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、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40摄氏度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝，能软化血管。第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五、酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。 第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。
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白酒知识：原浆酒有七大特点
原浆酒指食粮议决弯发酵成酒，尽齐是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒走业中“原浆酒”能够讲是领有耐久的近况。上世纪60年头昔日，中国呆板意义上的白酒齐是属于原浆酒的范围。原浆酒是集营养、强壮、时髦、鲜味、文静、高量六大优势为一身的高品量强壮酒，也是中国异日白酒的入展趋势。原浆酒有什么特色1、时髦原浆酒，不然而清纯的中国白酒，并且配以种种辅料，能够调制出种种酒的认为和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与多差其余大天然的气息和原野的味谈，十分奥秘。这种可调制性，颠覆了中国呆板白酒的理念，给予了中国白酒新的里涵和外在，了中国白酒新时髦。2、营养行使生物发酵技能酿造的原浆酒营养充分，大米中含有18种人命元素（氨基酸），能够增长根自己命力。而另一部分无机矿物量路过生物工程微生物菌发酵后，可成为强壮的有机矿物量，利于人体的汲与。3、鲜味原浆酒蜜香清软、沉默纯净、绵甘醇厚、归味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中顺口性美，口感、口胃；饮后不上面，不干喉，不伤胃。4、高量原浆酒，路过超虑膜等高新技能处置（超虑膜的孔谈只好的十分之一），不仅确保了高规格卫生指标，并且在除往的同时也将酿造酒中常睹的粘性物量也过滤掉，以是非凡容易汲与。5、文静原浆酒决无勾兑人工酒精，酒中的酒精量是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用应酒，不仅无酒精的刺激性，并且饮后口中无酒气，十分文静文亮。6、强壮原浆酒不光质料齐部是青色的食物及天然山泉水，并且生产技能也摘纳青色生物发酵酿造，不勾不兑，决无任何加加剂、香料、香精等，工艺非凡，此属齐国首创，尽齐适当国度青色食物规格，堪称青色强壮的生态酒。7、夏日能够猛饮的白酒夏日能够猛饮的白酒原浆酒能够在加冰、冰镇、冷躲的环境止饮用，并且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮的环境止不仅不伤胃，并且越发醇厚浓烈。在闷暖的夏日饮上一口，似联结谈清泉沁入心脾，冰清玉净，十分是用雪青、青茶等饮料调制后再参加冰块，酷夏急躁时，牛饮一口，涤心荡肺，燥热透顶，比啤酒还爽。
原浆酒有七大特点
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。原浆酒有什么特点1、时尚原浆酒，不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。2、营养利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。3、美味原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。4、高质原浆酒，经过超虑膜等高新技术处理（超虑膜的孔道只有细菌的十分之一），不但确保了高标准卫生指标，而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收。5、高雅原浆酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明。6、健康原浆酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品标准，堪称绿色健康的生态酒。7、夏天可以畅饮的白酒夏天可以畅饮的白酒原浆酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用，而且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮的情况下不但不伤胃，而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口，犹如一道清泉沁入心脾，冰清玉洁，尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块，酷夏焦躁时，豪饮一口，涤心荡肺，清凉透顶，比啤酒还爽。
酱香型白酒5大种类特点
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，今天我们就来介绍一下酱香型白酒的几个种类。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。推荐：酱香型白酒究竟贵在哪
从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
大曲酱香酒
也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型。推荐：国内酱香型白酒排名
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
麸曲酱香酒
酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂。
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。
品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
碎砂酱香酒
酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
翻沙酱香酒
酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并出现焦枯不适感。
回沙酱香酒
酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
传奇黔酱酒七大特质
1、国内植物埋藏法
将已经勾调成型的标准成品酒盛入到埋于途中的贮酒容器中，贮酒容器表层的土中植满了绿色植物，使酒在绿色植物的根系下自然陈酿，由于根系下面湿度较大，温度较低，便于酒的自然老熟，酒质酒质较暴露在空气中贮存的更加细腻、醇厚、丰满。酒体挂杯、酒液倒出时酒断丝连。
2、神秘的益微生物
特殊的酿造工艺，各种微生物尽数罗置于酒体中，使酒质更加醇厚，更兼具一定防病治病的功效。
3、易挥发物质少
比其他香型酒接酒时的温度高近一倍，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康。
4、利于预防心血管疾病
酸度是其他白酒的3到5倍，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
5、酚类化合物多
酱香型白酒的分类化合物是其他香型名优白酒的3至5倍，有利于预防心血管疾病。
6、不含人工添加剂
纯天然发酵，酱香型白酒自然飘香并无主体香味，人工添加合成几乎不可能。
7、富含SOD和金属硫蛋白等物质
SOD清楚体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，预防肝硬化。
白酒七大常识你知道几个?
一、酒度走过的历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
三、白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
七、李白、武松为什么都能喝？
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
冰峪庄园白酒的七大卖点
刚开始我这个酒盲听到这个冰峪庄园酒的名字的时候，我还以为这是一个庄园呢，后来对酒知识有了了解之后才知道，冰峪庄园是米香型白酒，但是它又并非是米酒，一般的米酒比较浑浊，度数也不高，一般不超过20度。自己家就可以酿造，上不了酒席。我们的白酒是非常清澈的，呈一种微黄色，随着它存贮的时间越长，他的颜色会变成琥珀色，非常的迷人。它有七大特点，也就是七大卖点，是区别于市面上白酒的不同。
一、健康（只有大米米芯和山泉活水，无任何其他人工添加物质）冰峪庄园大米原浆酒是用冰峪当地绿色大米和山泉活水，以天门山酒业的微生物发酵专利技术酿造而成，从原料到酿造过程，每一个环节都是绿色无污染的，堪称绿色生态酒，对人体十分健康有益。
二、营养（能促进人体血液循环，促进毛细血管中的血液流通）冰峪庄园大米原浆酒是用大米的米芯，利用微生物发酵技术酿造而成，营养价值极高。大米中含有18种氨基酸，可以增强基础生命力，一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可以成为健康的有机矿物质，利于人体吸收，大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在较短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”）。
三、美味（喝起来蜜香清柔）冰峪庄园大米原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味；饮后不上头，不干喉，不伤胃，被称为“较好喝的白酒”。冰峪庄园大米原浆酒口感微甜，酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，改善肠道微循环，恢复肠道年轻态机能，这是其他同类产品所不具备的，所以对人体及糖尿病患者有益无害。
四、高质（非常的清澈）冰峪庄园大米原浆酒，经过超虑膜等高新技术处理，不但确保了高标准卫生指标，而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收，它有加快毛细血管血液流动的特点，有利于人体代谢垃圾的消除和营养的供应。
五、高雅（饮后无酒气）冰峪庄园大米原浆酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的，故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明。许多人员都特别喜欢我们的酒，因为如果他们是饮用别的种类酒，在中午聚餐，下午回到单位以后酒气冲天非常的影响形象。
六、（可以调制出任何一种洋酒）冰峪庄园大米原浆酒，不但是纯正的白酒，而且配以各种辅料，可以将全世界的洋酒和鸡尾酒调制出来，魔幻色彩，被称为“世界上较神奇的酒”，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了传统白酒的理念，赋予了白酒新的内涵和外延，领跑了白酒新。现代有人喜欢在家中构建个小型的酒吧。我们的酒在家中就可以自己进行调制，用一些身边常见的可乐，雪碧，葡萄汁，牛奶，咖啡，茶等等饮品，按一定的比例调制在一起，就可以喝到很多种美味的酒。非常的符合现代人对的追求
七、夏天可以加冰畅饮的白酒冰峪庄园大米原浆酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用，而且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮情况下不但不伤胃，而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口，犹如一道清泉沁入心脾，冰清玉洁，尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块，酷夏焦躁时，豪饮一口，涤心荡肺，清凉透顶，比啤酒还爽。