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白酒 的资本时代已经来领。对接资本市场的能力对 白酒 企业既是挑战也是机会。以前能否与资本市场对接对一个企业来讲不重要，放到后面五年来看越来越重要。94-97 年 白酒 行业整合，啤酒行业有 800家，整合之后 98 年只有200 个，啤酒第二轮整合，01-04年，05 之后品牌厂家不到 50个。基本上产业集中已经完成。 白酒厂家几千个，茅台镇上就有 130 多家有生产许可证。中国白酒行业被整合的余地很大。联想，海航和中粮关注白酒行业，高成长，高盈利和抗通胀是行业的上风。白酒的高盈利性和其品位特点高度相关。如果喝纯洁水，廉价的如哇哈哈只要1 块钱，5 毛钱的水是不敢喝的。贵的水是多少钱，进口水 20 块钱到顶了，是品了，相差 20 倍。啤酒行业，廉价的 3 块钱，酒吧里也能卖到 30 块钱，卖不出去了，议价能力也在 20 倍。中国白酒行业有 5块钱的酒，超市里比比皆是， 500块的比比皆是， 5块到2000 块是 400倍，具有强的议价能力的产品，证实白酒的核心是乙醇和水之外的能力，越有那个东西盈利能力越不会降下来。央视招标对外公然酒类行业是 27%，但是代理公司算进来是 39%。高盈利性是白酒行业的特点。另一方面白酒行业具有抗通胀性，好和不好的时候都有饮酒的理由。 中国的快消品行业有几个企业在镇上的？过 50 亿的，茅台的总部在镇上，西凤，洋河，双钩都是在镇上，机会是这么留下的。白酒行业将来上市门槛在不断的提高。产能集中，品牌分散将是中国白酒企业并购整合后的特点。将来众多的品牌会保留下来但是会被整合到几个集团中去。从竞争角度来看，从产品销售到品牌营销，从终端到商业模式，是白酒竞争升级的新趋势。中国白酒行业正在走过产品竞争的时代，进入一个品牌营销的品牌。要害是装产品之外的东西。将来巷战的模式会被成熟的商业模式取代。华致酒行上市不成功还是比较遗憾的，它2023 年做到了10-20亿的规模，利润很高，背后有很大的商业模式的创新。它几乎没有用金六福的老人，是全新的团队，是全新的商业模式，所以获得了快速的增长。核心产品是白酒盈利的要害。核心产品是指在一个价位上成为区域、板块乃至全国的品牌。不是产品越多越好，而是很少的产品制造了庞大的收入，这才是好企业。这种企业将来的盈利能力会进一步提高。汾酒08年开始砍产品，洋河卖的好的就蓝色经典，古井起来是年份原浆起来了。高度关注商贸类企业。现在严格意义上只有银基是上市了，酒类流通企业没有上市的。随着白酒行业高景气，流通企业会经历高速增长，华泽集团 100 来亿是没有问题的。单广东市场过亿的就有 20 多个，中国经销商排名到 108名都超过了 2.5亿规模，利润远远好于其他快消品行业。啤酒行业挣的是辛劳钱，是挣的物流公司的钱，根本不是商贸公司的钱。去年中国白酒行业公布的数字是 2600 亿，经销商是 5000 亿的规模。酒类流通企业都是轻资产公司，上市障碍很大。潜在风险：政治风险财政治理：公务卡的推出对白酒企业是有影响的。产能过剩：中国白酒的隐忧。产能不是白酒企业的竞争核心因素。啤酒行业讲产能，为了实现规模经济。白酒企业讲产能是很可怕的，不能用今天的好日子预判将来一直会很好，退出成本高。诚信：年份酒，没有标准来证实它真有这么多年。食品事故：但是有一个好处在于不存在很多添加剂。替代品。葡萄酒和洋酒的替代。广东市场一度进口的烈性酒和葡萄酒速度很快，但是 2023 年表现出来的是白酒在复苏。但是这和日本 80年代初的现象很想，但是后来日本又去喝烧酒去了，有昙花一现的影响。人口影响：人口红利对白酒的影响让我很担忧。和 35-55 岁男性人口数量影响很大，少了一批人喝，销量是有限的。
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白酒百科：老酒收藏存在哪些风险？
老酒收藏市场红火，推动着老酒价格也节节攀升，非常是拍卖场上不断拍出的“天价”老酒，更刺激着投资者盛情高涨。但必定要谨慎注意老酒收藏潜在的各种风险。
假老酒风险
新人入行挑选安 全的购买渠道，同时要选准比较细化稳固的收藏方向，不要品种太杂。以上世纪八九十年代评选出来的名酒为主要收藏方向。在条件答应的情况下，挑选越早年份的老酒越好。投资者在购买藏酒时必定要到专门的检测机构鉴别真假。
“凡是被游资介入的板块必定是高危地带，就像此前的普洱、兰花、红木等投资热，均如玩‘击鼓传花’ 嬉戏，风险由很多散客承担。”笔者还是要提醒一般散客，需谨慎进入，注意风险。
变现风险
目前通用的变现渠道主要有: 一是在拍卖会上进行，这种方式优点是关注度高，缺点是周期长不便利。二是卖给寄卖行，这种方式就非常快捷便利，但价格不晶莹。第三种方式就是民间收藏者的自发交流。
储藏风险
白酒收藏往往是以10年为单位，一般消费者要在如此长时间内储存大量白酒并不轻易。
白酒百科：发霉老酒百度百科
在“眼球经济”突飞猛入的期间，白酒走业中的“发霉老酒”比年来招引了不少业里人士、网友、花费者的眼球。罢手9月7日，在百量上钩页查抄“发霉老酒”，相合后果露出约939,000个 ，“发霉老酒能饮么”、“发霉老酒的真相“等相合作品对”发霉老酒“多讲纷纭，驳斥不一。既然有这么多争议，似何理性、科学的盯等”发霉老酒“，天然是值得咱们酒业人士沉想的标题。议决cnki、万方数据等相合学法术据库查抄“发霉老酒“，均未能获取相合学术方面的报谈，讲亮这个也许存在已久但绝对”新兴“的拿法，还没惹起学术试探界的合注。收集上出售的“发霉老酒“并不是单站存在的盯点，其拿法也是多种多样，例似”洞躲发霉xxx老酒“、”发霉洞躲老酒“、”酒坏匿躲发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等，根底齐带有”发霉“和”老酒“这两个词，”发霉“和”老酒“有什么必需的联结么?发霉是指有机物因霉菌成长而再现变量、变色的表象。这里提及的霉菌是丝状的俗称，意便"发霉的"，它们常常能形要素枝昌盛的菌丝体。发霉在寻常生存中比力常睹，多显如今含有必需的淀粉、蛋白量及适量水份的食物中，在适当的暖量和湿量前提止，气氛中以霉菌为主的微生物就爱爱在这些有食有饮的地方滋生，从而使得食物变量、变色。寻常，无数物品在湿润合心的地方容易抽出一些肉眼可睹的绒毛状、絮状或蛛网状的菌降，那便是霉菌，“发霉老酒“所谓的”发霉“便是这个后果。而老酒寻常是绝对新酒而言，一般指高于50%vol的优量白酒路过少则三、五年，多则十几年乃至几十年寻常存放后的酒，可议决盯色、听香、叱责、空杯留香岁月等来推测白酒贮备期的长缺。 白酒在耐久贮备过程中，贮酒容器外在面似果缺稀少用的寂寞卫生劳动，贮备环境没有精良的通风等前提，而霉菌爱暖爱湿，在满脚其成长前提的环境止就会多量滋生，就容易再现发霉表象。从”发霉老酒“各式各式的拿法中，也能够熟悉来”发霉老酒“原本不是酒发霉了，是贮酒或装酒容器外在发霉了，相同”洞躲“、”酒坏匿躲“之类也是助长了霉菌的成长。“发霉“和”老酒“美似就如许联结起来了，发霉是很常睹也是很容易诞生的事，也有相合的作品掀示了似何关发霉的贮酒容器，因此不克讲亮贮酒或装酒容器外在发霉了的酒便是老酒，发霉和老酒并不存在必需的联结。综上所述，“发霉老酒”的拿法更多只是白酒出售上干宣传推广、招引眼球招徕买卖的噱头，并无值得深刻试探的实量模样。而值得咱们深刻试探的是，贮酒容器外在面发霉了对酒的品量、口感、饮用
白酒未来的趋势看“洞藏白酒”
溶洞藏酒，是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞，洞内常年恒温(17℃-19℃)，湿度适宜(80%-90%)，温度湿度终年保持恒定，具备了“天然冷湿库”的特点，洞中环境对白酒品质升华十分有利，酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。
从现代生物技术角度看，溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥坛本身又是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多，微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒自然也就越好。
仙人洞总面积达10000余平方米，可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍，仙人洞具有得天独厚的藏酒优势，作为纯酱香洞藏而言，称之为“酱酒前列洞”当之无愧。
毋庸置疑，无论是名扬海内外的茅台古镇，还是含苞待放的仙人山溶洞，当随着年代价值不断积累融合，它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是‘洞藏年份’。
白酒百科：五粮液、古井贡酒推出70度以上白酒 炒作还是趋势
【中国白酒网】2月28日，古井贡酒新品——72°古井小罍子正在京东与天猫进行网上预售。截至目前，古井贡酒小罍神在天猫和京东平台共有4000多人进行了预约。 据了解，这是古井贡酒推出的款70°以上白酒产品。而在不久之前，五粮液系列酒火爆品牌也次推出了70°火爆原度小酒（100ml）。而在更早之前，景芝酒业在疫情期间推出三款75度白酒，并卖出了34.47万瓶。 有75°白酒卖出34万瓶，五粮液70°火爆20天内下产品线 2月26日，古井贡酒集团72度新品——小罍神原度精酿小酒在京东、天猫平台开启线上预售。截至目前，古井贡酒小罍神在天猫和京东平台共有4000多人进行了预约。 资料显示，古井小罍子是古井贡酒在2023年推出的小酒产品，酒精度为42°，72°小罍神是古井贡酒在42°小罍子的基础上打造的一款战略新品，而且这也是古井贡酒面向市场销售的款70°以上白酒产品。 古井贡酒表示，肺炎疫情改变人们的消费方式，也加快了品牌厂家对于市场的精准定位和敏锐反应的速度。72°产品也正是基于此而推出。 近期，推出高度小酒新品的名酒不止古井贡酒一家。2月21日，五粮液系列酒的开年新品70°火爆原度小酒（100ml）也正式走下生产线。 值得注重的是，火爆品牌官微提到：“从市场调研、开发立项到走下生产线，70°火爆仅仅用了不到20天的时间，制造了公司速度。” 五粮液火爆品牌官微显示，70°火爆原度小酒是公司满足新消费新需求，重点打造的一款高度数高品质产品。既适合热衷口感的潮派消费群体，又能满足追求时尚的年轻消费群体。 在价格方面，这两款高度新品白酒也并不廉价。100ml古井小罍神售价为70元，预售活动期间采取买一送一的政策。虽然还未发售，100ml的70°火爆原度小酒零售价初步定价为99元/瓶。 这是五粮液和古井贡酒次推出70°以上超高度白酒产品。但五粮液在2023年曾与银基集团联合推出过68°五粮液。但是其市场进展却并不顺利。2023年，受市场影响，68度五粮液酒供货价下调至2023年的水平。而在此后更是慢慢淡出了市场。 五粮液以千元左右的高端普五产品为主，中低端系列酒产品为辅。火爆品牌是五粮液计划的“4 4”系列酒品牌矩阵中的特色年轻小酒产品。按五粮液的计划，到2023年，五粮液要实现400亿元销售，系列酒要达到200亿元销售。古井贡酒则以布局200元—600元的年份原浆品牌为主流竞争产品。古井小罍子是古井贡酒在2023年推出的特色小酒产品。 在疫情背景下，五粮液、古井贡酒不约而同的推出高度酒产品。而在此之前，疫情爆发期间，有酒企已经开售75°高度白酒。70°以上的超高度白酒成为市场热点。 山东景芝酒业在二月初推出了“景致75景阳春原浆”、“景致75景芝白干原浆”和“75°景芝白干”三款75°高度酒新品。 景芝酒业还在公众号公然表示，疫情防控严峻形势下，景致75原浆酒为满足市场和消费者需求推出的超高度原浆酒，可直饮、勾调、泡药，还可作为应急之用。 但是值得注重的是，在价格上，景芝酒业的三款75°白酒价格却参差不齐。其中75°景芝白干只要25元/500ml，而另外两款产品的单价都在150元左右。 对此，景芝酒业客服还表示：“75°景芝白干售价较低是一般的高度白酒经过蒸馏提纯得到的，而售价较高的两款是纯正稀有的原浆酒。” 景芝酒业的官方商城显示，截至目前，价格亲民的“75°景芝白干”已售出57456件，即34.47万瓶。 超高度白酒会是将来趋势吗？ 在疫情背景下，70°以上的白酒真的是在满足消费需求吗？白酒市场是否会迎来“度数升级”？ 据悉，目前市面上销售的白酒大多数都在40°-53°之间。对于白酒企业在此时纷纷推出70°以上的白酒产品，酒业营销专家蔡学飞表示，这是疫情期间一种非凡的现象。“酒企此时推出70°以上产品，在一定程度上迎合了消费者对于高度白酒具有作用的一种心理。这只是阶段性的产品营销策略。” 蔡学飞还表示，70°以上的高度白酒并不适宜饮用。另一位酒水行业研究者欧阳千里也表示70°以上的高度白酒并不是所有人都能享用的。他进一步表示，部分生产销售60°左右的封坛原浆酒的企业，时常给消费者提供降度解决方案，鼓舞消费者降度后使用，而非直饮。 在欧阳千里看来，肺炎疫情出现以后，75°酒精成为核心焦点，有部分企业推出70°以上高度酒满足市场需求，而这种需求是疫情刺激出来的需求，并非普通存在消费70°以上高度酒的场景。 值得注重的是，在疫情期间，曾有多起过分夸大“饮酒防疫新冠病毒”的炒作谣言，75°白酒也正基于此在市场售卖火爆。 对于近期出现的炒作以及个别酒企出售75°白酒的现象，中国酒业协会副理事长宋书玉表示，白酒健康属性还在研究中，不能夸大过多强调，要建立在科研基础上，适量饮酒带来了健康价值，酒给我们带来的健康回来，要基于科学研究，没有科学研究要注意翼翼。 他还非凡强调，现在75°的产品，是不可能有这么多的。不要借疫情炒作，这不是帮酒业，是有损于酒业的。 欧阳千里也表示，市场并不会集中出现70°以上产品。浓香、清香国标中显示高度酒的上限是68°，酱香国标中显示高度酒的上限是58°，而酒企推出高于国标的产品执行标准属于企业标准。“大多数酒企并不具备生产高于国标酒精度上限产品的能力，所以市场上临时不会集中上市70°以上白酒产品。” 来源：中国白酒网
白酒百科：白酒的调味
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。