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茅台与习酒一衣带水，相距不到50公里。据有关文献资料记载，自秦汉以来，在这一带,赤水河沿岸，就有民间酿酒历史，当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记》载：西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见“枸酱”,将其献武帝,获得武帝“甘美之”的赞叹。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句，就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。据《贵州古代史》载，隋唐五代时期，贵州粮食产量有所增加，当地居民除日常食用外，还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明，古代贵州酿酒之风盛行。1915年，茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金牌奖后，对贵州、四川一带，尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大，酿酒业得到进一步发展。1952年，习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂，生产酱香型白酒。1966年，试制成功浓香型白酒。在20世纪八、九十年代，以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北，产品多次被评为行业和贵州名优白酒，成为地方纳税大户。生产能力方面，通过“七五”、“八五”技改，形成年产浓香型白酒8000吨，酱香型白酒5000吨的规模，并建立较为完善的配套设施。1992年，习水酒厂职工4000多人，总资产5.8亿元，一跃成为国家二级企业。1998年，茅台集团兼并习酒总公司，开启习酒新的历史篇章。2010年以来，习酒公司销售、税利等指标创历史新高，习酒品牌张力进一步释放，企业保持快速发展的良好态势，在贵州白酒工业企业排名第二位。至此，习酒公司从建厂国营至今，经历了长达半个多世纪的创业发展历程。jiuku365.COM精选阅读
2023相关白酒知识：习酒酿酒历史
茅台与习酒一衣带水，相距不到50公里。据有关文献资料记载，自秦汉以来，在这一带,赤水河沿岸，就有民间酿酒历史，当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记》载：西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见“枸酱”,将其献武帝,获得武帝“甘美之”的赞叹。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句，就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。据《贵州古代史》载，隋唐五代时期，贵州粮食产量有所增加，当地居民除日常食用外，还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明，古代贵州酿酒之风盛行。1915年，茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得奖后，对贵州、四川一带，尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大，酿酒业得到进一步发展。1952年，习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂，生产酱香型白酒。1966年，试制成功浓香型白酒。在20世纪八、九十年代，以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北，产品多次被评为行业和贵州名优白酒，成为地方纳税大户。生产能力方面，通过“七五”、“八五”技改，形成年产浓香型白酒8000吨，酱香型白酒5000吨的规模，并建立较为完善的配套设施。1992年，习水酒厂职工4000多人，总资产5.8亿元，一跃成为国家二级企业。1998年，茅台集团兼并习酒总公司，开启习酒新的历史篇章。2023年以来，习酒公司销售、税利等指标创历史新高，习酒品牌张力进一步释放，企业保持快速发展的良好态势，在贵州白酒工业企业排名第二位。至此，习酒公司从建厂国营至今，经历了长达半个多世纪的创业发展历程。
习酒的酿酒工艺
习酒生产于我国贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，属于酱香型白酒，酱香突出，清澈透明。有着优雅细腻，协调丰满，回味悠长和空杯留香不息的特点。
习酒用的水是赤水河中的水，其水不仅孕育了名酒茅台的诞生，而且也孕育着美酒习酒的诞生，所以此河有着“美酒河”的荣誉，赤水河中的不但水清亮透明，而且没有受到工业污染，无杂质的优质水。用该水酿造的酒风味更佳。
再者，赤水河周边的独特气候和优质土壤为习酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。因为环境是纯天然的，所以习酒也称作“绿色之酒”。
习酒的制作工艺是独具一格的，采用精心挑选的优质高粱为原料，用小麦做成高温制区，采用传统的酱香型工艺，而后两次投料，露地糖化，在石窖中发酵，再清蒸回烧，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，按质装坛，陈贮较少三年，精心勾兑等工序酿成。
酱香习酒酿造工艺
酱香习酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得较牢固，加之酱香习酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利健康不言而喻。
酚类化合物多强身防病
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香白酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香习酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香习酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，可清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。同时，酱香习酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。
取材赤水河卓尔不群
酱香习酒酿酒窖池的土壤是赤水河流域红色沙壤土，呈微酸性，做酿酒窖泥较适宜微生物生长，并能产生特殊的芬芳，它培植了习酒卓尔不群的个性。
酱香习酒酿造所用水为赤水河两岸的山泉，经红色砾岩石的过滤，洁净爽口，甘美无比，没有因污染而形成的溶解物，还含有多种有益人体健康的微量元素。
酱香习酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的原料：农历端午节前成熟的小麦，在赤水河谷炎热的气温中踩制成曲，风格独到，酿酒过程中，红粮与小麦如骨肉相连，无肉则不丰，无骨则不立。
“习酒”的历史文化
民族的历史文化渊远流长。跟它那“天地涵容百川入”的伟大气象相比，酒文化只是涓涓细流。然而，在漫长的岁月里，这条涓涓细流虽然不免历经种种沧桑巨变，却从来不曾枯竭过。因为有习酒这样的分子源源不断地融入它的怀抱，组成它那令人惊羡的波涛和浪花，在永恒的时空中涌动、奔腾……
悠久的酿酒历史
贵州酿酒历史悠久，源远流长。早在二千多年前的战国时代，贵州的青山绿水间就四处飘散着酒香。据文献记载，当时已经就出现了不经榨取，不经蒸馏的发酵酒“咂酒”。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。宋朝时“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。而到北宋时期，贵州酒已闻名于世。此后，贵州酒被人们追捧，为诗人笔下“尤物”。郑咏珍赞美贵州酒，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。陈熙晋的“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”更是将贵州酒推送到了一个新的高度。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统进一步得到发扬光大。
在赤水河一带，明朝时期的酿酒作坊生产的小曲酒，就有相当的规模，产生了一定影响，那时候这一带就曾有过“酒乡”之称。“酒乡”出好酒，这和它的地理、气候、水质、相对湿度和微生物区系等自然条件有很大的关系。除了源远流长的酿酒历史，得天独厚的地理条件也为“习酒”的诞生创造了必备的条件。
贵州郎酒的诞生
1956年，这里办起“贵州省仁怀县郎庙酒厂”，生产贵州郎酒。有员工30多人，厂长叫周定谦。厂址是仁怀县财政局向三户姓罗的人家购买的。据当时卖房人说：这个地方自他们的远祖时就开始酿酒，且生意一直不错；而在此之前，是一户姓“习”的人家卖出来的，“习”家在此地有子孙六代，世代以酿酒为生，并因此发了家，后来才卖掉作坊迁到外地发展。
1958年，“大跃进”蔓延整个，举国上下投入到轰轰烈烈的大炼钢铁运动中，农业生产的积极性受挫，粮食产量下降。郎庙酒厂也因此停产倒闭，人员就地解散。
随后，当地在这里办起“硫磺厂”，但硫磺厂生存的时间却极其短暂，于1959年初就倒闭了。
三人起家
时隔三年以后，1962年9月，回龙区委区决定在这里重新创办酒厂，烤小曲白酒，用以解决回龙、周家、永兴、瓮坪、郎庙等地老百姓的饮酒问题，酒厂由回龙区供销社管辖。
按照回龙区委区的决定，由当过小学教师和校长的曾前德负责酒厂的筹建工作。作为建厂初期的负责人，一同来的还有肖明清、蔡世昌两位同志。经过一段时间的筹措准备，成立了“仁怀县回龙区供销社郎庙酒厂”。新创建的酒厂没有继续生产贵州郎酒或相同工艺的白酒，而是生产另外的酒种——“小曲白酒”。
创业之初，百废待兴。没有设备、没有技术资料、没有资金，有的，只是三位伙伴的一腔热忱。他们找到原贵州郎酒厂的三间木瓦房，从此便踏上了艰难曲折的创业之路。
经过三年的风吹雨打，木瓦房已是残垣断壁，四面通风，摇摇欲坠。未行操业，伙伴们倒先干起了土木工。垫换基石，添加楔头抓钩，盖房顶，泥墙壁，挖地灶，整地坪，算是维修改造好了车间。打木甑，拼甑盘，编酒篓，买铁锅，凑合起实在简陋的“设备”。接着，又背起背篓，去30多里外的回龙粮站买回粮食，再到四川去买来曲药。一月功夫，七拼八凑，总算“万事俱备”了，可“东风呢？技术资料这东风到哪儿去找呢？曾前德拜访了对河两岸及周围的酒师，向他们请教，并不断在实践中摸索学习……三个人，终于靠勤劳的双手撑起了酒厂的一片天。
七名精兵
1965年，回龙区划归习水县管辖，江守怀、袁本安、陈长仲、方向凯等4位同志加入郎庙酒厂，算是酒厂的前列次发展壮大。
1966年，曾前德向供销社领导提出试制“浓香型曲酒”请求。得到批准后，四川郎酒厂无偿支持了母糟、曲药、窖泥和工用具。
1970年以前,这里不通自来水、不通电、不通公路。他们酿酒，就是用较原始的方法，酒糟需要冷却的时候，就像《西游记》里的铁扇公主一样，拿着一把大布扇子，不停的扇，劳动强度很大。生活条件也十分艰苦。因为这里是山区，周围的居民主要是靠放木筏来维持生计，很少做农活，根本买不到蔬菜，只能顿顿都是老南瓜。过后多少年，他们听到老南瓜都要打呕。但他们从不怨天尤人，这就是老一辈习酒人吃苦耐劳、艰苦奋斗的敬业精神。
产品在当年试制出来后，曾前德徒步向习水县有关领导和部门送酒样，希望得到上级认可，更盼望得到县里的扶持。曾前德带领伙伴们，通过五年求新求变的艰苦奋斗和积极创业，促使企业命运发生了一次至关重要的改变。县革委财贸办公室1967年10月16日（67）革生财字第13号文件作出了“回龙区供销社郎庙酒厂移交给商业部门经营”的决定。
随即，县供销社、财政局、税务局、糖业烟酒公司等单位派出代表组成工作组，于1967年10月17日到达回龙区，会同区生产办公室和联合造反司令部代表谢贵帮和区社杨启荣等同志共同到郎庙酒厂商谈交接事宜，并于1967年10月23日正式办理移交手续。
新成立的企业叫“糖业烟酒公司贵州省习水县红卫粬酒厂”，产品叫“红卫大曲”。曾前德、肖明清、蔡世昌、江守怀、袁本安、陈长仲、方向凯是企业移交时的全部员工，后来人们把他们称为习酒发展中的七名精兵。1968年，陈长仲辞职，罗淮吉进来又组成了新的七人小组。在这七人中，无一人是在之前的“贵州郎酒厂”和“硫磺厂”工作过的……他们在生产技术和管理经验都很缺乏，只能从实践中不断摸索和总结，完全是白手起家。
十四名干将
浓香型大曲酒试制成功后，质量得到同行和消费者的好评。但他们一致认为一个产品太单调，为企业的发展着想，想再增加一个酱香型酒新产品。1969年7月，陈星国等七名知识青年被招进厂当了工人，企业员工增加到14人，这是酒厂的第二次发展壮大，也开启了一个新“神话”。1974年，“红卫大曲”改名为“习水大曲”。1976年，企业名称改为“贵州省习水曲酒厂”。1976年，正式开始酱香型酒的试制，试制工作由曾前德负责。当时的企业负责人是王德才(转业干部，北京人)，直接参与人员有蔡世昌、袁本安、陈星国、刘超群、肖明清、刘湘莆、张光怀、罗淮吉、古通华、李光荣、李智胜。后来人们把他们称为习酒发展中的十四名干将。
习酒的形成
俗话说，巧妇难为无米之炊。当时，某某名酒厂的生产工艺过程还仅仅只是听说，而没有亲自看到过，大家认为应该去学习一下。但没有正式关系门路，人家根本不接待，怎么办？恰好曾前德有个老表是那个酒厂的一名工人，他每次可带两三人进车间看看，既然不能正面取经，就只好偷师学艺了。那时不通公路，从二郎滩到那个酒厂只有一条沿赤水河而上的山村小路，大概有150多里路程。都是吃了晚饭从酒厂出发，带着手电赶夜路，第二天天亮到达目的地，学完手艺再坐顺河而下的小木船回来。
滴水穿石，不是力量大，而是功夫深。就这样披星载月地往返了很多回，终于大致掌握了从制麯、下沙、糙沙、取酒、储存、勾兑等一系列工艺，并于1977年生产酱香型试制酒5.961吨，但由于原料紧张，试制工作不得不停了下来。历尽千辛万苦，眼看胜利在望，却被一些外在的客观因素影响叫停了，这不啻是一个沉重打击，但他们并没放弃，仍然积极奔走，希望唤起“搁浅”了的项目。作为酱香型酒试制工作的提倡者，同时又是生产、技术和质量负责人的曾前德，年年都亲自跑到省、地、县相关部门向领导请示汇报，并送去试制酒样。
功夫不负有心人。1981年，省科委终于向酒厂下达了“开发酱香型酒的科研课题”任务，并下拔课题经费三万元。课题继续由曾前德负责，陈星国、廖相培、吕相芬、袁本安、姚大明、曾前惠、冯中先、吕良碧、吕相才等直接参与试制工作。经过大家的不懈努力，在攻克了无数技术难关后，试制工作取得突破性进展。1983年，“习酒”终于诞生了，成就了习酒发展史上一座永恒的丰碑。习酒诞生时，产品的命名也是颇费了一番周折才确定下来的，商标上的“习酒”两个字，以前听曾前德讲过，是他硬着头皮拎着一件“习水大曲”酒，去拜会知名书法家陈恒安先生并请他书写的。字迹刚劲有力，笔酣墨饱，厚重健实。
结语
习酒一路走来，风雨兼程，凝结了一代又一代习酒人的心血。回顾历史，令人感慨万千，准确地、客观地站在总结习酒历史的高度，可大致概括为：前德创建了习酒，星国发展了习酒，茅台救活了习酒，自力振兴了习酒，德芹在做大习酒……一串串深深浅浅的脚印，谱写着一首首昂扬向上的酒魂颂歌。
到今天，习酒已经家喻户晓、享誉我国，而那些创造了“习酒”的人，对习酒做出过贡献的人，将会被每
双沟酿酒历史
双沟酿酒已近千年，有文字记载的历史已近300个春秋。公元1732年，清朝雍正10年，有一位浪迹天涯的祖传酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。当他路过双沟一带时，见这里山清水秀、花红柳绿，清澈的淮水甘甜爽口，遍地红高梁犹如漫天云霞：于是贺氏在此立下锅灶，办起了“全德大曲糟坊”，将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合，果然出手不凡，酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒，产品不光在本地受欢迎，而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带，曾有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量，坚持以德为本，宽厚待人的宗旨，生意越做越好，信誉长享。1910（清宣统二年）全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评，开始崭露头角以浓香独特的典型特色，被评为名酒第一，荣获金质奖牌，从此双沟大曲名扬海内外。“全德”的双沟大曲金榜题名后，给双沟镇的酒业带来了极大繁荣。极盛时，双沟镇上下有大小酿酒作坊40多家，较大的有“上涌源”、“下涌源”“广盛”等。群众中流传着“全德酒，广盛糟，涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见，双沟当时已成为名副其实的酒乡。 酿酒业的兴起，促进了其他行业的发展，以酒闻名的双沟镇因商业发达，素有淮北小南京之称。镇上除了星罗棋布的酒店、酒楼之外还有“陆陈粮行”和京广百货以及布店、绸缎店、骡马行、客栈等店铺400多家，街道上货物琳琅满目，商贾云集。码头上我国各地以及美英等帝国的商船往来不息，一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。 1941年前后，抗战进入了艰苦的年头，刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、彭雪枫等老前辈们在双沟一带时，经常驻足全德糟坊，运筹帷幄，指挥两淮儿女与日寇浴血奋战；至今还留有他们当年的故居。
酿酒历史简述
的酒文化源远流长，的酿酒历史也很漫长。由于年代遥远，汉代以前的酿酒技术状况究竟是如何发展的，恐怕很难还其真实面貌，只能从零星文字资料和考古资料加以推测。
在有文字记载之前的酿造技术，只能从其酿造器具加以分析。有幸的是，1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯，觯形杯，高柄杯等，共计100余件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。(王树明:大汶口文化晚期的酿酒，烹饪，1987年第9期)。
1974年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发现了一处完整的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情况也类似于大汶口文化时期。
从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。这些过程及这些简陋的器具是酿酒较基本的要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。
黄帝内经·灵枢中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是:酒者，......，熟谷之液也。在黄帝内经·素问中的汤液醪醴论中，黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。这也说明酿造醪醴，要用稻薪去蒸煮稻米。总之，用煮熟的原料酿酒，说明用曲是很普遍的。曲法酿酒后来是我国酿酒的主要方式之一。当然黄帝内经是后人所作，其中一些说法是否真的能反映远古时期的情况，还很难确认。
商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考前列章酒的起源部分。
枝江酒酿制历史
地处江汉平原最西端的枝江，因“长江自此分枝”而得名。明清时代是枝江酿酒较为发达的行业。其时，枝江的地理优势转化为商贸经济优势，特别是沿江通都大邑和重要集镇，多以工商贸易为主。当时的江口镇已发展成商贸集场，手工业特别兴盛，酿酒业也极为繁荣，“所制烧春酒，味佳且有名”。“烧春酒”便是枝江大曲的前身。清朝嘉庆（1796～1820年）二十二年（公元1817年），毗邻的松滋市马峪河陈二口村一位为人谦和的秀才张元楠，相中了江口这块贾商云集的圣地。他携家在江口开设酿酒糟坊，取名“谦泰吉”，意即谦和、福泰、吉祥，专门酿造高梁白酒，称“堆花烧酒”。据清光绪10年（公元1884年）《楚州府志》载：“今荆郡枝江县烧春甚佳。”此后，江口满街兴办酒糟坊，枝江烧酒名冠荆楚。史料载，清光绪十八年（公元1892年），翰林学士雷以栋回乡省亲，品尝江口“烧春”后赞不绝口：“此酒比贡酒还胜一筹，真乃况世佳酿。”当即挥笔泼墨写下“谦泰吉”三个大字。张元楠为表谢意给雷以栋赠酒四坛。后来雷将其中一坛转送皇上，皇帝尝后夸“烧春，好酒”。从此，湖北每年精选上等好酒“进贡”皇上的，都是枝江“烧春酒”。谦泰吉糟坊酿出的烧春酒后来取名枝江小曲，枝江大曲，独特的烧春酒酿造技术就一直延续下来。1950年至1957年，原“谦泰吉”等5家酒糟坊先后被国家赎买而组成了地方国营枝江酒厂。1954年，枝江酒厂对枝江小曲酒的工艺进行了改进，使枝江小曲的名气越来越大。1965年，枝江酒厂被评为湖北省一类酒厂，枝江小曲被定为一类产品。
贵州酿酒历史
贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为原料。“初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色，在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国”。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
成都的酿酒历史
成都是唐代、五代前后蜀至宋代中国最著名的宴饮之都，烧酒的发祥地和唐代名酒剑南春的主要产地。唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁荣，饮酒之风极盛，享誉全国。明清时期，成都的酒文化继续保持其繁荣。成都水井坊考古发现结合历史记载研究，证明了水井街酒坊酿酒历史源于唐宋时期成都的“锦江春”，同时亦为中国白酒起源于唐宋时期成都的烧酒提供了重要证据。酒的创造发明者，相传是夏禹时代的仪狄，距现在已将近四千年了。无独有偶，远在当时尚无文字的四川，八十年代，考古工作者在广汉三星堆发掘出来的文物，就有很多精美的酒器，既然有器，当然酒的生产更在前了，两者时代虽然相近，（三星堆时代，经科学鉴定，约三千余年。）而路隔数千里，且交通闭塞的“西南线”，酒的出现，却与华夏遥遥相对，这不能不说是一个奇迹，于此，足见成都酿造历史的悠远。成都地区，由于气候温和，特产丰富，酿酒历史同中原相近，历史悠久。《华阳国志·蜀志》“九世有开明帝始立宗庙，以酒曰醴。”开明称帝，约在公元前四百年，是成都酿酒的最早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史上推了一千多年，到了“相如涤器，文君当垆”。和西南各族统一于秦汉中央政权，西域丝绸之路交通的畅通，成都酒业的蓬勃兴起，自应随着社会经济的发展而更兴盛了。从彭县、新都区出土的酿酒画像砖实物印证，早在东汉，成都已就开始用蒸馏技术造酒了。《成都古今记》记载成都一年之中，每月皆有市，如正月灯市、二月花市，而以十月为酒市，可以想见当时万人空巷的盛况。杜甫：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”这一名酒，一直传到今天，犹为酒客们所欣赏。成都共有烧房四百九十六家烤酒，而生产经营者，多半为陕西籍人，各有其独特的酿造勾兑技术，大都浓香醇郁，其高下区别，惟在醇、香、厚的程度，醇则不燥，香则有致，厚则不淡而无味，而勾兑的技巧，又各保守秘密，因此各家的风味也不同。