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提起二锅头，相信很多人立马就能说出这是北京的特产。老北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头这些耳熟能详的品牌无不诉说着二锅头在市场上的地位。
图：北京二锅头
所谓“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
图：牛栏山二锅头
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，
火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
图：红星二锅头
梦想总会吹响人生的集结号，一路前行，只因为那颗永不放弃的心，敬不甘平凡的我们，每个人心中都有一颗红星。正是靠着这种不服输的精神，二锅头在中国酒类，有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。
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白酒知识：饺子就酒，越喝越有
对付饺子的起源，史料记装和民间传说颇多。此中平庸的传说是因想念“医圣”张仲景冬至弃药留止的。张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人，自幼苦学医书，专摘多长，成为中医学的奠基人。张仲景曾任长沙太守，相传他辞职归里时，走至白河两岸，睹同亲尊长乐饥号冷，不少人的耳朵齐冻烂了，便叫弟子搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向同亲们弃药治伤。药名叫“祛冷娇耳汤”，其干法是用羊肉和一些祛冷药材在锅里煮熬，煮美后切碎，用面皮包成耳朵状，称为“娇耳”，止锅煮熟后分给乞药的同亲们。同亲们食止“祛冷娇耳汤”后齐身发暖，血液通顺，两耳变暖。就如许一贯从冬至食来除夕，不光挡御了伤冷，还治美了冻耳。厥后人们为了想念张仲景，便学着“娇耳”的榜样干成食物，称为“饺耳” 或“饺子”，在冬至和年尾一早上食，徐徐地就演变成了一种风气。饺子起源还有另一种讲法：“女娲造人讲”。盘古氏开天辟地，罢手了“混囤”形态世界，女娲抟土酿成人时，因为天冷地冻，黄外侨的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲便在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，另一端放在黄外侨的嘴里咬着，如许才算把耳朵干美。老百姓为了想念女娲的功勋，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形态，里包有馅（谐音：线），用嘴咬着食，如今南方不少地域常食的馄饨（ 谐音：混囤），预计与此相合吧。饺子起源的第三种讲法与过年相合系。据史料记装：“元旦子时，盛馔同离，似食扁食，名角子，与其更岁接子之义。”，饺子谐音“接子”，便新年与客岁相接的岁月，过春节食饺子寓意吉利，以示别旧迎新。其余饺子形态似古时刻元宝，包饺子象征着包住福运。有文献记载表示，饺子是在宋代的时刻传来了蒙古，饺子在蒙古语中读音相同于“匾食”；受来了蒙古外族豪迈的性情的影响，饺子的模样也由原前馅小皮薄变成了馅大皮厚。跟着蒙古帝国向世界各地的讨伐，“匾食”也传来了世界各地。再现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种，能够讲蒙古帝国给中国饺子向齐世界的传递干出了极大的贡献。“饺子就酒，越饮越有”，现在饺子在中国已经演变成一种斯文的象征，我收躲了一套三种区别规格的德聚源饺子酒，能够讲是中国呆板饺子与酒斯文的融合。
酿制二锅头酒有何特点？
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅。这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头有哪些品牌？
二锅头，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成，天锅前列次换冷水后流出的头酒。因为前列锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。
作为名酒中的民酒，二锅头特别能接地气儿，也深得爱百姓的欢心。市场上较受欢迎的二锅头以北京较为知名。那么，二锅头都有哪些知名的品牌呢？
红星牌，北京酿酒总厂牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂。
京都牌，北京京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业。
京丰牌，北京二锅头股份有限公司。
通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了。
华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。
八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产。
红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，牛栏山诉求是“正宗二锅头地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”。两家品牌竞争在客观上促进了二锅头品类的知名度提升，在市场上只要冠以“北京二锅头”五字，只要有铺货，就能卖出去，这就是二锅头的力量。