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中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，中国清酒度数在12%至16%VOL之间。 中国清酒功效与作用 中国清酒属发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护、抗人体衰老；具有多种人体必需，但又无法合成的天然营养成份，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。 韩国清酒 韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，韩国清酒度数在15度至17度之间。 韩国清酒品牌：韩国烧酒算是真露有名的，像喜闻、清河等，韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。 日本清酒 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、后酿造等工序，通过并行复合发酵，日本清酒度数大约在18度左右。 日本清酒等级 清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是清香，也是让人赞叹的。
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白酒知识介绍
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
久保田清酒怎么样，久保田清酒好喝吗，久保田清酒介绍
日本清酒，可称得上日本的国粹。日本清酒虽然借鉴了黄酒的酿造法，但却有别于的黄酒。今天跟大家介绍一下在日本比较有名的久保田清酒，久保田清酒怎么样，久保田清酒好喝吗？下面来看看久保田清酒介绍。
久保田酒造位于白山山系的群山、发源于丈竞山的竹田川还有历史悠久的丸冈城之间的位置。自古以来，这个区域就受惠于自然馈赠的清澈水源，四面八方都被水路所包围。这一处酒造的代表酒牌“富久駒”是福井县的代表酒种，在日本有着极高的人气。除了“富久駒”之外，久保田酒造出产的“山田锦”和“鬼作左”也很值得推荐。
“山田锦”是一种稻，也是日本较有名的酒米。使用“山田锦”酿出的清酒皆是芳醇无比的佳酿。久保田酒造旁就有一处“山田锦”的水田，自然有着高质量的酒米。而“鬼作左”则是采用地下200米的地下水，通过独门制法酿成的纯米酒。这一款纯米酒十分香醇，不论是冷藏还是加热，都非常美味。
久保田酒造如今也开始对外开放参观学习。如果你对日本酒文化感兴趣的话，一定不能错过来这里“工场见学”的机会哦。
白酒知识：那些日本清酒的冷冷冷知识~
但是要好好享受清酒的味道，光会温酒是不够的。可知道清酒这个家伙，冷饮热饮皆可，而且每上升5摄氏度皆有不一样的风味。用的酒具更是多种多样，初尝者真的会一脸懵逼。所以今天，料理君就为大家介绍一下关于日本清酒的一些冷知识，收好，以后去日料店饮酒就能呼风唤雨手到擒来了~清酒八成是水造众所周知，酿酒的主要原料是水和米。而好的水源是酿造优质清酒的首要条件，即使用同一种米，不同水质可酿出完全不同风格的清酒。日本早于江户时代已发觉某些地方的名水可出产非凡的好酒，公认的名水有两处：是位于京都的「伏见之水」，酿出的酒质较圆滑柔顺，带有稍微甘味；另一是神户市东部西宫市的「宫水」，水质较硬，酿出的酒较扎实干身、口感豪快，较男性化。清酒的饮用温度有11种温度是影响清酒口感的重要因素，清酒的温度高可达摄氏55度，低可到摄氏零下10度，比如热的就叫作「飞切热燗 (Tobikiri Atsukan)」：「飞切」指非常、，「热燗」就是热的清酒了。清酒会过期葡萄酒的年份意味着价值及品质，而清酒品质则取決于酿酒师的酿酒技术，而且清酒基本上只可以存放一至两年。清酒开瓶之后的保留期是十分短暂的，一周之后可能就会变味，即使放在冰箱也并不能坚持很久，建议在3天内就把清酒喝完。没有开瓶的至少也要在生产日期往后的一年内喝完。清酒不一定要搭配日本料理除了日料，中餐的白切鸡、烤鸭及蒸魚和西餐的牛排等都适宜配搭清酒。味道清淡的饮食或者做法保留原汁原味的饮食都可以用来搭配清酒，不会互相夺取二者之间的本味。有了食物的衬托，清酒的芳香清爽才能发挥得。同一种酒不同时期喝就有不同的名字在赏花时节，坐在樱花树下喝的酒叫做「花见酒」(Hanami Zake)。在新年时用盃来喝的酒叫做「屠苏」(Toso)。中秋时一边观赏满月一边喝的叫「月见酒」(Tsukimi Zake)。在室内观赏室外下雪的风景时喝的则叫作「雪见酒」(Yukimi Zake)。一图看懂清酒酒标日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足非凡方面的需求。在茶道文化中有这样一种说法：酒满敬客，茶满欺客。酒凉茶热，热茶只需要倒七分满，水才不会溢出也不会烫手，剩下的三分是人情。而酒则是与茶相反的，酒一般要倒满，假如溢出来更好，这是表示热情的一种方式。这种说法和 “ 茶七饭八酒十二”是一样的道理，在许多日料店你能够看到店员会有意将清酒倒出杯外溢至枡 masu 中。枡 masu 是清酒器具的其中一种，在日本，不同的酒要配合不同的酒具饮用。与葡萄酒需要醒酒器相仿，清酒一般也是用酒壶盛上酒桌。鉴于清酒分为温饮和冰饮，酒壶便也大致分为两种。种，是适合温饮的传统酒壶——Tokkuri。这种酒壶一般是圆肚细颈，用于储存纯米酿造酒，可以起到保温效果，让纯醇的酒香经久不散。第二种，是适合冰饮的酒壶——Katakuchi。这种酒壶开口很大，像一个小型的米缸，不适合存放温饮的清酒，否则酒的温度会很快下降且酒香也会挥发。除了酒壶，还有五花八门的清酒酒杯。清酒酒杯的取材、外形、大小各异，相应地也和不同饮温及风格的清酒搭配。款，是大多数人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。这是日本传统的且使用范围广的清酒酒杯，像一个开口略小的小碗，能够让酒香在杯中萦绕数圈，再曲折而上。陶瓷所制的杯壁平滑圆润，还带有一定的保温性，适用于风味浓厚、酒体饱满的清酒，同时既适合温饮也适合冰饮。第二款，是使用范围同样广泛的小酒杯——Guinomi。它与Ochoko相似，但开口略大，虽说温饮和冰饮同样适用，但由于开口大轻易让香气挥发，所以其实它更适用于传统的纯米酿造和一般酿造的清酒等，通过加热可以带出更醇厚的酒香。第三款，是浅底大口的平碗——Sakazuki。这是一种古老风格的酒杯，与我国古代的酒碗相似，现在只用于一些庆典场合。由于这种酒杯无法储存酒香，所以只用于冰饮。第四款，是木制四方形的日本传统酒器——Masu。这种酒杯初是用于存放大米和清酒的量杯，而今天一般用于庆典场合。Masu的造型给人营造一种身穿和服脚踏木屐的复古之感，而且其木头或竹子的原材料能够赋予清酒轻柔的自然气息。这种酒杯只适合冰饮，尤其是非传统型的吟酿造酒和大吟酿。第五款，是近才被接纳进入清酒领域的酒杯——葡萄酒杯。玻璃质地让人们易于观看酒的色泽和黏性，略微收口的设计尽可能保留了酒香，这种玻璃酒杯可以赋予清酒柔顺的质感，让人感受清酒从倒入杯中到品尝的每一个细小变化，令人着迷，是品酒师的爱。这款酒杯适合用于饮用吟酿造酒，冰镇后的吟酿造酒酒体轻快，果香馥郁，在玻璃杯中尽显风韵。清酒之于日本，是古老的新酒。过往在日本的街头，都是喝得微醺的大叔们在闲逛。而这两年在一些低消费的店铺，也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒，不如说混入大叔们中间一起喝，更是一种乐趣。也有一人一壶一杯的朋友，自斟自酌自得其乐。一杯清酒中，都是满意快活的人生呐。
清酒的制作流程，清酒知识大全
日本清酒柔和细腻，正在越来越受到人们喜爱。关于清酒，你了解多少呢？今天好酒网小编来给大家详细介绍清酒制作流程以及清酒知识大全！
1、清酒的原料
清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。这就像用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。
2、清酒制作需要的米粒
清酒米粒外层的脂肪和蛋白质需要经过打磨去除才好酿清酒。人们用“精米步合”这个词去表示打磨的程度。因此精米步合度是一个百分比的数字，指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。自然，数字越小表示磨去的部分越多（但一般不会低于39%），酿酒时也就更容易获得想要的淀粉，一般来说这样（当然有不少例外情况）出来的清酒品质会越好。当然打磨得越多成本也越高，因为同等产量的酒会需要耗费更多的米。
3、制作清酒用什么米
制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。现存的酒米有数十种，代表品种有：“山田锦”，具有高雅的风味，米粒的形状适合高度精磨，但是生长时非常容易发生倾倒，而且饱受虫害，十分难种；“五百万石”，具有易于制曲的特性，酿造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新泻县的稻米产量超过500万石而得名；“美山锦”，种植在山区，耐寒性强，颗粒大而饱满，酿造出的酒滑顺清爽，干净利落。“雄町”，是和山田锦齐名的品种，与口感高雅的山田锦不同，酒款浓郁而酒体饱满，味道呈现出多层次的变化。不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。
4、制作清酒用水至关重要
水对于清酒很重要。水在清酒的酿造过程中，尤为重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上决定了清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。而水中矿物质含量的不同造成的清酒也风味迥异。日本清酒所使用的大部分是软水，酒质顺口，优雅丰润。也有使用硬水生产出的清酒，矿物质的含量促进酵母与酒曲菌的发酵，酒质醇厚而充满奔放的香气。
5、清酒的制作流程
先要将秋天收获的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。
然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。
清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。
之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。
随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。
上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在较终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。
但有时候，酿造酒精（也就是蔗糖／番薯／玉米／米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。
6、清酒酿造方式
清酒酿造方式十分独特。清酒的制成更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。啤酒的制作过程是采用大麦发麦芽的过程中产生的酶将大麦中的淀粉转化成糖。而清酒则是以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。生产啤酒时淀粉转化为糖和糖转化为酒精的发酵过程是分别依次进行的。而在清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。
7、清酒的分级和分类
一般来说，清酒分级的主要参照标准是精米步合度，其次看原料中是否只用米或是加入了酿造酒精。按照这样的方法，精米步合度在50%以下的：不添加酿造酒精的称为“纯米大吟酿”，否则称为“大吟酿”。以此类推，精米步合度在59%-50%的清酒分为“纯米吟酿”和“吟酿”。但在这一精米步合度区间内，还有使用特别酿造方法的清酒，没有添加酿造酒精的称为“特别纯米酒”，否则称为特别“本酿造”。精米步合度只低于70%，加入酿造酒精的称之为“本酿造”；无添加酿造酒精但无精米步合度规定，则称为“纯米酒”。这个等级再往下，就是“普通酒”了。
关于“清酒的制作流程，清酒知识大全”以上内容就给大家介绍到这里，希望可以给大家帮助，了解更多关于清酒知识，请随时登陆好酒网百科栏目！
白酒收藏知识的介绍
据了解，随着高端白酒不断奢侈化，越来越多的消费者关注高端白酒的收藏及投资价值。现在动辄百万的高端白酒，对于追捧白酒的新入行藏家来说风险越来越大。那么，向大家介绍白酒收藏知识吧。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多白酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的较好的方法就是选择那些合你口味的白酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的白酒；较好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也较少。理想的酒窖不必要很大。只要足够的空间够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒，温度要更低一点。
并非越陈越好
不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则较好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
整箱购买
如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
收藏白酒知识的介绍
据了解，随着高端白酒不断奢侈化，越来越多的消费者关注高端白酒的收藏及投资价值。现在动辄百万的高端白酒，对于追捧白酒的新入行藏家来说风险越来越大。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多白酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的较好的方法就是选择那些合你口味的白酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的白酒；较好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也较少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间能够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒，温度要更低一点。
并非越陈越好
不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则较好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
整箱购买
如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
日本以前只有“浊酒”没有清酒吗，日本清酒介绍
日本以前只有“浊酒”没有清酒吗？清酒是日本的国酒，跟的黄酒一样，酿造工艺也十分相近，原料都是大米。清酒与黄酒有很深的因缘关系，因为酿酒文化是从传过去的。
2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。到了三国时代，日本人对于酒的嗜好已经到了疯狂的程度，《三国史》的《倭人传》中有一句话是这样描写日本人，叫“嗜酒如命”。但是古时候，日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入木炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”的名称。当然现代的日本清酒酿造工艺，已经不需要木炭了。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与常有来往，并成为文化传入日本的桥梁。因此，用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已经十分成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。
这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的较负盛名。后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心从古都奈良转移到了以伊丹、神户、西宫为主的日本关西地区，这一地区就是知名的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本前列酒乡”的地位。（徐静波）