小曲清香型白酒是一种传统的酒类，其酿造工艺十分独特并且历史悠久。在制作过程中，需要先将小曲放入池中，然后进行踩压，最后放入窖中陈酿，这一系列步骤形成了小曲酒的独特风味与品质。整个酿造过程需要经过精心的控制和耐心等待，以确保最终产品达到理想的口感和香气。
小曲清香型白酒入池踩窖步骤
一、选材准备
首先要准备好小曲清香型白酒的原料，包括高粱、大米、小麦等，确保原料的质量新鲜干净。
二、制曲工序
将选好的原料进行蒸煮、糠化、发酵等工序，制作成高质量的小曲。
三、酒水糟渣加工
将小曲和水混合发酵，然后进行蒸馏提取酒水，剩余的酒糟渣也要进行处理。
四、入池发酵
将提取的酒水倒入窖池中，进行自然发酵，确保温度湿度适宜。
五、糟料加工
将已处理过的酒糟渣进行干燥和发酵，用于后续加入酒池。
六、汲取酒池
定期从酒池中汲取酒水进行品尝，根据口感和香气来调控窖藏的时间。
七、窖藏保管
根据需要，可以对窖藏时间进行调整，确保酒水的口感和香气达到最佳状态后，进行装瓶销售。
小曲酒酿造工艺流程
一、原料准备
小曲酒酿的主要原料包括糯米、小曲、水和白糖。首先需要准备干净的糯米，将其淘洗干净后浸泡一段时间，然后沥干水分备用。小曲是小曲酒酿的发酵剂，可以在市场上购买到，质量较好的小曲能够提高酒酿的口感和香气。同时还需要准备一定量的白糖和清水。
二、糯米蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中进行蒸煮，直至熟透而且糯米颗粒成型。蒸煮的时间一般为1-2个小时，具体时间根据糯米的种类和蒸煮的火力而定。蒸煮完成后，将糯米取出晾凉备用。
三、小曲调制
将小曲和适量的水混合在一起，调匀成糊状。小曲的用量要根据糯米的重量和个人口味进行适量调整。调制好的小曲糊应密封保存，避免受到外界污染。
四、酒酿发酵
将蒸煮好的糯米和调制好的小曲糊混合在一起，加入适量的白糖和清水。将混合物放入发酵罐中，封闭发酵罐并置于阴凉通风处进行发酵。发酵的时间一般为3-7天，期间需要不时搅拌以促进发酵。
五、沉淀过滤
待酒酿发酵完成后，将其沉淀一段时间以便酒香更为浓郁。然后进行过滤，将酒酿中的杂质和渣滓滤除，获得干净纯净的酒酿液体。
六、煮沸灭菌
将过滤好的酒酿液体放入锅中进行煮沸处理，达到灭菌的效果。煮沸的时间一般为10-20分钟，持续搅拌以防止煮焦。待酒酿液体冷却后即可进行装瓶保存。
七、成品鉴赏
等酒酿冷却后，即可享用美味的小曲酒酿了。口感绵甜醇厚，香气浓郁诱人。如有余香，可密封保存，存放在阴凉通风处，稍加加热后即可享用。
