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浓香型白酒执行标准GB/T10781.1
标准编号：GB/T10781.1
标准名称：浓香型白酒：术语
1. 引言
浓香型白酒是酒库网小编国传统的独特酒类产品之一，具有丰富的历史文化底蕴。为了规范浓香型白酒的制作工艺和术语，以确保产品质量的稳定性和提升工艺水平，制定本标准。
2. 术语定义
2.1 浓香型白酒：指以高粱、玉米、小麦、红曲等为主要原料，经蒸煮、发酵、蒸馏等工序制成，具有独特风味和高度香气的一类中国白酒。
2.2 高粱：指用于浓香型白酒生产的高粱种植品种，包括各类选育的高粱品种。
2.3 粮食曲：指用于浓香型白酒发酵过程中的曲菌种，主要包括红曲菌种和白曲菌种。
2.4 发酵醪：指经过粉碎、蒸煮的原料制成的糊状物，用于浓香型白酒的发酵过程。
2.5 蒸馏：指将发酵后的醪汁进行加热蒸发，然后冷凝收集，使其分离成酒精和水的过程。
2.6 酒曲：指用于浓香型白酒发酵的粮食曲和空曲之间的混合物，经过时间发酵和地下储存，具有良好的发酵活力和香气韵味。
3. 具体工艺要求
3.1 原料准备
3.1.1 高粱应选用优质糯玉米或优质高粱，其水分含量应稳定在13%~16%之间，且无霉变、发芽现象。
3.1.2 红曲的菌质含量应符合国家标准要求，并且无异味、霉变。
3.1.3 发酵醪应用清水糖化，糖化温度要控制在60°C~65°C之间，糖化时间持续4~6小时，糖化效果良好。
3.2 发酵
3.2.1 将糖化好的发酵醪与酒曲混合，在温度为30°C~32°C的环境下进行浸渍发酵。
3.2.2 发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，以利于酒曲的繁殖和发酵活动。
3.2.3 发酵时间一般控制在7~15天，根据实际情况可能有所调整。
3.2.4 发酵结束后，要对发酵醪进行过滤、沉淀等处理，以提高酒液的纯净度。
3.3 蒸馏
3.3.1 采用传统的石灰窖或板栅窖进行蒸馏，蒸馏时要控制温度和蒸馏速度，以确保蒸馏的高效且稳定。
3.3.2 首次蒸馏的蒸馏液收集时间为1小时左右，收集的酒液称为一烧。
3.3.3 二烧为对一烧的再次蒸馏，收集时间为1小时左右。
3.3.4 蒸馏结束后，将酒液进行陈放，以便其气味平衡和香气持久。
4. 检测要求
4.1 酒精度：不低于52度。
4.2 酯类含量：不低于0.7克/百毫升。
4.3 挥发酚含量：不低于1.2克/百毫升。
4.4 总酸含量：不低于2.0克/百毫升。
4.5 甲醇含量：不超过0.3克/百毫升。
5. 包装和存储要求
5.1 包装材料应符合相关规定，并具备足够的保护性能，以确保浓香型白酒的安全性和品质稳定性。
5.2 应将酒液存储在阴凉、干燥、通风的环境中，远离阳光直射和异味。
6. 样品取样和测试要求
6.1 取样数量应符合相关规定，样品应具备代表性。
6.2 样品测试时应在指定的实验室进行，测试方法应按照国家标准执行。
7.
本标准规定了浓香型白酒的术语、具体工艺要求、检测要求以及包装和存储要求。遵照该标准执行，可以确保浓香型白酒的质量和工艺的稳定性，进一步提升酒库网小编国浓香型白酒的国际竞争力。同时，本标准也为浓香型白酒的生产者和消费者提供了一个统一的规范，以促进行业的健康发展和白酒文化的传承。
jiuKU365.com延伸阅读
清香型白酒执行标准
根据我国白酒质量相关规定，有关于清香型白酒的执行标准如下：
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3．l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注：①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
酱香型白酒执行标准
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酱香型白酒执行标准
前言
酱香型白酒是中国白酒中的重要类别之一，具有丰富的味觉和香气特点，极受消费者喜爱。为了确保酱香型白酒的生产质量和品质稳定性，在这里制定了酱香型白酒的执行标准，以供相关生产者参考和遵循。
一、原料选择
1. 粮食：白酒生产所用的粮食原料必须符合国家相关标准，且品质优良，不含有害物质和重金属残留。
2. 糖化剂：可选择符合国家食品添加剂标准的天然糖化剂，保证其安全性和稳定性。
3. 酿造曲：酒曲应符合国家标准，且在使用前经过严格的质检，确保无杂质和活性良好。
4. 泉水：生产酱香型白酒所使用的泉水应来自无污染的地下水源，且符合国家相关饮用水标准。
二、工艺流程
1. 粮食清洗：先进行粮食清洗，去除杂质和不洁部分。
2. 蒸煮：将清洗后的粮食加水蒸煮至适宜的糊化程度，确保淀粉能充分溶解。
3. 糖化发酵：将糊化后的粮食制成糖化液，添加适量的糖化剂和酵母，进行发酵。
4. 蒸馏：将糖化液经过连续蒸馏，分离出低度和高度白酒。
5. 老窖陈酿：将高度白酒置于特定的酒窖中进行陈酿，时间至少不少于三年。
6. 桶装灌装：将陈酿好的酱香型白酒以适当装量灌装到特定标准的木桶中，并确保木桶内外清洁无异味。
三、质量控制
1. 酒精度：酱香型白酒的酒精度应控制在50%～60%之间，不低于标称酒精度。
2. 香气：酱香型白酒应具有独特的酱香气味，香气宜浓郁持久，不应有异味。
3. 口感：酱香型白酒的口感宜醇厚绵柔，适度的甘甜感和舒适的喉咙感，醇香持久悠长。
4. 包装：酱香型白酒的外包装应美观大方，标签应清晰明了，包装材料应符合食品安全标准。
四、贮存与运输
1. 贮存环境：酱香型白酒存放的环境应保持阴凉、干燥、通风，并避免光线直射。
2. 贮存期限：酱香型白酒的贮存期限不少于五年，存储期间应定期检查保质情况。
3. 运输条件：在运输过程中，应避免剧烈震荡和高温环境，确保酒品质量不受影响。
结束语
以上是酱香型白酒的执行标准，通过严格遵守这些标准，生产者可以保证酱香型白酒的质量和口感。希望这些标准能够为酱香型白酒的生产提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展，满足消费者对优质白酒的需求。