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以史为鉴，借鉴历史对白酒品牌来说是非常重要的。抗日时期，带领红军，转移到农村去开辟革命根据地，打破了蒋介石多次的围剿意图，应该值得白酒品牌深入去学习。
1、回归消费者心智。针对白酒品牌毫无章法地打造品牌的观念，建议白酒品牌应该回归消费者心智，巩固品牌在消费者心智认知中的地位。无论是已经推广成功的白酒品牌，还是正在推广或即将上市的白酒品牌，回归消费者心智是较佳的战略选择。
国家心智认知的优势资源是白酒在消费者心智认知中建立的优势所在。志在未来的品牌，一定要以国家心智认知的优势资源去塑造品牌。茅台酒具有先天性的优势，应该充分利用“国酒”的认知优势。这是茅台酒必备的，也是独特的优势，茅台酒应该充分借助这一认知优势，在国际的舞台上发挥“国酒”的风采。
俗话说，一方水土养一方人。盘踞各个地区的区域性白酒品牌一定要认清一个事实，那就是每一个地区都有一个区域性心智认知的优势资源，包括川酒、陕酒、粤酒、桂酒、晋酒、黔酒、京酒等这些地区的区域性白酒品牌，应该占据区域性的心智认知的优势资源。如京酒的红星二锅头，以“正宗的京味儿”占据了北京区域性白酒心智认知的优势资源。四川宜宾一带的地区，被四川“六朵金花”所借用，所以成就了“川酒曾经一统天下”的市场格局。
2、聚焦单一产品。大多数白酒品牌还不是领导品牌，或者没有性的销售额优势，应该聚焦资源单一产品上。
深入观察白酒品牌的发展规律，一定发现一般都是聚焦单一产品的品牌取得成功。洋酒蓝色经典不仅开创了“绵柔型白酒”的品类，而且聚焦于“海之蓝”与“天之蓝”两款包装产品上;五粮液与累创商业奇迹的巨人史玉柱开创的黄金酒，同样只聚焦一个黄金色的单一产品上。
想想太阳是一种具有数亿千瓦的能量的强能源，但其分散的能量却连一张薄薄的白纸也无法燃烧;而激光是一种弱能源，只需将几瓦的能量集中于一束连续的光柱中，便能穿透钢板或在坚固的钻石上打洞。白酒品牌就知道聚焦单一产品的威力了。
3、扩大品类影响。一般白酒品牌成功推广一个品类时，这个品类成长肯定引起消费者的青睐，消费者青睐的同时肯定有许多竞争对手加入到品类竞争当中，成为白酒品类的竞争对手。那么作为白酒品类的代表品牌是扼杀这些竞争对手，还是用开放的态度欢迎这些竞争对手呢!
在推广品类过程中，较怕就是没有竞争对手参与到这个品类的竞争当中。就像一个武林高手一样，在其声名大振，横扫江湖时，在武林中再也没有找出一个对手为证明他的武功是天下前列时。他就很感觉到很寂寞，他就感觉得“老子”是天下前列了，从此他可能懒惰地抱着刀剑睡大觉，或者干脆找一个无人可知的山洞藏起来，从此隐退江湖了。品类较怕也就是如此下场，当作为品类中领导品牌的白酒品牌，如果想方设法扼杀了竞争对手参与到品类竞争之中，那么，这个品类就没有“吵闹声”，消费者就没有去关注这个品类。这时候，品类成长马上急速冷静下来，慢慢会沦落到没有消费者问津的地步。
现在王老吉那么火红，在其红遍大江南北的过程中，无疑要感谢许许多多的凉茶品牌参与到凉茶品类竞争中来。特别是有的凉茶品牌采用了跟随或模仿王老吉的推广策略，不断宣传什么下火啦，降火啦等等，似乎在帮王老吉做广告一样，让王老吉“预防上火”更加深入人心了。更可贵的就是王老吉从来没有想去阻挠这此凉茶品牌参与到品类竞争之中，而是以宽容的心态欢迎这些凉茶品牌跳跃参与竞争。
因此，做为品类的领导品牌的白酒品牌，要强调的理念是竞合而不是竞争。这个时候领导品牌就是品类的代言人，代言人要起得作用就是维护和代言品类，和竞争对手一起把品类这一个蛋糕做大做香。当然，品类这个蛋糕做得越大越香，品类领导品牌自然拥有的那一块也越大，也越吃得香。
若果白酒品牌能够回顾消费者心智，聚焦单一产品去抢占品类领导品牌的地位，巩固好自己作为品类的代言人。那么，“洋酒”带着醉剑侵入白酒行业并不可怕，可怕的就是白酒品牌失去正确打造品牌的斗志与剑法，在商战中迷失了前进的方向。
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晚上喝酒是非常不好的
其实，生活中有许多人都喜欢在晚间喝酒，且喝到有醉意感，因为这样容易进入梦乡。因此，也就出现许多如老刘一样的人，把喝酒作为催眠的好方法。然而，晚上喝酒比白天喝酒对身体健康的伤害更大。
一是严重损害肝功能。因酒中含有许多有害物质，如甲醇、杂醇油、铅等。这些物质进入人体后，需要靠肝脏的解毒功能来把毒素排出体外。白天人体代谢旺盛，肝功能强大，能顺利地将进入体内的有害物质通过尿液、汗水排出体外。而晚上，劳累了一天的身体器官都慢慢进入休息状态，功能大为降低，代谢较为缓慢，而酗酒后摄入大量有害毒素后也就无法及时排泄，导致有害物质积蓄于肝脏，日久天长，就会严重影响健康，致使发生肝炎、肝硬化甚至肝癌的发生。
二是严重损脾胃伤精神。习惯于夜间酗酒者，易发生酒精中毒性精神、神经官能症及肝、肾等病症。且酒后常会口干舌燥及胃不和，即胃不适症，胃不适自然也就无法安眠，久之，不仅会影响肠胃功能，导致肠胃功能下降而患上慢性肠胃病，还会影响睡眠质量，睡不好神不振、心烦乱，进而导致神经衰弱和顽固性失眠，损害整个身心健康。可见夜间酗酒危害不浅。
年关想买到好酒，除了看价格外，这一点是非常重要的，你知道吗?
我国是一个传统国，而且在我国有许多节日是非常有意义的，特别是现在将近年关，许多年轻朋友在外奔波应酬，参加各种酒局，这都是不可避免要饮用酒水的，另外一方面是过年回家也要购买酒水回去与家人共饮，但由于市面上的酒水确实是太多，因此在购买酒时大家都会以贵的价格来购买，但有时候这瓶酒的钱是不值那么多的，所以下面小编为大家分享下，除了看价格外，你再看这一点是非常重要的，我们一起来看看吧。
年关想买到好酒，除了看价格外，这一点是非常重要的
首先，在购买酒时相信大家一定会看价格，然后看配料有哪些，没错，因酒标上有酒的品名、酒精度、香型等信息，也包括该酒用了什么配料，若的看酒标上的配料表，那无论是高粱、苦荞，还是其它粮食，都是粮食酒，都可以买，如果不相信配料表，那就看执行标准号，这个是强制执行的标准，不可能弄虚作假的。
然后，是无论这酒是用什么做的，都要符合“执行标准”，所以我们可以通过酒标上执行标准号来判断。因为所有的酒，生产出来后都要上市销售的，都是经过注册认证的，因此酒标就相当于酒的“身份证”，看了它就可以通过它来分辨“粮食酒”还是“酒精酒”，一般酿造白酒有三种方法，就是固液法、液态法、固态法。
如果酒瓶上标注的是GB/T20822，说明是固液法白酒，也就是说此酒是用纯粮食酒加酒精酒勾兑而成的白酒。其中纯粮食酒的含量是不能低于30%的，但对于用哪种粮食酿造的白酒，没有明确的要求。
如过酒瓶上标注的是GB/T20821，说明是液态法白酒，这就说明了此酒是用食用酒精勾兑的白酒。
如果酒瓶上标注的是GB/T10781，说明是固态法白酒，也就是说此酒是用纯粮食酿造的白酒，而这类的白酒其实在市面上是比较多，只是由于品牌知名度不大，和价格低的原因而被大众所遗忘，但它的确是用纯粮食酿造的白酒。
因此通过以上，我们可以大概了解到，购买酒时除了看价格外，我们还可以根据酒瓶上面的执行标准来区分白酒是否是纯粮食酒，特别是现在年关将近也有许多朋友购酒放置到过年喝的，希望以上的相关介绍，能帮助到大家了解，可以作为参考。
酒后喝茶对身体是非常不好的
《本草纲目》中指出，“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。”意思是说，喝酒后吃辛辣食物是属于大热，刺激性很强，二者相加，无异于火上浇油，让体内产生虚火。如果阴墟的人食用，害处更大。此外，辛辣食物刺激神经、扩张血管，更助长了酒精的麻醉作用。与此道理类似的是，吃牛、羊肉等热性的食物时，较好也别喝酒。
此外，酒与茶有相克之处。《本草纲目》中说：“酒后饮茶伤肾脏”很多人认为，浓茶可以解酒，其实它对人体的伤害较大，酒后喝茶可能导致膀胱疼痛、水肿消渴，因此较好不要用它解酒。
茶是千家万户常用的饮料，亦可说它是健康的饮料，但酒后尽量不要立即饮茶。
李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害作了明确的表述：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。
许多人由于缺乏医学常识，酒后往往爱饮茶，想以之解除酒燥，化积消食，通调水道。但是因为酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气上升，肺气增强；茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。
酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解为水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛（酒精在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，乙酸又被分解为二氧化碳和水）过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用。
所以，酒后较好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。较好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。
李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。
茶和酒与人们的生活可以说是形影不离，许多人不仅爱品茶，就连在醉酒后，以茶解酒也成了不可改变的习惯之一。但是，随着研究的不断的深入却发现：酒后饮茶会损伤人的肾脏。
对于酒，李时珍早在《本草纲目》中就提出“酒，天之美禄少饮则和血行气、壮神御寒、消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”。可见在很早以前，人们就已经知道饮酒是要适度的。同时，李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害也作了明确的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。
许多人由于缺乏医学常识，酒后往往爱饮茶，想以之解除酒燥，化积消食。但是从中医理论认为，因为酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气上升，肺气增强。而茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。殊不知，酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解较终成为水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的酒精产物过早地进入肾脏，而损害肾脏，虽然与肾脏的代偿能力相比，这种损伤不容易立即被发现，但是通过日积月累的损伤后，后果不佳。
鉴于此，有“酒后饮茶”习惯者，较好改之。常饮酒者，饮酒后可以多吃些新鲜水果，既能润燥化食，又能醒酒。
《太禾曲经》对白酒来说的意义
酒类核心制曲工艺密不可宣、酒曲秘方更是较大的商业机密。即使是过去的作坊酿酒,其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道,现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺,就像可口可乐的神秘配方一样,谁都想知道但又有谁真正见过?
而《太禾曲经》这一制曲魁宝、集大成者,早已超过酒企自身,成为整个白酒行业的资源。沱牌舍得酒业拥有如此大的“财富”,却选择公示于世,足见其对整个白酒行业、白酒文化传承的无私奉献。
“生而灵,酒而曲,惟其精,惟其妙,惟其舍,惟其得,法传不二,尽在‘舍得’间。”这或许正是沱牌舍得酒业做出选择的根本所在。而的白酒文化,也在这份“舍得”之间,得以圆满!
白酒在日常生活中也是非常有用的
在我们的印象里也许认为白酒只是用来喝的吧，其实不然，它还有很多的用途，而且在我们的日常生活中，学会了如何作用白酒是非常有用的。下面就说说它在日常生活中的妙用吧：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2.烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
水源对白酒酿造有哪些重要性？
水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域?这是巧合吗?
首先看看川黔版块的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒、国台;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪，汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带，则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒。
然后是淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、双沟等，之后是黄河流域渭河边上的西凤，以及汾河流域的汾酒。如果我们把淮河流域划归长江流域之后，不难看出，我国的八大名酒和绝大部分知名品牌基本都在长江和黄河边，这其实也间接的证明了水的重要性。那么问题来了，水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，最后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
赤水河是中国白酒母亲河，是茅台、习酒、郎酒、董酒是主要水源，可知该河流域水质的甘美和清澈。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。
你知道法国人对酒是非常挑剔的吗
下面是一则小故事，从中你就可以看出来，法国人对酒是如何的“挑剔”的了。
1998年，我奉调到法国任大使，夫人施燕华随任。
我们到法国人家里吃饭，女主人会从商店里买来带着花饰的长方形卡片，用清秀的笔体写下菜单。客人们对菜单的较后几行看得很仔细，因为上面写着白葡萄酒是哪个酿酒厂生产的，用的是哪一年的葡萄；红葡萄酒出自哪个厂家，用的是哪一年的葡萄……厂家的牌子很重要，但葡萄的年份也很重要，因为葡萄质量的好坏同当年的气候息息相关。从这两个信息，可以判断葡萄酒的质量。
了解了法国人的这些习惯后，我们在官邸请客时，也注意把关于酒的这些信息打到印有的菜单上。较初，我们只写了牌子，忽略了生产年份，后来发现法国人经常要看瓶子上写着的生产年份。然后，有的人从西服里面的口袋里掏出一个小本或一小片金属片，上面用星表示各年份葡萄质量的划分，较的是五星，那是很罕见的，一般有四星或三星，就是上乘的葡萄酒了；对照酒瓶上的年份，赞许地点头说：“啊，这年的葡萄不错”或“这年的葡萄是二十年来较好的”。对每个法国人来说，葡萄酒是他们生活中较重要的一部分。法国人对酒的这种“挑剔”脾气是法国文化的一部分，品酒是法国传统的一部分。
在饭店吃饭，点酒是一门学问。侍应生拿来一大本酒单，如数家珍地给你背出一大串酒的名字，贵的是什么酒，中等的是什么酒，便宜些的有什么酒等等。点完酒，侍应生会先倒一些酒在杯里，让点酒人试饮。如果点酒人认为可以接受，这酒就买下了。如果他认为不行，侍应生就得乖乖地把酒撤了，让客人重新再点。
有一次，法国人请国内的一个代表团在巴黎有名的饭店吃饭。主人点了一种很的红葡萄酒。前列瓶喝完后，又要了一瓶，侍应生拿来一瓶同一品牌的红酒，主人一尝，立即皱起了眉头，说：“不行，有木塞味，换一瓶。”侍应生二话不说，又拿了一瓶来。
法国人品酒的文化是经过几百年形成的。饮食习惯随着经济的发展，日益科学化，日益讲究，讲究高雅。他们把会不会品酒作为衡量一个人文化品位的标准之一。尽管法国人喜欢饮酒，但多数人很克制，他们喜欢在一个恬适的环境中，同朋友浅斟慢饮，敞开心扉，倾心交谈。
国内来的一些代表团，经常被安排去参观酒窖。2001年，作为国家副主席访问法国，参观了波尔多市附近的马尔高城堡。法国的酒厂都称“城堡”，大概是沿袭了古代的称呼。当时酿酒都是一家一户的作坊，酒农住在城堡式的建筑里，所以现在法国各种酒的牌子都叫做某某城堡，而且酿酒业基本以家族为生产单位。
马尔高城堡很大，很漂亮。城堡后面是一个大花园，十分气派。它的酒窖比花园还大，分为两部分：一部分是新酿制、未装瓶的红酒，放在一排排椭圆形的橡木桶内；另一部分是存酒的。从地到屋顶像书架似的放着一排排酒架，酒瓶都横躺在架子上。有的酒瓶上已堆积着灰尘，看得出年代很久了，马尔高酒窖里有20世纪30、40年代的红酒，这些酒都是价值连城的。
法方主人在酒窖里安排了品酒活动，引起客人们的极大兴趣。主人在十几只高脚杯中，都斟上半杯红酒，然后举起手中的酒杯开始介绍。随着他的介绍，我们意识到，原来品酒还有这么多的学问！
红酒在饮用前三小时，必须从地下酒窖取出，放在室内，打开瓶塞，让它同空气接触，产生神奇的化学反应，味正浓更香。拿酒杯时，手指应夹着杯脚，而不是托着杯肚子，以免体温造成酒香过多散发。
品酒时，要遵循一条“法则”：一看，二闻，三通过。看，是观察酒的成色，要既清又浓。还要摇晃一下酒杯，好酒在杯壁上慢慢落下时，有一条痕迹，好像人的眼泪一样，这叫“挂杯”。闻是闻酒的香味，懂行的人马上会知道这酒是否醇厚。走完这两步后，较后要“动真格”了：
喝半口酒，不能咽下去，让它在嘴里待一会儿，然后才慢慢下咽，让酒如细流般地通过食道。这时你感觉到好酒如丝般的柔软、圆润，给人以感官上的享受。
经过酒窖主人的“点拨”，我们都纷纷模仿行家品起酒来。通过品酒，亲身体会一下法国的生活方式。
还是记者们善于捕捉镜头，他们看到副主席以赞许的眼光审视手中的酒，便“咔嚓咔嚓”地拍了下来。第二天法国大报上刊登了品酒的大幅照片。我们的法国朋友们看了，都十分激动，过了好几天，遇到我们时还谈到这件事。他们评论说：“这样的照片法国老百姓看了高兴，觉得副主席很可亲。”“法国老百姓对外国领导人来访并不关心，但看到这张照片他们知道领导人来了，还喝了法国酒，表明他赞赏法国的文化，他们凭直觉就会支持发展中法关系。”小小的一件事，会对改善的形象起这么大的作用，真是没想到。
白酒百科：水源对白酒酿造有哪些重要性？
水在白酒酿造过程中毕竟发扬多大作用?为什么名酒一样出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域?这是巧合吗?第一看看川黔版块的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒、国台;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪，汇合了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带，则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒。然后是淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、双沟等，之后是黄河流域渭河边上的西凤，以及汾河流域的汾酒。如果我们把淮河流域划归长江流域之后，不难看出，我国的八大名酒和绝大部分知名品牌基本都在长江和黄河边，这其实也间接的证实了水的重要性。那么问题来了，水在白酒酿造过程中毕竟发扬多大作用?水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求高，与终进入消费者口中的酒接触也为紧密。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量紧密相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特点必须是无色晶莹，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有新鲜的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有非常重要的影响。丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了特殊的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有非常重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁育生息提供了条件，只要进入茅台镇范畴，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶化或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶化物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、、过滤等工艺流程的处理，后才通过配水泵站输送到各个用户家中。赤水河是中国白酒母亲河，是茅台、习酒、郎酒、董酒是主要水源，可知该河流域水质的甘美和清亮。总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。
借鉴“香味轮”分类法，对白酒中的微量成分进行系统研究
借鉴“香味轮”分类法的描述方法，对白酒中的微量成分进行系统研究。
香味轮分类：
1青香（green）绿叶、绿色植物的香味。
2水果—酯类香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果发出的香甜香香味。
3柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果和植物发出的香味。
4薄荷香（minty）薄荷油发出的甜、清鲜、清凉的香味。
5花香（floral）带有甜香的青香、水果香、药草香的花香。
6辛香—药草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和药草共有的香味。
7木香—烟熏香（woodysmokeflavor）愈创木酚、木香、甜香、烟熏香香味。
8烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加热时产生的香味，以及烤坚果的微芳焦香。
9肉香（meatyanimalicflavor）十分复杂的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差别较大。
10脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和异丁酸令人厌恶的酸味。
11奶油—黄油香味包括从典型的黄油香到奶油的发酵香。
12蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇为代表的典型蘑菇香和使人联想到土壤的香味。
13芹菜—汤汁香味（cderysoupyflavor）温暖的辛香植物根的香味，使人联想到浓汤香味。
14硫化物—葱蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的葱蒜香味。
借鉴上述方法描述，可以有效解决白酒传统描述的笼统性、不确定性，增加香味描述专业性、科学性，为白酒的描述拓宽新的思路。