威士忌越老越好吗？

2020-10-21

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威士忌越老越好吗？

事实上，人们之所以偏爱老年份威士忌，是因为对于一款数十年的威士忌而言，可以品鉴的除了其口感，还有时间与空间带来的穿越感和时代感，品味这些老酒就好像在解读一个老人的一生，而且它更容易触发人类在静默时分回想陈年往事的冲动。然而，任何一位资深酒客都不会告诉你30年威士忌一定优于20年威士忌。年份之于威士忌，其实就如同年龄之于我们人类，我们并不能一概而论地认为年龄大的人一定比年轻人更好。

此外，酒标上标示20年的威士忌不意味着这款酒全部都是采用20年的基酒调配而来，它里面可能包含30年、40年甚至更老年份的威士忌基酒。举例来说，当你用90%的25年原酒和10%的12年原酒进行调配时，最终的成品威士忌只能标示12年，不能标示25年。可见，单从年份并不一定能断定孰优孰劣。

类似的观点还有，人们往往认为威士忌年份越老越贵。不可否认，威士忌的年份的确与价格呈现一定的正相关性。但事实上，威士忌也并不是越老越贵。例如，当你发现乐加维林16年（Lagavulin16）的价格比乐加维林12年（Lagavulin12yearold）的价格便宜时，兴高采烈跑去结账，结果偶然发现乐加维林12年的酒标上还写着NaturalCaskStrength（原桶强度，即装瓶时酒液未经稀释）的字样。可见，除了年份（橡木桶陈年时间），其它因素也会影响威士忌的价格和品质。因此对于消费者而言，喝威士忌最重要的是要自己喜欢、喝来顺口，一定不要一味追求老年份。

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红酒年份越久越好吗

喝惯了中国的白酒的朋友们，大家都有一个共识，觉得白酒放的越陈越好喝，越陈越香，那么葡萄酒也是如此吗？其实不然，葡萄酒并不是越陈越好，那为什么那么多人会说82年的红酒比较好呢？今天小编就和大家聊一聊葡萄酒年份的相关知识。

葡萄酒年份有什么意义？

自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠天吃饭是其生长的一个重要因素。

经常听到葡萄酒是7分天意，三分工艺，也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。

很久以前的时候，人们对自然的掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。

而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。

如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。

现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园。

这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。

酒标上这小小的一个数字，1982或者2018，标识的其实是告诉你这个国家，这个产区，这块葡萄园的葡萄，是在怎样的环境下，经历了那一年的光景。

所以年份，对于一些酒来说，确实很重要。

葡萄酒年份的意义

哪些酒需要特别注意年份？

虽然说年份很重要，但其实并不是每一款酒的年份，都是那么的重要，先讲一下哪些酒，是一定要看年份的。

按照酒款的类型上来讲：名庄酒、车库酒、膜拜酒，总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。

这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大。

而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。

因此，购买这些酒的时候往往要看年份，因为不同年份之间，不仅仅是质量不一样，关键是，价格也相差很多。

另外也分产区，一些海洋性气候，温和或者偏凉爽性的产区，年份的差异会更大一些。

比如说波尔多，因为海洋性气候，不仅会在秋冬季带来多雨，还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素。

所以，年份与年份之间的差异较大，不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。

红酒真的是年份越久越好吗？

红酒的年份是指酿造该酒的果品的采摘年份，即使对于同一个酒庄、同一个果园、同一个品种、同一种酿造方法的红酒来说，如果年份不同，它们的口感依然可能会大相径庭。年份对红酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，果品的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的红酒在品质上就会有所不同。

很多消费者把红酒的年份作为衡量红酒品质好坏的绝对标准，这不够科学。红酒的年份与红酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，红酒的品质就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年，既不能作为评定红酒质量好坏的绝对标准，也不能作为红酒定价高低的依据。

新酒好还是陈酒好？

大多数的红酒都算是新酒，只有少量的可以陈酿，新酒的口感比较强壮有力，比较丰腴，感觉丰富，而陈酒口感更加柔和、细腻。但每年可以陈酿的酒只占了全部红酒的0.2%左右，很少很少的。陈年的红酒气味会比较淡雅。有的人说新酒好，而有的人却说酒越陈越香，那么，到底是新酒好还是陈旧好呢？这就要看个人喜好了，因为每个人有每个人的见解和看法。只要是自己喜欢那就是最好的酒。但小木认为，如果把“年份红酒”当成“贵州茅台”一样追捧，那就是对红酒本身最深的误读。

从上面的内容大家可以看出，对于葡萄酒来说，并不是年份越久越好，葡萄酒是讲究大年、小年的，气候比较好的年份产的葡萄酒是比较好的，相反，如果气候不好的话葡萄品种不好，酿造的葡萄酒当然也就好不到哪里去了。

红酒是越涩越好吗

很多人初次喝红酒，都受不了红酒的涩味，红酒的涩味主要来源于红酒中单宁，单宁是人类健康的守护神，是撑起葡萄酒的骨架，也是葡萄酒“涩”的来源。有人问是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？

红酒的单宁含量

葡萄酒越涩越好吗？单宁含量越高越好吗？

实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。

葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒才具有无限魅力。

葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗？

这个说法并不是绝对的，有的酒庄自身条件很好，有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成，这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触，从而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁，例如勃艮第的霞多丽）。

而有的酒庄，或者说一部分酒商因为成本的原因，以及销售渠道的不同，他们并不会使用橡木桶来进行熟化，这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化，喏，可以看下图，这就是橡木粉，在淘宝上也有的卖的，不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。

所以也可以看出来，这种葡萄酒，涩度虽然是有的，但其实这是一种廉价制造出来的涩度，这种涩是十分粗糙的，很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感，这就是细腻而精致的涩度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的产品基本是岩石般的触感，这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。

这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品，产量很高，就像你去买肥皂，大多数肥皂是机器直接做出来的，想生产多少，就多少，只要市场没饱和便会一直造下去，而现在出现了一些手工皂，这类就是精挑细选出来的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精细。

单宁有什么作用？

1、改善酒的品质

单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；同时有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。

2、促进人体健康

单宁可以消解食物中的油腻感。

?酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

神奇的抗氧化剂：单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。

科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

什么葡萄酒不涩？

说了这么多，如果我们并不是很喜欢涩度，能否直接绕开这种产品呢？答案是肯定的，凡事皆有两面性，我们可以通过甜度或者酸度来平衡涩度，或者直接选择一些单宁含量少的葡萄品种。

依照上图所示，越是排后的，单宁含量便越少，但是不排除有的酒庄就是会使用橡木桶来酿制，那我们可以直接跳出这个框框，直接选择半干型葡萄酒，这类葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起来果香馥郁，甜度适中，可以略微减少涩度所带来的影响，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，这种葡萄酒便适合并不爱涩味的朋友。

从以上来看，单宁、酒精和酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并不是单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。

葡萄酒并非年份越老越好

双十一到了，爱酒的市民又开始上网疯狂淘宝，储备自己日常消费的酒品。而不少消费葡萄酒爱好者都知道，酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份。每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。

也就是说，尽管是拉菲也会含一定比例的往年葡萄酒，其目的就是为了保持品牌口感的一致性。而年份越老的葡萄酒是否越好呢？业内人士表示，葡萄酒在适饮期饮用最好。适饮期是在多少年取决于很多因素，年份是其一，还有葡萄品种，种植和酿造方式，不同的葡萄酒，适饮期是不一样的，比如匈牙利最顶级的贵腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若莱新酒，只能在一年左右，最佳适饮期可能就是一个月以内。绝大部分市场上销售的中低价位（300元以下）葡萄酒最佳适饮期在五年以内。

同时，葡萄酒的品质，70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的气候、天气、土壤、种植方式。其实不难看出，在这四样中，气候、土壤环境，每年都不会有很大的变化。种植方式，也是多年来几代人的经验传承，每年不会有很大差异。变数最大的，是天气，比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹等等。而这种属于少见的天灾，并不是每一年每个产区都会发生，除非在天气的确非常不稳定的产区。

当然，年份不好也不代表品质差。最容易影响葡萄酒口感和品质的，是刚好在葡萄成熟期时下大雨，会让葡萄的水分增加，口感变淡。然而龙卷风、冰雹是会让葡萄减产，让葡萄树受到伤害导致第二年继续减产，但减产并不等于剩下的葡萄品质下降。

五粮液越久越好吗

白酒是中国人饭桌上离不开的饮品，在人们的生活中占据着重要的地位。并且酒文化也是中华传统文化的一种，其产出的白酒品种繁多。随着时代的更迭，各白酒品牌的经典也在更新换代，像浓香型白酒的代表——五粮液，其普五系列现就已经更新到了第八代，前面七代都已经绝版。所以很多的人都在收藏五粮液，那么是所有的五粮液都适合收藏吗？下面小编带大家一起来了解一下是不是五粮液越久越好。

白酒陈化过程是一个复杂的化学、物理变化过程，通过研究52%vol浓香型白酒主要香味成分含量随陈化时间的变化规律可知，白酒陈化过程主要是醇、醛氧化，酯水解变酸和易挥发物减少的一个协同作用过程。

如果纯粹是品饮的话，实际存放15至20年左右的高度成品老酒口感最好，品质也没改变。时间太长的话，毕竟白酒的主要成分是酒精乙醇，酒味还是会有挥发变淡的现象出现。

研究结果表明：

高度酒在贮存过程中相对而言比较稳定，其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少，相应的酸含量增加；

而低度酒在贮存过程中香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸类增加，酯类水解减少，相对而言低度酒在贮存过程中质量下降明显。

经过勾兑灌装好的白酒，密封程度较好的保存期不能超过五年，超过5年很可能就变质不好喝了。

陈年酒应当是原酒浆放在酒窖里的灌装酒，原浆酒年代越久越好。不过很多人并不懂这里面的道理，因此还是可以蒙人，到一些酒店里可以卖到2000元以上，甚至达到一万也说不定。

地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。

白酒的品种繁多，香型各异，各具特色。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！

白酒储存的时间越长越好,但一定要放在阴凉的地方,而且酒瓶一定要严密,那种很便宜的酒瓶简包装的就不能长放,时间长了会挥发掉的,主要是没有存放的价值,存放酒最好是酒坛子,坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，存放酒要选酒度较高,酱香型的好酒为佳，密封好就能越放越香。一定要密封好，不然酒精会挥发，而且会被氧化成酸酒。

虽然白酒没有保质期，但酒中的醇类会和有机酸起化学作用，产生各种酯类物质，各种酯类都有特殊的香气，但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续保存，会使酒精度降低，酒味变淡。不同类型的白酒，存放的时间和变化也不一样，普通白酒5年以后香气会减弱。在理想条件下，酱香型白酒越陈越好，而浓香型白酒存放多少年好，目前还有争议。

小编总结：经过上文的讲述，大家应该已经知道五粮液并不是放的越久越好了吧。品饮的话，实际存放15至20年左右的高度成品老酒口感最好，品质也没改变。而且若要储存，也不是随随便便放那儿就可以，要在适合储存的环境下，还要注意一些其他事项。

茅台酒收藏越久越好吗

很多人都说白酒越陈越好，特别是茅台酒，它是极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒，所以很多人都会收藏茅台酒，认为越久越好。那么，茅台酒真的收藏越久越好吗？茅台酒是不是越久越值钱？下面我们一起来了解看看。

茅台酒收藏越久越好吗？

白酒在保存环境好、密封好，不跑酒的情况下，存放的时间越久酒酒越香。新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。酒虽然没有保质期，但是有一个适饮期，过了这个时期口感上就没那么好了。

而且酒在长时间的储存过程中，对环境的要求很高，如果出现挥发或者跑酒的情况，那么再好的酒也不适合喝了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶58年的茅台酒时，酒只剩二两，这样的酒尽管年份久远，却并不是那么适饮，因此，当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台，与这瓶稀世茅台调着喝，可谓是琼浆玉液。

五六十年代的茅台，瓶体材质和现在的材质不同，采用的是陶罐挂釉，瓶口木塞，这样的包装，优点是易于茅台酒体的陈化，缺陷是瓶体挂釉不均匀，密封较差，极难长期保存。

虽然五六十年代的茅台酒保存下来，有着较高的收藏价值，但大多数都跑酒严重，已不具备直接饮用价值！可以与新茅台或者年份茅台勾兑饮用。如果直接饮用，口感不如80年代90年代的茅台酒。

总结来说，茅台酒并不是收藏越久越好，在密封好，存放环境好的条件下，茅台酒的最佳饮用时间在10-30年。如果你家里还存放着时间很长的酒，在差不多的时间就该拿出来喝了。

茅台酒是不是越久越值钱？

茅台是不是年份越长越贵。其实不只是茅台，其他品牌的白酒也有年份越长，价值越高的特点。但是仅仅从年份来判断老酒的价值是不准确的，这个问题应该多维度去考量：

1、白酒属性：茅台作为纯粮食酒，随着时间进化，慢慢生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。但是如果年代太久远，酒度发散会越快，到最后瓶子剩下的只是淡水。这样的老酒难免会影响其价值。

2、品相：品相包括茅台酒整套包装和酒液状况。当年的生产工艺水平较低，包装、瓶体各方面做不到完美，再加上多年来的存放不当、储存老化，势必会有种种缺陷。所以老酒爱好者们首先看重的就是酒的整体品相。

3、历史、文化特点：一瓶茅台代表一段岁月，不同的年代，赋予茅台不同的历史特点。处在重大历史节点的茅台酒，更受到收藏爱好者的青睐。

4、当年产量及售价：物以稀为贵。在几十年前，过年才能吃上一次荤肉的年代，茅台酒的产量相当低，且属于当时的高价产品，更别说会有多少人去刻意收藏茅台酒。所以，好的茅台老酒，存世的真的很少。自然价值就高。

以上内容就介绍到这里。总的来说，茅台酒是可以越陈越好，但有一个最佳品饮期限，所以也不能无限期的存放下去。茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品，所以茅台酒是具备收藏价值的，收藏越久也就越值钱。

橡木味越浓葡萄酒越好吗？

在葡萄酒品鉴过程中，不论是葡萄酒小白还是葡萄酒大师，“橡木桶味”这个词通常会挂在嘴边。橡木桶味到底是什么味？橡木味越浓，葡萄酒越好吗？不要走开，下文即将给你答案。

顾名思义，橡木味当然是葡萄酒来自橡木桶熟成的风味。橡木桶熟成是指在酿酒过程中，把已经发酵完成的酒液置于橡木桶中，为葡萄酒的再次发展提供理想的条件，同时酒液也会浸染橡木桶中的风味。

1、橡木味到底有哪些风味？

（1）内酯：橡木内酯即是常说的橡木香，具有椰子的香气，烘烤橡木桶可以增添这种风味的浓郁度。此外，内酯还会带来泥土、草本和香料的香气；

（2）酚醛：具有香草的香气；

（3）挥发酚：烤香料的味道，丁香、烟熏味和烧焦味；

（4）糠醛：苦涩的杏仁味和焦糖味；

（5）木酚：具有烧焦和烟草的气息。

2、法国橡木桶与美国橡木桶

当然，橡木桶风味会根据橡木桶的大小、树龄、类型、烘烤技术、贮藏条件、年份特点、酿酒技术和时间的不同而不同。常说的橡木桶有两种：法国橡木桶与美国橡木桶。

（1）法国橡木桶：在陈酿顶级葡萄酒时，法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）与法国橡木的搭配堪称完美，因为这两个葡萄品种比其它品种，如赤霞珠（CabernetSauvignon）更容易从法国橡木里吸取风味。法国橡木所赋予葡萄酒的魅力大多在于其给葡萄酒带来完美的结构和平衡度，香气则更为微妙，以烟熏味和烤面包味为主。

（2）美国橡木桶：美国有很多种橡木树种类，然而用于陈酿葡萄酒的种类为美国白橡。美国制桶业生产的橡木桶主要用于波旁威士忌的陈酿，美国橡木较少用于陈酿葡萄酒。一般来说，美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味。

3、橡木味浓的葡萄酒都是好酒吗？

“这瓶酒好不好？”

“好！”

“为什么？”

“橡木味很浓！”

曾几何时，小编常会听到这样的对话。那么问题来了，橡木桶浓的葡萄酒都是品质好的酒吗？

橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定，并将上述香味融入酒中。橡木桶让适量的氧气进入，加速了葡萄酒的成熟，柔化了单宁，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐变成成熟酒香。此外，橡木桶中含有一定量的单宁酸，当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。橡木桶陈年对葡萄酒却有不可忽视的功效。当然，橡木桶的成本也较高，新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个动辄数百美元，这也加大了葡萄酒的成本。

但是这并不意味着橡木味越浓就越好。“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。过度使用橡木桶最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，如果完全掩盖了其本色的果香和花香，就失去了平衡性，并不是品质葡萄酒该具有的特点。

此外，不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。