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作为白酒酿造工程师，选择适合的执行标准对于确保白酒的质量和安全至关重要。白酒作为中国传统的酿酒产品，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。在白酒的酿造过程中，选择合适的执行标准可以保证产品的稳定性、可追溯性和合规性。下面将从质量标准、食品安全标准和法律法规三个方面探讨白酒选择的执行标准。
质量标准是评价白酒质量的重要指标之一。选择适合的执行标准可以确保产品的稳定性和一致性。国家质量标准是白酒行业的基础，如《白酒》（GB/T 10781）和《白酒酱香型》（GB/T 10782）等标准规定了白酒的物理化学指标、鉴别要求和风味要求等方面的内容，是企业生产过程中的重要参考依据。此外，一些地方性或企业性标准也对某些特殊要求进行了补充，如酿造原料的种类和比例、酿造工艺的要求等。选择适用的质量标准可以确保产品的质量达到国家和行业的要求。
食品安全标准是白酒选择执行标准的重要考量因素之一。白酒作为一种食品，其安全性和卫生问题至关重要。国家标准委制定的《酒类》（GB 15037）标准规定了白酒的微生物指标、有害物质限量等方面的要求，确保消费者的健康和权益。此外，还可以参考食品安全管理体系标准，如ISO 22000食品安全管理体系、HACCP食品安全管理体系等，以确保白酒生产过程中的食品安全风险得到有效控制。选择合适的食品安全标准可以保证产品的安全性和健康性，提升消费者对产品的信任度和满意度。
法律法规也是白酒选择执行标准的重要参考依据。在白酒行业，有一系列法律法规对白酒的生产、销售和使用进行了规范。例如，食品安全法、酒类管理条例等，都对白酒行业的各个环节有明确的要求和限制。此外，还有一些地方性的法规和行业协会的自律规范，如关于产品命名、标签标识、广告宣传等方面的要求。选择符合法律法规的执行标准可以避免违法风险，确保企业的合规经营。
酒库网小编认为，作为白酒酿造工程师，在选择执行标准时需要充分考虑白酒质量、食品安全和法律法规等因素。合适的质量标准可以保证产品的稳定性和一致性，适用的食品安全标准可以确保产品的安全性和健康性，符合的法律法规可以保证企业的合规经营。在实际操作中，酿造企业应根据自身的实际情况和发展需求，选择适用的执行标准，并与相关部门和机构进行沟通和交流，以确保白酒的质量和安全，为消费者提供健康、放心的产品。
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浓香型白酒执行标准
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浓香型白酒是中国白酒中的一种，以其独特的香气和口感受到了广泛的喜爱。作为一位白酒爱好者，酒库网小编对浓香型白酒的执行标准有着一定的了解。下面，酒库网小编将详细讨论一下浓香型白酒的特点以及其执行标准。
浓香型白酒是一种以高粮风味和酒体浑厚丰满为特点的白酒。它通过在发酵过程中选用高温、高湿度条件，以及使用特殊的酿造技术，使得酒中的香味更为浓郁，口感更为醇厚。浓香型白酒所具有的特点主要包括以下几个方面。
首先是香气浓郁。浓香型白酒的酒体中富含了各种各样的香气，如花香、果香、麦香等。这些香气不仅能够令人陶醉，也使得浓香型白酒在搭配食物时具备出色的品味。
其次是口感丰满。浓香型白酒的酒体丰满圆润，入口后带来的口感较为醇厚，给人一种浓烈的感受。这种口感的形成与其酿造工艺中的底甑酿造、高温高湿度发酵等环节有着密切的关系。
再次是回味悠长。浓香型白酒的回味一般较为持久，它会在口腔中留香，给人留下深刻的印象。这也是浓香型白酒备受推崇的一个重要原因。
为了确保浓香型白酒的品质稳定，酒库网小编认为其执行标准应该包括以下几点。
在原材料的选择上要求高品质。浓香型白酒的原材料主要是高粱、大米等，这些原材料的质量直接影响到白酒的品质。因此，在执行标准中，应明确要求原材料的采购要严格按照一定的标准进行，确保其质量优良。
在酿造工艺上要求细致精湛。酿造工艺是浓香型白酒能够形成浓郁香气和醇厚口感的关键。执行标准应规定清楚每个环节的操作规范，如发酵温度、发酵时间等，确保每一批白酒都具备稳定的品质特点。
在包装和储存方面要求严密。浓香型白酒的品质易受到氧化和污染的影响，因此，在包装和储存过程中应采取相应的措施，确保白酒不受外界环境的影响，保持其原有的香气和口感。
酒库网小编认为，浓香型白酒作为中国白酒中的一种特殊类型，其执行标准应该包含对原材料、酿造工艺、包装和储存等方面的规定。只有通过严格的执行标准，才能保证浓香型白酒始终具备着香气浓郁、口感丰满、回味悠长的特点，以满足白酒爱好者的需求。
白酒的执行标准怎么解释？
白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：有GB/T10781.1-2006浓香型白酒、GB/T26760-2011酱香型白酒、GB/T10781.2-2006清香型白酒、GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒、GB/T20823-2007特香型白酒、GB/T10781.3-2006米香型白酒、GB/T16289-2007豉香型白酒、GB/T14867-2007凤香型白酒、GB/T20824-2007芝麻香型白酒、GB/T20825-2007老白干香型白酒、GB/T26761-2011小曲固态法白酒、DB50/T15-2008小曲白酒、DB34/T1315-2010柔和型白酒、DB34/T1258-2010淡雅型白酒、DB34/T1791-2012明绿香型白酒、SB/T10713-2012白酒原酒及基酒流通技术规范、DB34/T1623-2012绵柔型老明光白酒等等。
白酒的执行标准优级是什么意思
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白酒执行标准优级的含义
白酒作为中国的传统饮品之一，历史悠久，制作工艺独特。在白酒市场上，不同的白酒产品质量参差不齐，为了更好地规范白酒生产和保障消费者的权益，国家制定了一系列的白酒执行标准。其中，白酒执行标准优级是最高级别的标准，意味着该白酒品质过硬，工艺精湛，是一种极具品质保障的白酒。
白酒执行标准优级在原料选择上严格把关。白酒的主要原料是谷类，如高粱、小麦等。在优级标准中，要求选用最优质的优质谷物作为原料，这样可以保证酒精的品质和口感。同时，还要求原料的来源必须符合国家安全食品的相关要求，确保白酒的卫生安全。
白酒执行标准优级在酿造工艺上有着严格的要求。白酒的酿造是一个复杂的过程，需要经历发酵、蒸馏和陈酿等多个步骤。在优级标准中，要求酒精发酵过程中的温度、湿度、时间等条件都要达到最佳状态，确保酒液的品质和纯度。蒸馏过程中也要求使用最先进的设备和技术，以提高酒精的含量和纯度。此外，陈酿的时间也是衡量白酒品质的重要指标之一，优级标准要求必须经过充分的陈酿时间，以增强白酒的香气和口感。
白酒执行标准优级还要求白酒产品在包装和质检方面做到精细。优级标准要求白酒产品的包装必须符合国家相关规定，包括使用符合环保标准的材料制作包装盒、严格控制包装的质量等。另外，质检环节也是非常重要的，通过严格的质检流程，保证产品的合格率，确保消费者能够放心购买并享受到高品质的白酒。
除此之外，白酒执行标准优级还要求生产企业必须具备良好的企业信誉和质量管理体系。企业要严格遵守国家相关法律法规，保证酒品的质量和安全性。同时，还要具备健全的销售和售后服务体系，给消费者提供更好的购酒体验。
酒库网小编认为，白酒执行标准优级是对白酒品质的最高称呼，要求白酒在原料、酿造工艺、包装和质检等方面都达到了最高标准。消费者只要选择优级标准的白酒产品，就能享受到口感纯正、品质上乘的白酒。同时，对于白酒生产企业来说，优级标准的执行也是提高产品质量和品牌形象的重要保障。因此，白酒执行标准优级不仅是对产品质量的认可，更是推动整个白酒行业健康发展的重要标志之一。
清香型白酒执行标准
根据我国白酒质量相关规定，有关于清香型白酒的执行标准如下：
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3．l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注：①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
酱香型白酒执行标准
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酱香型白酒执行标准
前言
酱香型白酒是中国白酒中的重要类别之一，具有丰富的味觉和香气特点，极受消费者喜爱。为了确保酱香型白酒的生产质量和品质稳定性，在这里制定了酱香型白酒的执行标准，以供相关生产者参考和遵循。
一、原料选择
1. 粮食：白酒生产所用的粮食原料必须符合国家相关标准，且品质优良，不含有害物质和重金属残留。
2. 糖化剂：可选择符合国家食品添加剂标准的天然糖化剂，保证其安全性和稳定性。
3. 酿造曲：酒曲应符合国家标准，且在使用前经过严格的质检，确保无杂质和活性良好。
4. 泉水：生产酱香型白酒所使用的泉水应来自无污染的地下水源，且符合国家相关饮用水标准。
二、工艺流程
1. 粮食清洗：先进行粮食清洗，去除杂质和不洁部分。
2. 蒸煮：将清洗后的粮食加水蒸煮至适宜的糊化程度，确保淀粉能充分溶解。
3. 糖化发酵：将糊化后的粮食制成糖化液，添加适量的糖化剂和酵母，进行发酵。
4. 蒸馏：将糖化液经过连续蒸馏，分离出低度和高度白酒。
5. 老窖陈酿：将高度白酒置于特定的酒窖中进行陈酿，时间至少不少于三年。
6. 桶装灌装：将陈酿好的酱香型白酒以适当装量灌装到特定标准的木桶中，并确保木桶内外清洁无异味。
三、质量控制
1. 酒精度：酱香型白酒的酒精度应控制在50%～60%之间，不低于标称酒精度。
2. 香气：酱香型白酒应具有独特的酱香气味，香气宜浓郁持久，不应有异味。
3. 口感：酱香型白酒的口感宜醇厚绵柔，适度的甘甜感和舒适的喉咙感，醇香持久悠长。
4. 包装：酱香型白酒的外包装应美观大方，标签应清晰明了，包装材料应符合食品安全标准。
四、贮存与运输
1. 贮存环境：酱香型白酒存放的环境应保持阴凉、干燥、通风，并避免光线直射。
2. 贮存期限：酱香型白酒的贮存期限不少于五年，存储期间应定期检查保质情况。
3. 运输条件：在运输过程中，应避免剧烈震荡和高温环境，确保酒品质量不受影响。
结束语
以上是酱香型白酒的执行标准，通过严格遵守这些标准，生产者可以保证酱香型白酒的质量和口感。希望这些标准能够为酱香型白酒的生产提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展，满足消费者对优质白酒的需求。
浓香型白酒执行标准GB/T10781.1
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浓香型白酒执行标准GB/T10781.1
标准编号：GB/T10781.1
标准名称：浓香型白酒：术语
1. 引言
浓香型白酒是酒库网小编国传统的独特酒类产品之一，具有丰富的历史文化底蕴。为了规范浓香型白酒的制作工艺和术语，以确保产品质量的稳定性和提升工艺水平，制定本标准。
2. 术语定义
2.1 浓香型白酒：指以高粱、玉米、小麦、红曲等为主要原料，经蒸煮、发酵、蒸馏等工序制成，具有独特风味和高度香气的一类中国白酒。
2.2 高粱：指用于浓香型白酒生产的高粱种植品种，包括各类选育的高粱品种。
2.3 粮食曲：指用于浓香型白酒发酵过程中的曲菌种，主要包括红曲菌种和白曲菌种。
2.4 发酵醪：指经过粉碎、蒸煮的原料制成的糊状物，用于浓香型白酒的发酵过程。
2.5 蒸馏：指将发酵后的醪汁进行加热蒸发，然后冷凝收集，使其分离成酒精和水的过程。
2.6 酒曲：指用于浓香型白酒发酵的粮食曲和空曲之间的混合物，经过时间发酵和地下储存，具有良好的发酵活力和香气韵味。
3. 具体工艺要求
3.1 原料准备
3.1.1 高粱应选用优质糯玉米或优质高粱，其水分含量应稳定在13%~16%之间，且无霉变、发芽现象。
3.1.2 红曲的菌质含量应符合国家标准要求，并且无异味、霉变。
3.1.3 发酵醪应用清水糖化，糖化温度要控制在60°C~65°C之间，糖化时间持续4~6小时，糖化效果良好。
3.2 发酵
3.2.1 将糖化好的发酵醪与酒曲混合，在温度为30°C~32°C的环境下进行浸渍发酵。
3.2.2 发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，以利于酒曲的繁殖和发酵活动。
3.2.3 发酵时间一般控制在7~15天，根据实际情况可能有所调整。
3.2.4 发酵结束后，要对发酵醪进行过滤、沉淀等处理，以提高酒液的纯净度。
3.3 蒸馏
3.3.1 采用传统的石灰窖或板栅窖进行蒸馏，蒸馏时要控制温度和蒸馏速度，以确保蒸馏的高效且稳定。
3.3.2 首次蒸馏的蒸馏液收集时间为1小时左右，收集的酒液称为一烧。
3.3.3 二烧为对一烧的再次蒸馏，收集时间为1小时左右。
3.3.4 蒸馏结束后，将酒液进行陈放，以便其气味平衡和香气持久。
4. 检测要求
4.1 酒精度：不低于52度。
4.2 酯类含量：不低于0.7克/百毫升。
4.3 挥发酚含量：不低于1.2克/百毫升。
4.4 总酸含量：不低于2.0克/百毫升。
4.5 甲醇含量：不超过0.3克/百毫升。
5. 包装和存储要求
5.1 包装材料应符合相关规定，并具备足够的保护性能，以确保浓香型白酒的安全性和品质稳定性。
5.2 应将酒液存储在阴凉、干燥、通风的环境中，远离阳光直射和异味。
6. 样品取样和测试要求
6.1 取样数量应符合相关规定，样品应具备代表性。
6.2 样品测试时应在指定的实验室进行，测试方法应按照国家标准执行。
7.
本标准规定了浓香型白酒的术语、具体工艺要求、检测要求以及包装和存储要求。遵照该标准执行，可以确保浓香型白酒的质量和工艺的稳定性，进一步提升酒库网小编国浓香型白酒的国际竞争力。同时，本标准也为浓香型白酒的生产者和消费者提供了一个统一的规范，以促进行业的健康发展和白酒文化的传承。
我国白酒香型执行标准
DB是地方标准，GB是国家标准，地方标准又称为区域标准，对没有国标和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。地方标准属于四级标准之一。国标分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国标；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国标。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性，因此白酒相关标准有国标和地方标准之分。GB/T10781.1-2006浓香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T14867-2007凤香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒GB/T26760-2011酱香型白酒DB52/526-2007酱香型白酒DB53/T92-2008云南小曲清香型白酒DB62/T1734-2008藏香型白酒
白酒执行标准哪个最好
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作为一名白酒酿造工程师，酒库网小编认为在选择白酒执行标准时，最好的标准应该是国家标准。国家标准是针对特定产品的质量要求和技术规范，它是政府部门和行业组织共同制定的，具有公信力和权威性。以下酒库网小编将从不同的角度来详细阐述国家标准是最好的白酒执行标准。
国家标准是通过对白酒酿造工艺、原材料、质量控制等方面的科学研究和实践经验总结而成的，它具有相对完善和丰富的技术规范。国家标准一般会对白酒的成分、酒精度、酯类物质、酸度、挥发性酚类物质等进行限定和要求，确保白酒的质量和安全性。此外，国家标准还会对酿造工艺进行规定，如发酵条件、蒸馏方式、陈化时间等，以确保白酒的口感和风味。
国家标准是依据法律法规制定的，具有法律效力。白酒作为一种食品，它的生产和销售需要遵守国家相关的法律法规。国家标准作为法律法规的具体指导，直接关系到白酒生产企业的合法经营和消费者的健康权益。选择国家标准作为白酒执行标准，可以确保企业合法合规经营，为消费者提供安全可靠的白酒产品。
此外，国家标准还具有统一和协调的优势。作为一个国家的标准，它可以统一不同地区、不同企业之间的白酒质量要求和生产标准，促进整个白酒行业的规范发展。国家标准还可以与国际标准接轨，提高白酒产品的竞争力和国际市场的认可度。
当然，国家标准也需要不断更新和完善。随着科学技术的进步和人们对白酒质量要求的不断提高，国家标准也需要不断与时俱进。因此，白酒酿造工程师应积极参与国家标准的制定和修订工作，不断提升白酒的质量和技术水平。
作为一名白酒酿造工程师，酒库网小编认为国家标准是最好的白酒执行标准。国家标准具有科学性、权威性、法律效力和统一性优势，它能够确保白酒的质量和安全性，促进白酒行业的规范发展。然而，国家标准也需要与时俱进，不断更新和完善，以适应社会和市场的需求。作为白酒酿造工程师，酒库网小编们应积极参与标准的制定和修订工作，为白酒行业的发展贡献自己的力量。
白酒知识：我国白酒执行标准
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GBT10781-2024是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。GBT20822-2024是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如：目前市场销售的茅台型小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。GBT20821-2024是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。
白酒科普：白酒的执行标准怎么解释？
白酒的执走标准重要指产物执走标准，其主假似按香型分：有GB/T 10781.1-2024 浓香型白酒、GB/T 26760-2024 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2024 幽香型白酒、GB/T 23547-2024 浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2024 特香型白酒、GB/T 10781.3-2024 米香型白酒、GB/T 16289-2024 豉香型白酒、GB/T 14867-2024 凤香型白酒、GB/T 20824-2024 芝亮香型白酒、GB/T 20825-2024 老白干香型白酒、GB/T 26761-2024 小弯固态法白酒、DB50/T 15-2024 小弯白酒、DB34/T 1315-2024 软和型白酒、DB34/T 1258-2024 素雅型白酒、DB34/T 1791-2024 亮青香型白酒、SB/T 10713-2024 白酒原酒及基酒流畅技艺典范、DB34/T 1623-2024 绵软型老亮尽白酒等等。