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酱香型白酒 亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清亮透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着宽敞的消费群体，市场进展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。1、 下沙于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。2、糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。3、七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。4、贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。依据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。浓香型白酒浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是推断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。生产工艺可以概括为以下几点：1、原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破裂成4~6瓣即可。2、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着紧密关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫洁净，以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要操纵粮醅比和粮糠比，蒸料后要操纵粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要依据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵制造适宜的条件。增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格操纵，并依据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。4、蒸酒蒸粮“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到处理，并把粮香也蒸入成品酒内。5、打量水、摊凉、撒曲依据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需马上加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。6、封窖发酵待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后天天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发觉，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；同时大分子的聚合物不轻易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中许多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是热乎乎的，持续的时间比较长。而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精汲取的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还轻易醉；小分子的酒精轻易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、造成损害，所以轻易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。<jIUkU365.cOM/p>
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白酒百科：中国浓香型白酒排名 哪个牌子的浓香型白酒好
1、五粮液2、泸州老窖3、剑南春4、全兴大曲5、洋河6、双沟7、古井贡8、口儿窖9、白云边10、杜康十、杜康品牌介绍：杜康酒厂正式成立是在1973年，它是以我国的酒圣杜康来命名的。传奇是在黄帝的时候，杜康某天发觉了产粮的树干中不断的在渗出水来，旁边的动物在舔食之后都纷纷的倒停，他不禁去品尝了起来，发觉味道浓香新鲜，于是这种酒便在民间流行了起来，并且代代相传停来。品牌源地：陕西成立时间：1973年九、白云边品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，白云边是湖北具代表性的一款白酒品牌，它早建厂是在1952年的时候，后来由于政府与的经济进展要求，在2022年的时候改名为湖北白云边集团。从品牌落生至今几十年的时间里，为了顺应现代的市场，其一直不断的在进行企业改革，逐步的进展成为了浓香型白酒中的代表性品牌。品牌源地：湖北成立时间：1952年八、口儿窖品牌介绍：口儿窖是中国浓香型白酒中具代表性的一款产品，它是由安徽口儿酒业所研发出的产品。这种酒有着极高的制作工艺要求，需要采取特殊的菊花心曲，而且在酿造的过程之中还需要严格的掌控火候，打破了传统酿酒的沸点记录。品牌源地：安徽成立时间：2022年七、古井贡品牌介绍：古井贡被誉为是中国的八大名企之一，其早显现于亮代的公兴槽坊，在1959年的时候被改造成为了省营亳县古井酒厂，在当时就已经是的大型企业了。从这之后，企业就得到了迅速的进展，在1998年还被评选为是国家的二级企业，产品销售的地区也由此延伸到了海外。品牌源地：安徽成立时间：1959年六、双沟品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，双沟是中国目前知名度大的国家名酒之一。它早是显现在亮朝万历年间，据称当时在双沟镇上有一个名叫何氏的小酒坊，因为酿造的泉水取自东沟，所以名为“东沟大曲”，后来酒坊老板将其女儿嫁给了当地的另一家酒坊的老板，两家的产业也得到了结合，由于其名叫曲哥，从此酒坊便改名为双沟大曲。品牌源地：江苏成立时间：亮朝五、洋河品牌介绍：洋河酒应该是中国白酒品牌中获奖次数多的品牌了。而且它早在亮朝的时候，就曾被作为亮祖陵的贡酒;然后是在1912年的时候，在南洋劝业会上一举夺冠，先生听闻之后还为其亲笔题写了“双沟醴泉”四字，从此之后便名扬天停。品牌源地：江苏成立时间：1949年四、全兴大曲品牌介绍：全兴大曲是四川省具代表性的白酒品牌，在1959年的时候被评选为“四川名酒”。这家公司早是起源于清朝的全兴烧坊，距今已有两百多年的历史了，在当时它就凭借着特殊且有醇厚、新鲜的口感被大众所熟知，成为了中国白酒品牌中。品牌源地：四川成立时间：1786年三、剑南春品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，剑南春成立于1998年，它落生于中国四川省的绵竹市，那里是国内出名的产酒之地。其实剑南春早在唐朝的时候就有过相关的记载，在当时被誉为是“剑南烧春”名酒，因此它也是一款非常拥有传统文化价值的白酒品牌。品牌源地：四川成立时间：1998年二、泸州老窖品牌介绍：泸州老窖是中国四大名酒之一，也是中国历史悠久的名酒之一，它早是显现于秦汉时期，在数百年的传承之停，后在唐朝得到了定型与进展，使其成为了当时具人气的白酒品牌。如今的泸州老窖也是在随着社会做出了相应的变化，品牌适应时代的进展，研发出了很多新型产品。品牌源地：贵州成立时间：1573年一、五粮液品牌介绍：五粮液中国的白酒品牌，在浓香型系列中一直都是位列前茅，基本是称霸榜首一样的存在，而且他是被誉为是中国高端的白酒品牌之一。1915年的万国博览会上五粮液荣获金奖，于是在2022年，五粮液推出了一款90周年的纪念版本，包装的瓶身上面还镶嵌着24K黄金，定价在约为40万左右。品牌源地：四川成立时间：1997年
白酒百科：浓香型白酒能放多久？
人人都知道“酒是陈的香”，再加上现在老酒市场一直在炒热，所以大家都开始争辩各种酒的陈放问题，争辩多的莫过于酱香型白酒与浓香型白酒的陈放时间问题了。对酱香型白酒来说一样二十年到三十年是酒质黄金时期，此时酒体如同琥珀般剔透，香气浓郁，口感柔和顺滑。可是，浓香型白酒能放多久，陈放多少年才是佳饮用期呢？这里我们先引用一句浓香型白酒龙头五粮液酒厂的一名职工的话——“一样五粮液的佳饮用期是在陈放七年左右”，七年就是五粮液这样的浓香型白酒的佳陈放时间。再来看看大家的评论，基本上对于市场上的瓶装浓香型白酒一样五到八年为佳饮用期。而且五粮液的保质期上也有标准，保质时间为十年。由此可以得出“浓香型白酒的佳陈放时间在五到八年”的说法可信度颇高，是不是说浓香型白酒只能存放五到八年呢？论起浓香型白酒能放多久就要搞模糊陈放的各种要求：避光、恒温、恒湿、密封。浓香型白酒的出厂原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一样都采纳陶坛贮存，密封优良；而且酒厂都有自己的窖池，窖池必定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此，如果是这样的原酒在酒厂陈放多可以达到数十年，而且大部分情形停都不会显现酸化。但是，市场上买到的浓香型白酒基本都是瓶装，其中很大一部分是晶莹的玻璃瓶。而且用于饮用的浓香型白酒是经过加浆（加水）落度勾兑了的，从酒体来说就已经不理想了，再加上透光玻璃瓶，、密封性能差的便利瓶盖等条件，市场上的浓香型白酒的陈放时间会大打折扣，因此一样不宜超过十年，而且还需要你全可能保证陈放环境以及不能显现跑酒严峻的情形。综上所述，浓香型白酒能放多久要看是高度原酒还是市场成品酒，前者可达到数十年，而后者一样在五到八年。
白酒百科：浓香型白酒如何在竞争中创造商机？
当前，浓香型白酒面临着为残酷竞争局面。其一，浓香型白酒之间竞争更加激烈。必须看到，浓香型是白酒所有香型中体量大一种，个体体量来看，六大中国白酒百亿军团中，浓香型占据有三席，并且这三大浓香具有也呈现出竞争走向胶着状况。从2022年1—9月份销售数据看，五粮液股份1—9月份营收为191亿元，净利达71亿元；江苏洋河股份1—9月份营收达130亿元，净利达44.98亿元；泸州老窖股份公司1—9月份营收达81.56亿元，净利达27亿元，由于泸州老窖集团公司白酒资产丰富，泸州老窖股份公司加集团公司营收应该接近150亿元规模，三大浓香白酒巨头之间差距在缩小，竞争在加剧。其二，其他香型白酒企业正在蚕食大浓香市场份额，使得浓香型白酒之间竞争更加呈现出挤压式状态。从09年开始，浓香型白酒在总体白酒占比就在下降，浓香从原先占整个白酒规模90%份额已经下降至占整个白酒70%比重，浓香在整个白酒规模中比重下降也在一定意义上使得浓香型白酒之间竞争更显残酷。在这样背景下，判断浓香型企业商业价值维度开始发生变化，香型深度细分与消费者深度细分将成为未来浓香型白酒获得比较优势为重要武器。在白酒所有香型中，浓香型白酒属于典型的品类释放为充分，无论在规模上，还是在结构上，浓香型白酒均已经形成了非常稳定的竞争架构，浓香型品类未来发展将十分依赖品类深度细分与技术应用型突破。其一，运用奥斯本法则开创浓香亚品类。近几年时间里，以浓香为基础开创的浓香亚品类越来越多，使得浓香型白酒在技术层面实现了高度细分，也带来了白酒行业新的增长点。如浓头酱尾的兼香型白酒已经成长成为规模达上百亿浓香亚品类；如陕西西凤嫁接浓香型白酒所推出的凤兼复合型也已经成为新凤香代表性高端产品等，相信随着浓香亚品类不断出现，以浓香为基础的应用型创新必将给白酒行业不断带来新惊喜。其二，以消费者为维度品类创新将给浓香型白酒诸如新的活力。科特勒《营销管理》重要思想之一就是市场细分，严格意义上说，只要有消费者存在，市场就存在，永远可以细分，从这个意义上，以市场细分为战略的浓香品类发展具有无限商机。
白酒百科：快速教你两点如何了解浓香型白酒？
在酒水市场中，作为大众喜欢的一类浓香型白酒，它拥有什么特点呢，能让大家对它有所青睐和关注。虽然市场的潮流把它推得很高，但有的小白对浓香型白酒还是不了解，更别说这类酒的工艺是怎么样的，只知道跟随大众，他们说什么就是什么，那么停面笔者教大家两点如何快速的了解浓香型白酒。
1、原料
在白酒酿造过程中所采纳的原材是很复要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的挑选和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主假如高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、洁净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒特殊的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
另一类是五粮类，这种类型的酒一样都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更拥有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。
2、窖池
俗语说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从亮朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，拥有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。
所以，在酿造白酒过程中不管是什么类型的酒，其工艺、原材以及使用的窖池都是有讲究的。了解白酒市场的朋友可能都知道浓香型白酒比其他几类香型酒的市场占比都高，为此大家也都郁闷酱香型白酒那么出名而且都还在抢在购买，为什么市场销售占比没有浓香型白酒大呢，因此笔者在上面分享了相关浓香型白酒的介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
白酒百科：三分钟读懂浓香型白酒
不管你知不知道 香型 是啥，但你喝的 白酒 中十之六七会是浓香型！不为啥，因为浓香占比白酒市场70%，幽香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大？是时候科普一停浓香型白酒啦。为啥浓香份额这么大？是企业牛A，还是工艺牛C，都不完全对，是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决策的。不管啥香型，唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，“绵甜”是人喜欢的味道。浓香型确定于哪年？1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风（香）格（型）来评选国家名酒，浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，八大名酒（白酒）中占据五席，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。酒是粮食精，越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类：一是单粮类，代表是泸州老窖；二是多粮类，常见的是五粮类，代表是五粮液。千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱，其中有益微生物活性越强、数量也越多。浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依靠于空气、酒曲及窖泥等中的微生物，前两种微生物会相伴着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。窖池中的粮食上甑蒸馏，有体会的师傅们会不时接酒品尝，将酒分为优级、一级及二级等多个等级，有时候也叫头曲（头等曲酒）、二曲（二等曲酒），还有特曲（特殊好的头曲）。这些酒入库贮存前，还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等，优中选优、分等入库贮存，为中高端白酒把好关。在资金充裕的前拿停，四步方法挑选一款好的浓香白酒。启用这四步方法前，先把那些包装、品牌等特殊像知名白酒的产品剔除掉。模（山）仿（寨）别人的酒企，要么是不自信，要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去，连包装设计费都掏不起的企业，更不会有实力酿好酒。第一看背书，名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言，泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，劣高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。其次看嫡系，股份公司出品好于集团出品，集团出品好于分公司出品。不为啥，开发产品门槛越高，产品质量理论上会更严格。再次看标准，固态法好于固液法，固液法好于液态法。后实际品评。一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待亮日，醒来愉快才是真。