盖酒和露酒是酿酒工艺中常用的两种方式，它们在不同的情况下起到不同的作用。选择使用盖酒还是露酒的依据主要有以下几个方面：酿酒的类型、发酵的要求、物料的性质和做酒的目的等。
酿酒的类型是选择盖酒还是露酒的一个重要因素。比如，对于红葡萄酒来说，通常会选择盖酒的方式。因为红葡萄酒的酿造过程中需要较长时间的发酵，并且需要与空气接触，以促进色素的溶解和增强酒体的风味。盖酒可以提供一个相对密闭的环境，使红葡萄酒在发酵过程中能够充分与空气接触，避免氧化的情况发生。
而对于白葡萄酒来说，通常会选择露酒的方式。因为白葡萄酒在发酵过程中需要保持较低的温度，露酒能够提供更好的散热效果，从而保持发酵过程的稳定性。同时，露酒也能够起到防止酒体出现异味的作用。
发酵的要求也是选择盖酒还是露酒的一个关键因素。如果酿酒过程中需要控制发酵的速度和时间，通常会选择盖酒的方式。比如，一些高端的葡萄酒酿造，希望发酵过程能够较为缓慢和持续，这样可以更好地保留葡萄酒的香气和口感。而盖酒能够有效地控制氧气的进入和散出，从而降低发酵的速度。
而如果酿酒过程中需要追求酒体的风味和口感的变化，通常会选择露酒的方式。因为露酒能够允许空气的进入和酒体的氧化，从而使酒体在发酵过程中产生更多的化学反应和风味的变化。这种方式适用于一些酿造较为特殊的酒品，如浓香型白酒等。
物料的性质也是选择盖酒还是露酒的一个因素。比如，对于果酒来说，通常会选择露酒的方式。因为果酒的酿造过程中需要利用果实中的天然酵母发酵，而这些酵母需要与空气接触才能正常发酵。盖酒会限制空气的进入，从而影响果酒的发酵效果。
做酒的目的也是选择盖酒还是露酒的一个参考因素。如果是为了酿造出口的酒品，通常会选择盖酒的方式。因为出口的酒品需要符合一定的质量标准和卫生要求，需要保持酒体的稳定性和一致性。而盖酒能够提供一个相对封闭的环境，减少外界因素对酒体的影响，从而保证酒品的质量。
酒库网小编认为，选择盖酒和露酒方式要考虑到酿酒的类型、发酵的要求、物料的性质和做酒的目的等因素。只有根据具体情况合理选择，才能保证酿造出高质量的酒品。
