酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于烧酒文化专题。这篇关于《蘑菇烧豆腐》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。搭配鲜美蘑菇来烧豆腐，营养更丰富，口感更美味。
材料：
豆腐适量、蘑菇适量、盐少许、生抽少许、老抽少许、淀粉20g、水40ml
步骤：
1.豆腐用水泡15分钟WWw.JiUKU365.COm
2.切成小块
3.蘑菇去蒂洗净
4.切成片
5.起油锅，下豆腐中火慢煎
6.煎成一面金黄色即可，如图所示
7.起油锅，倒入蘑菇
8.倒入豆腐、反炒片刻
9.倒入适量水、大火炖20分钟后
10.加入盐、生抽
11.淀粉加水溶解、加几滴老抽调匀
12.倒入锅里、炖至快收汁即可关火
jiuKu365.com编辑推荐
为什么香槟有个“蘑菇头”？
香槟/起泡酒的蘑菇帽酒木塞你了解过吗?近距离接触过香槟/起泡酒的朋友应该都知道，香槟/起泡酒是用一种外形类似于蘑菇的软木塞来封瓶的。这个小小的蘑菇塞，不仅可以起到防止酒液渗漏的作用，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。不过，你是否想过，为什么它不像一般的软木塞那样是个简单的圆柱形状?(注：根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用香槟一词。)
任何一种带气泡的饮料，比如香槟/起泡酒、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡跑掉。软木塞正是一种理想的封瓶材料。
香槟/起泡酒的酒塞是用多种不同类型的软木制成，再用特定的胶水进行粘合，与主体相连的部分由两三个软木盘组成，延展性非常好。
香槟/起泡酒的酒塞直径一般为31mm，当它被压到18mm的时候才能被塞进去，塞进去之后，它会继续膨胀，对酒瓶颈部产生压力，起到防止二氧化碳逸出的作用。
其实香槟/起泡酒的酒塞在被塞入酒瓶之前也是圆柱形的，被塞入之后，最里面的部分会吸收一部分二氧化碳，然后发生膨胀，在我们开启起泡酒时，看到的就是蘑菇状了。
把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。
自制鲜嫩豆腐脑
豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸(北方)、甜(南方)两种口味。可以用豆浆机帮助制作豆腐脑，下面小编教大家来做鲜嫩豆腐脑，赶紧来看看吧。
材料：黄豆100克提前用水泡发葡萄糖酸内脂4克
馅料：肉末胡萝卜葱姜
调料：盐生抽料酒糖淀粉
这样做：
1、泡好的豆子和内脂
2、将破壁机准备好，装上滤网。
3、加上约1200毫升水，启动机子，分次投入黄豆。
4、打成浆，准备锅子。
5、将豆浆倒入锅中，煮开，注意，开锅时容易溢出，开盖转小火，一定要将豆浆煮透。倒完豆浆，机子中会有些豆渣，可以再加些水滤一次。我第一次做，这里没有滤，直接煮了，煮好之后才滤的。
6、将内脂用温水化开备用。
7、煮好的豆浆过一滤一下，用纱布效果最好。这样才更细腻。
8、得到的豆浆，实际的浆量可以比这个大，下次再做调整一下。将之前化开的内脂冲入豆浆中。
9、做豆腐脑的温度应该在80至90度，把煮好的豆浆过一次之后，温度就可以了，直接用电饭煲，启动保温功能。
10、馅料的材料。
11、炒锅倒油，炒香小料。炒散肉末。下胡萝卜丁炒香，加盐糖生抽料酒调味。
12、豆腐脑舀入碗中。浇上炒好的料即可。
笋干烧腊肉
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。如果没有鲜笋，笋干同样鲜美可口。下面小编教大家来做笋干烧腊肉，赶紧来看看吧。
主料：青椒100g腊肉100g笋干300g
辅料：油盐生抽蚝油鸡精大蒜生姜
步骤：
1.笋干泡发洗净
2.泡发的笋干切成段
3.切好的笋干焯水
4.准备青椒和腊肉
5.腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝
6.锅热油，放入肥肉部分炒至透明
7.放入瘦肉部分
8.放入姜蒜末煸炒
9.放入笋干翻炒
10.放入蚝油
11.放入生抽翻炒，淋入适量水焖两分钟
12.放入青椒
13.翻炒均匀
14.加入盐调味
15.加入鸡精炒匀即可
小贴士：笋干一定要充分泡发
臭豆腐的兄弟：纳豆
在日本，纳豆的吃法各种各样，而且不论吃什么，都能和纳豆一起吃。最简单的吃法，就是花200左右日元，买一盒纳豆，然后和调料搅拌，盖在米饭上，直接吃
众所周知，日本人喜欢吃纳豆，但你知道吗?纳豆原来和中国还有扯不断的关系。当然，也不必想太多，其实，它就和我们中国人食用的豆鼓差不多。只不过，它是闻起来臭、吃起来也臭，有些人永远都不会习惯这种味道，但是日本人却是全民热爱。去日本可千万别错过这种特别的臭味。就如中国街边的小吃臭豆腐般，你会慢慢爱上这种臭味，越吃越香。
纳豆是日本常见的传统发酵食品，是由黄豆通过纳豆菌(枯草桿菌)发酵製成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率。
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末)，搅拌至丝状物出现，置於白饭上食用，是为纳豆饭。
也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合，而在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合，甚至亦有加上美乃滋的创意吃法。
若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制纳豆氨刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以為是腐坏的水煮黄豆。
双椒烧带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼，色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。
主料：带鱼
辅料：青椒、红椒
调料：葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。
做法：
1，带鱼收拾干净。
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒(下白酒时应关火)。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
蚝油菜蔬烧羊肉
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。下面小编教大家来做蚝油菜蔬烧羊肉，赶紧来看看吧。
1.材料：羊肉750克花菜150克西红柿1个调料：草果1个白豆蔻5个桂皮1根花椒适量调和油适量料酒适量老抽适量耗油适量五香粉适量盐巴适量鸡精适量
2.把材料类洗净切好备用。
3.烧水倒入香醋待水开了，倒入切好的羊肉焯水捞起备用。
4.起锅倒入香料，爆香香料。
5.倒入羊肉翻炒。
6.倒入料酒。
7.倒入生抽。
8.倒入蚝油翻炒入味，加入少许的高汤转小火慢煨40分钟。
9.倒入花菜和西红柿翻炒。
10倒入盐巴鸡精。
11.倒入五香粉翻炒入味即可出锅了。
12.成品。
美酒与美食：百搭的蘑菇君
与白酒和啤酒相比，葡萄酒更讲究搭配。普遍而言，白葡萄酒适合与白肉搭配，红葡萄酒则适合与红肉搭配。桃红葡萄酒更显万能，能与多种类型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配细说起来可就太复杂了，不知如何下手的你，何不选择与三种类型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢!
在中国，蘑菇的最早记录出现在《神农本草经》中，它广泛地分布于全球各地。蘑菇种类成千上万，而我们通常所说的蘑菇，指的是食用蘑菇。它不仅是一种食物，更可以作为药材，对人体益处多多。此外，它还有另一重身份葡萄酒的百搭伴侣。
首先，我们说说蘑菇与白葡萄酒的搭配。适配蘑菇的白葡萄酒最好是酒体饱满、质地丝滑、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如产自美国加州(California)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄酒。此外，法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒等等，都非常适合与蘑菇一起食用。
而当蘑菇遇到红葡萄酒，你便可以放心大胆地选择你所爱的酒款，因为几乎所有的红葡萄酒都可以与蘑菇搭配。其中，搭配起来最美妙的是带有森林地表和泥土气息的红葡萄酒，比如内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。森林腐殖土的奇妙气息与蘑菇的鲜味浑若天成，能搭配出最佳的口感。
最后，在蘑菇与桃红葡萄酒的搭配中，最出彩的当属干型桃红葡萄酒。干型桃红葡萄酒主要产自法国普罗斯旺(Provence)和西班牙。用来酿造干型桃红葡萄酒的主要葡萄品种为歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红葡萄酒中的清新果香掺着蘑菇的泥土风味，令人仿佛置身大自然，岂不美哉!
怎么样，蘑菇君的搭配能力不可小觑吧?当然，除了以上的搭配原则外，还需要考虑到蘑菇本身与食物的搭配。比如，如果是蘑菇炖鸡，自然是白葡萄酒更有优势;蘑菇炖牛肉，那首选就变成红葡萄酒。最重要的一点是，选择你偏爱的口味，好好享受葡萄酒与美食的约会。茅台烧房溯源
茅台历史上最早的酿酒烧房，究竟始建于何时呢?目前还没有确切的考证依据。现存最早的文献资料，是明朝茅台《邬氏族谱》，其扉页所绘家庭住址地形图，标注了在其住宅附近有酿酒作坊。
《邬氏族谱》记载，邬氏先人于明万历二十七年(1599年)随李化龙进军贵州，征讨播州(今遵义大部)土司杨应龙判乱后，才在茅台定居的。这说明，至迟在17世纪初叶，茅台村已经有手工作坊意义上的酿酒业。
茅台一带出土文物也证明，当时茅台周围沿古道的村落，如赵家坝(即今仁怀市茅台镇太平村)、安村(即今仁怀市二合镇紫云村)等地，已经有了酒店。
乾隆十四年(1749年)，贵州布政使爱必达的《黔南识略》一书卷下的遵义府仁怀县条云：茅台村地滨河，善酿酒，土人名其酒为茅台春。这是地方文献中，关于茅台酒的较早记载。
《黔南识略》成书时，赤水河已于三年前疏浚通航，川盐入黔，进一步促进了茅台镇酿酒业的发展。
迄今发现的茅台最早的酒号，叫偈盛酒号。1990年，在茅台至仁怀县城的小道旁，一个叫三百梯的地方出土的路碑上，刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台偈盛酒号字样。可见，至迟在清代中叶，茅台镇酿酒业便已发展起来。
1939年，张肖梅在《贵州经济》一书中提出茅台酒的酿制工艺源出山西，直到今天，也还有人说汾酒是茅台酒的祖师爷，以及茅台酒源出陕西，等等。《黔南识略》的记载表明，茅台当地百姓原本就善于酿酒。
到清嘉庆、道光年间，茅台镇酿酒烧房已发展到数十家。在茅台镇杨柳湾，即今贵州茅台酒股份公司制酒一车间处，一尊建于清朝嘉庆八年(1803年)的化字炉上，所铸的捐款名单中有大和(疑为天和或太和)酒坊字样。而清嘉庆年间(17961820年)编撰的《仁怀县草志》也记载，茅台酒：城西茅台村制酒，为全黔第一。
成书于清道光二十一年(1841年)的《遵义府志》，援引《田居蚕室录》道：茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石这就是说，当年茅台镇的20多家烧房，每年至少耗费粮食1200吨，年产茅台酒170240吨。
即使是100多年后的1949年，全国白酒总产量也才11万吨左右，因此，清道光年间茅台酒的数百吨的产量，在当时的确是无与伦比的。就在这一时期，后来创办了荣太和烧房的王立夫的祖父王振发，经营盐业致富后，在茅台镇黑箐子一带兴建了烧房。
咸丰四年(1854年)的《黔语》记载：茅台村隶仁怀县，滨河，土人善酿，名茅台春，极清洌。所谓土人，指世代居住本地的人。作者吴振棫还写道：颇闻酿法出茅台，千山万岭焉得来。
清咸丰初年，黔北一带杨龙喜起义。咸丰四年(1854年)八月，清朝廷派兵进剿，村寨被夷为废墟，茅台镇几十家酒坊也毁于兵燹，茅台酒生产一度中断。
兵事稍息，同治二年(1863年)，永隆裕盐号老板华联辉在茅台镇购得因战火中断生产的烧房旧址。当年这个被收购的烧房叫什么名字，兴建于何时，由于文献匮乏，我们不得而知。但是，华联辉确实在老烧房基础上重新开设了成裕烧房，即后来所称成义烧房。到了这时，茅台镇酿酒业才又渐次恢复和发展起来。
光绪五年(1879年)，茅台天和盐号老板王立夫、仁怀县城三官楼大地主石荣霄、今赤水长沙场商人孙全太，合伙开设了荣太和烧房，即后来所称荣和烧房。
1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖，成为世界名酒。1929年，贵阳商人周秉衡与四川叙永商人贾文钦合伙，在茅台镇投资兴办了衡昌烧房;1936年，贵阳人赖永初入股;1941年，赖永初兼并衡昌烧房并更名为恒兴烧房。
1936年的《续遵义府志》援引《近泉居杂录》的记载，详细介绍了清末民初时期茅台酒的回沙工艺，并明确指出：造法不易，他处难于仿制，故独以茅台称也。对茅台酒的不可复制性，当时的人们已经有了深刻认识。《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》称，此时，另外一些酿酒作坊也相继开办，茅台镇的酿酒业得到发展。
1951年11月，仁怀县人民政府以人民币旧币1.3亿元购买了成义烧房，成立贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂，随后与没收的荣和烧房、接办的恒兴烧房合并。此后厂名虽几经变迁，但茅台酒却迎来了新的辉煌!
臭豆腐、臭桂鱼 如何搭配葡萄酒？
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强!
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
红酒的与臭豆腐、臭桂鱼的另类搭配
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，问到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强!
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。