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幽香型白酒不如浓香和酱香？其实它才是正宗的中国味道！ 目前市场上主要的三大香型白酒是幽香、浓香和酱香。其他香型白酒基本都是从这三大香型白酒中延伸进展出来。早在建国初期，幽香型白酒属于主流香型，具代表的便是汾酒。这也让北方人养成了喝幽香型白酒的习惯。可是时过境迁，幽香型白酒不再风光，浓香型早已青出于蓝，占据了市场的绝大部分份额。甚至留给人们的印象是，幽香型白酒更廉价，不上档次。这样的误解和市场的反应，让幽香型白酒几乎没有翻身的机会。这对一个常年喜爱喝幽香型酒的本人来说，心里实在有些不平稳。汾酒集团的老白汾酒、宝丰的酒、红星集团的精品二锅头、衡水老白干的酒等等，都是备受地方消费者欢迎的好酒。幽香型白酒的历史，可追溯到一千多年前，并且一直长盛不衰，它代表了中国人饮用白酒的习惯和口感，是正宗的中国味道。幽香型白酒的价值毕竟体现在哪里呢？，幽香型白酒的体验价值在于“纯净”，也就是纯粹洁净。喝过幽香型白酒的人一般都知道，喝幽香型白酒就像春天在农家乐吃刚采摘的新奇蔬菜，简单、清新、纯粹、纯朴，西红柿是西红柿的味道，幽香型白酒就是清雅自然的味道。餐饮业正在从“盐重好色”向“清淡健康”进展，我们也有理由相信，“清、正、甜、净”的幽香型白酒也更轻易成为年轻化消费者的入门之选。第二，幽香型白酒的技术价值在于“清和净”，也就是一清到底。幽香型白酒采纳清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有其他异香和邪杂气味。第三，幽香型白酒的升级价值在于“国际化”，也就是轻易与国际标准对接。酱香型、浓香型白酒工艺相对复杂，幽香型白酒更轻易将酿造智能化、工艺标准化、生产无人化，所以，幽香型白酒将来可以将国家标准、行业标准或企业标准提高，向伏特加学习，以标准规范化向海外消费者简单化讲清晰幽香型白酒，这很可能是白酒国际化的捷径。第四，幽香型白酒的市场价值在于“成本”，也就是低成本可以给予产品更高的性价比。幽香型相对酱香型、浓香型白酒，原料简单化、生产机械化、发酵周期短等上风明显，这使得基酒成本可以相对低。白酒行业内的人士都知道, 名、优质白酒中的酱香型吨酒耗粮一般为 4.5t以上;浓香型白酒为3～3.5t;幽香型白酒为2～2.5t。幽香型名、优质酒耗粮相当于一般白酒的水平。这是幽香型白酒显著的上风。低粮耗才能低成本, 只有低成本企业才能多盈利、快进展。第五，幽香型白酒的品牌价值在于“创新”，也就是制造全新的消费群体。不仅仅是 80 后，现在 90 后都已经超过 27 岁了，逐步将是烈酒的主流群体，幽香型更纯粹更轻易成为烈酒入门之选。但是新群体的购买动机、购买行为、沟通传播都发生了根本变化，所以“创新产品、创新便利、创新传播”，将产品时尚化、渠道电商化、沟通娱乐化等，将是幽香型白酒彰显品牌价值的重要方式。只有这样才能将幽香型白酒卖给新人类，而不是连续陷入卖给“老酒鬼”的红海竞争。作为幽香型白酒的果断拥护者，乐见幽香型白酒的再次崛起，也相信随着八零九零后成为新一批白酒消费的主流人群，幽香型白酒将重新成为市场的宠儿。
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2022相关白酒知识：浓香型、酱香型、清香型白酒的区别？
目前， 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、幽香型、米香型刑和其它香型。 （1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的进展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断进展，不断增加，出现百花齐放的局面。一、酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主假如由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的榜样。依据国内探索资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，第一闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消逝，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。二、浓香型白酒浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比幽香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起和谐口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特殊是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒品种较多。三、幽香型白酒幽香型白酒芬芳的幽香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：幽香纯正，诸味和谐，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例和谐。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒，贵州生产幽香型白酒的厂家不多。四、米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。五、其它香型酒其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺特殊、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒畅，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，出名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采纳大小曲工艺，产品有自己特殊的香味与风格，都属其它香型。
2022相关白酒知识：酱香型和浓香型白酒的特点
酱香型白酒 的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味饱满醇厚、清静细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香清静、不浓不猛、回味悠长等特点，显著的是，酱香型酒还拥有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品拥有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含度都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主假如由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的榜样。依据国内探索资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微度化学成分。启瓶时，第一闻到清静而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的清静芳香，而且5--7天不会消逝，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而决。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点平凡认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。浓香型白酒的特点：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子洁净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒、五粮液为代表产品为代表，以是又叫“泸香型”。这种香型的白酒拥有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。香型与工艺酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，清静细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮晶莹，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅和谐，前酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）晶莹，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、清静细腻，空杯留香清静持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、亮显、尚可）。
2022相关白酒知识：清香型白酒为什么那么香？
幽香型白酒的产量仅次于酱香型白酒和浓香型白酒，是中国比较早的白酒，并且是中国三大名酒之一，幽香型白酒，口感清雅自然，深受人们的喜爱。
作为幽香型白酒，其香气纯正，诸味和谐，口感新鲜。一款好的幽香型白酒，能给人一种愉悦舒服的感觉。它的口感比浓香型要好，入口后有辛辣感，连续时间更长，但不是很刺激。香型纯正是指以醋酸乙酯为主的香味，既有白酒特有的幽香，无异味，又有优雅舒服的幽香，优雅细腻。
如何制作幽香型白酒？
一、不同的酿酒方法
在幽香型白酒的酿造过程中，采纳的方法是固态发酵、清蒸清烧、清蒸流等，可以大大减少细菌的污染。而且发酵酒糟只能用一次，用完直接扔掉，纯度比较讲究。
与其他香型白酒不同，幽香型白酒的价值在于“清”和“净”两个特点，即清到没有异香和其他杂质。幽香型白酒就像在农庄吃新奇采摘的蔬菜和水果，两者有相似之处，容易和纯朴以及纯净，可以喝到优雅自然、原汁原味的酒味，对于初涉的人，可以挑选幽香型白酒，将幽香型白酒作为入门酒类。
二、大曲的用途不同
由豌豆和大麦制成的中温大曲是糖化发酵剂，曲中茬口清晰，为了达到品质、风味和安全的平稳，发酵力和糖化力均优于浓香型大曲。另外，幽香型白酒的制曲讲究排列，各道工序更加明显。严格操纵热曲和晾曲的温度，以酒曲为载体，使酵母酶在酒发酵过程中产生不同的风味。
三、酒中酯类的含量不同
大多数人不知道酒中酯类的成分和含量是一个特别重要的因素，幽香型白酒中酯类的含量远低于其他香型酒，其他酒口感不同的主要原因，具有纯正的复合香味，香气和谐效果好。
四、酒中各种物质的比例不同
香气扑鼻的幽香型白酒口感柔和醇厚，因为酒中含有丙三醇，能使酒体绵柔甘甜。其中所含的有机酸能起到调和口感的作用，不同物质在酒中，入口的味蕾感觉不同，比例也不同。
幽香型白酒在地缸中低温发酵，口感细腻、淡雅、醇厚，贮藏时间短，发酵时间短，适合现代饮酒者的口味。清亮、无色、晶莹、风味纯正的香型白酒是生产药用酒的优良基酒。
2022相关白酒知识：酱香白酒与浓香白酒的区别
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可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，酱香型白酒不是酒精勾对出来的，其酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。