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白酒是用高粱、米糠、玉米、红薯、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因没有颜色，所以叫白酒。可分为清算型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型(凤香型、芝麻香型等)。
【营养成分】
白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。此外，在酿制白酒的过程中，还会产生一些有毒物质，包括杂醇油、甲醇、醛、铅和，对人体健康有害。
【药性功效】
白酒性温，味甘苦辛，具有散冷气、助药力、、增进食欲、排除疲惫、御冷提神之功效。适量饮酒能够落低心血管疾病和某些癌症的发生概率。饮用少量白酒特殊是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。
【宜食】
一样人天天的饮酒量以75克(1.5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。天天下午两点以后饮酒较安全。白酒非常适宜患有风冷湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹饪时酌加，味香气浓。
【忌食】
白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激荡时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用。
此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。
白酒除了饮用外，还有其他功能，现介绍如下。
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋，疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹饪脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立刻在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可排除苦味。
减酸：烹饪菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌平均，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。白酒的妙用
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白酒百科：白酒基础知识
中国地大物博，历史悠久，中国的 白酒 按香型分类可分出十余种，包括 酱香型、浓香型、幽香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型 等。1、浓香型浓香型白酒是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甜洌、入口绵、落口甜、尾子洁净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种以是五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种以是泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，摘纳老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。2、酱香型酱香型白酒的酒色微黄而晶莹，酱香、焦香、糊香配合和谐，口味细腻、文雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒为经典，因此又称为“茅香型”3、幽香型幽香型白酒的酒色清亮晶莹，口味特殊净，幽香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。4、米香型米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、兼香型兼香型白酒又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒畅，细腻饱满，酱浓和谐，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味和谐，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。6、药香型药香型白酒清亮晶莹、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。7、凤香型凤香型白酒的酒液无色晶莹，醇香绮丽，醇厚饱满，甜润挺爽，诸味和谐，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。8、芝香型芝香型白酒的酒体芝麻香突出，文雅细腻，甜爽和谐，尾净，以山东景芝白乾酒为典型。9、豉香型豉香型白酒的酒体玉洁冰清、豉香特殊、醇厚甜润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。10、特香型特香型白酒的酒色清亮、酒香香气、酒味纯正、酒体柔和、诸味和谐、香味悠长。代表酒是江西四特酒。11、老白干香型老白干香型白酒无色或微黄晶莹，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺立，回味悠长。代表酒是河北衡水老白干。12、馥郁香型馥郁香型白酒芳香绮丽、绵柔甜洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒是湖南酒鬼酒。
2022相关白酒知识：白酒百科，白酒知识
什么白酒喝了不上头？ 第一，我们要知道，饮酒上头是因为乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕，一般而言，采纳自然发酵，手工粮造的纯粮食白酒，由于没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油的含量特别低，喝后自然就不轻易上头。 纯粮食酒兑水必定会变浑浊吗？ 很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络传的方法来进行鉴别，其中常用的可能就是兑水法，烧碱法，手搓法等等。而我碰到多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。试想一下，原理上，这样是没问题：纯粮酒中的脂类物质是不溶于水，加水之后，溶解度降低，脂肪酸等物质会析出，确实是会有浑浊的形象，而酒精酒中，因为是酒精，香精，糖精等勾兑而成，所以加水基本不会变色。这样看来似乎确实是很有道理，但是，现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒，你觉得这样的方法还靠谱吗？再说了，就算是纯粮酒，酱香酒还分坤沙，碎沙，窜沙等等呢，你又如何区分呢？ 坤沙 碎沙，坤沙 窜沙呢？ 白酒加水的方法并不是那么靠谱 挂杯好，必定是纯粮酒吗？酒杯壁周边的酒液产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不必定是好酒的标志，有必定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观看一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些，但是挂杯不是一切！请注重，如果酒中添加了增稠剂，甚至是塑化剂的话，同样是会增加酒体的粘稠度，而让酒的挂杯效果更为明显的。酒花丰富饱满就必定是好酒，老酒吗？ 为什么都说微黄色的酒是好酒？ 大多数的白酒是无色晶莹的，但纯粮食自然发酵得来的白酒，随着存放时间的增加，酒体内的自然理化反应，会使酒体颜色出现一个微黄的状态，这个是正常现象，但并不是所有白酒存放必定时间后都会变黄，幽香型白酒放多长的时间也不会出现发黄现象，酒色发黄，酱香型白酒为明显！白酒应该以什么样的方式保留？这里只说酱香型白酒，对于其它酒类是不是这样，请不要拿做参考！酱香型白酒，保留条件：阴凉，恒温，温湿，避光，密封，通风，基本有这些条件就足够了，举个例子，如果您有机会到茅台镇来，可以到大大小小的酒厂去参观一下，无一例外都是用大大小小的陶坛来进行存放，温差不宜过大，通常是放在楼房里，通风，阴凉。至于避光，你见过晶莹玻璃瓶装的酱香酒吗？除了一些小酒，常规包装都是不晶莹。另外，肯定有酒友说了，肯定洞藏，埋藏，酒糟藏等等，一听这名字，都牛逼得不得了，我想问问，你见茅台这样了吗？茅台没这样的实力吗？其它的请自己想象！！ 白酒中常见的添加剂都是什么？ 常加的添加剂：粮精钠，甜蜜素，安赛蜜等，还有上面提到的一些制假，造假用的一些比如，茅香精，酒花剂，增稠剂等等，另外还有一些会添加色素，让酒体颜色看上去更黄一些，冒充老酒。白酒勾兑就是指是用酒精，香精，糖精，水等勾兑成我们喝的酒吗？这里其实是一个误区，白酒从酿造出来到灌装上市，确实是需要进行勾兑，特别是以酱香型白酒为讲究勾兑之法。不过，因为市面上假酒泛滥，酒精酒这么多，久而久之，大家都把“勾兑”当成了泛指酒精酒。所以，我个人喜欢称酱香酒的勾兑手为为“勾调”。
白酒百科：白酒十大常识知识
出生要喝满月酒，周岁也要喝周岁酒，大婚的时候，升职的时候，生日时，逢年过节，工作应酬的时候……都离不开酒！可以说酒是相伴中国人一生的东西！但一生要喝那么多酒，你对 白酒 了解有多少? 什么白酒不上头白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕。一般而言，采纳自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。什么白酒易上火白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量特别少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。什么白酒助睡眠白酒对人神经系统有作用，特别是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱的重要成分，能够减轻、多梦、等症状，对睡眠有利。白酒能缓解疲惫人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平稳，使人感到疲惫。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有用地缓解疲惫。陶瓷容器盛白酒假如是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，轻易造成酒精过敏，形成过敏体质;用环保 PET 和玻璃材料装酒，酒精轻易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。挂杯度鉴别白酒好坏一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般通过挂杯与否来推断酒质好坏的方法之一。颜色鉴别白酒质量白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会出现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久出现微黄色;幽香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。原浆酒？勾兑酒原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，轻易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清晰添加成份。勾兑酒就不是好酒？我们说过许多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更和谐，口味更舒服，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。白酒中有哪些添加剂白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;幽香型白酒会添加香料，但不平凡。后，建议，在经济条件答应的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体损害是低的。
白酒知识：酿酒百科：白酒四大小知识
关于饮白酒，你必须知道的小学问
1、白酒可以加热饮用吗？
古代温酒喝主假如在冬季，当时酒度数低，相当于现在的米酒，温喝后对胃有好处，口感也很好。
在传统上，大多数人都认为，白酒前烫后饮对人体有益，而这在科学上也必定的道理。因为白酒的主要成分是乙醇(酒精)，除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛蒸发掉，这样对人身体的危害就会少一些。
2、白酒可以加冰或者冰镇后饮用吗？
众所周知，在酒中加冰饮用在国外较常见，而在中国则是近年来才显现，而且都是针对香槟、鸡尾酒之类的低度酒，那么在白酒中加冰饮用，是否可行呢?
大多数人认为，饮用加冰或冰镇的白酒对身体是有害的。一样来说，冰冻的白酒比身体温度会低10度左右，长期饮用会导致人胃肠道素乱，引起食欲停落，短少营养，影响人的身体健康。所以建议喝的时候不宜加冰。
3、一边饮酒一边抽烟有什么危害？
饮酒时不宜抽烟。民间有谚云：“抽烟饮酒，一口顶两口。”这话很有道理。因为烟草中所含的尼古丁易溶于水，更易溶于酒精。人饮酒后，血液循环加快，尼古丁会随着酒精更快更多的进入血液中对人体造成的危害也更大。
4、饮用白酒可以壮胆吗？
其实这只是一种心理错觉。在饮用白酒以后，是因为酒精对人体大脑的高兴作用，人们的行为往往会失去理智，变成了“傻大胆”，能够说出不该说的话，干出不该干的事。这并不是胆子变大了的表现，而事后常使人后悔不已也说了然这一点。饮用白酒可以壮胆的说法，完全是无稽之谈。倒是受酒精支配而失去理智的行为，是应当警觉和防止的。
适度饮酒有益健康，这已经成为养生专家的共叫，传统工艺纯粮白酒拥有必定的养生功能，酒虽好，不要贪杯哦！
白酒百科：纯净酒的小知识
一、纯净酒的概念 纯净酒是指不含或基本不含对人体有害的杂质的酒。这种酒是无色透明的，如果加香调味、加果汁、加中药提取液等，不改变其“纯净”特点的也可称为纯净酒的系列酒。 中国白酒已有固态法白酒和液态法白酒，纯净酒可以叫做纯净白酒，是白酒的一个分支。与传统的固态法白酒不同，也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制而成的液态法白酒不同，纯净白酒有它自己独特的生产工艺和质量标准。本文将讨论这种无色透明的纯净酒。 二、纯净酒的质量要求 酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒，其卫生指标是超优级的，其感官指标要求如下： 外观：无色，清澈透明 气味：轻淡的酒香 滋味：甜润、柔和、净爽 风格：轻快、爽利 纯净酒的特点表现在香气轻雅，口感轻快，饮后轻松。这种酒饮后不上头，醒酒快。 将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现，二者有相同之处，也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求，清澈透明的外观，令人愉快的香气，绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格，中国传统的名白酒香气浓郁，酒体丰满，风格典型，这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格，为消费者的选择增加了机会。 三、纯净酒的制作 要有两项技术保障，一是“纯净”措施，二是“风味”措施。 纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单，利于提香，但不利于排杂，不可能做到；为了将酒液中有害杂质除掉，要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等，这方面的技术和设备都已经很成熟了。 风味措施来自两个方面：一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净；另一方面，对酒液的香气作微调，使之适合中国人的饮用习惯。 纯净酒的制作需要以上两条技术保障，没有这两条技术保障，纯净酒的质量就达不到要求；做到了这两条，纯净酒的质量就有了飞跃，就达到了国际水平。 四、纯净酒的实践 纯净酒的实践有个认识过程，直接的因素是由酒的“医学反应”引起的。众人皆知，饮酒快乐，滥饮伤身。这个隐蔽在酒液中的杀手就是甲醇等有害杂质。查中外酒品，不论是中国的白酒，还是外国的威士忌、白兰地等，都不同程度地含有这些杂质，只是轻重不同而已。能不能脱开传统工艺，生产不含这种杂质的酒，能不能生产一种让中国人喜欢的纯净白酒呢？经过调查研究，申报国家项目，生产纯净酒的工作落到了实处。国家经贸委于1997年5月批准投资1．58亿元，在山东孔府宴酒厂上年产3万吨高纯度酒精项目，其论证意见认为，本项目符合国家产业政策，代表酿酒工业发展的方向，推动我国酒精工业技术进步，在规模效益上属于首创。经过国际招标，选择了德国设备，实行交钥匙工程，并将于近期投产。从此，中国有了纯净酒的基础酒，理想的纯净白酒就要面世了。 五、纯净酒的市场定位 在白酒市场上，纯净白酒将与固态法白酒和液态法白酒并存。在纯净白酒投放市场的初期，不会动摇传统的名白酒的市场地位，因为名白酒的优势过于强大．但它会挤占液态法白酒的地盘。名酒代表了传统，纯净白酒代表了现代，随着时间的推移和宣传的引导，认识它的人会越来越多，饮用它的人对它的体会越来越深，销量也会与日俱增。也许到了某一天，在某个特定的地区，在某一特殊的消费层，它会成为白酒消费的主角。近3年来，我国白酒每年消费的商品量在五六百万吨左右。笔者预期，3年过后，纯净白酒的销售量将达到100万吨左右。在韩国，真露酒与我们的纯净白酒相接近，其年产量超过300万吨，出口日本和美国等国家，是世界白酒出口量大国。几年以后，我国生产的纯净白酒应在国际市场上占一席之地。 六、纯净酒的讨论 纯净酒的核心是“扬弃”，与传统的名优白酒相比，它所抛弃的那一部分是对人体有害的杂质，同时，它要承袭名代白酒的内涵：冰清玉洁的外观，幽雅愉悦的香气，柔和协调的酒体，独特的风格。 这里要讨论的是香味物质，因为纯净白酒抛弃的杂质是传统白酒的呈香呈味物质的组成部分。这些物质既有有利的一面，又有有害的一面，是一对矛盾体，该如何取舍呢？我们不妨以液态法白酒为例说明一下。笔者于1987年发表了《浓香型大曲酒数学模型的设计与应用》一文，依据浓香型大曲酒微量成分的量比关系，提出液态法白酒的勾调模式。为了达到风味的要求，要在基酒中添加乙醛、乙缩醛、正丁醇、异戊醇等物质。我们今天要问，添加这些化学合成的有害物质好吗？有必要吗？是利大还是害人呢？今天．把这个问题提出来讨论，对酿酒事业的发展是有益的。 实际上，我们很少有人接触到纯净的酒精。一般人认为酒精是苦的，是辣的，其实不然．纯酒精的水溶液甜润而柔和，完全不须添加外来的物质，添加了外来物质反而伤害了酒体的美感。笔者建议液态法白酒中不添加如此多的化学合成物质，把人的健康摆在位。为了做到这一点，在标准制订和行业管理上都要采取相应的措施。健康是人的需要，健康消费已经提到人民生活的议事日程上来了，酒业的发展也应与时代进步相适应。 七、纯净酒是酿酒业发展的一个方向 从对人体健康有益和促进产品出口而言，纯净酒是一个历史性的进步，是我国社会进步和人民生活水平提高的必然结果，是我国酿酒业发展的一个方向。 1995年7月，我们到哈萨克斯坦等独联体国家考察市场，走访了哈萨克斯坦国家标准局；今年5月，到德国参观柏林轻工业学院（同时挂牌酒精学院、生物工程学院、国家酒类检测中心），那里的工程师和教授均提出我国的白酒有害杂质含量太多。 从这两件事可以看出，我国的酿酒业存在某些“误区”，就是我们在继承传统酒文化上没有下功夫剔除其缺陷，也没有站在应有的高度引导消费，提醒消费者对某种危害性多作防范。我们沿着一条习惯的路子往前走，习以为常，不以为然。笔者从事发酵和酿酒工作30年，先后在生产、科研和行业管理方面做工作，把主要精力放在了对传统工艺的继承上，在引导传统产品与国际市场接轨方面做得不够。今天，我们自己的纯净白酒开发出来了，我们要满腔热情地支持它、引导它，让它发展壮大、走向世界。