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酱香型白酒 ：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清亮晶莹，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅和谐，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺复杂、耗粮高、周期长、酿造环境苛刻、对人身体健康损坏小、香味成分复杂的白酒香型，是中国白酒中的香型。酱酒原料高粱 正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱小麦 正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦赤水河水水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们挑选了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。中国酱酒茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日连续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中布满了丰富而特殊的微生物群落。水“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有优良的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的珍贵水源。土茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。微生物由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和生殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁育生息提供了条件，只要你进入茅台镇范畴，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的形成。
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2022相关白酒知识：怎么鉴赏酱香型白酒？
鉴赏酱香白酒：酱香酒色怀庄酒泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉;过量饮白酒招商用时"打脚不打头"，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。 鉴别酱香酒质将认为好的酱香白酒作为甲酒，再将所要茅台酒品鉴的酱香白酒作为乙酒，采用以下方法进行赏别：甲酒、乙酒各倒两杯，编上序号，不标怀庄酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将甲酒、乙酒区分：如果品后能准确区分甲酒、乙酒，则两种酒差异较大;将甲酒倒两杯，乙酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如白酒代理果品后不能准确区分甲酒、乙酒，则两种酒酒质相同或相近。 品享酱香贵州茅台酒价格美酒要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白茅台酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口茅台中，体会酒体是否丰满，滋味是否协茅台调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。 《本草纲目》中提到："酒，天之美禄也，而曲之酒，少饮则、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火"。适量饮酒可提高血液循环。适量贵州茅台酒饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。经科研实践证明，酱香型白酒对人体肝贵州茅台酒脏纤维化影响相对较小;对人体脂肪化的影响相对较小。 通过以上简单的鉴赏方法，能够判断需要鉴赏的酱香型白酒与目标产品的差异大小，对产品的辨别与分类有很大的帮助。由于酱香型白酒对身体危害相比较其它白酒要小得多，所以建议朋友们多关注酱香型白酒。
2022相关白酒知识：酱香型白酒的种类
酱香型白酒由于生产的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售逐步上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识： 一、捆沙酒：也叫：“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺进行生产的，生产周期长达一年出酒率低，品质好；其灵魂是回沙工艺，即1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 三、翻沙酒：用捆沙后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。 四、窜香酒：用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。
2022相关白酒知识：酱香型白酒的几大特征
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酱香型白酒的酿制技术特别，迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香型白酒从质料进厂到商品出厂，至少要经过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储存、勾兑等，在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物族群的一起效果下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。酱香型酒易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香型白酒要经三年以上的储存，储存丢失高达2%以上，很显然简单蒸发的物质现已蒸发掉很大一部分，所以酒体中保管的易蒸发物质少。酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于安康。 酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于防止心血管疾病，而酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。 酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香型中国白酒价格也是不同的，酒精浓度通常在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得结实。加之酱香酒的储存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的影响小，有利于安康是显而易见的。酱香酒是绿色天然发酵商品。因为酱香型白酒至今停止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加组成剂做假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的能够。酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其间SOD是氧自由基专注铲除剂，其主要功用是铲除体内剩余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的效果显着。酱香型白酒还能诱导发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到效果，使之不别离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
2022相关白酒知识：酱香型白酒排名 十大酱香型白酒
酱香型白酒可以说是白酒中的酒，以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外，深受消费者青睐。于是就有人总是喜欢给酱香型白酒排名，弄出个十大酱香型白酒什么的，以停就是依据酱香型白酒品牌的品牌价值等综合因素进行的排名，后还特殊推举了受欢迎的创新品牌，停面就一起来看看吧：一、茅台酒：国酒，大曲酱香型白酒的典范，品牌价值1285.85亿元。二、郎酒：拥有百年历史的中国白酒晓名品牌，星光闪烁的“红花郎演唱会”，借助的噱头在线上线停多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成绩了大市场。品牌价值304.06亿元。三、习酒：1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司，国家大型企业，品牌价值189.92亿元。四、金沙窖：金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，品牌价值86.09亿元。五、国台酒：天士力控股集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质酱香型白酒企业，品牌价值74.36亿元。六、武陵：中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国品牌、湖南省的中国名酒，自主创新研发出风格特殊的清静酱香武陵酒，品牌价值31.67亿元。七、仙潭酒：“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐步成为年份酒的新标杆，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王”，品牌价值25.41亿元。八、珍酒：被誉为“酒乡亮珠”、“酒中珍品”，品牌价值21.05亿元。九、云门陈酿：一个出自北方的酱香名酒，品牌价值15.07亿元。十、钓鱼台：钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直行精品进展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。品牌价值12.26亿元。
2022相关白酒知识：酱香型白酒的品酒步骤
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一、感官：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈既微黄色越浓且清晰。二、闻：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。三、尝：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受：当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验：新杂酒多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会产生以上现象。