，同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式，纪念与葡萄酒有关的节气活动。法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。1855年，世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁，许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了，有的庄园主人历经了数次变更，有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善，但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用，并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说，同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式，纪念与葡萄酒有关的节气活动。
综上所述，葡萄酒的酿造与品鉴真的是一名很深厚的学问，大家作为一个东方人，要想学习西方文化的话，还需要很长的路要走，那么在小编讲完之后，大家应该明白西方的葡萄酒作为西方文化的代表，她有着非常深厚的历史渊源和历史地位，大家只要学懂了葡萄酒对西方的历史也差不多，有了一些粗略的了解了，所以说，学习葡萄酒的品鉴与酿造真的是一门非常有利于自己发展的。方式方法，所以说，大家在以后的情况下，一定要多多学习这方面的知识，毕竟这是可以和国际接轨的一件事情，好了，小编的分享到此结束，希望大家可以有所收获。
干红葡萄酒酿造步骤
现在网络时代已经是世界主流趋势，毕竟是好处占据百分之80以上的存在，我们所知的网络不只是有娱乐，关于各种知识也是很全面的，例如葡萄酒的功效全世界人民是知道的，随着它在市场中的快速流通它的相关知识也是不断更新的，人们对于它的挖掘是从来没有间断的，在品尝了商品之后，在了解了它的周边信息以后，关于它的制作一定是要排上日程的，这是作为创造者本身都会有的潜意识发展，所以自酿葡萄酒也是必然的发展产物。
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
2、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
4.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。
5.葡萄酒能助消化
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
小编总结；以上我们说到了自酿葡萄酒的酿造方法以及详细的操作步骤，我们都知道葡萄酒的强大功效，但是酒品虽美，不要贪杯的理念也是一定要谨记的，就算它的好处是非常多的，但是也不要忽略它的酒精含量是饮多伤人的。
即墨老酒酿造工艺
即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照"黍米必齐、曲？蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成（“古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、？性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比？较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学化？学系对即墨老酒检测：这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋？活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的？必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，？适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用？作“药酒”。
传统的波特酒酿造方法
葡萄牙人在2000多年前就开始沿着杜罗河(douroriver)种植葡萄了。该地区出产的葡萄酒在1756年就获得了正式的产区界定，也就是说产自这里的波特酒的质量是受保护的。英国商人为了长期保存需要出口运输的葡萄酒，便在酒中加入白兰地防止葡萄酒腐败，于是便产生了后来广受欢迎的波特酒。波特酒的酿造发展到今天已经出现许多新方法，然而我们将要讨论的是最传统的一种。在这种传统的酿造方法中，酒农会将葡萄倒入石瓮(lagar)中压碎，从而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石瓮酿造葡萄酒是一种很古老的方法，其它国家很少使用。人工采摘葡萄在过去的2000年中，从石瓮压碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多数的酿造过程都已经实现了机械化。然而，由于种植葡萄的古老梯田受到了联合国教科文组织(unesco)的保护，机器无法在过于狭窄的梯田间运作，所以采摘葡萄的工作仍无法通过机器方式进行。虽然在杜罗河产区有很多独特的葡萄品种，但是大多数葡萄都是一起采摘、去梗和发酵的。人们唯一需要真正重视的事情就是在合适的时候将它们采摘下来。在石瓮中压碎葡萄酒农会将采摘的葡萄倒入石瓮中，并将它们压碎。石瓮是一种很宽的、无盖的葡萄酒发酵槽，通常由石头或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜罗河地区的石瓮是由花岗岩制造而成的。压碎葡萄可以采用两种方法，要么是机械化破皮，要么是脚踩法。这一过程通常需要花3天时间，然后将葡萄汁液转移到发酵罐中，葡萄汁在发酵罐中继续发酵直到其含糖量达到最佳水平。测量含糖量的仪器叫做波美液体比重计(baume)。增加白兰地波特酒并没有进行一个完整的发酵过程，相反，其发酵过程在含糖量达到理想水平时就被人为终止了。这种人为终止发酵的方法一般是通过向波特酒中增加烈酒创造一个酵母不能生存的环境(即杀死酵母)，从而终止葡萄酒发酵的。在此过程中，酿酒师通常会将白兰地均匀地加入到波特酒中，使酵母能够平静地“入睡”。大多数波特酒生产商会使用酒精含量约30%的白兰地，以使波特酒拥有法定的最低酒精度数——17.5(体积酒精度)。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白兰地几乎都是从南非进口的。
葡萄酒酿制工具
因为葡萄酒具有很多的营养成分，而且更加容易吸收，无论是从口感还是想起都深受人们的欢迎，但是很多人都会自己酿造葡萄酒，这样既经济实惠又更加美味，最重要的原因是健康。当然如果自己酿造葡萄酒，制作工具必然是必不可少的，这些工具能够辅助你更简单更有效率的，将葡萄酒酿造成功，接下来就让小编给您介绍一下，葡萄酒的酿造工具以及每一个工具都有什么用途吧。
1.葡萄清洗工具洗菜筐、漏勺等漏水容器。可以把整串葡萄都放在漏勺上，在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净，同时也可以尽可能地保证葡萄皮表面的白霜不被破坏。
2.器具消毒工具食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前，用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。灭菌手套。在葡萄榨汁时，为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中，可以戴上灭菌手套。另外，任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。
3.葡萄汁发酵工具发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
搅桶器具，在葡萄汁的发酵过程中用于搅桶的工具，最简单的为长木筷或不锈钢汤勺等。搅桶器具让葡萄汁充分与葡萄皮渣接触，浸泡出更多的色素和风味物质，防止皮渣帽上层因没有葡萄汁的浸泡而发霉，滋生病菌。
葡萄酒酿制注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
小编提示，您自己在动手酿造葡萄酒时，一定要将所需要的葡萄酒制作工具清洗干净，尽量在酿造过程中不要碰到任何油污铁器，否则会影响葡萄酒的口感。虽然是自己酿造的葡萄酒，但是葡萄酒里还是有一定的酒精，虽然好喝，但是请一定要注意节制和适量不可贪杯。否则的话会对我们的身体健康造成一定的危害。
白兰地是怎样酿造的？白兰地酿造工艺流程
白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。一般白兰地的酒精浓度都比较高，它是烈性的酒精饮料，不过虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。那么，白兰地是怎样酿造的？下面小编就给大家介绍下白兰地酿造工艺流程，一起来了解看看。
白兰地酿造工艺流程
一、制作原料
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：
1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4、葡萄应高产而且抗病害性较好。
二、制作工艺
白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。
由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。
白兰地介绍
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
本次内容就给大家介绍到这里，想必大家也了解了白兰地的酿制方法。白兰地在很多国家都有生，所以原料的选择上也许会有差异。不过，它们都是以水果为主要原料酿制的。而且不同国家生产的白白兰地风味都不一样，在国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
保健酒酿造历史悠久
人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词，正逐步走进人们的生活。其实，保健酒早在远古时期就已经出现，只是那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。殷商的酒类，除了“酒”、“醴”之外，还有“鬯”。“鬯”是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草(一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早“药酒”。长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有五方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤、疽、疥瘙等疾病。《养生方》是马王堆西汉墓中出土的帛书之一，其中共有六种药酒的酿造方法。秦汉时期的医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。“邪气至时，服之万全”。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。汉代药酒逐渐成为中药方剂的组成部分，其针对性和治疗功效也大大加强。汉代《神农本草经》论述：“药性有宜丸者、宜散者、宜水煮者、宜酒渍者”。汉代名医张仲景在《金匮要略》中记有药酒的生产方法实例。还有一例“红蓝花酒方”，故班固在《前汉书·食货志》中称酒为“百药之长”。晋代葛洪的《肘后备急方》中记有桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等治疗性药酒。南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景在《本草集经注》中提出“酒可行药势”，在总结前人采用冷浸法制备药酒的经验基础上，提出了一套冷浸法制药酒时“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可漉出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”，阐明了粉碎度、浸渍时间及浸渍时的气温对于浸出速度、浸出效果的影响。并指出71种药材不可浸酒，可见此时药酒的制法和用法已不断完善。热浸法制药酒的最早记载是北魏《齐民要术》中的“胡椒酒”，该法把干姜、胡椒沫及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温”。尽管这还不是制药酒，但被当作一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这期间的一些医药巨著如《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒、戒酒方也应运而生。在上述四部书中这方面的药方多达一百余例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。唐宋时期，药酒的制法有酿造法、冷浸法和热浸法。这一时期，药酒已开始由治疗性药酒向补益强身的养生保健酒发展，质量有了提高，不仅达官贵人饮用，而且有不少成了宫廷御酒。元代忽思慧所著《饮膳正要》是我国第一部营养学专著，共三卷，天历三年(公元1330年)成书，收集了不少适合中老年人饮用的养生保健酒。并对酒的利弊概括为“酒味性甘、辛，性热，有毒，主行药势，杀百邪、通血脉、厚肠胃、消忧愁，少饮为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度，伤生之源！”明代李时珍在其世界名著《本草纲目》中记载补酒方200余种，还有其它名家名著甚多，记录药酒不少。这些药酒大多以烧酒为基酒，与明代以前的药酒以黄酒为基酒的有明显区别。以烧酒为基酒，可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来，药酒及保健酒类制造上的一大特点。清代特别盛行养生保健酒，清宫补益酒空前兴旺发达。明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补气养阴药物组成，这样就可以适用于不同的机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。
伏特加酒酿造原料
虽然现在大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料，通过蒸煮的方法，先将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，完成后使用木炭进行过滤，吸附酒液中的杂质，装瓶前再用蒸馏水进行稀释，最终的酒精含量约为40%-50%。伏特加不需陈酿即可出售、饮用。当然有些加香伏特加需要经过最后一道加香工序，赋予其特殊风味后才装瓶销售。俄罗斯出产的伏特加最初主要采用大麦为原料，后来改用马铃薯和玉米，其酿造工艺并无多大特色，唯一具有特色的是采用白桦木活性炭进行缓慢而彻底的过滤，使酒液与活性炭分子充分接触，从而将原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素彻底清除，所得到的伏特加纯净度非常高，除酒香外几乎没有其它任何的香味，口感浓烈，如烈焰狂炙般。波兰出产的伏特加酿造工艺与俄罗斯的相似，但是在蒸馏的过程中会加入香料，如香草、花卉、植物果实等，因而波兰伏特加的风味比俄罗斯的风味要丰富得多。
红酒酿造一定要加糖吗
为提高酒精度，几乎所有的红酒在酿造过程中都会加糖，这一习惯已经有200多年历史了！那么，为什么红酒酿造一定要加糖呢？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？
红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的。但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！
法国政府出台了相关规定：1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；2、只能在酿造干型葡萄酒时添加，甜型葡萄酒禁止加糖。
当然，并不是每个产酒国都允许加糖
世界各国对于查普特法的使用，态度不一。一些冷凉产区，加糖尚属情有可原。但是，在气候炎热的葡萄酒产区，再加糖的话，则要怀疑其动机了。
法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区，允许酿造干型葡萄酒时，使用查普特法。但是，酿造甜型葡萄酒时，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州，加糖是绝对禁止的，无论是何种类型的葡萄酒。
如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理，来提高葡萄的成熟度。例如，延迟采收或者控制产量。因为，现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。
竹叶青酒酿造原料及功效
竹叶青酒以汾酒为原料，另以淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种种中药材为辅料，再制而成。竹叶青酒中砂仁主治胸膈胀满、食积气滞；竹叶性甘、淡、寒，主治热病心烦口渴，咽喉炎，口腔炎，牙龈肿痛，尿少黄色；公丁香性辛、温，有暖胃降逆，止痛的功效，对脾胃虚寒、呃逆、哎哕、吐泻、脘腹疼痛有很好的疗效。竹叶青酒，颜色金黄碧翠，有晶体感，酒烈度不大，饮后使人心舒神旷，且有润肝健体的功效。竹叶青酒具有和胃、除烦、消食的功能。药随酒力，穿筋入骨，对心脏病、高血压、冠心病和关节炎都有一定的疗效。通过国家卫生监督检验所运用先进的检测手段，经过严格的动物和人体试食实验得出的科学数据，进一步证明，竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，润肠通便，增强人体免疫力等保健功能。
白酒酿造的原料有哪些，小麦酿造的酒后劲最大
白酒是东方特色，白酒采用各类谷物酿造，所以带有谷物的香气，白酒的酒精含量很高，喝白酒对身体伤害很大，所以固然白酒好喝也不能喝多，下面小编带大家来看一下白酒酿造都有些什么原料？
白酒酿造的原料
酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，高粱、玉米、甘薯等，不同原料酿造出来的酒水是不相同的，有人曾说“高粱产酒香、大米产酒净、玉米产酒甜、小麦产酒糙”。如此看出白酒的品质的确会受到原料影响。
1、高粱
高粱是比较适合用来酿造白酒的，被赞誉为酿酒皇帝。它酿造起来的白酒口感格外的醇香。而且高粱的出酒率会比其他的原料更高很多。高粱中含有五碳糖的半纤维素约2.8%，它生成香兰酸等特殊芳香成分。但如果含量过高会抑制酵母发酵，在蒸馏的时候带入酒中，从而出现带苦涩味。所以高粱酿造的酒水蒸馏之后原料会变得疏松适度，黏而不糊。
2、大米
在南方地区有人用大米酿酒，它的淀粉含量非常的高，而蛋白质和脂肪的含量很少，所以比较适合在低温的情况下慢慢发酵。大米酿造出来的白酒酒质比较纯净，但是如果在蒸馏的时候火候掌握不好，就会导致发酵出现失控。
3、红薯
采用薯类酿酒的相对会比较少一些，因为淀粉纯度高，而且脂肪和蛋白质含量比较少，发酵生酸辅度小，所以淀粉的出酒率会高于其他的原料，但是因为薯类的胶脂质比较多，所以会导致白酒中还会带着薯干的味道。
4、玉米
随着酿酒技术的成熟，商家会采用玉米作为原料来酿酒。玉米富含丰富的维生素C，玉米胚中含丰富的营养物质可以增强人体的新陈代谢，所以玉米酒它的口感会比较甜，而且脂肪含量会比较高，所以白酒的邪杂味比较重。
选购建议：
高粱酿造的白酒入口烈回味绵软而且会带着独特的香气，而大米酿造的白酒酒质纯净没什么杂味。玉米酒口感会偏甜但是邪杂味比较重。而小麦酿造的白酒后劲会比较大。所以可以根据自己的需求选购白酒。
白酒多少度对身体最好
最适宜饮用的、对身体最健康是40.9度的白酒。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国，白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。在国外，美国研究认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。
白酒喝多少对身体最好
世界卫生组织研究指出，正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克，而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量应该更少一些。以男性来举例，25克酒精是多少白酒呢？计算公式：25÷白酒度数%÷0.8，假设白酒度数为50°，即50%，那么25克酒精相当于这种酒25÷50%÷0.8＝62.5毫升，差不多就是一小杯。
一天一杯白酒的六大好处
1、增强心脏功能，很多人在喝了白酒之后都能明显感觉到心脏的跳动更加有力了；
2、减少血液凝块的形成，喝了白酒之后往往血流速度会加快，如此可减少心梗的发生；
3、降低高胆固醇风险，这是因为白鸡可以减少胆固醇在动脉壁上聚集；
4、减少腹部脂肪的沉积，保持形体美；
5、增强肌肉力量，使关节活动灵活，促进血液循环和机体新陈代谢；
6、抗病。白酒中的化合物能帮助抗病毒、抗炎症以及抗氧化。
葡萄酒的酿造步骤
众所周知，我们只知道葡萄酒好喝口感比较好，档次较高。但是我们却对葡萄酒的酿造工艺和酿造步骤并没有那么了解，其实葡萄酒的酿造工业起源于六千年前的土耳其，经历了去梗，压榨果粒和榨汁发酵的过程制作而成，经过发酵葡萄中所含的糖分或逐渐转化成酒精二氧化碳，这也是我们之所以可以喝到酒精味喝到淡淡甜味的原因，那么葡萄酒的酿造步骤是什么样的呢？接下来让小编给您一一介绍吧！
葡萄酒的酿造步骤
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天（夏天气温在30度以上需要6天左右，秋天需要8天左右）当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
葡萄酒混酿公式
1、法国波尔多红葡萄酒混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+品丽珠（CabernetFranc）。
2、法国勃艮第红葡萄酒混酿：黑皮诺（PinotNoir>80%）+佳美（Gamay）。
3、法国波尔多白葡萄混酿：赛美蓉（Semillon）+长相思（SauvignonBlanc）+密斯卡岱（Muscadelle）。
4、法国勃艮第白葡萄酒混酿：霞多丽（Chardonnay>80%）+阿里高特（Aligote）。
5、法国罗讷河红葡萄酒混酿：歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah/Shiraz）+慕合怀特（Mourvedre）等，即GMS混酿。
小编总结：葡萄酒的生产工艺因葡萄酒的品种而不同，不一样的品种便会有不一样的酿造过程。一般而言葡萄酒灌装就是将葡萄酒装入玻璃瓶中，因为玻璃瓶具有稳定性和一致性，也能够透过玻璃瓶看到不一样的颜色，便于推荐和销售。有的品种还会需要经过调配，目的是能够增加葡萄酒的颜色。