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馥郁香型与醬香型的差别
1、工艺与周期差别
馥郁香型摘纳巨细弯混用后串蒸工艺；而酱香型白酒摘纳堆放发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。
2、原料差别
馥郁香型酒生产是前由糖化料和大弯发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小弯生出幽香，之后用中偏高暖大弯堆放发酵天生酱香。而酱香型酒要前摧毁红缨子糯高粱，再摘纳高暖大弯来生香，再摘纳止沙、糙沙等工艺酿造而成。
3、口感差别
馥郁香型酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，拥有“前浓、中清、后酱”的特殊口感；酱香型酒酒体丰裕醇厚，略有焦香，拥有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特色。
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馥郁香型白酒代表有哪些？
在我国五大白酒香型中，馥郁香型白酒被归为其他香型，它的代表酒是酒鬼酒，也是特独无二、传奇孤品的香型，独步酒林。
酒鬼酒生产工艺应始于1979年，湘泉酒酒体揉合浓香、酱香、清香于一身，这种独特风格在白酒界还属首创，因此无法将其划归于酒林五大门派，但是按照出厂产品必须标注香型的规定，湘泉酒不得不标注“其他香型”。1985年，酒鬼人又研创出另一款高档白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承，但酒鬼人将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但是，奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置，不得不标注“兼香型”。但“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵。于是，公司于上世纪90年代初，成立了专题科研小组，提出“湘泉型”的概念。但由于诸多原因，当时湘泉香型没有得到较后的确认。历经十余年的努力，酒鬼人终于完成了对酒鬼酒香型定型的专题研究。
2005年8月12日，由我国白酒专家组长、食协白酒专业委员会副会长沈怡方，白酒专业协会常务理事高月明，白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒，较后专家组鉴定认为：“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味，香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格”。经湖南省科技信息研究所鉴定，馥郁香型为我国酒类的一种创新香型。香型特征色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征，馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界头牌消费品认定委员会认证为世界头牌消费品。
馥郁香型白酒有哪些？有哪些特征
白酒在漫长的发展过程中，形成了“浓、酱、清、米、其他香型”五大香型，被称为酒林五大门派。而大多数白酒都能在五大门派中找到自己的归属。唯独酒鬼酒，以其特独无二、传奇孤品的香型，独步酒林。
馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。
酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。
曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界头牌消费品认定委员会认证为世界头牌消费品。
白酒科普：酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？
在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行治理，1952年的的届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是依据市场销售＋化验指标来选，这一届茅台夺魁。届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大进展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推举了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰后决出优越。这种情况下，香气浓的酒占上风，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。白酒香型的划分，离不开茅台，离不开李兴发，也离不开勾兑。众所周知，茅台因为的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为“红色情缘”而成为了奇妙的官酒，被赋予浓厚的政治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的国酒、大饥饿时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。从1956年开始，中心政府先后三次托付轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，还在1964年－1966年搞异地生产试点，响应“搞一万吨”的号召。其实官方的做法是盼望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。时至今日，白酒的生产秘密还没有被完全解答，白酒酿造的基础理论仍于分析出了部分微生物以及微量成分，对发酵过程的操纵依旧很弱，基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它奇妙化。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。然后我们继续回到茅台。茅台的技术大牛里，有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年（1928年），建国前在荣和烧坊（茅台前身）当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中心组织的研究茅台的工作组里，李兴发主要负责研究勾兑。勾兑一直都是茅台一道要害工艺。在酿酒时，酒师们发觉，把不同的酒调和一下，味道更好，于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情…这样靠感觉的事并不靠谱，也无法保证大批量生产的质量稳定。所以李兴发觉得应该把不同的酒按照轮次、年份、味道进行区分鉴别，然后进行勾兑，终得到一个恰到好处的成品。在尝了200多种酒样、做了很多次实验后，他确定了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”，这三种兑在一起就是茅台。其中又以酱香味为突出，也独特，于是以茅台为代表的一类酒就是“酱香型白酒”。那么为什么叫酱香？据李兴发的徒弟徐强说：“他（李兴发）没得文化的，他天天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢？空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香。”对，就是这么来的，白酒的酱香味就是酱油味，酱这东西真是中华饮食文化里博大精深的一笔。1965年，在四川泸州召开的全国届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，这篇文章由茅台技术系掌门季克良执笔，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心照不宣的感觉，知道这些词语背后的真实感慨是什么样的。从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香气主体：浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯酱香：主体香气未能确认，酯类成分复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。酸在酒中，假如比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜；含量少，会寡淡、后味短；过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类多、对香气影响大的；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类治理。不过时至今日，也确实有厂家为自己的产品命名新的香型，以突出产品的不同。比如安徽明光的明光酒，他们就提出了一个“明绿香型”，因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。
品鉴湘泉馥郁香型白酒
在我国，酒和茶都是有着上千年的历史文化，都是需要细细品尝回味的。下面以始创馥郁香型白酒———酒鬼湘泉酒为例，来教您如何品鉴一款好酒。
观其色———晶莹剔透好酒讲究“清”。在颜色方面，好酒应该给人以晶莹剔透、色泽悦目的感觉。所以首先，我们先取25毫升的透明水晶杯洗净，然后倒入10毫升左右需品鉴的酒鬼湘泉酒进行涮洗，扔掉用以涮洗的酒体，重新倒入酒鬼湘泉酒至酒杯的7分满。此时举杯，让我们透过透明杯壁观看酒液，酒鬼湘泉酒澄清透明，有光泽，并无任何悬浮物及沉淀物。“水乃酒之魂”，源头之水至优，所酿之酒方能至清。酒鬼湘泉酒取用湘西三眼活泉，酿造过程中也极大地保证酒质清冽，这样的白酒，当然会质优色清。
闻其香———香气协调动用了眼睛之后，请再唤醒我们的嗅觉。将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒鬼湘泉酒香气的挥发情况；然后摇杯，闻其馥郁香气。这一步，是在助您先鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度。好酒如酒鬼，溢香性好，刚倒出就香气四溢、馥郁扑鼻，让您体会到馥郁香型的绝妙之处。接着，较好用右手端杯，左手煽风，继续闻。进一步闻，是分析其芳香的细腻性，看其是否纯正。好酒香气协调，有愉快感，无其他邪杂气味。这一步，你可以嗅到，在酒鬼湘泉酒中，较纯正的粮食香气巧妙融合于一身，和谐而浓郁，丰富而纯正。
品其味———丰富醇厚动用味蕾，品尝其味，是品鉴白酒的重要部分。轻啜一口（约三分之一）酒鬼湘泉酒，注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动30秒，馥郁芳香会自然散发，满口生香，香味纯正、愉快。此时，你能感受到浓香—————此所谓“前浓”。30秒后，将酒在嘴中咂摸，滚动舌头，使酒液布满口腔中，将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。当酒鬼湘泉酒那神奇的液体在味蕾上温馨地浸润开来，竟有清香白酒的风味———此所谓“中清”。让酒鬼湘泉酒酒体从圈起的舌头中部滚动入喉，闭眼体味，后味醇厚，酱香悠长———此所谓“后酱”。品完白酒后，去净酒杯中所余酒鬼湘泉酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，酒鬼湘泉酒空杯留香经久不散，许久还残留五谷陈酿的纯正味道。
感其格———馥郁人生经过色、香、味三步的品赏，基本可体会到一种酒的风格，同时也达到了品酒的较高境界。“前浓、中清、后酱”———这种口感是馥郁香型酒鬼湘泉酒的专属。此三香渐替弥漫、和谐相融，内敛外彰，让人不由感叹“酒鬼”那“无上妙品”之誉确非仅仅彰显自我的溢美之词。“一口三香”，更让人联想到酒鬼湘泉酒的广告语：“人，年轻时要浓烈，这是有所求；中年时要淡定，这是有所思；老了要厚重，这是有所悟。人生馥郁香，酒鬼湘泉酒！”为什么人喜欢品酒？好酒是一种载体，它氤氲在心里，和我们的人生沉淀产生神秘的化学反应，让我们品的不仅仅是酒，而是自己的人生。馥郁人生方才有馥郁香，有经历的人生才能体味到馥郁香！在品酒者和酒鬼湘泉酒的共鸣中，我们较终从感官层面的感知，上升到了精神层面的共鸣。这样，整个品酒过程才算是圆满完成了。好酒遇到懂酒的人，方才能够将一壶好酒的价值发挥到。
酱香型白酒与清香型白酒的区别
白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上较普遍的是以香型分类，由1979年我国第3届评酒会将白酒划分为12种香型，今天主要和大家介绍两种香型白酒。
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，前列次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中较为知名的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为（0.4至0.9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；
清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。