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知识点：肉酒你听说过吗?所谓肉酒乃是用米酒和去皮熟猪肉一起浸泡做成的酒，佛山特产玉冰烧就是这种肉酒。玉冰烧是米酒的一种，酒精度只有29度。
虽然青少年朋友们不能喝酒，但老爸们喝酒时，还是能闻到那辛辣或绵柔的气味的。老爸们喝的酒，一般都是粮食酿造的，可以称之为素酒。既然有素酒，那是不是就有与之对应的荤酒啊?嘻嘻，还真有，我大吃货帝国还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫玉冰烧，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑，酒精度只有29度，是米酒的一种。原来酿造过程中，加了猪肉。先用大米酿米酒，再把米酒跟熟猪肉浸泡在一块儿(一般每块猪肉可以用许多年)，封缸半年，滤掉肉渣，玉冰烧就做成了。
其实早在宋朝，中原人就曾经想到用羊肉来酿羊羔酒。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。
羊羔酒的酿造方法跟玉冰烧颇有不同，玉冰烧是在已经做成蒸馏酒以后才放肉，羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后加入酒曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。
可是问题就来了，米酒发酵最怕沾油，否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿造成功，就是因为发酵完成才放肉)，宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里，凭什么能酿成功呢?或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂，也或许那种名叫木香的香料起了作用，防止米饭发霉。也有一种可能是，这种酒就跟霉豆腐一样，确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟，显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。
玉冰烧作为地方特色酒，至今仍有制作，在网是也可以购买到。关于玉冰烧名字的来历，还有一个非常有趣的插曲，说粤语中肉玉不分，原名叫肉冰烧，后又觉得肉字不够雅致，因而改肉为玉;而又因为泡在酒中的肥猪肉摸上去有点凉凉的感觉，像晶莹剔透的冰块，因而取名叫玉冰烧。
可能有人会说，这玉冰烧跟药酒有什么区别呢?药酒不就是用一些中药材浸泡而成的酒水吗?而玉冰烧只不过是浸泡的熟猪肉而已，真是这样吗?玉冰烧的确是肥肉酿浸，缸埕陈藏制作而成的，那是因为肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的香味，并醇化酒体。再经埕藏，产品便形成了玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽的风格。黄苗子先生在《茶酒闲聊》一书中对玉冰烧的制作有着非常具体的描述：酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。如此看来，你还觉得玉冰烧只是用熟猪肉浸泡而成的猪肉药酒吗?
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葡萄酒和肉料理的完美搭配
在寒冷的冬天，最想吃什么啊?对，就是肉。好吧，其实就算现在是夏天，开场白可能还是一样。废话不多说，世界上有好多种肉，到底该配什么酒好?小编马上告诉你。
葡萄酒搭配基本原则
肉类的基本原则，就是常见的红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒，白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的，像是酱汁浓厚的白肉，当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些，还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品，甚至可以考虑配红葡萄酒。
各种肉与红酒的搭配
猪肉
猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联，若是调味较轻的猪肉，勃艮第(Burdundy)出产的新年份黑皮诺(PinotNoir)红酒，美国浸泡橡木桶的霞多丽(Chardonnay)，干型的仙粉黛桃红葡萄酒(ZinfandelRose)，甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。
如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)产区的红酒吧!
牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒，像是黑皮诺(PinotNoir)，一般的牛肉可以使用法国黑皮诺，有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。
像牛肉汉堡，牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠(CabernetSauvignon)，意大利酒王巴罗洛(Barolo)，强劲的单宁能化解油脂与油腻。
羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错，能与羊肉特殊的味道融合。
但若是酱料比重较大的羊肉料理，使用隆河(RhoneValley)的混酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款，与使用酱料的羊肉有良好的搭配。
鸡肉
鸡肉算是百搭的肉类!若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡，可以使用德国雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)较瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理，配上波尔多(Bordeaux)右岸，意大利的桑娇维赛(Sangiovese)，法国的灰皮诺(PinotGris)都能有良好的口味组合，切记不能选到太重的酒款。
鹅肉
鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)，教皇新堡的混酿酒款，与加州的黑皮诺(PinotNoir)，能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理，则建议搭配波尔多右岸的美乐(Merlot)。
鱼肉
生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒，像是德国的雷司令(Riesling)，意大利的灰皮诺(PinotGrigio)，都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒，如勃艮第村庄级AOC的红酒，白葡萄酒则依然建议雷司令，或是琼瑶浆(Gewurztraminer)，能配合鱼类的口感与油脂。
海鲜
海鲜因为有腥味，新手建议多避开红酒，选择起泡酒，甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鲜的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
看完之后，赶快去弄点肉，配个葡萄酒吧!!!
葡萄酒中的肉味是什么味？
相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对Meaty这个词陌生，它直译过来就是肉味的意思。那么，在葡萄酒中，什么样的味道可以称之为肉味?为什么葡萄酒中会出现肉味呢?
肉味这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中，也可以出现在口腔品到的风味中，也有可能残存于口腔的余味之中。
在一些酒评家，如罗伯特帕克(RobertPaker)的酒评中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。在一些语境之下，酒评中的肉味也会指咸肉、野味等味道，多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的肉味是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。
葡萄酒中的肉味一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中，清新的一类香气逐渐消失，更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，这其中就有我们所说的肉味。另外，波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道，这很有可能是由当地的独特风土赋予的。
无论是风土赋予的个性，还是陈年带来的特征，这两种都是较为积极的肉味成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的，但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质，当酒中的这种化学物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时，它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。
菜花煸花肉
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。今天小编教大家做菜花炒肉，肉用的是肥瘦相间的，也采用干煸的方式做的。
原材料：
【主料】：菜花500克
【配料】：猪肉150克、红椒一个
【调料】：生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、豆瓣酱适量、蒜蓉豆瓣酱适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1.准备好原材料，菜花洗净，掰成小块,猪肉切成片
2.红椒切成丝，葱姜蒜切成末,豆瓣酱剁细
3.锅里放入适量油，放入菜花，慢慢干煸至熟起锅待用
4.锅里再放入油，放入猪肉煸炒出油分，起锅待用
5.锅里留底油，放入红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀
6.倒入炒好的菜花和猪肉，加入适量豆瓣酱、蒜蓉豆瓣酱、少许盐，翻炒均匀
小贴士：
一、红椒比较辣，所以炒的时候放点盐，其余的后面放一起的时候加很少的盐就可以了，因为豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱都比较咸;
二、煸炒菜花的时候要中火不停地翻炒;
三、如果用全瘦肉的话要先加入调料淀粉等上一下浆，这样炒出来的肉嫩滑。
西兰花春笋花椒肉
花椒肉是四川菜，麻鲜酥香，不肥不腻，入口即化，口有余香。出于健康身体的考虑，小编改良了这道菜，在制作花椒肉时加入了西兰花和春笋，吃起来更加爽口美味了。
主料：猪五花肉
辅料(可不加)：春笋，西兰花
调料：花椒，大葱，姜，大料，老抽，生抽，盐，糖，白酒
1，将五花肉下冷水焯，加入大葱和姜，断生即可捞出。
放凉后切片，别切到底。
2，春笋和西兰花待水开后分别焯水。
为了保持西兰花的色泽新鲜，加入盐，蔬之鲜和几滴油。
焯好后过凉水，备用。
3，将春笋块码在碗底，肉放在笋上。
4，将老抽，生抽，盐，白酒，清水或者高汤和大料根据自己的口味调成汁，浇在碗里，咸淡口自己随尝随调。
5，在肉山放几粒花椒，并用擀面杖碾碎一些花椒粒。
6，弄好了~
7，上锅蒸肉，上大汽(差不多15分钟)后转小火蒸一个半小时(目前是一个小时四十五分钟)
千万注意别烧干了锅。
8，在一小时四十五分钟的时候，将西兰花码在碗边，继续蒸十五分钟。
就可以出锅了，不着急就再焖会。
白葡萄酒番茄煮鸡胸肉
白葡萄酒和鸡胸的搭配是典型的西餐做法。随着市民对西餐的认知度越来越高，不少人喜欢在家做西餐。不同的白葡萄酒有不同的果香，它的酸性能很好地与食物结合，起到提鲜、去腥、去腻的作用。而番茄在意大利、地中海地区更是调整菜色味道的主角。今天这道菜便是借鉴意式西餐的做法，将白葡萄酒、番茄、鸡胸结合起来，烹调一道家常的西餐料理。
材料：鸡胸肉150克，小番茄100克，白葡萄酒50毫升，洋葱30克，西芹20克，葱花10克，少许牛油，盐、菜油各适量。
做法：鸡肉切成小块，以适量盐、柠檬汁和少许白葡萄酒调味，煎至两边上色备用;小番茄去皮去籽备用。开锅下菜油，爆香洋葱和西芹，加入白葡萄酒和小番茄，以盐调味，加入鸡胸肉煮至刚熟，然后加入牛油拌匀后上碟，撒葱花即成。
手撕包菜炒肉
包菜有着极其丰富的营养，包菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。包菜有凉拌，炝炒等等种做法，下面小编教大家做手撕包菜炒肉，采用潇湘风味菜式，爽脆微酸，口味鲜美。
材料：包菜，五花肉
调料：生抽，干辣椒，花椒粒，盐，大蒜
1.五花肉切薄片
2.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净
3.蒜切片，干辣椒用剪子剪开，花椒粒适量
4.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状
5.加入蒜片，辣椒段，花椒粒继续煸出香味
6.调入1勺生抽翻炒均匀
7.大火放入沥干水分的包菜继续翻炒
8.接着调入盐，鸡精翻炒至包菜疲软，起锅即可
无肉不欢的你会搭配葡萄酒吗？
一方美食配一方美酒，晚餐选对葡萄酒实在是太重要了!那么，爱吃肉的你知道怎么为你心爱的肉选择一款合适的葡萄酒吗?
可口的葡萄酒与美味的肉类搭配可以创造出无限的可能。晚餐选对一款合适的葡萄酒与你最喜爱的肉搭配可以让你的味蕾达到双重巅峰享受。比如说，一块好的菲力牛排就该搭配一款梅洛(Merlot)或者马尔贝克(Malbec)葡萄酒，因为酒中的单宁可以平衡肉中脂肪带来的油腻感;吃烤鸭时，你可能需要一款口味清淡、果味浓郁的葡萄酒，如黑皮诺(PinotNoir)。可以选择的搭配方式实在太多了，可能会让有选择困难症的你无从下手。下面小编发福利啦!分享一份肉酒搭配指南给爱肉又爱酒的你，请看图：
图片来源：FDL
这款有酒有肉的菜 你会做吗？
生活中，很多人会因为不知道该如何给自己喜欢的菜选酒而纠结迷茫，今天小编特地为大家找了一款有酒有肉的菜谱，让你免去选酒的纠结，轻轻松松就能享受美酒和美食。
肉丸材料：
3/4杯全脂牛奶
1/2杯干面包屑
1/2磅猪肉末
1/2磅牛肉末
1/2磅小牛肉肉末
1茶匙盐
新鲜的黑胡椒粉
1/2茶匙烟熏辣椒粉
1/4茶匙红辣椒粉
1/4茶匙切碎的欧芹
2茶匙切碎的鼠尾草
3/4茶匙切碎的洋葱
2瓣切碎的大蒜
1/3杯帕尔马干酪(Parmesan)
2个鸡蛋
橄榄油
红酒酱汁材料：
1个小洋葱
6瓣大蒜
橄榄油
2茶匙番茄酱
2杯赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒
1杯鸡汤
1段新鲜的迷迭香
1/2茶匙盐
新鲜的黑胡椒粉
如何做肉丸?
1.在碗里倒入牛奶和面包屑，搅拌后静置10分钟，以便面包屑软化。
2.将猪肉末、牛肉末以及小牛肉末放入大碗中，加入盐、胡椒粉、烟熏辣椒粉、红辣椒粉、欧芹、鼠尾草、洋葱、大蒜以及帕尔马干酪并用手将所有材料拌匀。然后倒入牛奶和面包屑的混合物以及鸡蛋，并搅拌均匀。将肉末混合物抟成球状，放入冰箱冷藏24小时。
如何做红酒酱汁?
1.把洋葱切丁，蒜瓣切末。将煎锅调到中温，倒入橄榄油、洋葱以及蒜末，煎10分钟后关火。
2.在煎锅中加入番茄酱后翻炒1分钟，倒入赤霞珠红葡萄酒以及鸡汤，煮至沸腾时加入盐和黑胡椒。将迷迭香放入锅中，再次煮沸并持续30-60分钟。待汤汁浓缩后关火，并转移到搅拌机中搅拌至光滑状态。
最后，将煎锅的温度调至中温，倒入红酒酱汁和生肉丸，约炖30分钟，待肉丸熟透即可关火装盘。
怎么样?这道有酒有肉的菜您学会了吗?
《西游记》中唐僧肉的不同吃法及配酒技巧
国外很多小说里的妖魔鬼怪捕到猎物都是直接生吞活剥，而在《西游记》中，妖妖精捉到唐僧总是将其洗净，然后用不同的方法烹饪唐僧，这难道不是古人对待生活精致的体现吗?如果不同的吃法再配以不同的酒品，《西游记》简直就是一道神话版的美食栏目!就凭这一点，国外的所谓大片统统都得给跪了
闲言少叙，言归正传。经过酒评君的不完全统计，《西游记》中妖精们对唐僧肉的吃法提出了以下几种：
第一种吃法：炸着吃
说来好笑，唐僧第一次被烹饪，并不是妖怪干的，而是五庄观的镇元大仙干的。镇元大仙的打算是把唐僧裹起来，放到油锅里炸。还好孙悟空及时阻挡，要不然师父就变成油炸唐僧了
酒评君建议：
虽然经过了长时间的长途跋涉和风餐露宿，但细皮嫩肉一直是妖精们对唐僧肉的最美好想象。从不曾消瘦的唐僧本身富含大量脂肪，假如再用炸的手法去烹制，想必更加油腻多汁。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因为油炸食物会增加油腻感，这时候就要选择具有高酸度的酒来搭配，例如苏玳，苏玳的酸度能够大大降低唐僧肉的肥腻感。又如清爽的葡萄酒如雷司令和没有经过橡木的巴贝拉Barbera，与油炸唐僧肉的搭配也是极好的。
小Tips：油炸唐僧切勿和啤酒一起搭配，《来自星星你》中关于啤酒+炸鸡的吃法完全忽视了妖怪们的健康。有专家表示，油炸唐僧肉是高能量、高脂肪、高蛋白的食品，啤酒也属于高热量食品，如果冷啤酒搭配热唐僧肉，将不利于妖怪们的肠胃，可能引发腹痛、腹泻等。
第二种吃法：蒸着吃
这次是红孩儿，他的烹饪方法是上笼蒸，我以为按照红孩儿的技能会是烧烤小鼍龙(西海龙王的外甥)，他和红孩儿口味一样，也是要用蒸笼把唐僧囫囵蒸熟。还有独角兕(有金刚琢那个)，以及那七只蜘蛛精，仍是蒸着吃。悟空听到她们的对话，还心想：煮着岂不是省柴?这妖精真败家。囧~
酒评君建议：
采用蒸制的手法对唐僧肉进行烹饪，可以大大降低油脂的含量，比如用糯米一起蒸，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，这时候配上窖香优雅，绵甜爽净的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。
当然，搭配一些酒体轻盈的葡萄酒想必也能大大满足妖怪们的胃口和味蕾，比如干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽(如真正的法国夏布利)、半干型琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)。
第三种吃法：煎着吃
提出这种吃法的是犀牛三兄弟，他们打算用香油煎着吃。因为这三兄弟对香油有着特殊的嗜好，可以理解。
酒评君建议：
香油煎唐僧肉，妖怪的口味可谓独特，油煎的做法可以大大降低唐僧肉脂肪的含量，而一款酒体厚重的红葡萄酒，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)，最适合搭配口味浓郁的油煎唐僧肉。厚重的时候搭配厚重的红酒通常是优先选择，酒体比起颜色和香气来说，是最重要的考虑部分。
第四种吃法：腌着吃
这次是豹子精，小妖怪们非常积极，一共提出了四种吃法：1.剁碎了用大料煎，大家一起分着吃，这跟犀牛三兄弟的口味相同;2.用蒸笼蒸着吃，这是大众流行吃法;3.煮着吃，这样比较省柴;4.用盐腌制，可以保存很久;话说豹子精这里言论氛围非常自由，小妖怪们一直是畅所欲言献计献策，看来豹子精是个好领导。除去前面已经提到的吃法，豹子精手下的小妖们提出的最有创意的吃法当然要数腌着吃了。
酒评君建议：
对于很多肉食主义来说，腌肉的香气是他们最无法抗拒的食物之一，无论是烹制的培根还是炭火中的烤肉、腊肉都能让肉食主义感到满满的幸福，妖怪们也不例外。
但妖怪们一定不知道，在腌制唐僧肉的时候，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果唐僧肉需要放一段时间才烹调，那么，用红酒腌好放在山洞的冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
除了“红酒配红肉” 餐酒搭配原来应该这么玩
前些日子和朋友去吃粤菜，我随手带了一支德国摩泽尔(Mosel)的雷司令。结果一顿饭下来素得我脸色发白，同一个色号的青菜、豆腐、土豆炒了几盘，唯一的荤菜就是一条清蒸鱼。我还以为朋友要减冬膘了，后来才知道，是因为他认为白(葡萄)酒得配白肉。
因为一支雷司令，那晚我与明炉烧鹅、黑椒牛仔骨失之交臂，也是有点难过了。
餐酒搭配不必拘泥，开心就好
说起葡萄酒配餐，红酒配红肉，白酒配白肉是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配，基本立足于一个理论：红葡萄酒中的单宁可以锁住肉汁、去除油腻，而白葡萄酒的酸度能让鱼肉的口感更加细嫩，香气更清爽。
说到这里，重口味的肉食动物就率先表示不服了。红白肉只是对肉类进行粗略的区分，姑且不说浓油赤酱一下锅，红白肉都成焦糖色的了;吃川菜时，清爽怡人的干白，不是比赤霞珠更配得上一盘红艳艳的水煮牛肉吗
事实上，一些酒体较轻、果香活泼的红葡萄酒，如博若莱的佳美，和各类鱼肉搭配起来也很出色。酸度高挑出彩的白葡萄酒，如那晚我带的德国雷司令，基本上是中餐搭配的全能好手;从粤菜到湘菜，甚至江湖菜、东北菜，就没有雷司令搞不定的。
无论是在下午茶还是正餐时分，我们当然可以听取侍酒师或者身边碎碎念的朋友的建议，执意为眼前的美食选择出搭配最佳的酒款为止;但偶尔从脑海中蹦出的新奇有趣的idea，或许更能点亮此时的心情，让用餐体验变得更有意思。好比用苏玳贵腐甜白搭配香辣鸭脖两个字：解辣;卢瓦尔河谷的自然酒搭配臭豆腐，四个字：臭中带香
餐酒搭配，说到底就是通过葡萄酒与美食的结合，提高用餐愉悦度，让吃吃喝喝更开心愉快。不过分看重套路，推陈出新，尝试有创意的搭配，说不定会有意外的惊喜呢。
餐酒搭配小tips
葡萄酒与食物搭配，和吃面包配咖啡、吃油条配豆浆是一样一样儿的。下面就为大家分享几点知味团队长期实践下来，觉得实用又万能的餐酒搭配，点亮有酒有肉的美好心情。
各式甜点
甜点其实很好搭，华丽饱满的甜白是最出彩的选择，尤其是风味独特的贵腐酒，简直是配一脸。苏玳(Sauternes)、托卡伊阿苏(TokajiAszu)、德国的TBA，都可以搭配得当。甜品的软滑绵密，和贵腐酒独有的果脯、蜂蜜香气相互交织，带出各自的层次感，回味悠长。如果你还不了解上面提到的这些甜酒是什么，可以点这里答疑解惑。
不过，当遇到咖啡、巧克力口味的甜点时，最好留意三分。曾经在朋友家看电影，对方拿出一支Barolo和一盒巧克力球招待我，当时口腔那种黏腻与无尽的苦涩，令我难忘至今。
看看怎么做日式东坡肉
书法与绘画也都独步一时的苏东坡，就是在烹调艺术上，他也有一手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：慢著火，少著水，火候足时它自美。东坡肉流传至今而不衰。小编今天给您露一手做日本东坡肉。前几天，到北京国贸大酒店新张的滩万日本料理吃饭，意外地品尝到一道日式东坡肉，细嫩如腐，不腻不柴，咸鲜微甜，腴而能爽，远胜市售中式东坡肉，自然诧为异味。于是请出厨师长唐泽宏明，请教做法。
据唐泽介绍，做法是先把日本黑豚五花肉(山东饲养)用平底锅略煎;再用豆腐渣(指榨完豆浆后剩下的黄豆渣)把五花肉包起来，加清酒，蒸4个小时;锅里放日本高汤、清酒、酱油、蜂蜜、生姜，加入五花肉煮2个小时;放冰箱里冷却，冷却后把汤表面凝固的油去掉;最后再煮2个小时，捞出，放碗中，浇上土豆淀粉勾芡的日本高汤;装入碗中，配上煮熟的南瓜、蘑菇、水菜即成。
杭州有名菜东坡肉：其实不过是精致的红烧肉，唯以酒当水耳。将肉切成两寸见方的大块，沸水汆5分钟;砂锅以竹箅子垫底，铺上葱姜，码上肉，加酱油、糖和大量的好绍酒，以面搓条封住锅盖，旺火烧开，焖煮2个小时;然后撇去浮油，入瓷罐以桑皮纸封口，隔水蒸30到40分钟，上桌。
两种做法有大同：选料都用带皮五花肉没有皮不行，少了肉皮里的胶质，就少了一份滋润;不是五花三层也不行，只有肥瘦层层相间，才能使肥肉不腻，瘦肉不柴;都通过长时间的炖和蒸入味、解腻。细节的处理则大大不同：中式是先煮后蒸，日式正好反过来;日式加热时间比中式长很多;中餐认为红烧肉最好不进冰箱，否则口味上会略带一点不新鲜的感觉，浮油是趁热撇去，日式则有冷藏除油的程序;中式以酒代水或汤，增香解腻，日式加入高汤提鲜，以豆渣吸油;中式的甜味缘于白糖，日式则使用蜂蜜;中式是红褐色原汁上桌，不勾芡，日式浇以勾了芡的、几乎无色的高汤;中式无配菜而日式配菜丰富。
东坡千年之前总结烧猪肉的经验云：慢著火，少著水，火候足时他自美。真此道高手，慢和足两字堪称诀窍。
时下的中餐除了好食材之外，欠缺的正是这样慢和足的水磨工夫。不知有多少中餐厨师会为区区两块红烧肉下如此工夫，折腾10个小时?就连标准的中式东坡肉都难以吃到。甚至过去烹制起来相当费时费力、价格不菲的鱼翅、鲍鱼也有人专门发制好了送货上门，再加上工业化生产的金汤宝、鲍鱼酱，吊汤的麻烦也免了;妙在大多数客人到餐厅也是为了谈事或灌酒，对此根本无所谓问题是，如此这般地烹制菜肴，早晚有一天会有公司大量生产成品罐头送到后厨，一热就可上桌，那时候厨师的技术含量和不可替代性就下降到与麦当劳炸薯条的小弟一般，传统意义上的厨师也就该下课了。
决定一瓶好酒口感风格的因素有哪些 为什么说“粮是酒之肉”？
近日有酒友私信酒评君，问决定一瓶好酒口感和风格的因素都有哪些，为什么说粮是酒之肉?酒评君认为，在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，今天主要和大家聊聊酿酒原料对酒的影响。
事实上，不论哪种酒，其酿造原料对酒最终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业，素来就有七分葡萄三分酿造之说，这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义，包括葡萄的成熟度，含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要，包括光照、降水量、温度等。
所以，我们在谈论葡萄酒时，不但要考虑葡萄酒的品牌，产区，还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何，是否风调雨顺。这就是为什么同是拉菲庄园出产的葡萄酒，1982年的拉菲要比其他年份的拉菲更加著名的原因之一。
在米酒行业，对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品日本清酒来说，其选用的酿酒米不同于我们日常吃的大米，这种酿酒米的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为白心。白心越大，则淀粉集中度越高。
清酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米，也就是将大米最外层的粗糙部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。
说到白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血的说法。关于酒曲和水源对白酒酿造的重要意义，酒评君已经在往期的文章中做过论述，感兴趣的朋友可以点击或所搜右边标题水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?、曲是酒之骨，骨头与酒香的那些事你知多少?。
中国地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典回沙工艺(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。
正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。说到这里，给大家报个料，一款定位原粮原水原产地，名为黔粮传的酱酒即将上线。为黔粮做传，本身就很具有情怀色彩，再加上该酒由白酒行业著名的调酒师、被誉为舌尖上的艺术家的席玉老师担纲操盘，非常值得期待，有机会再帮酒友们组织一次众筹。
同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
当然，如前文所说，酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。好了，本期话题酒评君就和大家分享到这里，如果你认为此文有任何不准确或者需要补充的地方，都可以加我微信号或QQ号：9919385进行交流。
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细说蒸馏酒的起源
中国白酒与法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、英格兰的威士忌、起源于西印度地区的朗姆酒、荷兰的金酒并称为世界六大蒸馏酒。
然而，中国的酿酒和中国的白酒历史最久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸馏技术而言，早在秦汉时期，随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的各种设备。
因此，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
但蒸馏酒究竟起源于何时?其说法不一，现列举如下：
东汉说
1981年，马承源先生撰写了一篇《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》文章，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器。
这件蒸馏器由甑和釜两部分组成，通高53.9cm，凝露室容积7500mL，贮料室容积1900mL，釜体下部可容水10500mL。在甑内壁的下部，有一圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管向外导流。
马先生还用这件蒸馏器做了多次蒸馏实验，所得酒度平均在20%vol左右。经过鉴定，这件青铜器应为东汉初至中期的器物。
在四川彭县、新都等地，还先后两次出土了东汉的酿酒画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，它与四川传统蒸馏酒设备中的天锅小甑极为相似。
唐代说
明代李时珍《本草纲目》在葡萄酒纲目中写道：葡萄酒有两样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。
唐破(攻克)高昌，应该是在贞观14年(公元640年)左右。也就是说，我国新疆地区早在那个时候便会制作蒸馏酒了，所以才有了唐破高昌始得其法之说。换言之，我国在公元七世纪便有了液态法蒸馏酒。
关于这个问题，中国科学院学部委员方心芳先生在《曲蘖酿酒的起源与发展》一文中指出：唐代可能出现蒸馏酒。这个判断不仅与前面所说的唐破高昌始得其法可以相互印证，而且大量的唐代文献也说明了这一点。
唐代大诗人白居易(公元772～公元846年)诗云：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香;雍陶(公元805年～?)亦有自到成都烧酒熟，不思身更入长安的名句。李肈的《国史补》也记载过剑南之烧春等等。
以上是从蒸馏酒的名称来看。如果从蒸馏工艺来看，唐开元年间(公元713～公元755年)，陈藏器《本草拾遗》中就有了甑(蒸)气水、以器承取的记载。
此外，近些年出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20mL的小酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。这些都充分说明，唐代不仅出现了蒸馏酒，而且还比较普及。
从已经发现的文献记载来看，贵州少数民族彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司论雄伟的九重宫殿》，在论述隋末唐初的这件事时曾说：酿成醇美酒，如露水下降。这正是简单的蒸馏酒工艺的记载。
因此，唐代出现蒸馏酒应该毋庸置疑。
宋代说
北宋田锡的《麯本草》中记载了一种酒，它是经过2～3次反复蒸馏而得到的美酒，酒度较高，少量饮用便会酒醉。
1975年，河北承德青龙县出土了一套金代铜烧酒锅，它的年代最迟不超过1161年。将现代蒸酒的甑桶与它相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经过有关部门进行蒸馏试验和鉴定，这个烧锅应为蒸馏专用器具。它的制造年代，最迟不晚于金世宗大定年间(公元1161～1189年)，距今已有800多年历史。
河北青龙蒸馏器与唐宋时期有关文献或图录记载的丹药蒸馏器，有一些共同特点：多由金属(主要是金、银、铜、锡等)制成，器内蒸馏的流程路线大多表现为上下垂直走向。这与同时代阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器有着很大不同。西亚蒸馏器的流程路线一般都是左翼斜行走向的，这也说明我国的蒸馏酒器，不是从阿拉伯地区传入的。
这些根本性的差别，说明金元时期，我国已经拥有比较完善的自制蒸馏器，蒸馏技术始终沿着传统的路径在发展。
尤其值得一提的是，青龙蒸馏器是一个加篦式的蒸馏器，这是区别于蒸酒用器还是蒸丹药花露用器的重要依据之一。
从青龙蒸馏器遗留的使用痕遗看，甑锅内壁明显地分成3层。下面1层，从锅底高出约6cm，呈浅灰色;从下层到锅口厚应是20cm，蒸酒时，装酒的醅料，蒸熟后沉实下降一半，所以中层厚仅约10cm。这一层呈浅灰色，应是经常接触醅料的缘故;上层中层到锅口，厚约10cm，表壁附上一层薄薄的青铜锈，这是由于这层锅壁经常受蒸汽的蒸发，直接接触空气的机会多而被锈蚀生成的铜绿(碳酸铜)所致。篦的位置应在下层上面，和锅里的水面保持一定距离。这3层痕迹的层位关系，在加篦蒸酒的试验中得到证实。这种加篦蒸酒的技术，仍为今天所采用。而古代文献有关丹药花露蒸馏器的记载中，均未见这种情况。
公元1163年，南宋吴悮大的《丹房须知》中记载了多种类型完美的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。