茅台镇酱香原浆酒是白酒吗？

2020-10-08

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茅台镇从古至今都是酿酒之都，酿造工艺成熟精湛，酱香型酒在大汉时期就已经名满全国。20世纪60年代左右，由于大跃进及牺牲农业发展工业正常的严重影响，全国陷入三年大饥荒时期，国内粮食短缺，酿酒原料极度匮乏，为了满足人们对酒的需求，市场上出现了白酒，这种酒是用工业酒精和水勾兑而得。但是随着国内情况情况的缓解和变化，白酒这个概念却一直没有消失，直到如今虽然许多酒的不是用工业酒精勾兑而来，但也称之为白酒，而酱香型白酒也是因此而来，我们要说的茅台镇酱香原浆酒实际上就是白酒产生之前的酱香型酒，是一种纯粮食酿造的，没有经过任何勾兑或加工的粮食酒。

如今是中国酒业如日中天的时候，市面上白酒种类繁多，按照白酒的香型来分，主要有浓香型、清香型、酱香型、米香型、桂花香型和芝麻香等，浓香型白酒主要代表产品有五粮液、泸州老窖，也称作泸香型和窖香型；清香型主要产品有二锅头；酱香型有茅台酒，因此也称作茅香型。而在市面上，不管是什么香型的白酒都不是原浆酒，都是经过一次、二次甚至更多次的勾兑而来，和茅台镇酱香原浆酒有着本质上的区别。

茅台镇酱香原浆酒不是白酒，它是经过茅台镇世代传承的酿造工艺带来，前后酿造过程要经历一年之久，其灵魂是高温，采用的原料是茅台镇本地产的高品质糯高粱和老祖宗一直延用的赤水河的甘泉水，因为用它酿造出了不少美酒，因此，赤水河茅台镇段也被称之为美酒河。茅台镇酱香原浆酒可以说是中国酒业的液体化石，是茅台镇酿造工艺和酒文化的负载体，是一般白酒所不能相提并论的。wWW.JIuKu365.Com

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茅台镇很多酱香白酒价格很便宜，是勾兑的吗？

首先要明确一个概念什么是“勾兑”。

现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。

另一种是酒精和香精香料勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。

每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候，有专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”，这有点无耻，明显就是偷换概念。

我认为消费者说的“勾兑”都是指的酒精勾兑酒。

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。

勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一。

上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。

酒精勾兑酒的“勾兑”，酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。

当时提出参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。

1956年，国家编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精改制白酒”。

1962年，为了满足人民生活的需要，要生产白酒，这是体力劳动群体的劳保福利品，也称为“苦力酒”。

总结一下：酒精勾兑酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的白酒。

实际上，“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。

所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。

茅台镇酿造酱香白酒的天然优势

酱香白酒在今年得到了飞速的发展，酿造该类老酒的企业也在不少省份出现，其中最具代表性的就是贵州省遵义市怀仁茅台镇，这是中国许多名酒的集中营，堪称中国酒都。这里酿造出来的酱香型酒在全国乃至全世界来讲都是最为柔顺醇厚，酱香持久悠长，最受大众青睐。那么茅台镇酿造酱香白酒的天然优势是什么呢？

懂酒的人都知道，一款好酒的产生，除了酿造工艺之外，起到决定因素的还有造酒当地的气候环境、采用的原料以及水源。酱香白酒也不例外，茅台镇之所以能够出产高品质的酱香型老酒，除了讲究的酿造工艺之外，主要是这里的独特的地质气候、美酒河的水、和红缨子。

独特的地质气候

茅台镇的平均气温是16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800到1000毫米，平均海拔880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴含丰富的微量元素和微生物，这是酿造酱香酒的优秀地理和气候环境。

茅台镇

美酒河的水

茅台镇酿造酱酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，水色赤黄，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的天赤圣水。

美酒河

红缨子

茅台镇采用的原料是红缨子，也就是糯性高粱，是茅台本地盛产的一种高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%到5%的单宁，质量淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。

红缨子

有了以上独特的气候、水、原料，茅台镇酿造出来的酱香酒才具有柔软醇厚、幽雅细腻和酱香悠长等高品质。我们大黔朝酱香白酒之所以这么受到消费者的喜爱也得益于茅台镇这么优越的天然地优势。

茅台镇年份酒什么是茅台镇年份酒

什么是茅台镇年份酒：

茅台镇年份酒是贵州茅台镇酒厂生产的年份酒，包含贵州茅台酒厂推出的茅台年份酒，目前茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒。

茅台镇年份酒是所有茅台镇7.5公里核心产区酒厂生产的年份酒，除了茅台年份酒之外，品质口碑很好的还有国台年份酒、黔朝年份酒等酱香年份酒。

茅台镇年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，30年陈酿，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。

为何要划年份

为了使不同年份的陈年酒口感质量风格有明显区别。这样一来，消费者不用看包装都能准确喝出不同年份的陈年酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。

贵州茅台镇年份原浆酒

贵州茅台镇年份原浆酒：是贵州茅台镇酒厂生产的年份原浆酒，包含贵州茅台酒厂推出的茅台年份原浆酒，目前茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份原浆酒。
茅台镇年份原浆酒是指所有茅台镇7.5公里核心产区酒厂生产的年份酒，除了茅台年份原浆酒之外，品质很好的还有国台年份原浆酒、大黔朝年份原浆酒等酱香年份酒。
份原浆酒是指存储酒的时间，存储达到一定年份的白酒即年份酒。一般来说，储存年份时间越长价格越高。年份原浆酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间，而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。

划年份的意义：
为了使不同年份的陈年酒口感质量风格有明显区别。这样一来，消费者不用看包装都能准确喝出不同年份的陈年酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。

茅台镇酱香型白酒品牌：贵州茅台镇酱香型白酒哪家好？

贵州茅台镇酱香型白酒哪家好？茅台镇的酱香型白酒品牌分别是茅台酒、文台酒。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的国酒文化（酱香文化）于一体，被誉为“中国第一酒镇”。为响应党的十七届六中全会提出的“文化大发展大繁荣”，做好传承“茅台文化”、打造“文化茅台”，茅台人特将这种美酒命名为“文台酒”。

茅台酒

茅台品牌在互联网上开设了官方旗舰店茅台官方旗舰店，让广大网民在网上也能买到与茅台实体店同款的商品。茅台品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然茅台已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。

茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”

文台酒

文台酒，是茅台名酒，也是茅台老酒，更是一瓶最有文化内涵的酒。属酱香型白酒，酱香型白酒属于中国最好的高档白酒，也是最健康的白酒。

文台酒产于国酒茅台的故乡、千年古镇——贵州茅台镇，属酱香型白酒，是目前公认度最高的绿色酒、健康酒、文化酒、礼仪酒。

文台酒顺应自然规律一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。

以流酒的温度来说，必须控制在相当高的度数，这至少要比其他香型的白酒高出15-20度，从而有效地挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人体健康的不易挥发物质。严格执行3-5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟。

运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，使酒体具有“酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的特点以及喝后“不上头、不口干”的效果，是宴宾赠友之佳品。

综上，虽说茅台镇的特产是茅台酒和文台酒、但实际上文台酒是茅台酒中的一种，它们都是酱香型的白酒。

贵州茅台镇酱香型白酒

随着中国经济的飞速发展，每个人的消费能力和消费水平都有所提高，无论是亲友聚会还是聚餐应酬，酱香型白酒逐渐进入人们的视野并且得到广大消费者的认可和青睐，尤其是贵州茅台镇酱香型白酒，那么这款白酒到底怎么样呢？接下来张小编给您详细介绍一下吧！

贵州茅台镇酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
茅台和五粮液两者之间的区别是什么
产地
白酒的产地对于酒的品质、特色会产生重要影响。

茅台酒是产于贵州省遵义市的茅台镇。用水，是赤水河的水，具有入口微甜、无溶解杂质的特点，适合酿酒。茅台镇的地理位置、土壤、水质、气候等条件形成了独特的微生态，对酒中的微生物产生等起到很关键作用。据说茅台酒厂曾经尝试在茅台镇以外的地方制酒，同样的工艺，同样的原料，但口感味道会有欠缺。

五粮液产地在酒都之称的四川宜宾。宜宾的地理环境、气候等条件和深厚的酒文化、酒技艺是五粮液成为五粮液的重要基础。

品牌价值
现在两家的品牌价值估值都在数百亿甚至上千亿元。虽然这种品牌价值只是理论上的，从中仍可看出两家的实力。茅台酒和五粮液都衍生出很多系列酒。茅台王子酒，茅台迎宾酒等。而五粮液则有五粮春、金六福等。这些酒不能说是茅台酒或五粮液，只是茅台集团和五粮液集团旗下的酒。近年来，市场上出现很多茅台镇酒，这些酒跟我们所说的茅台没有任何关系。

综上所述：贵州茅台镇酱香属于纯粮食白酒，不会添加任何酒精，酒质清澈透明喝完之后口感绵柔醇厚，是纯粮酿造对人体的健康有着一定的好处。

茅台镇酱香口味白酒助阵中国长征队伍

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一提到茅台镇，大家第一时间想到的应该就是茅台酒，被中国的一代伟人推举为国酒、外交酒，也是正因为这层原因，茅台镇出名了，这里是中国的酒都，是酱香型白酒的故乡。不过，很多人却不知，茅台酒为什么会被大家推举为国酒，其实，之所以会被列为国酒，除了茅台酱香酒早在1915年就已经名扬世界之外，还有一个重要的原因。1935年的长征途中，为了感谢红军打倒土豪劣绅，让自己当家做主，有田种，有衣穿，不再向地主家纳税。茅台镇人民群众拿出来了自己酿造的上乘酱香味白酒（以茅台酒为代表），赠送给了爱国家、爱人民的红队同志们。

我们都没有经历过长征，都不知道酒对行走长征路上的双脚有多重要，茅台镇人民送给红军的酒主要是用来擦脚，因为大部分同志都不会喝酒，而且用酒擦脚是最为有效的保护办法。开国元帅曾三将军曾经回忆：在长征路上，我深深感到脚的重要。道理很简单，长征是要走路的，没有脚就不能行军，没有脚就不能战斗。大家不是听说过红军过茅台，用酒洗双脚的故事吗？，这不是假的，因为用酒擦洗是最好的保护脚的办法。也正因为用酒擦脚，国民党反动派就污蔑红军在茅台镇的酿酒池里洗脚，还刊登上报了。

除了擦脚之外，就是在长征途中慢慢享用了。大家都知道，长征是建立新中国的一大英明决策和行军旅程，走完长征是多么的艰难！虽然我们没有经历，但是这是历史，在电视里面我们也晓知一二，而红军只能步步为营，难免受冻挨饿，尤其晚上露营时享用茅台镇人民赠送的好酒，不仅能御寒，还能让自己快速入睡。

虽然在漫长而艰难的长征途中，茅台镇人民的酱香口味白酒没有起到非常重要的作用，但是它负载着茅台镇人民的一片心意和期望，它代表着茅台镇人民为中国长征队伍助阵，期望他们早期取得胜利。

茅台镇酱香酒是地理文化的产物

地理环境是影响人们工作、生活的主要自然因素，而人们的日常劳作、生活习惯则影响和产生了文化，茅台镇独具特色的酱香酒就是茅台镇人民社会文化的产物。

茅台镇的酱香酒酿酒师一般都会根据传统工艺，在端午节就会开始酱酒的第一道工序，那就是制曲，因为这这个季节，赤水河的水呈现出棕红色，这时候的河水最适合制造大曲，而到了重阳金秋时期，赤水河又变得清澈透底了，这时候的水又正好适合下沙用，所以茅台镇人就是受到这样地理因素影响，又充分利用了赤水河这样的变换来进行端午制曲、重阳下沙的酿造流程。

茅台镇酱香酒

茅台镇先民这种顺应地理环境开展生产，先后经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时长达一年之久才能酿造出来的酱香酒实际上是集多种酒味为一体的中庸之道的体现。是茅台镇先人把对传统文化的理解赋予于酒，厚重的文化积淀和宽广的文明传承注定了茅台镇酱香酒不仅仅是一种简单的糯高粱酒、小麦酒。它更多的是一种融合文化和传统的精神液体，它是茅台镇人民根据世代传承的酿造文化，生产出来的物质文化。

茅台镇传统酱香型白酒知识问答

1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

2、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

3、品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

4、品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

5、酱酒的典型口味风格特点是什么？

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？

答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

7、为什么酱酒会空杯留香？

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

8、酱酒的典型颜色有什么特点？

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

10、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。

2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

11、为什么酱酒的标准酒度是53°？

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

12、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。13、酱酒指标中固形物指的是什么?

答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？

答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

20、什么是大曲？

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

22、酱香型白酒为什么要端午制曲?

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

25、酱酒制曲的基本工艺是什么?

答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

28、为什么要重阳下沙？

答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

29、酱香型白酒的核心工艺是什么？

答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。

五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。

六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。

七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。

31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

33、酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。34、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

35、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

36、为什么说酱酒有益人体健康？

答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

38、酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

39、喝酱酒为什么不上头？不烧心？

答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

40、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

41、饮酒主要有什么忌讳？

答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒………

42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

43、什么样的酱酒才具有收藏价值？

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；

44、酱酒收藏以多少度数为宜？

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

45、为什么说酱酒收藏容器越大越好?

答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

46、酱酒储藏对环境有什么要求?

答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

47、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？

答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。

48、如何辨别藏酒的品相价值?

答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。

49、为什么说低价格定位不适合酱酒？

答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

50、为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康。

1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

51、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？

答：1不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

2、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

52、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？

答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：1、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。

53、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？

答：1、中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。

基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。

54、喝酱香酒对人体的好处？

答：1、不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

2、不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。

3、不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。

4、酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

茅台镇酱香型白酒实力型工厂

茅台镇酱香型白酒实力厂家主要有茅台集团、大黔朝酒业等，但是为数不多，它们都是位于7.5平方公里的核心生产区域，可以说是整个茅台镇酱香型白酒的大股东，从贵州省来讲，这些企业基本上股份了本省的市场份额，在全国来讲，这些实力型厂家也对酱酒行业贡献着不小的力量，就是酱香型白酒行业标准和国标都是由具有茅台镇酱香型白酒代表性的实力厂家参与起草和指定的。

酱香型白酒

茅台集团是大家耳熟能详的大品牌，没有必要做详细介绍，这里我们要说的就是大黔朝酒业，这是专注于酱香型白酒、酒醅原浆酒和茅台原浆酒等高品质白酒研发、生产、储存和销售的大型工厂，尤其酱香型白就是其值得骄傲的产品之一。

2015年，大黔朝荣获仁怀市茅台镇物价局颁发的价格诚信单位荣誉、贵州省食品工业颁发的杰出企业荣誉、贵州省经济贸易委员会和贵州省质量技术监督局颁发的贵州省名牌产品证书、国家质量监督检验检疫总局质量管理司颁发的先进单位殊荣。公司经过几年的发展壮大，现在已经具有网络部、销售部、财务部、客服部和市场管理部等多个部门，公司人数达到100多人，厂区人数达到200人以上，为大黔朝的快速良性运转提供了不可或缺的作用。在市场份额上，已经拥有全国各地的酱香白酒代理加盟商500多家，直接批发大黔朝洞藏酱香酒的商户3000余家，而且这些数字还在快速的增加。相信在不久的将来，大黔朝将与茅台并驾齐驱。

贵州茅台镇好喝的酱香型白酒

酱香型白酒好喝吗?近年来酱香型白酒受到许多消费者的追捧，许多消费者喝酒也就只喝酱香型白酒，酱香型白酒好喝不上头，一般喝优质酱香型白酒不会出现上头、口干、头疼、头晕等症状出现，想必大家都知道，茅台镇优质酱香型白酒并不是任何地方都能够酿造，大多数优质酱香型白酒都产于贵州茅台镇;所谓：好酒出自好地方，好地方出好酒!

随着人们生活质量的提高，健康型消费理念受到许多消费者的重视，面对这个不能缺酒、少酒的时代，喝健康型白酒，喝优质白酒，在如今的酒桌上酱香型白酒无疑是消费者的宠儿;优质酱香型白酒除了好喝不上头之外，优质酱香型白酒酒中含有大量的有益于人体健康的酚类化合物质、SOD与金属硫蛋白等物质，适量喝优质酱香型白酒，对人体还具有一定的保健作用。

喝过优质酱香型白酒的消费者想必都知道，真正的优质酱香型白酒好喝不上头，而且适合喝优质酱香型白酒还有利于人体健康;然而有的消费者喝酱香型白酒出现了上头、口干、头晕等症状，这是为什么呢?你确定你喝的是优质酱香型白酒吗?如何辨别是否是优质酱香型白酒?

1.呡

将盛装酱香型白酒的酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酱香型白酒分布在口腔里，在嘴中细细的品味，优质酱香型白酒在舌尖都会伴随着酸甜的味道，舌头的侧边有涩的味道，舌根有点苦的味道，给人整体的感觉是绵绵的，醇和的，你会很清爽。

2.咂

将酱香型白酒咽下，自然发出咂或嗒之声，优质酱香型白酒会让你的喉咙食管感觉很柔和。

3.呵

在咂的基础上迅速哈气，让酱香型白酒从鼻腔喷香而出，优质酱香型白酒香味你可以闻到。

4.空杯余香

盛装过优质酱香型白酒的杯子保留很长时间之后也会有绵绵不绝的香味。

5.搓

将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，优质酱香酒在搓动的过程中会感觉到粘性，其香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。

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