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二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。 它是一种很纯净的好酒，也是质量好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。 1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的 “老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
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二锅头酒与一般白酒的区别
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。
"二锅头"与一般白酒区别
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。它是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
白酒百科：北京二锅头历史
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。因天锅容积有限，火（古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。
白酒百科：二锅头二三事
上世纪七十年代末，刚从东北迁居北京的时候，北京的饭馆还保留着老习俗，瓶酒酒是可以拆零卖的。饭店的柜台上有量杯，类似于中学化学课上用那种量杯，无论什么酒，都可以按两卖，包括茅台汾酒五粮液之类名酒，非常人性化。这个习俗什么时候被抛弃的，记忆已经模糊，总之现在见不到了。西内大街胜芳饭馆，就在单位对门，是我常去解馋的地方。馋酒了，跑到胜芳饭馆，一碟花生米两毛，一碟蒜肠三毛。酒主要两样，通县红粮大曲，牛栏山二锅头。连饭带菜加上酒，一顿饭不过一块多钱，而且吃的极舒适。二锅头，是北京老百姓的酒，好喝不贵，无论是红星还是牛栏山，都透着一股让人亲近的和气。非凡是吃京菜的时候，桌上摆着糟熘鱼片、京酱肉丝、醋溜木须、麻豆腐，喝泸州老窖，心里都别扭。还是来瓶大白牛，喝着顺溜。大白牛，是老百姓对白瓶牛栏山二锅头的爱称。瞧这份亲切劲儿。关于二锅头，有几件事是忘不了的。件，是在俄罗斯，二锅头当做礼品酒，为国争光。一九九二年出访俄罗斯，那时候苏联刚刚解体，物资奇缺，简直像战争结束后的景象，不要说酒，连盐都买不到。行前就做好准备，自带干粮，酒是不可少的。但是走的路途长，即便多带，也要精打细算。因为不但自己喝，还要作为礼品送人。除了带一瓶茅台，送给接待方的领导，还带了两箱二锅头，两箱酒加起来，还没有二百块钱。出访站是哈巴罗夫斯克，下飞机，来接头的俄国人不客气，伸出两个手指头，要走两瓶。因为刚入境，酒还多，不在乎。结果到了新西伯利亚，发觉情况不好。我们的接待单位，就是俄中友好协会新西伯利亚分会。分会的会长副会长都是有头有脸的人，但是对酒的需求，简直让我们无法应付。俄国人请我们到新西伯利亚食堂吃了顿饭，算是欢迎宴会，没有酒，只有格瓦斯。第二天我们回请，连个饭店都找不到，自办宴会，哈尔滨红肠、松仁小肚各切一大盘，天津果仁张的五香花生来一大盘，实在凑不出四个菜，泡了一大盆大红门的方便面。客人来了，看了，一个个喜笑颜开。二锅头打开，七个团员，七个客人，一轮酒就喝掉两瓶，三轮下来，半箱酒没有了。我们团的翻译李广，父亲是老革命，是黑龙江省任省长。李广自小被送到苏联，直到建国后才回国，俄语说的比中国话流利。李广告诉我，俄国人喝伏特加，中国白酒接近伏特加的，就是二锅头。所以他们喝的愉快。李广建议我，就此打住，饭后一人送一瓶。这样省酒，你要是让他们接着喝下去，能把你两箱都给你喝了。李广公布政策，客人们很兴奋的接受，不喝了，一人一瓶，拿回家，细水长流。一箱二锅头，打发了一次外事活动，对方还满足之极，二锅头的功劳大大的。俄国人送别，是在新西伯利亚肉联厂，原来肉联厂的厂长也是友协成员，这回有肉了。香肠、鱼籽酱都有，还有几片黄瓜，几片西红柿。但是对方要求，我们带酒。送别宴会很喧哗，还来了两位马达姆，将近二十个人，为了应付，我们只带了十瓶二锅头，只好自己少喝，尽量满足客人。果真，这十瓶酒远远满足不了客人的需要，但是也只好如此。其中一个马达姆不知用什么方法，把李广笼络住了，宴会结束后，这个体重超过一百二十公斤的马达姆跟着我们回到住处，从李广手里拿走了两瓶。临走时，手举着酒，自得地说， 二锅头，二锅头。在外国喝二锅头，碰到的故事还不止这一个。到美国旅游，在旧金山逛华人超市，发觉货架上、台湾的酒琳琅满目，品种之全，胜过国内的超级市场。各种瓶型的二锅头都有，连国内卖的廉价的绿瓶红星都有，而且不贵。对开超市的同胞大为感激。但是，也碰到过天价二锅头。去年春天，到柬埔寨旅游。一路吃团餐，没有机会饮酒。看完吴哥窟，到金边，导游公布，晚上吃海鲜大餐，可以自由活动。海鲜真是不错，大螃蟹，大龙虾，石斑鱼。有饮料，有啤酒，但是没有白酒。跑到柜台去看，酒台上洋酒多，中国白酒有茅台，太贵，再看，有红星二锅头，小二。兴奋，跟服务员比划，两瓶。结果服务员的一般话说的不比我差，告知，十美元。算算，合六十五元，也太贵了。服务员很和气，说，老先生，不贵的，这是中国名酒啊。想喝，就不讲了，给了十美元，拿回两瓶中国名酒，看看桌子周边，一手拿小二，一手拿大虾的人有好几个，二锅头喜好者到处都有，至少，金边就不在少数。
白酒百科：牛栏山与红星二锅头有什么不同？
1、口感不同
红星二锅头，相对牛栏山度数还是比较高的，拥有52度、56度，而且饮停往很热辣，入口停喉至腹部有一股热辣的刺激感，对于饮高度酒的朋友是不错的挑选。而相对于牛栏山酒看，这款酒的口感过于清淡， 42度的酒精完全感觉不来酒味的刺激，有种白开水里加加酒精的感觉，饮用低度酒的朋友可以挑选。
2、工艺不同
牛栏山也是属于一种二锅头，但工艺比拟较于红星二锅头来说没有那么好，这两种酒饮起来的口感还是有很大区别的，非常是红色二锅头，比较偏向于传统工艺，是标准型的幽香白酒，那么牛栏山二锅头来说，因为在传统工艺上得来了很大的改变，以是说他的口感饮起来会更加柔和一些。
3、执行标准不同
牛栏山是固液法白酒，执行标准是GB/T20822；红星二锅头是固态法白酒，执行标准是GB/T10781.2。这说亮牛栏山酒有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，统称为勾兑酒，而红星二锅头是摘纳纯粮食为原料，是曲经固态发酵产生的酒，称为粮食酒。
4、配料不一样
牛栏山酒的配料主假如水和高粱，其中水含度比较多，需要在里面加入一些酒精和食用香料来调味。而红星二锅头的配料，是纯粮食酿造的，且越前面的配料是高粱，配料表上面，越靠前的含度就越高，接停来就是水，大麦和豌豆，这种纯粮是酿造的酒，饮起来更加安 全，对身体的损害也小。另外红星二锅头8年陈酿摘纳的是标准的幽香酒的执行标准，没有其他的香精的加加，口感比较纯正。
白酒科普：二锅头介绍
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。
曲酒和二锅头的区别
酒文化源远流长，饮酒是人们生活中极重要的一部分。而对于很多人来说，在喝酒的同时，他们并不了解酒的历史，二锅头很多人都知道，曲酒很多人也都了解，但是他们并不知道曲酒和二锅头的区别，今天小编就来给大家详细介绍一下！
曲酒
酒曲的起源已不可考，从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
二锅头
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒较为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
关于“曲酒和二锅头的区别”就给大家介绍到这里，希望可以帮助大家更好地了解曲酒和二锅头。想要了解更多关于曲酒和二锅头知识，请随时关注好酒网百科栏目！