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北京大学公共卫生学院副院长、教授王培玉说，民族有几千年酒文化的历史。尤其是近几十年来，随着经济的发展和生活水平的提高，社会交往日趋增多，迎来送往时饮酒已成为一种重要的沟通感情的方法，同时，面对快节奏的生活和紧张的工作，饮酒也成为了一种消遣和娱乐的方式。
适量的饮酒不仅能带来精神的愉悦，而且有益于健康。研究表明，成年人每天饮用1两左右白酒(38度)或相同量的其他酒类，可以降低死亡率；与不饮酒的人相比，适量饮酒的人患冠心病的风险更小。
但是，饮酒超过了一定的量(大于白酒2两)，就会对健康产生相反的效果。大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高，大量饮酒会促使高血压、冠心病、痛风、肝损害等的发生。
因此，为了自己和他人的健康，饮酒要有节制，不要以醉为界，而是要以不损害健康为限。酒的基本成分是乙醇，但还会含有微量的甲醇、杂醇油、醛类和重金属，这些杂质对健康有害。所以，质量越好的酒杂质含量越低。
他表示，人们的酒量主要决定于遗传因素，但也受后天锻炼的影响。人类的遗传来自父母双方，如父母双方代谢酒精的基因都正常，那么这个人的酒量较大，一般喝4至5两38度的白酒脸色不变；父母一方基因有变异的人，喝2两以上就会脸红心跳；父母双方酒精的基因都有变异的人，往往对酒精过敏，喝少量的酒也会有强烈的反应，如脸红、心悸，甚至全身皮肤发红或眩晕。
此外，人的肝脏还有一种酒精代谢酶，受遗传基因影响不大，但后天的锻炼，如经常喝酒可以诱导它的活性增强，所以有些本来只能喝2至3两的人经过锻炼，可以增至4至5两。
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一周喝啤酒的次数较好不要超过5次
随着天气越来越热，啤酒又将作为消夏祛暑的佳品走上人们的餐桌。据每日新报报道，长期喝啤酒可以造成严重的酒精依赖，专家表示，啤酒虽然酒精度数低但每天饮酒不得超过2瓶，而且一周喝啤酒的次数不能超过5次，否则过量饮用一旦超过十年就可能出现慢性酒精中毒症状。
专家表示，酒依赖不仅会给患者带来胃溃疡、肝硬化、心血管病、酒精中毒、癫痫发作等一大堆生理疾病，还会带来无法自控的精神障碍。酒依赖患者大多表现为情绪抑郁、焦虑、容易激怒、睡眠(睡眠食品)障碍，严重者出现幻觉、妄想、意识错乱及人格改变。精神障碍直接影响到这些患者的多种功能，他们可以变得不遵守劳动纪律，工作常出差错，不负责任，对家庭不尽职责，以致家庭不和，甚至家庭破裂。另外，纵酒还会使人兴奋、好斗，出现打架、酒后开车肇事等妨碍社会秩序的现象。世界卫生组织国际协作研究指出：为了预防酒依赖的发生，男性安全饮酒的限度是每天不超过20克纯酒精的饮用量，女性(女性食品)每天不超过10克纯酒精。
较好不要用白酒代替料酒
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
白酒科普：白酒饮用不宜超过3两
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白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。此外，适量饮用白酒还有散寒、舒筋、的作用。不过，由于白酒度数较高，过量饮用白酒对身体的危害很大，包括酒精中毒、损害、损害脑细胞、对生殖系统产生影响、危害胎儿健康等。普通人饮用白酒，度数较高的白酒每日好不要超过2两；度数较低的白酒每日好不要超过3两。