自制波特冰淇淋

2020-09-28

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无论是饭后，还是其他休闲时间，来点甜品都是件非常美好的事情。如果能够亲自动手为自己或亲人朋友制作一些甜品，那份甜蜜与美好更会令人印象深刻。本文将介绍如何自制波特香草冰淇淋，让甜蜜动起来吧。

波特香草冰淇淋是在阿芙佳朵(Affogato，意大利语为淹没的意思)甜品的基础上创新而来的。阿芙佳朵甜品不仅名字极美，而且口感也十分诱人。杯底加入浓缩咖啡，表面覆盖冰激凌，同时为了增加甜味，丰富口感，经常会往里面加些焦糖。

而波特香草冰淇淋与这道甜品的不同是，不直接用焦糖，而是用波特酒代替。波特酒具有浓郁的焦糖、蜂蜜和巧克力风味，单宁含量不高，酒精度较高，甜味较足，口感非常甜美，本身就是餐后搭配甜点的一种非常好的选择。在这道甜品中，加入波特酒，不仅使其色泽更美，而且口感也更佳，绝对值得一试。

下面就来动手制作这道光看就让人垂涎欲滴的甜品吧!

制作材料：

1品脱香草冰淇淋(为了方便，可以直接从商店购买)

4盎司波特酒

1杯浓咖啡

4个杯子(最好先将杯子放入冰箱冰一会儿)WwW.jiUku365.COM

4个小勺子

制作方法：

先将浓咖啡均匀地倒入4个杯子中，然后将香草冰淇淋均匀地加入到杯子中，最后在每个杯子中倒入1盎司波特酒，4杯美味的波特香草冰淇淋就制作好了，接着就可以直接用小勺子享用了。

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葡萄酒冰淇淋！好美味！

正当人们以为工艺美食的风潮正在趋于平淡的时候，有人把葡萄酒带入了工艺美食的世界。

上个月在纽约市举行的夏日美食展上，来自纽约市梅塞乳业(Mercer)的手工葡萄酒冰淇淋(酒精度5%)引起了大众的疯狂追捧。进入21世纪以来，各种工艺美食总能引起市场震动，如今看来，葡萄酒冰淇淋的巨大市场正在打开。

把葡萄酒和牛奶这两种常见的食材糅合为一款工艺美食，必然会引发一系列的疑问。葡萄酒和牛奶都很注重出处，人们自然会问：奶牛是否被注射过抗生素和激素?它们不产奶的时候有没有地方休闲娱乐?酿酒葡萄产自哪里?葡萄树树龄是多少年的?这些葡萄是采用有机种植的吗?这些葡萄是人工还是机械采摘的?葡萄采收时的甜度有多高?

这是一个消费者非常挑剔的时代，也正是这样的一系列问题将会为具有竞争力的、多样化的葡萄酒冰淇淋市场铺平道路。

如果你不想花50美元来一份赤霞珠冰淇淋，那么下面这个食谱可以让你在家自己做出葡萄酒冰淇淋来。

原料：

1瓶红葡萄酒或白葡萄酒

3/4杯糖(可尝试不同的糖：棕糖、白糖，或者两者结合。)

2/3杯软化黄油混合1杯全脂牛奶(您也可以使用淡奶油。)

4个蛋黄

1杯奶油

首先将一瓶葡萄酒浓缩至一半。您可以通过把酒倒入锅中，快速烧开，然后转中到小火加热大约一个小时，期间不要盖锅盖。与此同时，把4个蛋黄打散，至少需要打两分钟。打完鸡蛋后，把糖、黄油和全脂牛奶一起搅拌，然后中火煮，但不要煮沸。期间不断搅拌，直至看到蒸汽。从火上移开，将其倒入打好的蛋黄，搅拌几分钟。接着，用中火加热，搅拌，直到它变稠。起锅，加入奶油搅拌，然后加入浓缩后的葡萄酒继续搅拌。最后，把混合物放入冰箱冷藏中过夜。当你在早晨醒来的时候就可以享用葡萄酒冰淇淋了。就像人们说的，微醺的早晨让一天更美好!

波特酒（Port Wine）

什么是波特酒？波特酒（Port/Porto）是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒，波特最早的名字叫Port，由于此名字被其他产酒国使用，才使用波特酒的出口口岸的城市Porto命名，波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特TawnyPort”的陈年波特酒。

与法国香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护，只有在葡萄牙（Portugal）酿造生产的甜型加强酒才是真正的波特酒。葡萄牙波特酒的产区沿杜罗河（RiverDouro）分布，下科尔戈（BaixoCorgo）、上科尔戈（CimaCorgo）和杜罗河上游（DouroSuperior）是最主要的三个子产区。其中，下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈，而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。

波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz）、红巴罗卡（TintaBarroca）、国产多瑞加（TourigaNacional）和猎狗（TintoCao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔（Sercial/EsganaCao）以及玛尔维萨（Malvasia）。

波特酒的酿造工艺，需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，使成酒最终的酒精度达到19-22%。在发酵工序结束后，酒液会根据酒款风格的不同，被运送至气候、温度适合酒液缓慢熟化的地方进行熟化。

波特酒的口感如何？

波特酒是一种有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力酱味道的甜葡萄酒。波特酒有几种不同的风味，但是有两种是最主要的：带有浆果和巧克力味道（略少甜味）的红波特酒以及更多焦糖和坚果口味（更甜）的茶色波特酒。波特酒应该储藏在室温以下，大概是60°F（16℃）。陈年佳酿葡萄酒或30年以上的茶色波特酒有更广泛的微妙的口感，比如石墨，绿胡椒，榛子，杏仁，奶油糖果和全麦饼干。

食物搭配：波特酒能与口味众多的奶酪（包括蓝芝士bluecheese和洗皮奶酪washed-rindcheeses），巧克力和焦糖甜点，熏浆果甚至是甜的烟熏肉相搭配。

自制香甜牛轧糖

牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。如果你想和家人分享一份甜蜜，赶紧来和小编一起动手制作香甜牛轧糖吧!

材料：细砂糖160克麦芽糖75克蜂蜜135克蛋清35克花生米260克水50克糯米纸适量

2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

3.细砂糖水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。

4.倒入蜂蜜

5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。

6.煮糖浆的同时，准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。

7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)

8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

9.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，浓稠顺滑状态。

10.倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀

11.打好的糖浆如图。

12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平，然后等待糖冷却变硬。变硬以后，用刀把糖切成小块即可。

波特酒是什么酒波特酒有什么特点

爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?

波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。
酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。

波特酒也要醒酒？这些波特酒知识你都知道吗？

说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是葡萄酒王国，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。

不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。

波特酒并不出产于波特

虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

波特也有白的

用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。

不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：

巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)

卡奥红葡萄(TintaCo)

罗丽红葡萄(TintaRoriz)

弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)

国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)

波特酒要添加烈酒酿制

波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。

杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区

1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。

波特酒也要醒酒

我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。

由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间;此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。

波特酒一般不需要冷藏

波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。

波特酒开瓶后也要尽快喝完

一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。

波特酒也可配餐

在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒(apritif)饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。

自制美味腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。想吃腊肠并非要买现成的，还可以亲手制作。下面小编教大家来做美味腊肠，赶紧来看看吧。

原料：猪肉(2成肥8成瘦)五斤，盐50克，白糖100克，高度白酒100克，姜，白胡椒粉，味精。肠衣。

做法：将肠衣里外洗净。

1.猪肉切小丁备用。

2.姜剁成姜末，越细越好。

3.将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。

4.将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。

5.用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。

6.灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。

7.在阴凉通风处晾干(我晾了一周)。

8.晾好的腊肠，取下后洗干净。

9.放蒸锅里蒸25分钟即可。

酿造波特的常见品种

波特酒(Port)产自葡萄牙的杜罗河产区(DouroRiver)，酿酒师通常会采用这几种常见品种酿制。

波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称。自1756年起，由于波特酒实施原产地命名保护，所以只有产自波尔图市(Porto)的波特酒才能冠以波特的名号，但事实上，它并不是在波尔图酿造的，而是在杜罗河(DouroRiver)。

早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。这里的酿酒师会采用这几种常见的葡萄品种来酿制波特酒。本文为你盘点这些常见品种。

1.国产多瑞加(TourigaNacional)

在葡萄牙，国产多瑞加是酿制波特酒最受推崇的葡萄品种。这一品种的生命力十分旺盛，能适应不同的气候条件。国产多瑞加酿制的波特酒通常颜色深浓，单宁精致，香气馥郁，口味比较复杂。

2.罗丽红(TintaRoriz)

实际上，罗丽红就是较为人知的丹魄(Tempranillo)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙。在根瘤蚜虫病过后，其种植面积开始扩大。在杜罗河产区，丹魄是酿制波特的重要葡萄品种。它所酿制的波特酒结构精良，还会随着时间的推移，变化无穷。

自制鲜美鱼肉松

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品，其制品呈绒毛状，色泽金黄、风味独特、口感愉快，除蛋白质含量较高外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物质。下面小编教大家制作鱼肉松，味道很鲜，可以配粥吃，拌面条等很美味。

原料：草鱼

调味1：盐料酒

调味2：蒸鱼豉油生抽白胡椒粉白糖

1、处理好的鱼肉切成小块，放入适量的盐和料酒腌制15分钟。

2、再放入调味2，拌匀。

3、将鱼肉倒入破壁机中。

4、将速度按纽先设为低速，打开开关。

5、搅拌过程中，可以再调将速度逐步调高。

6、搅好的鱼肉。

7、小火加热，将鱼肉倒入平底锅里，用筷子翻炒使其均匀散开。

8、炒到肉质干松无水份的状态即可。

小贴士：

1、建设去掉鱼皮，肉会更细腻。

2、炒好后的肉松，如果觉得还不够碎，可以再用擀面棍压一下或者用刀稍微剁一下。

自制腌咸萝卜

在过去，腌的咸萝卜是农村过冬的必备菜之一，当然现在很多时候都是为了爽口开胃而吃这些腌咸菜。如果你也爱吃咸萝卜，不妨跟小编学习如何用最古老的方法制作腌萝卜。

把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起，这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花(切好)后，要用盐渍一到两天，然后就挂在房外在枝子上一直这么晒，一直晒到下雪了，再收回来，放在坛子里存着，现吃现拿。当您要吃的时候，先把咸萝卜在清水里泡洗一下，也或用清水泡1-2个小时左右(泡的时间根据自己的口味)，然后切成小块，想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃;想吃口感稍淡点的，再根据自己的口味调理一下就行了，保证您吃起来咯蹦脆。

【腌晒萝卜小咸菜的材料】

主料：青萝卜2个

配料：盐500克

【拌萝卜小咸菜的材料】

主料：萝卜干200克

调料：鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺

【萝卜小咸菜的做法】

1、青萝卜切成拇指粗细的长条;

2、将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作;

3、盐渍一到二天时间;

4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干后即可收取保存;

5、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉，然后再放至饺子帘上晾1天时间;

6、将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺，搅拌均匀即可食用。

自制鲜嫩豆腐脑

豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸(北方)、甜(南方)两种口味。可以用豆浆机帮助制作豆腐脑，下面小编教大家来做鲜嫩豆腐脑，赶紧来看看吧。

材料：黄豆100克提前用水泡发葡萄糖酸内脂4克

馅料：肉末胡萝卜葱姜

调料：盐生抽料酒糖淀粉

这样做：

1、泡好的豆子和内脂

2、将破壁机准备好，装上滤网。

3、加上约1200毫升水，启动机子，分次投入黄豆。

4、打成浆，准备锅子。

5、将豆浆倒入锅中，煮开，注意，开锅时容易溢出，开盖转小火，一定要将豆浆煮透。倒完豆浆，机子中会有些豆渣，可以再加些水滤一次。我第一次做，这里没有滤，直接煮了，煮好之后才滤的。

6、将内脂用温水化开备用。

7、煮好的豆浆过一滤一下，用纱布效果最好。这样才更细腻。

8、得到的豆浆，实际的浆量可以比这个大，下次再做调整一下。将之前化开的内脂冲入豆浆中。

9、做豆腐脑的温度应该在80至90度，把煮好的豆浆过一次之后，温度就可以了，直接用电饭煲，启动保温功能。

10、馅料的材料。

11、炒锅倒油，炒香小料。炒散肉末。下胡萝卜丁炒香，加盐糖生抽料酒调味。

12、豆腐脑舀入碗中。浇上炒好的料即可。

自制特基拉日出

特基拉日出又称龙舌兰日出，是一种爽口饮品，色彩艳丽鲜明，由黄逐步到红，像日出时天空的颜色，故有特基拉日出。特基拉日出是由少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁佐以红糖水调制而成，再辅以橙角或者红车厘子装饰，高身的香槟杯会赋予它优雅的气质。极具卖相。像少女的热情清纯的阳光气息。

特吉拉日出调配步骤：

原料：1.5盎司特吉拉酒+4盎司橙汁，一大滴红石榴糖浆(约为0.5盎司)

装饰物：橙子切片樱桃

载杯：海波杯

调制方法：依次放入法

步骤：首先在杯中加入适量冰块，用量杯量取1.5盎司特吉拉酒，倒入杯中。倒入橙汁(约4盎司)，用吧勺搅拌均匀。量取0.5盎司红石榴糖浆，于杯口上方垂直倒入。加装饰物，大功告成!

成功关键：这款酒的调制过程中，关键在于注入红石榴糖浆时的力度，使其撞击在冰块上并产生升腾的效果犹如一轮初升红日，特吉拉日出也由此得名。

波特酒：冬季的“最佳代言酒”

葡萄酒的类型纷繁多样，如果说一种葡萄酒代表一个季节，那波特酒(PortWine)定是冬季的最佳代言酒。作为葡萄牙的国酒，历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般柔嫩、熠熠生辉，却悠然在光阴隧道里闲逛，用一点一滴丰沛的酒液来出现旧时间的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。

降生特定产区与本土品种

葡萄牙的港口都邑波尔图(Porto)是波特酒的命名来源，波特酒与这座都邑亦有着不解之缘。从波尔图开始，穿过杜罗河(RiverDouro)到达隔岸相望的加亚新城(VilaNovadeGaia)，波特酒的前世今生在这两座沿海都邑之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈(BaixoCorgo)、上科尔戈(CimaCorgo)和杜罗河上游(DouroSuperior)这三个子产区分别制造了风格各异的波特酒。

波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)和猎狗(TintoCao)。这些葡萄品种的皮平凡较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。

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酿造传统与现代的结合

波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序繁复，传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于一般的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优质波特酒时，酿酒人会沿袭古法，采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨，这些机器能够模拟人工踏皮的动作，节省了不少人工成本。

葡萄压榨完成后即可进入发酵环节，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵过程中，在酒精度数达到10左右时，添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右的酒液，该过程也被称为强化。强化完成后便可进入熟化环节，波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化，熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响，因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。

风格类目繁多，丰俭由人

按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同，波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可挑选红宝石波特酒(RubyPort)和茶色波特酒(TawnyPort)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵，因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化和蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会出现咖啡一般的色泽，风格优雅，十分平易近人。

除入门级别的波特酒外，还有收藏波特酒(ReservePort)、晚装瓶年份波特酒(LateBottledVintagePort)和年份波特酒(VintagePort)等可供挑选。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高，一款收藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最珍贵、品质最精良的年份波特酒是采纳单一年份收成的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。