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从本质上来说,葡萄酒是一种农产品,它跟许多食物一样,其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。那么判断一瓶酒究竟应该在什么时候饮用味道最佳,可以说是一大难题。许多酒评家在评论一款葡萄酒时,大多数也会加上一条“适饮期”的建议。那么,究竟应该如何判断葡萄酒的适饮期呢?

葡萄酒葡为什么有适饮期呢?萄酒在装瓶后,虽然已经跟外面的空气隔绝,但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应,例如:酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,形成细小的沉淀物,导致酒色变淡;

酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应,释放酒里面的芬芳;

酒的香气和口感本身也会随时间而改变。

从理论上来讲,任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化,但这并不代表所有的酒都适合陈年。绝大多数葡萄酒在装瓶六个月后渐渐失去果香,而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。

虽然大部分葡萄酒并不适合陈年,但是具备陈年潜力的葡萄酒也并不那么罕见。就算在超市里面,我们也可以轻易买到可以长时间陈年的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,不过代价就是要付出更多的金钱罢了。

一般来说,对葡萄酒的陈年潜力起决定性作用的,是葡萄品种。也就是说,不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。例如,白葡萄品种绝大部分不适合陈年,应该在两年内饮用,而红葡萄品种则具备相对较强的陈年能力,因此适饮期也往往比较长。

需要注意的是,一瓶酒的具体适饮期,还会受到许多其它因素的影响,例如年份、产区、贮存条件等等,因此以上表格的数据也“仅供参考”,就像酒评家的建议一样。

总而言之,如果你不是葡萄酒发烧友,对葡萄酒的复杂和优雅程度有着非同一般的执着的话,大可不必对一瓶酒的准确适饮期过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用,最好的解决办法,就是立马开瓶使用吧!

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大多数喝酒人的三个烦恼


近几年以来与酒友接触多了以后发现大多数喝酒人也就是三个烦恼。

**是还在为喝到一杯纯粮食酒而发愁

第二是如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒。

第三如何喝点儿优质而且价格能够接受的口粮酒。

当今的假货盛行,我们作为消费者能做的就是睁大眼睛看好购买的产品,学会鉴别真假。其他的产品小编不太懂,在这里就先介绍一下怎么鉴别粮食酒吧。白酒本身喝多了就会损害身体健康,如果再买了假的酒精酒,对身体的上海就更大了。记住一下几个实用的鉴别方法吧,有备无患。

1空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

2手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。

3另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

4再者,从标签上就可以判断酒是否是纯粮食酒。现在,国家对白酒标签的要求很严格,凡是添加了酒精的白酒,必须在原料或者配料中标明:食用酒精。也就是说,如果一种酒,原料或者配料中标明:食用酒精和乙酸、乳酸已酯、乙酸已酯等香料的,那这种酒就是纯粮食原酒和酒精勾兑的酒,就不是纯粮食酒。如果一种酒,不论价格高低,如果在原料或者配料中只标明:水、玉米、高粱等粮食的,那这种酒就是纯粮食酒。当然,会有一些不法小酒厂胡乱标注。所以要认准像正宗二锅头这样的大品牌、老品牌才有保障。

白酒的酒精度数为什么大多数是52°的


日本的清酒,韩国烧酒,都是20度左右,白酒的酒精度数为什么大多数是52°的

对此回答是:首先,它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的;其次,白酒度数范围很宽的,从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。

至于为什么?有以下2个原因:

首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围,但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。

原浆经过陈放之后,会出现『水解』和『挥发』的现象,因此度数也会降低,待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。

其次,比如浓香型白酒代表五粮液。

在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。

但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在(比如以上两个老外喝了白酒之后...),加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始『降低度数』。

而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践。

为了延续“高度”酒的香气及丰富口感,根据兑酒大师们尽心尝试后,较终将度数定在了52°~54°,因为水分子和酒精分子缔合较好的度数,就是在52°~54°,此时酒的口味较醇和的。

之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下,加上五粮液名气大,52°的度数又开始传遍五湖四海了(咦?为什么又要说又?),所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。

而且一般来说,白酒的度数再低也『不会低到30°以下』。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。

度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分,这也是有些人说“韩国烧酒不好喝,没味道,不来劲”的原因。

烧酒其实也算不严格意义上的白酒,但它度数低,香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好,萝卜青菜各有所爱啦!

大多数人都理解错的年份酒到底是什么意思?


提到年份酒,很多人总以为是酒出厂的年龄。这种看法也不能说错,但有一定的瑕疵。那很多人不仅要问到底什么样的才是年份酒,其实年份酒就是指窖藏时间长的酒,以茅台为例,有15年、30年、50年、80年的年份酒,年份时间越长价格越高,当然也就更好喝!因此年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。

图:茅台年份酒

年份酒是什么意思?一般认为,所谓年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份,并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。

图:五粮液年份酒

那年份酒究竟始自何时?据悉,最早打酒龄酒概念的人是古井贡的王效金,但古井贡并没有因为王效金的“这一发明”而在白酒市场中淘到真金,倒是一批后来者掏空了消费者的腰包。据统计,市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出,其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。

图:古井贡年份酒

上世纪90年代,茅台最早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成为高档年份酒市场上的第三驾马车。而葡萄酒年份酒盛极时代也大都从2004年发烧的,其中以华夏长城、张裕为代表。

图:潭酒

如今的年份酒因国家主管部门的介入,已经变得越来越规范。很难想象以前市场上充斥着各种混乱标注年份的酒,企业为了利益追求市场固然无可厚非,但有违诚信就属于道德问题了。好在政府职能部分及时发现并纠正了这一问题,显然这是社会的一个进步。

低度白酒大多数消费者觉着“劲头小”


我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒的饮用也是很有讲究的,加热喝白酒,味道更加香醇、对胃的刺激作用也会更小。白酒的主要成分是乙醇(酒精),除此还有醛,饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽说不是白酒的主要成分,但是对人体的损害比酒精要大很多。
醛的沸点低,只能20℃左右,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,之样对人身体的危害就会少一些。
饮用冰冻的酒对身体也是有害处的,一般冰冻的酒比身体温度低十度左右,长期饮用会导致人胃肠道紊乱,引起食欲下降,缺乏营养,影响人的身体健康。所以专家建议在喝酒时有必要加热下会对身体更好。

白酒冷知识集锦, 大多数人不知道的酱香酒冷知识


现在在白酒市场中颇受人们喜爱的酱香酒,大家了解过多少?有不少酒友喜欢喝酱香酒,但对酱香酒本身确没有多少了解,今天小编就带大家了解一下很多人不知道的酱香酒冷知识,让您在酒局中有更多的谈资。

1、酱香型白酒一般是透明微黄色,但是比较好的酱香型白酒不是淡黄色而是淡绿色。不过这种比较好的酱香型白酒很难遇到,笔者只在前些年的一次接待场合中品尝过这种比较好的酱香酒,时隔多年对于其酒质酒体酒香酒感依旧有很深的印象。如果你是茅台酒厂的贵客,就有机会遇到调酒大师调配出这种比较好的酱香酒用做接待特别客人。

2、当年刚刚酿造出来的酱香型白酒酒体丰满还不是很厚重,入口尚觉甘甜但是到了咽喉部位就感觉到微躁、缺少醇和,回味时还会有轻微的苦感。所以酱香酒酿制出来后至少需要存放3年才进行勾调,而勾调的时候往往会加入多个老年份的老酒来提升酒质酒香,之后至少再存放1年才能进行销售。所以市面上买到和喝到的正宗酱香型白酒从酿制到销售至少已经经历了5年岁月。

3、酱香型白酒存放年份如果达到15年时,酒体丰满厚重老陈、口感幽雅醇润回甘,入口和入喉的感觉基本一致,回味悠长。这种年份的酱香酒,喝到6、7成后,可以感觉到全身舒畅并且头脑清醒,睡醒之后也会感觉精力比平时更加充沛。

4、有人问啤酒可以用易拉罐装,为什么没有见到过易拉罐酱香型白酒?酱香型白酒含有较高的酒精及其他化学物质,如果酱香型白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应从而发生腐蚀罐体,导致泄漏的可能。酱香型白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化,保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。因此不宜用易拉罐盛放。

5、并不是酒的度数越高人越容易醉。酒的理想度数的53度,这个时候酒精分子和水分子处于好的结合状态,不但可以产生醇厚的口感,而且喝下之后人体的肝脏分解时,不需要额外的水,这样身体就不会失水。而且醒酒快,也不会出现口渴、头疼的情况。当然这也仅限于真正意义上纯粮食酿制的酒,如果是以水勾兑食用酒精得来的酒,就完全是另外的概念了。另外酒的酒精度会随着温度发生变化,标识的53度是指酒体温度是20摄氏度的时候酒精度是53度,随着温度的升高酒精度会随之降低,所以如果是夏季饮酒气温很高,可以把酒放在冰箱里面适当降会温度,20摄氏度的酒体不但口感好,而且对人体也是好的。

上面就是关于酱香酒的五条冷知识了,希望这些冷知识可以帮助到您,让您在酒局中有更多的谈资,另外酱香酒是可以长期储存的酒,大家如果对这块感兴趣,不妨来尝试一下。

低度白酒不宜存放时间过长


俗话说酒是陈的香,但是对于低度白酒来说,存放时间过长反而不是很好。白酒按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生产工艺则可分类为固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。近几年,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。

塑料桶装白酒不宜长久存放


由于不属于强制标注内容,不少酒类企业并没有注明包装桶所用的材质。一些消费者对此表示担心,如果厂家以聚乙烯塑料桶装白酒,消费者该如何辨识?有专家建议消费者,无论是哪种塑料桶装白酒,购回后最好换到玻璃瓶中保存。食品级塑料包装材料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶装白酒,尤其是装酒精度较高的白酒,聚乙烯会被酒精溶解,时间越长,溶解得越多。饮用这种酒后,可能会引起皮肤过敏。而聚脂塑料的密封性不如玻璃瓶,因此也不宜长久存放。塑料装白酒,酒精是一种良好的有机溶剂,塑料的某些成分会溶解在其中。用塑料桶装的白酒,塑料与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康?目前白酒的塑料桶包装分为两类:一类是一般聚乙烯塑料,另外一类是环保PET包装。用聚乙烯塑料桶装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成皮肤过敏,严重的会导致贫血症。PET是一种新型的高分子聚脂材料,国外已用于啤酒等低酒精酒的包装,其用来装白酒,不会有危害,但存放时间过长后,酒精会逐渐挥发。

白酒和葡萄酒不宜混着喝


白酒葡萄酒啤酒混着喝容易患癌症
在酒桌上较近越来越流行"三中全会"??即"先喝白酒,再喝红酒,末了喝啤酒漱口",对于这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象,医学专家们表示担忧。近来,已有大量研究显示,酒精与肝癌关系密切,饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。
我们都知道这样一个常识,喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏,95%的酒精完全被分解,剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒,如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限,会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞,引起肝内脂肪沉积,造成脂肪肝。
而各种酒混在一起喝,首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外,两种以上的酒混着喝还会表现出某种"协同作用",对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例,如果放在一起喝,由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分,可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透,更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来,难受程度明显大于单喝一种酒,而且更容易引起头昏、恶心、呕吐,以及其他中毒症状。
不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快,而且更容易伤害肝脏细胞,损害肝脏代谢功能。
为健康考虑,饮酒一要适量,二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒,即可达20毫克/100毫升。因此,为保护好您的肝脏,请不要酗酒,尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。