黄酒作为世界三大古酒之一，是民族的瑰宝。很多人没事就爱喝上两口黄酒，那么黄酒都有什么功效？今天和小编一起了解一下吧！
1. 含有丰富氨基酸：
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化：
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，终使黄酒成为营养价值高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血：
黄酒气味苦、甘、辛。温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老：
黄酒是b族维生素的良好来源，维生素b1.b2.尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏：
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7.理想的药引子：
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
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黄酒真是个好东西：女性喝黄酒的好处
黄酒真是个好东西：女性喝黄酒的好处
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的保健价值很高，女性也可以喝，而且对身体很有好处。下面就来看看女性喝黄酒的好处。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，着名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。
喝黄酒的好处：
1、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
2、增强免疫力
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
3、预防心血管病
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
4、促进子宫收缩
我国民间将黄酒又称之为米酒，是水谷之精，因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血功效。
5、活血驱寒
黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。
6、减肥
黄酒还具有减肥的功效，很多人都错误的认为黄酒中热量非常高，因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意，适量的饮用便可预防肥胖，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而达到减肥的功效。而且在黄酒中还含有大量的糖分，以及有机酸、氧基酸和各种维生素，这些营养物质都是我们人体所必须的。
最佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
常喝黄酒有什么好处？
常喝黄酒有什么好处？
黄酒的作用：
1、预防感冒在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100--200克为宜。
2、抗衰护心黄酒营养价值高，而其酒精含量仅为15%--16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量B族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
3、减肥黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。
4、补充营养黄酒中含有大量糖分，有机酸，氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。
5、美容、抗衰老黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
6、药引作用药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效达到需要治疗的部位。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
7、祛腥膻、解油腻黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带去。
8、保健作用经现代科学研究证明，黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子。
9、消除疲劳黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。黄酒能够缓解工作的压力，生活的压力，消除疲劳。
黄酒的三大作用
黄酒不仅仅是可以作为饮用的饮品，还具有调味和药用两大用途。今天就和小编一起了解一下黄酒的这三个用处吧！
1.饮用
黄洒香气浓郁，洒性温和，营养丰富，各地的黄酒种类反繁多，名称各异，均有特殊风格，很受人们的欢迎。
绍兴酒饮法多样:冬天多用温饮，放在热水巾烫热或隔火加溢后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法.在玻璃酒杯中放些冰块.注入少最绍兴酒，再加水稀释后饮用;还有将绍兴酒冲入4倍左右的汽水等饮料中作汽酒饮用的。
如果选配不同的菜饮不同的晒，则吏可领略绍兴酒的特有风味，通常元红酒(干洒类)配蔬菜类、海蚕皮等冷盘，加饭酒(半干洒)配肉类、大闸蟹，善酿酒配鸡鸭类，香雪酒、古越醉酒(甜酒)配甜菜类.
2.调料
黄酒香味浓郁，富含氛荃酸等呈味物质，在烹调荤菜时.加入少许，不仅可以去理，而且可以增加鲜美的风味.
3.药用
黄酒有“百药之长”的美称，是医药上很盆要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、燕灸某些中草药，或调侧人参再造丸等中药丸及各种药酒。黄酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌t.心跳过速、烦操等有疗效;及热饮用，能驱寒祛湿、活血化淤，对艘背破痛，手足麻木和展颇，风湿性关节炎及跌打报伤等有益，如与鸡蛋、红掩同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防治神经衰弱，神思饱，头.耳鸣，失眠、健忘等症。如分别与桂圈或荔枝、红枣、核挑、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
黄酒加姜丝有什么好处？
在寒冷的冬季，一杯加热后的黄酒，有着很好的暖身效果，加热后的黄酒对身体好处也比较多。很多人在加热黄酒的时候都会习惯性的加一些姜丝。那么热黄酒为什么加姜丝呢?黄酒姜丝有什么功效呢?下面一起来看看吧!
黄酒加生姜可以防治冬季感冒。
黄酒以糯米为原料，经酿造而成，品种及产地很多，最有名的是浙江省的绍兴黄酒，又根据品类酿造方法的不同，有花雕、状元红、加饭酒、封缸酒、善酿酒、沉缸酒皆属黄酒。而黄酒的酒精含量为15-20%，是比较理想的酒精饮料。
黄酒的营养价值高，是含人体必须氨基酸较全面的饮料酒，加饭酒中的17种氨基酸，其中有7种为人体的必须氨基酸，比啤酒还高5—10倍，并且黄酒的营养物质多为低分子糖类，易于人体消化和吸收，黄酒中还含有有机酸、脂类、微量高级醇和多种维生素。
中医认为，黄酒性温辛大热，味甘苦，温通气血，补血舒筋，健身通络，养肤散湿，饮用适量黄酒具有帮助血液循环，促进新陈代谢的功效。
在冬季饮服黄酒，可以活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷，预防感冒，尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可以开胃健脾。
由此可见，用黄酒煮生姜不仅可以通经活络、健脾开胃，还能够很好的帮助我们预防感冒。黄酒之性温补，而生姜又是辛辣之物，两者搭配能够在很大程度上帮助人体发汗驱寒，促进体内的血液循环，以此达到养生的目的。黄酒虽好，但是也不能过量饮用。
黄酒加姜丝有着非常多的好处，能预防感冒驱寒，为此大家都愿意加热黄酒的时候加上一点姜丝!
黄酒原来有那么多好处？
黄酒原来有那么多好处？
黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，这些黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒按照酒曲划分，主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表，红曲黄酒以金华红曲酒为代表。
要说黄酒有哪些功能，这六大功能个个务实，不夸张不吹捧，就是这么健康：
含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
活血驱寒：黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而起到预防感冒的作用。
美容抗衰老：这主要原因是由于黄酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分，这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用，同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病，令我们的身体更加的健康。
促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。
保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
黄酒，比白酒的机会大12倍都不止
黄酒，比白酒的机会大12倍都不止
先说个小事儿，“汉服”这东西，普通人觉得是小孩们玩的吧？至少中产阶级们还没进入视野。但你可知道，去年汉服产业规模是10.87亿，今年眼瞅着就翻几倍增长，据预测有可能摸到50亿，很多汉服店发了笔小小横财。
而且要我说，汉服这个产业，未来恐怕还有百倍增长的空间。为啥？你看看日本人消费和服的额度，就知道这个市场有多大了。事实上，日本明治维新之后，和服也曾经被严重冷落，毕竟大家赶时髦要穿西服嘛，和服意味着保守、落伍。但七零八零年代日本经济一腾飞，哪个民族还没点自尊心啊？干嘛非得死守着英格兰人的民族服装？所以，纷纷穿回了和服。韩国也差不多，经济一旦爆裂，大家都喜欢找点民族认同，所以民族服装必然崛起。
本来呢，旗袍特别好，可惜，太挑身材，小腹稍稍吃顿大餐就鼓出来了，所以，无论韩国人的韩服，日本人的和服，还是中国小朋友们刚刚开始狂热的汉服，都是看不出腰身，几乎适合所有身材。看着吧，根据雕爷还没写的名著《战略就是生态位》思想，汉服未来会孵化出一堆品牌，有玩总成领先的，拼多多大卖家；有快时尚的，各种夺目色彩每周上新的汉服品牌；还有汉服中的香奈儿……
估计聪明人猜到了，我怎么可能对汉服真感兴趣呢？我举这个例子，是想说，经济水平一到某个阶段，民族自尊和民族认同一旦觉醒，“新消费”领域，会额外冒出很多前所未有的巨浪——不仅仅是现存的常规品类值得重新做一遍，以前毫不起眼甚至不曾存在的品类，都可能冒出个百亿小巨头。
所以我一看很多人居然跑到白酒领域去创业——大概很多人都目睹了江小白的成功，所以最近什么江小红、江小牛之流纷纷冒出来——总之我觉得这些人脑筋有问题，这些人难道不知道，茅台在一万几千亿市值的背后，是中国白酒市场的真正消费（被喝掉的）是暗戳戳在下降？
简单说，狂热喝白酒的老头们，死一个少一个。年轻人为啥要喝五六十度的白酒？一句话，找不到场景嘛！白酒的最佳场景，事实上就是在“权力展示局”上，因为中国文化里，“领导随意，我干了”是为了表示服从，用自虐表现出尊卑顺序。（这方面，大象公会有过不止一篇文章深度揭示。）可随着市场经济的不断扩大，“权力展示”的场景，只会越来越少。
所以这几年，红酒消费井喷——我几年前详细论证过，最适合配餐的餐酒，就是十几度酒精度数的酒。所以，葡萄酒和日本清酒，都是十二三最高十五六度。韩国烧酒稍微高点，18~22度（没办法，韩国人活得稍微粗糙了点嘛）。在十几度酒精时，最适合吃每道菜后，“杀杀口”，清理一下口中余味儿，但又不妨碍吃下一口菜。啤酒缺点是三四度酒精度太低，杀口效果不明显，且想喝到微醺呢，往往需要大量饮用，搞得一肚子都是水，甭吃菜了。
中国五六十度的经典白酒，怎么可能适合配餐呢？那就是喝特么一条火线啊！一口闷下去，从舌头到喉咙再到食管，瞬间石化15秒，这抢夺了一切食物的味道呀！说难听点，再好的食材，再好的厨艺，在白酒的搭配下，也面目全非，滋味全无。这就和太辣的重庆火锅，根本是浪费顶级食材一个道理，因为过于霸道的单一味道，掩盖了好食材那所有精微美妙的变化，除了浪费，无话可说。
说到核心了——黄酒啊！（糯米、黍米酒或泛指米酒，而非高粱的蒸馏白酒）这才是中国上千年的文化精髓！李白斗酒诗百篇，那是喝的黄酒！武松景阳冈上打虎前，那是喝的黄酒！“举杯邀明月”那是用黄酒邀的……生儿子酿几坛“状元红”，生闺女就是“女儿红”，那都是黄酒！几乎你所有听到的中国酒的典故，其实都是低度数的黄酒——用高粱当原料，蒸馏法搞出来的高度数白酒，那是最近几百年，很近期的事。而且主要是在清朝中期国势衰败，粮食不允许再大量酿酒的前提下，才用原本喂猪的猪饲料高粱，配合蒸馏法酿出高度数白酒。
并且就算是白酒被发明出来很长一段时间里，那也是劳苦人民喝的，因为一是便宜，二是喝几口就能微醺上头，很划算。而士大夫们，一直只喝黄酒。
那么答案很清晰了，一个是黄酒十几度更适合配餐，二是从文化角度黄酒也更正统更代表中国酒，三是最大一个命题核心了——
“到底吃中国菜时，我们该配什么酒？”
中国的美女再崇洋，婚礼上穿完了白婚纱后，也要配一身红旗袍来答谢酒宴。那么十几亿人都是中国胃，咋还在餐桌上，配不到一款十几度酒精度的中国酒呢？连我这么爱喝法国红酒的人，我都愤怒了！我气得都小哪吒黑眼圈了！
有人说了，你瞎吧？古越龙山，塔牌，会稽山这些不都是？嘿嘿，这些不思进取的老古董，唉，我能说啥？我只能说，给我一个支点，我能撬动……不对，我想说的是，虽然我不会出手（等我退休后，会去精酿啤酒，品牌名是图灵三料，专给宅男和技术男喝的~），但我连做一个伟大的黄酒品牌，百亿市值的企业，需要哪三个牛人我都想好了：
第一需要一个牛逼产品经理，好好重新给黄酒定义工艺和口味，我不懂酿酒啦，但我猜大概率是在酵母上。我经常喝清酒，这几年，日本年轻人最流行、最爱喝的“而今”，“阳乃鸟”，“新政6号”等酒，就是用了新政的6号酵母菌搞出来的，简单说，一股子香甜的乳酸菌味儿，配合清酒风味，太讨喜了，简直没人不喜欢喝。（反正我觉得，喜欢黑龙那种古典醇厚味道的，也是死一个少一个，嘿嘿。）新一代的黄酒，需要好好改良口味，保留糯米香，但一定要发展出全新的口感和香气。我曾喝过一瓶日本人跑到绍兴，用了大量日本清酒工艺酿的黄酒，很有新意，但还不够好。总之，没一个天才的新思维酿酒师，这事搞不定。
第二需要一个营销牛人，比我厉害七八倍也就够了。告诉大家中国酒文化的灵魂，是特么谁！（反正85%的时间里，和白酒无关）。
第三个，需要一个勤奋铺渠道的牛人，昨天“李叫兽”告诉我，中国干白酒的都太懒了，江小白的成功你真以为是文案的成功？他家文案是不错，但咪蒙是不是能写出更出色的呢？咪蒙咋不去卖白酒？真相是，江小白用铺啤酒的勤奋，把便宜的小瓶白酒铺进了毛细血管的无数小餐厅中。
谁真的凑齐这三个牛人，绝逼可以召唤神龙！
等你们谁干成了百亿市值，记得给我寄一箱你家黄酒哦。
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
1
黄酒起源的各种说法
黄酒大约诞生于几千年前，是历史上最古老的谷物酿造酒。关于黄酒起源的说法颇多，在古书《世本》中，有“仪狄始作酒醴，变五味”的说法；在《事物纪原》中，有“少康作秫酒。”的记载，秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代学者江统所提的自然发酵学说是较被业界认可的，江统在《酒诰》中说道：“酒之即兴，肇自上皇，成于仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”意思是说，酒起源于三皇五帝，是仪狄，也说是杜康，将剩下的饭，放置在桑树洞中，发酵生成酒味，久贮漫出芬芳，酒就是这样出现的。
我比较认同洪光住先生所著的《中国酿酒科技发展史》一书中所写：“我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲，块曲之时，即大约始于春秋战国，秦汉时期。”可见我国早在新石器时代就出现了天然粮食酒，且较早便掌握了发酵酿酒原理。
确实，从黄酒的全部历史来看，在仪狄和杜康之前已有酿酒的先例，他们只是当时最出名的酿酒者，并不是黄酒的创制者。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例；元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬栊夜话》中都有猿猴采果储存变酒的记载，这些自然发酵现象，使古人有了发酵酿酒的模糊意识，慢慢积累了以野果酿酒的经验。尽管这些野果酒称不上是黄酒，但它们为后来的粮食发酵酿酒提供了一定的基础。
到了六千年前的新石器时期，华夏民族已经开始农耕时代，祖先们有了简单的劳动工具，衣可暖身，食可果腹，但粗陋的生存条件难以完备储存剩余的粮食，只能堆积在潮湿的山洞或地窖。时日一久，粮食便发芽发霉，又因长日浸在水中，那些发芽发霉的粮食经过天然发酵后就变成了酒，这就有了天然的粮食发酵酒。因此可以说酒是自然界的产物，是人类发现了酒，而不是发明了酒。
2
黄酒起源的考古资料
有考古资料证明黄酒是史前产物。距今7500―9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址；距今7700―8000年的郑州裴李岗文化，出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶，和古代饮酒器“爵”；四川广汉三星堆遗址出土了4880年―6800前的大量陶器和青铜酒器杯、觚、壶等；在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。出土文物遗存中诸多的酒器及粟、谷类，让不少学者认为史前先民以食肉为生，耕种粮食作物主要用于酿酒，作为饮料。
目前发现最为古老的黄酒实物是1974年在河北省中山县发掘出的战国时代晚期中山王墓中的样品，在该墓的东库里存有铜扁壶装的酒液，西库中存有圆铜壶装的酒液。由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖，从而使酒液得以保存下来。打开铜壶时可闻到明显的酒香，酒液因铜盐而呈浅蓝色，且其中含有大量沉淀物，经化验发现：酒液含少量酒精，沉淀物中含氮量很高，且无酒石酸盐存在，由此可断定，该酒既不是蒸馏酒，也不是果酒，而是黄酒的原形。03年西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时意外发现了存放在青铜器中的51斤古酒，据专家考证系粮食酒，并有专家认证为黄酒。此古酒至今仍香醇可饮，可谓奇也。
商代的甲骨文是记载酒最早的文字，其中早就出现了酒、醴、尊、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒，是最先用卦爻和文字记载酒文化的书籍。《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒”的记载，可见先人早有按时收割，酿酒的风俗，并延续到了今日。《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”以及掌管宫内祭祀用酒的记载。《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。以及《左传》中有“酒以成礼”的记载。这些记载说明酒与当时人们生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系。
黄酒的起源
人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
自然酿酒
远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒
时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒
中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用 黄酒的喝法
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黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。它是中国的汉族特产，属于酿造酒。虽然黄酒的功效与作用很多，但我们也不能喝的过量，要注意黄酒的喝法。
1黄酒的功效与作用
①黄酒功效之活血祛寒，通经活络
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
②黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。
③黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。
④黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。
2黄酒的种类
①按原料和酒曲分：
糯米黄酒以药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
②按生产方法分：
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。
摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。
喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。
3黄酒的做法
①原料选择：
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
②浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
③蒸饭：
蒸饭目的是使淀粉糊化。
④落罐发酵：
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
4黄酒的喝法
加热：这是比较传统的黄酒喝法。冬天的时候，温一壶黄酒，配上美味的菜肴，真是无敌享受！加热后温饮比较适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
加冰：加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法，这款古老的酒加上冰后饮用会别具风味。先在玻璃杯中加入一些冰块，然后，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。
加苏打水：这种黄酒饮法是比较新潮的，常用于绍兴酒的蓝宝石，而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯，然后置入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，最后上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。
5黄酒的保质期
一般来说大家都认为黄酒是越好的久越香醇，不存在保质期的。但其实不是这样的。黄酒只有在一定条件下保存才能越放越久的。
黄酒只有在酒窖的恒温的环境下，才能久放的。装入小瓶中就不能久放了，而是有一定保质期的，过了保质期的黄酒不建议饮用的。
黄酒是酿造的品质比较好，放在酒窖恒温的环境，装入大坛中才能久放。市场上很多流通的黄酒，标注的年份不一定真实哟。建议大家，还是以醇厚度来区分，越好的黄酒越香醇。
6黄酒和料酒的区别
黄酒和料酒有区别，料酒不同于黄酒，黄酒，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种，其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢，一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成。酒（精浓）度在115%(V/V)度，是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30%左右，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。
7黄酒的选购
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662，GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。