菜花煸花肉_花与红酒

菜花煸花肉

2020-10-05

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菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。今天小编教大家做菜花炒肉，肉用的是肥瘦相间的，也采用干煸的方式做的。

原材料：

【主料】：菜花500克wWw.jiUku365.cOm

【配料】：猪肉150克、红椒一个

【调料】：生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、豆瓣酱适量、蒜蓉豆瓣酱适量、盐适量、油适量

制作步骤：

1.准备好原材料，菜花洗净，掰成小块,猪肉切成片

2.红椒切成丝，葱姜蒜切成末,豆瓣酱剁细

3.锅里放入适量油，放入菜花，慢慢干煸至熟起锅待用

4.锅里再放入油，放入猪肉煸炒出油分，起锅待用

5.锅里留底油，放入红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀

6.倒入炒好的菜花和猪肉，加入适量豆瓣酱、蒜蓉豆瓣酱、少许盐，翻炒均匀

小贴士：

一、红椒比较辣，所以炒的时候放点盐，其余的后面放一起的时候加很少的盐就可以了，因为豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱都比较咸;

二、煸炒菜花的时候要中火不停地翻炒;

三、如果用全瘦肉的话要先加入调料淀粉等上一下浆，这样炒出来的肉嫩滑。

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干煸豆角

豆角是夏天盛产的蔬菜，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆角肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。通常豆角都是用来清炒食用的，这次小编换个方式，用大蒜末来干煸豆角，炒好的豆角干香可口，还有浓郁的蒜香味道，赶紧来看看吧。

主料：豆角300g

辅料：油盐大蒜大葱鸡精生抽

步骤：

1.准备豆角，大蒜，大葱

2.大蒜大葱切末

3.豆角摘去老筋切成段

4.锅热油，放入葱蒜末炒香

5.放入豆角

6.小火煸炒

7.直至豆角变色变干

8.加入糖

9.放入生抽翻炒均匀

10.最后放入盐鸡精调味即可

醉人不外花共酒花是丽人酒是愁

酒是媒介，借以远离现实，忘却一切。酒是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种热闹后的落寞......

1、醉人不外花共酒，花是丽人酒是愁。

2、装作无动于衷，随着酒意的麻痹，让自己看起来像是麻木了一样。

3、真的渴望来一次痛快的醉，更希望翻江倒海的呕吐，吐出内心的感慨与不快，吐出自己的肺腑，最好是让在遥远天边的人儿知道：我已经很累了，奢望你跨越式的一次原谅。可是个性十足的你也不可能给我这个机会了，朋友就注定会在摩擦中消失，朋友也会注定在误解中离去，而我只能独自对酒演说，演说我曾经内心对你的那种钦敬!

4、酒像女人，在酒里同样也有人生得失，成功的女人，可以觥筹交错，生活中绝不让须眉。失意的女人，香腮含泪，举起酒杯一个人醉。

5、明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒，起舞弄清影，何似在人间。

6、累了将心靠岸，永远相依伴的港湾。如今离别摆在眼前，将你我模糊双眼。天地之宽，但愿相隔如邻，消魂一挥手，从此共享婵娟。

7、酒入愁肠，化作相思泪。

8、酒满了，满了则溢，可是那溢流出去的到底是谁多余的惆怅我再次满上我的惆怅，把最近的烦恼最近的不快都一饮而尽!别人眼里也许我是海量，或许说我喝酒很痛快，可其中的酸辛也只有自己心理在打鼓掂量。

9、酒不醉而人自醉。

10、酒伴的是孤独，是寂寞。醉后才发现，只是少了身边的那个人。

11、酒，让我想起了你，而你却忘记了我。

12、喝酒的女人懂得珍惜，喝酒的女人懂得理解。喝酒的女人懂得放弃。喝酒的女人会用酒抒发自己的情怀，敢爱敢恨，喝酒的女人会用酒诠释自己的人生，敢做敢当。

13、当酒入喉时，有一种破裂的声音，仿佛绝望的歌唱。

14、愁肠已断无由醉。酒未到，先成泪。残灯明灭枕头欹，谙尽孤眠滋味。离愁渐行渐无穷，迢迢不断如春水。

15、抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。

酒的蒸馏肉酒就是用肉酿成的酒？

知识点：肉酒你听说过吗?所谓肉酒乃是用米酒和去皮熟猪肉一起浸泡做成的酒，佛山特产玉冰烧就是这种肉酒。玉冰烧是米酒的一种，酒精度只有29度。

虽然青少年朋友们不能喝酒，但老爸们喝酒时，还是能闻到那辛辣或绵柔的气味的。老爸们喝的酒，一般都是粮食酿造的，可以称之为素酒。既然有素酒，那是不是就有与之对应的荤酒啊?嘻嘻，还真有，我大吃货帝国还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫玉冰烧，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑，酒精度只有29度，是米酒的一种。原来酿造过程中，加了猪肉。先用大米酿米酒，再把米酒跟熟猪肉浸泡在一块儿(一般每块猪肉可以用许多年)，封缸半年，滤掉肉渣，玉冰烧就做成了。

其实早在宋朝，中原人就曾经想到用羊肉来酿羊羔酒。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。

羊羔酒的酿造方法跟玉冰烧颇有不同，玉冰烧是在已经做成蒸馏酒以后才放肉，羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后加入酒曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。

可是问题就来了，米酒发酵最怕沾油，否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿造成功，就是因为发酵完成才放肉)，宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里，凭什么能酿成功呢?或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂，也或许那种名叫木香的香料起了作用，防止米饭发霉。也有一种可能是，这种酒就跟霉豆腐一样，确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟，显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。

玉冰烧作为地方特色酒，至今仍有制作，在网是也可以购买到。关于玉冰烧名字的来历，还有一个非常有趣的插曲，说粤语中肉玉不分，原名叫肉冰烧，后又觉得肉字不够雅致，因而改肉为玉;而又因为泡在酒中的肥猪肉摸上去有点凉凉的感觉，像晶莹剔透的冰块，因而取名叫玉冰烧。

可能有人会说，这玉冰烧跟药酒有什么区别呢?药酒不就是用一些中药材浸泡而成的酒水吗?而玉冰烧只不过是浸泡的熟猪肉而已，真是这样吗?玉冰烧的确是肥肉酿浸，缸埕陈藏制作而成的，那是因为肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的香味，并醇化酒体。再经埕藏，产品便形成了玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽的风格。黄苗子先生在《茶酒闲聊》一书中对玉冰烧的制作有着非常具体的描述：酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。如此看来，你还觉得玉冰烧只是用熟猪肉浸泡而成的猪肉药酒吗?

品鉴“女人花”树莓酒

树莓酒是由天然红树莓为主料并辅以桑葚、枸杞、黑加仑，复方采用传统酿造工艺与现代生物技术精酿而成的酒精饮品。树莓酒属于非粮食型的低度酒，色、香、味俱佳，味道独特，饮之满口含香，观之色艳如火。

发现中国葡萄酒继走进香港后，在重庆这座历史文化名城举办。几十家具有代表性的国产葡萄酒企业携带上百款美酒同时亮相，干白、干红、桃红、甜酒、果露酒各类型美酒齐聚一堂，为来自全国各地的葡萄酒消费者、业内人士等奉上属于国产葡萄酒的盛宴。

本次发现中国葡萄酒活动中，一款名为女人花的树莓酒深受现场女嘉宾们的喜爱和追捧。浓郁的浆果香气、甜净的口感、靓丽的外观尤其是复方树莓酒点出了这款酒的保健养生作用。

据介绍，山东黑尚莓公司是一家集种植、研发、生产、销售养生果酒及养生食品于一体的现代化企业。它承传统中医药食同源、治未病的养生理念，经过著名国医大师的指导以及科研机构的科学论证，自主研发出独家的酿造配方，将优质红树莓等浆果进行科学配伍和原汁发酵，酿制出国内第一款复方树莓酒。

西兰花春笋花椒肉

花椒肉是四川菜，麻鲜酥香，不肥不腻，入口即化，口有余香。出于健康身体的考虑，小编改良了这道菜，在制作花椒肉时加入了西兰花和春笋，吃起来更加爽口美味了。

主料：猪五花肉

辅料(可不加)：春笋，西兰花

调料：花椒，大葱，姜，大料，老抽，生抽，盐，糖，白酒

1，将五花肉下冷水焯，加入大葱和姜，断生即可捞出。

放凉后切片，别切到底。

2，春笋和西兰花待水开后分别焯水。

为了保持西兰花的色泽新鲜，加入盐，蔬之鲜和几滴油。

焯好后过凉水，备用。

3，将春笋块码在碗底，肉放在笋上。

4，将老抽，生抽，盐，白酒，清水或者高汤和大料根据自己的口味调成汁，浇在碗里，咸淡口自己随尝随调。

5，在肉山放几粒花椒，并用擀面杖碾碎一些花椒粒。

6，弄好了~

7，上锅蒸肉，上大汽(差不多15分钟)后转小火蒸一个半小时(目前是一个小时四十五分钟)

千万注意别烧干了锅。

8，在一小时四十五分钟的时候，将西兰花码在碗边，继续蒸十五分钟。

就可以出锅了，不着急就再焖会。

手撕包菜炒肉

包菜有着极其丰富的营养，包菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。包菜有凉拌，炝炒等等种做法，下面小编教大家做手撕包菜炒肉，采用潇湘风味菜式，爽脆微酸，口味鲜美。

材料：包菜，五花肉

调料：生抽，干辣椒，花椒粒，盐，大蒜

1.五花肉切薄片

2.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净

3.蒜切片，干辣椒用剪子剪开，花椒粒适量

4.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状

5.加入蒜片，辣椒段，花椒粒继续煸出香味

6.调入1勺生抽翻炒均匀

7.大火放入沥干水分的包菜继续翻炒

8.接着调入盐，鸡精翻炒至包菜疲软，起锅即可

花少钱喝好酒

花少钱，喝好酒，是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的事。如何实现这点?本文将与大家分享5个小秘诀。

1、不要跟风

股票市场上有一个很重要的技巧与别人背道而驰：大家买进的时候，你抛出;大家抛出的时候，你买入。在价格非常敏感的葡萄酒市场上，这点也很适用。

如果你买一款大家都想买的葡萄酒，那你基本上不可能达到省钱的效果。你可以考虑一下雪利酒和波特酒，它们的性价比都比较高。如果你不喜欢这两种类型的葡萄酒，也可以尝试一下阿根廷的马尔贝克干红葡萄酒(由于阿根廷的生产成本比较低，这里的葡萄酒价格都比较实惠)和里奥哈的葡萄酒(大规模的生产让这里的葡萄酒可以实现低价销售)。

2、激发每瓶酒的最大潜力

如果能将每瓶酒的潜能最大化地激发出来，那么你购买的较便宜的酒，也能有不错的口感。

如何激发呢?从侍酒的温度和醒酒方面着手。侍酒温度对葡萄酒的口感影响重大。一款的好的葡萄酒如果在不合适的温度条件下饮用，其口感会大受影响;但一款不错的葡萄酒，如果能在最佳的温度条件下饮用，其口感会非常不错。

在醒酒方面，对于一款年轻的红葡萄酒，如果你能在饮用前让它与空气接触15分钟，酒中的香气和风味会释放得更多。

3、不要总认为自己需要一个葡萄酒酒窖

很多的相关文章告诉我们葡萄酒长期存放时，需要放置在55华摄氏度的条件下。这点让许多还不够土豪的葡萄酒爱好者对葡萄酒收藏望而却步。其实，如果你购买的酒只是想存放几年后，拿出来和美食搭配饮用，那放在地下室的一个角落里其实也没问题，不需要想着自己需要花重金打造一个酒窖。当然，如果你购买的是需要长期陈放的顶级波尔多或年份波特酒，那还是在特殊的存放环境中比较靠谱。

4、不要错过任何一个免费品鉴的机会

为了推广自己的葡萄酒产品，很多机构都会组织一些免费的品鉴活动。密切关注这些信息，并积极参与。你会发现你可以品尝到很多不错的美酒，并且还可以学到不少的葡萄酒知识。

在免费品鉴会上，你可以通过观察别人的倒酒方式，来学习侍酒。同时，你还可以通过和一些酒界人士交流沟通，结实新朋友，并培养自己的交际能力。既可免费喝酒，又可免费学习，何乐而不为呢?

5、思考葡萄酒(包括酒瓶)背后的经济学原理

思考每瓶酒背后的经济学原理其实可以让你做出更明智的购买选择。其实许多经济学思想只要通过常识就可以理解，并不需要复杂的推理和运算过程。比如大规模的葡萄酒生产商，在生产葡萄酒的过程中能有效降低成本，这样最终生产的酒价格就可能更低。此外，如果一个生产商的葡萄酒产量特别大，他为了将这些酒都卖出，就可能降低每瓶酒上的利润，从而实现薄利多销。

再比如，同样的酒如果用不同款式和材质的酒瓶来装，价格也会很不一样。你是愿意多花3.5美元买一个厚瓶子装的葡萄酒，还是少花3.5美元买一个轻质酒瓶装但品质却一样的葡萄酒?这个时候你就需要问问自己一个问题了：我更看重的是酒瓶，还是瓶中的美酒?

双椒拌虫草花

虫草花并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，把它叫做虫草花，下面小编教大家来做双椒拌虫草花，爽口开胃。

食材：

虫草花150克榨菜140克青红椒20克蒜子10克

调味料：

食用油适量盐适量糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油少许陈醋1汤匙辣椒油1汤匙

做法：

1.准备食材，虫草花剪掉根部带泥土的地方，清洗干净，榨菜也用清水冲掉多余的盐分。

2.青椒切细丝，小红椒切小粒，再剁点蒜末。

3.小锅水开后，加入盐，糖，食用油，下虫草花焯烫。

4.快出锅时，把青椒丝也放入，稍稍焯一下就可以了，接着倒出沥干水备用。

5.小碗中，加入一点点盐，糖。

6.再来一点鲜酱油，蚝油，辣椒油，陈醋。

葡萄酒中的“肉味”

在美妙的葡萄酒品尝中，充满着各种奇怪的、有时会令人完全费解的专业术语。比如，在众多酒评家评价葡萄酒时，经常会出现Meaty一词，这个词语直译即为肉味的意思。不过，关于其真正的含义，小编特意查了众多相关资料，总结起来，肉味的含义一共有3种不同的解释。

在罗伯特?帕克的名词总结中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)的葡萄酒都可以称为肉味。而肉质是指葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味饱满，甘油含量高，这些词语看起来像是在描述一款大葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的大酒，这也是罗伯特?帕克比较偏好的一种葡萄酒。

第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、gamey(野味)的肉类气味。在JulietCullinan的名词解释中，gamey是一种过熟的风味。而更多的资料显示，gamey是一种泥土类风味，主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。

还有人认为，gamey泛指湿灌木丛、蘑菇的味道。这些气味一般会在一些比较优秀的勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(RhoneValley)、波美侯(Pomerol)红葡萄酒中出现。

第3种解释是指葡萄酒中富含单宁，并且在口感上会有一种微妙的金属咸味。大多数这样的肉味葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园，如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区，而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵，这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气，口感也富含果汁味。但是，这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味，虽然一些品种香气仍然可以保留。

以上这3种解释之间既存在重叠，又存在差异。比如，一些优秀的罗纳河谷葡萄酒既可以是大酒，又会具有一些肉类的气味。但是，一些具有肉类风味的勃艮第红葡萄酒却不具备大酒的特征。如此看来，虽然都被称做肉味，但是在不同的地方肉味的含义还是有明显差异的。

葡萄酒和肉料理的完美搭配

在寒冷的冬天，最想吃什么啊?对，就是肉。好吧，其实就算现在是夏天，开场白可能还是一样。废话不多说，世界上有好多种肉，到底该配什么酒好?小编马上告诉你。

葡萄酒搭配基本原则

肉类的基本原则，就是常见的红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒，白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的，像是酱汁浓厚的白肉，当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些，还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品，甚至可以考虑配红葡萄酒。

各种肉与红酒的搭配

猪肉

猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联，若是调味较轻的猪肉，勃艮第(Burdundy)出产的新年份黑皮诺(PinotNoir)红酒，美国浸泡橡木桶的霞多丽(Chardonnay)，干型的仙粉黛桃红葡萄酒(ZinfandelRose)，甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。

如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)产区的红酒吧!

牛肉

若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒，像是黑皮诺(PinotNoir)，一般的牛肉可以使用法国黑皮诺，有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。

像牛肉汉堡，牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠(CabernetSauvignon)，意大利酒王巴罗洛(Barolo)，强劲的单宁能化解油脂与油腻。

羊肉

羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错，能与羊肉特殊的味道融合。

但若是酱料比重较大的羊肉料理，使用隆河(RhoneValley)的混酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款，与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

鸡肉

鸡肉算是百搭的肉类!若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡，可以使用德国雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)较瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理，配上波尔多(Bordeaux)右岸，意大利的桑娇维赛(Sangiovese)，法国的灰皮诺(PinotGris)都能有良好的口味组合，切记不能选到太重的酒款。

鹅肉

鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)，教皇新堡的混酿酒款，与加州的黑皮诺(PinotNoir)，能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理，则建议搭配波尔多右岸的美乐(Merlot)。

鱼肉

生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒，像是德国的雷司令(Riesling)，意大利的灰皮诺(PinotGrigio)，都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒，如勃艮第村庄级AOC的红酒，白葡萄酒则依然建议雷司令，或是琼瑶浆(Gewurztraminer)，能配合鱼类的口感与油脂。

海鲜

海鲜因为有腥味，新手建议多避开红酒，选择起泡酒，甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鲜的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。

看完之后，赶快去弄点肉，配个葡萄酒吧!!!

看看怎么做日式东坡肉

书法与绘画也都独步一时的苏东坡，就是在烹调艺术上，他也有一手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：慢著火，少著水，火候足时它自美。东坡肉流传至今而不衰。小编今天给您露一手做日本东坡肉。前几天，到北京国贸大酒店新张的滩万日本料理吃饭，意外地品尝到一道日式东坡肉，细嫩如腐，不腻不柴，咸鲜微甜，腴而能爽，远胜市售中式东坡肉，自然诧为异味。于是请出厨师长唐泽宏明，请教做法。

据唐泽介绍，做法是先把日本黑豚五花肉(山东饲养)用平底锅略煎;再用豆腐渣(指榨完豆浆后剩下的黄豆渣)把五花肉包起来，加清酒，蒸4个小时;锅里放日本高汤、清酒、酱油、蜂蜜、生姜，加入五花肉煮2个小时;放冰箱里冷却，冷却后把汤表面凝固的油去掉;最后再煮2个小时，捞出，放碗中，浇上土豆淀粉勾芡的日本高汤;装入碗中，配上煮熟的南瓜、蘑菇、水菜即成。

杭州有名菜东坡肉：其实不过是精致的红烧肉，唯以酒当水耳。将肉切成两寸见方的大块，沸水汆5分钟;砂锅以竹箅子垫底，铺上葱姜，码上肉，加酱油、糖和大量的好绍酒，以面搓条封住锅盖，旺火烧开，焖煮2个小时;然后撇去浮油，入瓷罐以桑皮纸封口，隔水蒸30到40分钟，上桌。

两种做法有大同：选料都用带皮五花肉没有皮不行，少了肉皮里的胶质，就少了一份滋润;不是五花三层也不行，只有肥瘦层层相间，才能使肥肉不腻，瘦肉不柴;都通过长时间的炖和蒸入味、解腻。细节的处理则大大不同：中式是先煮后蒸，日式正好反过来;日式加热时间比中式长很多;中餐认为红烧肉最好不进冰箱，否则口味上会略带一点不新鲜的感觉，浮油是趁热撇去，日式则有冷藏除油的程序;中式以酒代水或汤，增香解腻，日式加入高汤提鲜，以豆渣吸油;中式的甜味缘于白糖，日式则使用蜂蜜;中式是红褐色原汁上桌，不勾芡，日式浇以勾了芡的、几乎无色的高汤;中式无配菜而日式配菜丰富。

东坡千年之前总结烧猪肉的经验云：慢著火，少著水，火候足时他自美。真此道高手，慢和足两字堪称诀窍。

时下的中餐除了好食材之外，欠缺的正是这样慢和足的水磨工夫。不知有多少中餐厨师会为区区两块红烧肉下如此工夫，折腾10个小时?就连标准的中式东坡肉都难以吃到。甚至过去烹制起来相当费时费力、价格不菲的鱼翅、鲍鱼也有人专门发制好了送货上门，再加上工业化生产的金汤宝、鲍鱼酱，吊汤的麻烦也免了;妙在大多数客人到餐厅也是为了谈事或灌酒，对此根本无所谓问题是，如此这般地烹制菜肴，早晚有一天会有公司大量生产成品罐头送到后厨，一热就可上桌，那时候厨师的技术含量和不可替代性就下降到与麦当劳炸薯条的小弟一般，传统意义上的厨师也就该下课了。

葡萄酒中的肉味是什么味？

相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对Meaty这个词陌生，它直译过来就是肉味的意思。那么，在葡萄酒中，什么样的味道可以称之为肉味?为什么葡萄酒中会出现肉味呢?

肉味这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中，也可以出现在口腔品到的风味中，也有可能残存于口腔的余味之中。

在一些酒评家，如罗伯特帕克(RobertPaker)的酒评中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。在一些语境之下，酒评中的肉味也会指咸肉、野味等味道，多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的肉味是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。

葡萄酒中的肉味一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中，清新的一类香气逐渐消失，更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，这其中就有我们所说的肉味。另外，波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道，这很有可能是由当地的独特风土赋予的。

无论是风土赋予的个性，还是陈年带来的特征，这两种都是较为积极的肉味成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的，但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质，当酒中的这种化学物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时，它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。