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贮藏啤酒尝起来有些乏味。当倒出一罐贮藏啤酒时，你会品尝到和巴斯德酵母密切相关的生成物。它们的遗传多样性和制作麦芽酒及葡萄酒的各种小而多元化的酵母相比显得苍白无力，后者会生成不同的代谢副产物，并产生广泛的味道。事实上，数百年来，贮藏啤酒看起来或尝起来也确实比另两种酒逊色，因为新菌种品质和味道的选育确实有些棘手。但现在这个局面有望改变。
这个好消息可以追溯至15世纪贮藏啤酒的起源。当两名修道士开始贮藏啤酒时，他们偶然把两种酵母贮存在德国巴伐利亚州的一个洞穴中，因此培育出了巴斯德酵母。上世纪80年代，科学家确定酿酒酵母(S.cerevisiae)是所有烘焙和酿造之母。
然而，另一种酵母直到2011年才被发现当阿根廷微生物学家DiegoLibkind在南美巴塔哥尼亚森林中发现了另一种巴斯德酵母(S.eubayanus)后，终于找到了缺少的一环。这种野生的酵母并不完全适合工业酿造，但它的发现创造了研发新型双杂交酵母的可能性。一旦发现了这种酵母，所有的事情开始变得非常有趣。芬兰VTT技术研究中心酿酒酵母研究专家BrianGibson说。
现在，贮藏啤酒爱好者终于可以举杯相庆了，因为Gibson和同事近期成功记录了重新利用两种巴斯德酵母酿酒的古老配方。现在，我们可以制造完全不同的贮藏啤酒了。Gibson说。目前培育的所有杂交酵母均比其亲本效果更好，可以更快地酿造出品质更高、口感更好的产品。(鲁捷)
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红酒让人放松？啤酒让人平静？白酒让人易怒？
有的人酒后诗兴大发，绣口一吐便是半个盛唐，他是李白;有的人酒后媚眼如丝，翩翩起舞流传千年，她是杨贵妃;有的人酒后豪气干云，三拳两脚便可把猛虎毙命，他是武松。为什么酒后每个人的表现都不尽相同，这难道和酒水有关系吗?今天我们讨论的就是这个方面的话题。
最近小酒瓶在网上看到了《英国医学杂志公开》最新一期刊载的一篇论文，这篇文章显示饮用不同种类的酒会激发不同的情绪：比如啤酒可能让人放松，烈酒可能让人易怒。
那么这样的说法靠谱吗?首先还是让我们一起来看看这篇论文是怎样做调查的吧：
英国伦敦大学国王学院和威尔士国家卫生系统基金会的研究人员分析了来自21个国家和地区近3万名18岁至34岁成年人的数据。调查询问了在家中和社交场合饮用啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒以及各种烈酒的感受。
结果显示，红葡萄酒和啤酒最让人放松。调查对象中，52.8%说红酒有助放松，50%说啤酒让他们平静、轻松。
至于烈酒，只有20%的调查对象喝过后感觉有助放松;大约30%说，喝过烈酒后会出现易怒、好斗的情绪;半数以上的调查对象说喝过烈酒后让他们觉得更自信、精力充沛;42.4%感觉更性感。
看了这份调查之后难道真的如上面所说的啤酒喝红酒有助于让人放松，烈酒或者白酒会使人易怒、好斗吗?小酒瓶觉得也不尽然，首先这份调查的人群是有局限性的，1834的人群本身就是充满激情和活力的人群;其次受调查对象的受教育程度不同，酒后处理自己情绪当然也是不同的!
最后，最重要的一点就是自身的情绪和自己养成的生活习惯和性格有着很大的关系，假如一个人的性格比较温和，冷静，相信不论这个人喝什么样的酒，大部分酒后的感觉都是放松的;相反如果一个人性格上本身就比较暴躁，很大程度上即使喝红酒也会出现易怒的情况!
同时这份调查最后还显示：18岁至24岁的调查对象在社交场合饮酒后，不论何种酒，都容易觉得更自信、精力更充沛、更具魅力。此外，重度饮酒者或者喝酒上瘾的调查对象，饮酒后更容易感觉好斗，比例是偶尔饮酒者的6倍;而且，他们饮酒后容易掉泪。
所以小酒瓶认为一个人酒后的感觉在很大程度上还是取决于自身的修养和生活习惯，千万不要把酒后的表现和情绪归结在酒水的类别上。同时小酒瓶还想说的就是我们饮酒时为了放松自己，是我们在掌控酒以及自己的情绪，而不是酒水在掌控我们!
所以酒后的情绪和表现的最主要原因还是在于饮酒的人，而不是酒。最后小酒瓶还要提醒各位酒友的是：适量饮酒，健康生活!
啤酒为什么让你长胖？
首先让我们来分析一下啤酒的营养成分，啤酒(均值)中含有糖类3.7g/100ml，蛋白质0.4g，另外还有酒精大约4g/100ml，这些成分将让每百毫升啤酒产生43kcal左右的热量。一瓶啤酒大约600ml，相当于258kcal左右的热量。
在这里就出现一个问题了，能够给人提供热量的营养素主要有三种：糖类、蛋白质和脂肪，酒精并不是我们三大产能营养素之一，为什么也能提供热量呢?是因为酒精虽然不提供热量，但是它却产热，酒精的产热值是7kcal/g。同时，酒精产热并不在体内蓄积，能快速从身体中散发出去，这就是为什么在喝酒后浑身发热的原因。在这个散热的过程中，就抑制了三大产能营养素的热量，长期大量喝啤酒，就导致了肥胖，啤酒肚就这样喝了出来。
所以，如果想要避免啤酒肚的产生，在喝酒的这一餐尽量减少其他高热量食物(大鱼大肉)的摄入，并且啤酒的摄入量控制在每天1瓶的量。最后需要提醒大家：如饮酒，莫开车。
青岛啤酒的口感及酿造工艺
青岛啤酒是我国知名啤酒品牌之一，青岛啤酒的好品质是世界公认的，因此深受人们的喜爱和欢迎。青岛啤酒在酿造过程中一直采用领先的技术，下面和小编一起来看看青岛啤酒的口感特点及酿造方法吧!
青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。
青岛啤酒是最早进入国际市场的中国品牌之一。青岛啤酒一直坚持从澳大利亚、法国、加拿大进口优质大麦作为酿酒原料，这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦，保证了青岛啤酒的高品质。
口味特点
风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。
原料选用
麦芽：采用进口优质大麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成;
大米：以国内领先的大米新鲜控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的代码配比;
酒花：采用优质新鲜的青岛大花和制定的优良香花;
水：酿造用水;
酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母;
酿造工艺
采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经30多天精心酿制而成，同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。
采用了优质麦芽、大米、酒花和水，经过糖化、过滤、冷却、发酵、包装等工序精制而成，它成功的原因在于独特的酿造工艺和严格的工艺管理，在继续传统酿造工艺的基础上，通过不断的技术改进，青岛啤酒的酿制工艺已日臻完善，而独特的后熟工艺和优良的酵母菌种更使其锦上添花，保证了产品质量的优异和稳定。
公司制定了严格的高于国家标准的内部质量控制标准，从原料进厂到半成品加工直至成品出厂，须经过系统、严格的质量检测。1995年公司已通过了由挪威船级社组织评审的ISO9002国际标准认证，标志着青岛啤酒的质量管理水平进一步提高并已与国际接轨。
中高端啤酒增长迅速 成竞争新焦点
日前，外资啤酒巨头喜力集团发布消息称，2018年公司营收有机增长6.1%，每百升营收增长2%，啤酒整体销量增长4.2%;国产啤酒企业兰州黄河的2018年净利润较上年下降516.05%，营收同比下降14.68%。分析人士称，中国啤酒市场继续量缩价涨，行业分化仍在加剧。
啤酒行业分化仍在继续
2018年1-12月,中国规模以上啤酒企业累计产量3812.2万千升,同比增长0.5%。啤酒行业专家方刚称，从整体市场表现看，头部企业表现比较接近，外资啤酒企业的表现相对活跃，而内资企业中诸如珠江啤酒这种区域性企业表现良好：从整体看，啤酒行业比较平稳，但分化还在加剧。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，去年外资和内资企业都有较好表现，外资企业的变化更多在于渠道的下沉，内资企业则是获得产品升级，因此可以看到市场格局发生颠覆性变化：在大消费升级的背景下，整个升级和创新效果明显。
至于兰州黄河，朱丹蓬认为是地域性啤酒的缩影，跟地域性白酒的情况相似，在分化加剧过程中，强者恒强、弱者恒弱。
中高端细分成重要市场
中信建投分析师表示，中国啤酒市场已经跨过总量成长期，当前消费总量基本稳定，或有小幅波动，行业未来发展主题将是吨价和利润率提升，这将成为驱动行业总收入、总利润增长的强劲因素。
从市场情况看，主要啤酒企业自2018年开始，密集针对中高端价格带推新品、立品牌，中高端细分市场已然成为竞争新战场。
不过，中信建投分析师称，中国啤酒行业有明显的供给过剩特征，产能利用率低的情况普遍存在;和国际巨头啤酒企业相比，内部管理和运营也仍有相当提升空间，体现在国内啤酒企业管理费用率较高、成本波动大等方面。
在方刚看来，一方面，啤酒市场巨头林立，另一方面，越来越多的中小品牌比以往更为活跃：这种活跃不是指盈利能力，其市场表现不可能超过大品牌，但它们有自己的创新、独特的定位。至于年产量在20吨~100吨之间的企业，目前品牌并不多，活跃程度和前景也各不相同，一部分未来或可能面临困境。
啤酒产业今年有望享红利
2019年的啤酒市场会怎样发展?方刚认为除非再出现巨头的合作，目前预测还是会保持稳定。朱丹蓬认为啤酒市场近年呈现哑铃型结构，经过5年的发展，整个啤酒产业可能会变成橄榄型结构，头部企业越来越少，可能从五家巨头变成三家巨头，尾部的小企业营生环境越来越小，没有生存之地，因此他判断，2019年中国啤酒市场还将呈现量缩价升趋势，行业分化随着资本的介入还会继续加剧。
有业内观点认为，由于提价红利一般可延续到第二年，预计在2018年的提价潮后，2019年将进入盈利能力快速提升期。
中信建投分析数据：截至2017年，中高端啤酒销量占比已经达到28.8%(其中高端占比9.2%)，零售额占比超过60%(其中，高端占比接近30%)。而5年以前，中高端销量占比尚未达20%。
啤酒是如何让你变胖的？
夏天到了，你想喝啤酒吗?
你见过很多人因为长期喝酒变成了啤酒肚，你也听说过酒精里的热量无法被人体吸收的说话。你甚至百度过相关问题，结果你发现，这些答案太专业太复杂。于是，你选择忘却!
今天，我要做的是：用4句人话，告诉你啤酒是如何让你变胖的!
第一步：啤酒下肚，在几秒中的时间内，顺着食道流进胃中;
第二步：20%的酒精在胃中立刻被人体吸收，其余的进入肠道，在那里被吸收;
第三步：被吸收的酒精进入肝脏，被肝脏分解成3种垃圾废物：醋酸盐、乙醛和乙酰辅酶A;
第四步：大脑发出信号，抑制燃烧脂肪，集中精力处理醋酸盐和乙醛;同一时刻，身体利用乙酰辅酶A合成脂肪。
人体每小时只能处理15-30ml酒精，如果你喝下3瓶啤酒(每瓶600ml，4%酒精度)，身体将有近5个小时的时间处于抑制脂肪燃烧、合成脂肪的阶段!
如果你喜欢喝啤酒，请用以下方法：每次少喝一点，适当增加喝酒次数，比如每周喝2-3次，每次喝1~2杯酒，将比每周喝一次，每次喝4杯酒效果更好!
巴氏杀菌真的会让啤酒加速老化 变得难喝么？
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。
究竟是不是这样呢?今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
巴氏杀菌=老化?
巴氏灭菌法由法国化学家和微生物学家路易斯巴斯德在1864年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物。他不像传统高温灭菌那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时，也大量破坏食物本身的营养和风味，因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。
啤酒的巴氏杀菌在杀死导致啤酒变质的细菌的同时也会将啤酒中的酵母一并杀死，许多人认为酵母是促进啤酒老化过程的重要条件，杀死了啤酒中残留的酵母会使啤酒不再进行老化。事实是，巴氏杀菌不会影响啤酒的老化。
那些在瓶中进行二次发酵的啤酒虽然还留有一些有活性的酵母菌，但在发酵完全而没有任何可发酵糖的情况下，这些酵母将处在半休眠状态，基本不再发挥任何作用，更何况这些啤酒都会储存在低温环境下。
反而是那些生命力极强的野生酵母和杂菌，会再次利用啤酒酵母的代谢产物而继续繁殖，从而导致啤酒味道的变化。有些啤酒会变得更好，大部分则会变质，无法饮用。
为啤酒安全保驾护航
通常选择在瓶中进行二发的啤酒，必须要求冷链运输和低温保存，以保证啤酒的新鲜，这种啤酒的保质期也一般不超过两个月，必须尽快销售完，因此瓶中发酵的啤酒在销售上的成本上是非常高的，而经过巴杀的啤酒保质期可以达到4个月或半年，对运输条件也要求不高，虽然在生产上多了一些成本，但对于成规模的酒厂来说，整体成本还是比较划算的。
就国内而言，目前的啤酒销售链还做不到保证全程的低温运输，因此瓶中发酵啤酒的安全性得不到保证。国家为了避免国产啤酒出现产品质量问题，要求所有标有质量认证的啤酒必须经过巴氏杀菌，这也是出于对食品安全问题的折中处理办法。
喝啤酒可以缓解身体各种疼痛？研究结果让人想不到
酒喝多了容易宿醉，并让你头痛欲裂，不过你知道它也可以舒缓疼痛吗?英国伦敦格林尼治大学的最新研究指出，2杯啤酒就能够缓解疼痛，效果甚至比市售的非处方止痛药更好!
科学家对400多位受试者进行共18项的研究，以确定啤酒对于身体不适的情况是否有所影响。结果发现，当血液中酒精浓度提高到0.08%时，身体会出现痛阈(引起疼痛的最低刺激量)小幅变高的现象，换句话说，人体所感受到的疼痛强度会因此而变轻。
这项结论显示，酒精是有效的镇痛方法，可以降低临床上的疼痛强度，2品脱(约950c.c.)的啤酒可以在15分钟内就消除不适的感受。这也可以解释为什么有慢性疼痛(持续时间较长的疼痛症状)的人，常常也会有滥用酒精的情形。
血液中酒精浓度提高到0.08%时，人体所感受到的疼痛强度会因此而变轻。
研究者指出，虽然目前还无法确定酒精如何使疼痛感减轻，不过推测原因是由于酒精对大脑受主起作用，减少疼痛的焦虑感受后，使人们不舒服的感觉变小。因疼痛是一种主观的感觉，因此不适感变轻，感受到的疼痛强度也会随之降低。
不过，酒喝太多反而会为身体造成更大的负担。专业医疗保健人士并不建议使用酒精止痛，长期饮酒过量时，会使酒精对肝脏或其他器官造成不可逆转的伤害，因此如果身体出现疼痛情况，最好咨询医师或药剂师，以得到正确且最安全的治疗。
葡萄酒摇杯后为什么风味更佳？
在品鉴过程中，摇杯是一个必不可少的环节。
你是否想过，为什么要摇杯呢?
为什么摇杯?
其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒之时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
实际上，摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气，这是酒中的化合物在作祟。它们非常微小，漂浮在挥发的酒精颗粒上，然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。
此外，摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
怎样摇杯?
对于刚入门的葡萄酒爱好者而言，摇杯是一件陌生的事。一般，许多人在摇杯的时候，会手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。
当然，刚开始的时候，你可能掌握不了力度，用力过度，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。所以，刚接触摇杯时，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。