酱香型白酒是中国传统的名贵白酒之一，其制作与品质有着严格的执行标准。下面将详细介绍酱香型白酒的执行标准及相关内容。
一、酱香型白酒的定义
酱香型白酒是以大曲、小曲、麸曲、酒糟为主要发酵的基础上，通过泥封窖藏，采用固态复合酿制工艺制成的干馏酱香型白酒。其主要特点是酿造复杂，香气浓郁，口感醇厚。
二、原料准备
1. 酱酒生产所使用的大曲、小曲、麸曲和酒糟等原料必须符合国家食品安全标准，不存在有害物质和其他污染物。
2. 大曲的主要原料是黄谷和大豆，小曲的主要原料是小麦和大豆，麸曲的主要原料是高粱和小麦。
3. 以上原料应经过蒸煮、混合、出曲过程，制成大曲、小曲和麸曲。
三、酿造工艺
1. 酱香型白酒采用泥封窖藏工艺，即将预处理好的原料与酵种按一定比例混合，放入窖内进行发酵。
2. 发酵期间，需要根据窖内温度、湿度等条件进行合理的调控，确保酵母的正常生长和发酵过程。
3. 经过一定的发酵时间后，进行蒸馏和分馏。
4. 蒸馏过程中的酒液要进行准确的蒸馏控制，保证蒸馏出的酒液香气醇厚。
5. 分馏过程中，要根据不同的原料特点和酒液的酒精含量进行合理的分馏操作。
6. 将分馏出的酒液进行陈放和熟化，以使其香气和口感更加丰富。
四、品质评定
1. 酱香型白酒的品质评定主要包括外观、香气、口感、口味等方面。
2. 外观应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
3. 酱香型白酒的香气主要以酱香为主，具有独特的香气特点。
4. 口感应酒液醇厚，口感舒适，入口柔和。
5. 口味应独特，具有一定的咸甜味道，且口感持久。
五、包装要求
1. 酱香型白酒的包装要求应符合国家相关标准，包括容量、标识、标语等要求。
2. 包装材料要选用食品级安全材料，无异味。
3. 包装应牢固，密封严实，防止酱香型白酒受到氧化和污染。
酱香型白酒作为中国传统的名贵白酒，其制作与品质评定有着严格的执行标准。原料准备、酿造工艺、品质评定以及包装要求都需要严格按照标准执行，以保证制成的酱香型白酒具有独特的香气和口感。通过执行标准，可以保证酱香型白酒的质量稳定性和口感的一致性，使消费者能够享受到正宗的酱香型白酒的独特魅力。