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白酒学问：为什么酱香型白酒不存在原浆酒？ 拿来原浆你会想来什么？纯粹的、浓稠的、古法酿制的、没有加加的好酒？这确实是原浆一词在一语中的本意。儒林外史第31回有载：韦四太爷去天长县世交杜府作宾，席间与杜少卿拿来杜父当年离乡时曾埋好酒一坛于家中，约定来年返乡与韦四畅饮，只是不成想杜父宾死任上，如今一晃也有八九年了。于是杜少卿使家中老仆觅酒，在第七进的宅屋中挖出一坛老酒，“打开坛头，舀出一杯来，那酒和曲糊一样，堆在杯子里，闻着喷鼻香”，必须要加热再掺上10斤新酒，方能饮用。这如曲糊一样闻之喷香的酒，便是秦时中国人所谓的原浆酒了。但彼原浆，非今日之原浆，可以这么说如今的酱香型白酒是不存在原浆酒的。民国时期，没有原浆观点，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。原浆的产生，与“勾兑”观点的产生相关。在香精香料尚未成熟进展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达来酒口感的稳固。以是，初的勾兑，为的是酒口感的稳固，用的是原酒与原酒勾。来了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都摘纳酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从晓晓。然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震动全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。因为不信任勾兑，以是原浆风靡。民国时期，没有原浆观点，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。原浆的产生，与“勾兑”观点的产生相关。在香精香料尚未成熟进展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达来酒口感的稳固。以是，初的勾兑，为的是酒口感的稳固，用的是原酒与原酒勾。来了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都摘纳酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从晓晓。然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震动全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。因为不信任勾兑，以是原浆风靡。而正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香型白酒从原料进厂来产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。<jIukU365.COM/p>
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为什么要喝酱香型白酒，酱香型白酒有什么好处
白酒根据香型来分的话，可以分为五种，酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。而其中卖的好的要数酱香型的白酒了。那大家有没有感觉很奇怪为什么很多人都喜欢喝酱香型的白酒呢？酱香型白酒由于它的酿制工艺，不但对身体的伤害小而且还有一定的好处。那么酱香型白酒的好处有哪些呢？
第1、一瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒特殊的酿造工艺，会让各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
第二、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第三、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第四、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
白酒知识：为什么饮用原浆酒比较健康？
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原浆酒从酿造开始一直都是按照“绿色”的标准来执行，绝不会出现像其他白酒那样的勾兑情况，也不会添加任何人工成分，完全是原滋原味的原浆饮品，也因此叫做原浆酒。原浆酒香气浓郁、味道甘甜醇厚，里面含有氨基酸、有机酸和维生素等多种营养物质，有很高的营养价值，且不会像其他白酒一样喝后上头，对人体的刺激很小，可以说没有刺激；从酒的性质上来说，原浆酒的口感，香气，旧知等各方面都是好的，不是一般白酒所能比得上的，可以说原浆酒是迄今为止国内健康的白酒。也正是因为这些特征，原浆酒会更受消费者欢迎，但是为了自己身体的健康，喝绿色健康的原浆酒才是好的选择。
白酒知识：茅台酱香型酒为什么越陈越香？
常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑后的成品茅台酱香型酒。此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。