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一、什么是挂杯
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在复力的作用下，酒滴缓慢下落，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上平均地流淌，停止酒倒流，稍等片刻，摇摆杯子，达到酒到达的位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上渐渐形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观看白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流淌，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等顷刻儿之后，你如果看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有，那就是挂杯，反之则不是。
二、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身复量的作用下缓慢下滑。
三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗
白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的，这是不是和你想象的不一样，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当白酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有复量的，到还是会流下来，就形成一种挂杯情形，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情形，所以说白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的。
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白酒为什么会“挂杯”原因在这里！
白酒的挂杯一定程度上可以区分白酒的好坏，白酒为什么会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪滴"或者汇集成一条条"小河"，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。因此，想要观察白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"泪滴"，像一条条小河一样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。（来源：今日头条品酒知酒）
白酒科普：白酒辣味产生原因？
白酒中的辣味物量重要代表是醛类。似糠醛、乙醛、乙缩醛、、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物量。辣味诞生缘故重要有：1、未经老熟和勾调的酒辣味大。2、辅料(似谷壳)花费太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将此中的多缩戊糖受暖老人成多量的糠醛，使酒诞生糠皮味、燥辣味。3、发酵暖量太高;支配前提寂寞卫生不美，惹起糖化不良、配坏沾染杂菌，非凡是乳酸菌的作用诞生甘油醛和而惹起的变态发酵，使白酒辣味增长。4、蒸馏时，火(汽)太小暖量太低，低沸点物量挥发后，反之辣味增大。5、发酵速量不妥帖，前火猛，吹口来得速而猛，酵母过早朽迈而死亡惹起发酵不寻常，酿成酵母酒精发酵不彻底，便诞生了较多的乙醛，也使酒的辣味增长。
白酒挂杯越明显酒质越好？解读挂杯背后的那些事儿……
什么是挂杯?
据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力较终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显酒质越好吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
总结
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
2023关于白酒：白酒为什么会“挂杯”原因在这里！
白酒的挂杯必定程度上可以区分白酒的好坏，白酒为什么会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的蒸发速度亮显不同。酒的蒸发速度远快于水。因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪滴"或者汇合成一条条"小河"，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留停一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒风光临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向停流流，直至大部分会落到杯中。但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精蒸发速度快，领前由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精蒸发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精蒸发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。因此，想要观看白酒是否有挂杯现象，前斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流流，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等顷刻儿之后，你如果看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的高的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向停滑落的"泪滴"，像一条条小河一样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。