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色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，酒品世界五彩缤纷，红橙黄绿青蓝紫，应有尽有，令人目不暇接。
带有颜色的酒在我国很早就已出现，而且品种较多，从众多的诗词中便可略见其风姿，如李贺的小槽酒滴真珠红，杜甫的鹅儿黄似酒，白居易的倾如竹叶盈绿等，描写的是珍珠般闪亮的红酒、鹅雏般嫩黄的黄河、竹叶般青绿的绿酒，丰富多彩、美不胜收。此外，还有金黄色的酒、琥珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。
各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色、清亮透明、无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色、澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽，允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色。
红葡萄酒应为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒，允许有洁白泡沫);淡色啤酒的色泽要求是谈黄、清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时应有泡沫升起，泡沫洁白细腻、持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸做底，对光观看;也可将杯上口与眼眉平视，进入观看;若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品应符合上述标准要求，反之为不合格的酒品。
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品丽珠：低调与华丽的融合
提到品丽珠(CabernetFranc)，相信大都略有耳闻，它是广泛种植于世界各地的国际品种，是波尔多混酿(BordeauxBlend)6个法定的红葡萄品种之一。但如果更深入地探寻，你会发现品丽珠的魅力远不止于此。只有细细探寻，它隐藏在骨子里的美妙才会展露锋芒。
历史隐藏在风尘中
品丽珠的历史可追溯至12世纪，它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克(Basque)地区，现在是波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。在其悠久的发展史中，很多品种都与它杂交，于是就产生了赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)这几个著名的葡萄品种，因此品丽珠与它们之间都有些许相似之处，它们大都具有典型的青椒味，这就是很好的证明。
风味隐藏在果实中
品丽珠的果实较小，它的果皮比赤霞珠薄，单宁和酸度都较低。该品种的适应性很强，因此在全球范围内都有种植。品丽珠红葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，口感也更加柔和，典型的品种香气有草本、草莓、红李子和覆盆子等。
品质隐藏在老藤中
老藤出好酒在很多葡萄品种身上都得到了印证，对于品丽珠来说更是如此。圣埃美隆(Saint-Emilion)产区内的顶级酒庄金钟酒庄(ChateauAngelus)认为：品丽珠葡萄树要从20岁之后才能完全释放魅力，40岁以上的老藤，虽然低产，却能够展现惊人骄绩。佳酿需要时间，对于其他葡萄酒来说这个时间或许是从陈年的那一刻算起，而对于品丽珠，一切都是从葡萄扎根那一刻开始的。
当然，除了品种自身的特性外，品丽珠的优秀特质还体现在成酒中。它不仅能适应各个产区的风土条件，还能驾驭各种风格，既有低调参与的混酿风格，也有华丽出场的单一品种风格，偶而也会有调剂口味的桃红葡萄酒和冰酒这两种风格。
法国波尔多低调配角
作为法国的本土品种，品丽珠在法国的种植十分广泛，但真正优质的品丽珠大部分都集中在波尔多。很多时候，我们提及波尔多都会想到左岸赤霞珠，右岸梅洛，在这两个品种的光芒下，品丽珠往往会被忽略。然而，波尔多混酿中除了赤霞珠和梅洛，还有一个重要的品种，那就是品丽珠，它以精致的香气和口感成为了很多顶级佳酿中的功臣。
在波尔多右岸，品丽珠受到很多酒庄的重视，在混酿中所占的比例也较高，著名的白马酒庄(ChateauChevalBlanc)就是一个例子，天价1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)中，品丽珠的比例达到了54%，酒评家对它的满分评价便是对品丽珠最好的赞扬。此外，金钟酒庄和欧颂酒庄(ChateauAusone)等顶级名庄的葡萄酒中品丽珠皆占有较高的比例。低调如品丽珠，它默默地为酒款增添了更多诱人的韵味，也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。
药酒品评原理
品评原理：
评酒过程中的第一感应器官——眼。首先通过视觉把药酒的外观特性，反馈给大脑，从对药酒的色泽，到澄清度的观察为药酒的进一步品评打下了基础。若不借助于视觉，评酒是非常困难的，所以说视觉是感官评酒中的第一程序，产品外观的正常与否，对下一步评酒会产生很重要的心理影响。
作为一名优秀的评酒员，必须具有灵敏的嗅觉——鼻。在药酒入口前，应先嗅其味，并借助于鼻腔的嗅觉部位，鉴定其收到的信息，在评酒训练中，可以感觉到气味在鼻腔中的流动，刺激着嗅觉细胞，对嗅觉产生影响，如气味接触不到鼻黏膜，或者鼻黏膜感觉迟钝，就感觉不到气味，为了获取药酒中酒香、药香气味的感觉，在品评过程中，应将鼻孔对准酒样慢慢的吸气使产生的各种气味回旋于鼻腔，使之多接触鼻黏膜以增强对各种酒香、药香气味的分辨能力，所以嗅觉在评酒过程中也是十分重要的。但长时间的使用嗅觉易引起疲劳、影响正常的分辨能力，在品评过程中应注意间断休息，以保持嗅觉的灵敏性。
评酒过程中的第三感应器官是味觉——口腔。因口腔内含有大量的味蕾，而味蕾是由味觉细胞膜组成的。当味觉细胞受到外界物质的刺激时，味觉细胞膜发生变化，产生刺激，通过神经系统，将各种信息传给大脑直到产生味觉反应。各种味觉的分辨主要是靠口腔内各部位对味觉产生反应的，如：舌尖为甜味灵敏区；舌尖两侧边缘为咸味灵敏区；舌的中部为无味区。利用舌面各区的反应，鉴定产品的酸、甜、苦、辣，即各种味道的存在及浓淡程度，并同时产生触觉反应，即：浓、淡、厚、薄、柔和、爽口、腻口、收敛性、涩感等，舌头的后部味觉反应较为持久，而舌尖部位反应迅速且立即消失。了解好这些特点便能更好地掌握品评技巧，这在评酒过程中非常重要。
白酒品质的鉴定方法
在购买白酒的时候，消费者最害怕的就是买到了假酒，假酒不仅口感差，甚至还会损害身体健康。或者白酒价格与白酒品质不相对应，花高价钱买到品质平平的白酒。那么如何鉴定白酒的品质?下面小编为大家介绍白酒品质的鉴定方法。
品鉴白酒的品质不仅仅是要看它的白酒品牌或者白酒价格，更重要的是切身的感受，第一要用眼去观察，端起酒杯，观望杯中那酒水，如果白酒的酒水在轻轻地荡漾，清澈透明，晶莹剔透，汉华酒业表示，浓香型白酒一般都会晶莹剔透，而酱香型白酒呈现稍带黄色，一所以浓香型白酒最好使用水晶瓶包装。
把白酒倒入酒杯之中，酒类略倾，靠近鼻孔，如果闻到一股浓香的优雅酒味伴随在空气中，说明白酒有着优雅的窖香风采，多年陈放的白酒有一种陈香的感觉，像是在百花从中一样，一层一层的香味扑鼻而来。
白酒品质的好坏第二点是品味，用纯净水青口，然后轻酌小口，让白酒的液体在舌尖上抖动，如果可以品味到浓郁的香醇和丰满带有层次的香味，就说明此种白酒有着韵味，有着姣好的品质。真正的白酒品牌饮用后如同听着轻巧的交响曲，音调绕梁三日，声韵清晰可辨。白酒品质中最重要的是品味白酒文化，品味白酒不仅要感官体会更要感情上的体会，白酒在中国有着这么久的历史一在于白酒的内在价值，二就是在于白酒文化。
白酒，对于饮者来说是一种饮料是一种调节气氛的真实食品;对于隐者来说，是一种抒发感情的灵感产物;对于收藏者来说是一种艺术;而对于商人来说是一种制造利益的工具。白酒虽好，切莫贪杯。
茅台酒呈现微黄色泽的奥秘
茅台酒是酱香型白酒的代表，具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的感官特征。微黄透明是酱香型酒的显著视觉特征，为什么会有这样的颜色特点呢?一言以蔽之，这是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。
酱香型酒是纯粮酿造的，像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了美拉德反应，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因此一、二轮次酒基本是无色的，到三次酒后，高温大曲使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。
茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。一般来说，一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。
在品酒与品人的路上继续前行
曾在某处看到这么一段话：但凡酒，就犹如人的感情，无非四种：第一面就喜欢，然后越来越喜欢的;第一面不喜欢，越接触越喜欢的;第一面喜欢，越来越烦的;第一面不喜欢，越来越讨厌的。但凡酒，也犹如人的感情，二三四者居多，第一种最为罕见。能说出这样的话的人，想必对人、对酒、对事都有着极深的领悟。暂且不论世事无常，单单这品酒品人就何其难哉!!!
第四种酒：芸芸众生相，慧眼看端详
大多数葡萄酒就如芸芸众生般，数不胜数，然而总有些不对你胃口或是看不对眼的，这不仅跟你的喜好相关，而且也跟你的生长环境及人生阅历紧密相连。这些酒就是上述中的第四种，你会发现自己打心底里地嫌弃它们：初闻之下已是面露鄙夷，尝上一口更是五官挪位，甚至口出恶言，进而避而远之。这样的酒不甚枚举，而又以大家耳熟能详的低档波尔多酒为甚，他们要么挂羊头卖狗肉，打着波尔多的名号，要么胸口挂着廉价的获奖名牌，四处招摇撞骗。因此，针对这些酒，就需要你清楚地了解葡萄酒的相关知识，什么是AOC?到底Medoc还是Pauillac更有品质保证?
第三种酒：金玉其外，败絮其中
第三种酒称之为讨喜之酒，他们往往金玉其外，败絮其中，初闻或初尝之下，印象分还是很不错的，或果香四溢，或橡木味浓郁，然而一转眼功夫，所有的一切都烟消云散，果味瞬间化为醋味，暂且不说复杂感，就连最基本的纯净之感也荡然无存，即便偶有橡木桶的修饰，那风味也太过直来直往，毫无复杂感之言，纯粹沦落为哗众取宠之流。这类酒也为数不少，其中尤以低档的新世界酒和非著名产区的旧世界酒为众。
第二种酒：众里寻他千百度，那酒却在灯火阑珊处
相较于第三种酒的浮夸，第二种酒就要有深度和有内涵得多，禁得起人们的推敲与琢磨，也熬得住岁月的寂寞与消磨。他们就是好酒的代表，一切好酒的品质在他们身上都能找到。拉图(Latour)年轻时的紧涩，罗曼尼康帝(RomaneeConti)年轻时的内敛;猎人谷赛美蓉(HunterValleySemillon)年轻时的不经意，纳帕谷赤霞珠(NapaValleyCabernetSauvignon)年轻时的深沉，这一切的一切都需要时间的磨砺，如果不假以时日，你是参不透其中奥妙的。当然，拉图和康帝的价格实在是令人难以企及，但是说到意大利的巴罗洛(Barolo)，就不得不让人回味。还记得是今年亲赴意大利维罗纳参加Vinitaly之时，在展会上喝到一款1986年的老藤巴罗洛，其褪去了年轻巴罗洛的青涩单宁，尽管年份如此之老，但果味依旧新鲜，配合着皮革以及松露的气息，复杂曼妙，不禁让我对所有巴罗洛都肃然起敬起来。尝过展会上那么多的巴罗洛，忽然发现就是它触动到了我内心深处的那一根无可名状的弦，我想在敬佩之余我还应该窃喜吧!因为真正的好酒就是这样，需要在不浮夸间激起你内心的涟漪。
第一种酒：高山流水，曲高和寡
第一种酒可遇而不可求，就如高山流水一般曲高和寡，明明知道他的存在，但想要拥有，那又是何等的难!而即便拥有，你又会隐隐担忧起自己是否能配得上他，是否能领略到其中的奥秘?这就是第一种酒的神奇所在，相较于第二种酒能激起心中的涟漪，他能更进一步，令你考虑的不再是酒的好与坏，而转而考虑自身的内在问题。这样的酒犹若柏图斯(Petrus)的傲娇，仿佛勒桦(Leroy)的神秘，还有深藏海底数十年的白雪香槟般的诡秘，对于世间大多数人来说，都只停留在得之，我幸;不得，我命之上。然而，就如同人们对一切美好事物的憧憬一般，坚守他们确确实实存在于世间的那份崇高与信念，又何尝不是另一种精彩呢?加油吧，少年，在品酒与品人的路上继续前行!!!
品丽珠葡萄酒与美食如何搭配？
品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒是用同名的红葡萄品种酿制而成的，通常与其他品种的葡萄酒调配成优质的波尔多混酿式葡萄酒。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠一般颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。白马酒庄(ChevalBlanc)出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒是世界最奢华的葡萄酒之一，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。
品丽珠葡萄酒一般味道较淡，通常散发着浆果和香料的芳香，果味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物的香气，其酒体在轻盈和适中之间。由于品丽珠葡萄酒口感顺滑，味道丰富，所以能与许多开胃菜、沙拉和主食等搭配佐餐。以下即是4种适合与品丽珠搭配的美食。
1、沙拉
沙拉，英文为Salad，是一种洋味很重的调味类小点。该种食物的原料一般包含新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，还有各类水果。品丽珠的酸味和草本植物香气使其能与沙拉中的果蔬原料形成完美的搭配。虽然用来制作沙拉的原料和配方多种多样，但浅色清淡的品丽珠红葡萄酒仍是少数可用作沙拉佐餐酒的酒款种类之一。
2、鸡鸭鹅肉
鸡鸭鹅肉的做法多种多样，可以烤，可以炒，可以蒸，可以炸，还可以与其他食物搭配烹饪，做成类似酿烤香草乳酪鸡胸(ChickenMarsala)这样的美味佳肴。然而，你只需要记住，不论是用何种烹饪方法做成的的鸡鸭鹅肉类食品，你都可以用品丽珠红葡萄酒搭配，实现最梦幻的餐酒体验。
3、千层面
千层面(Lasagne)属意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或番茄酱。这种面馅食物尽管每层都铺进了一样的馅料，但每层给人的感觉却都不一样。品丽珠原本就非常适合与味道丰富的酱汁类和多肉类食物搭配佐餐。而千层面厚厚的面层和牛肉酱汁则使其能够与品丽珠形成完美的餐酒搭配。
4、地中海美食
地中海食物以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果和种子等。研究发现，地中海美食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。从这两种食物的原料中可以看出，他们通常能很好地衬托出品丽珠香料的芳香和味道。由于品丽珠的酒体较轻，所以与食物中的肉类和烤蔬菜的元素亦十分搭调。
实际上，品丽珠是一种非常多面的配餐用酒，不只限于与上述的沙拉、鸡鸭鹅肉、千层面或地中海食物配餐。也就是说，不论你的晚餐多么地味道多样，多么地与众不同，多数情况下都可以用品丽珠来衬托菜肴的美味。此外，酒体较淡的品丽珠葡萄酒也适合在晚餐结束时当作收尾酒款用。
适合与品丽珠搭配的4种美食
品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒是用同名的红葡萄品种酿制而成的，通常与其他品种的葡萄酒调配成优质的波尔多混酿式葡萄酒。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠一般颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。白马酒庄(ChevalBlanc)出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒是世界最奢华的葡萄酒之一，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。
品丽珠葡萄酒一般味道较淡，通常散发着浆果和香料的芳香，果味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物的香气，其酒体在轻盈和适中之间。由于品丽珠葡萄酒口感顺滑，味道丰富，所以能与许多开胃菜、沙拉和主食等搭配佐餐。以下即是4种适合与品丽珠搭配的美食。
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1、沙拉
沙拉，英文为Salad，是一种洋味很重的调味类小点。该种食物的原料一般包含新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，还有各类水果。品丽珠的酸味和草本植物香气使其能与沙拉中的果蔬原料形成完美的搭配。虽然用来制作沙拉的原料和配方多种多样，但浅色清淡的品丽珠红葡萄酒仍是少数可用作沙拉佐餐酒的酒款种类之一。
2、鸡鸭鹅肉
鸡鸭鹅肉的做法多种多样，可以烤，可以炒，可以蒸，可以炸，还可以与其他食物搭配烹饪，做成类似酿烤香草乳酪鸡胸(ChickenMarsala)这样的美味佳肴。然而，你只需要记住，不论是用何种烹饪方法做成的的鸡鸭鹅肉类食品，你都可以用品丽珠红葡萄酒搭配，实现最梦幻的餐酒体验。
3、千层面
千层面(Lasagne)属意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或番茄酱。这种面馅食物尽管每层都铺进了一样的馅料，但每层给人的感觉却都不一样。品丽珠原本就非常适合与味道丰富的酱汁类和多肉类食物搭配佐餐。而千层面厚厚的面层和牛肉酱汁则使其能够与品丽珠形成完美的餐酒搭配。
4、地中海美食
地中海食物以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果和种子等。研究发现，地中海美食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。从这两种食物的原料中可以看出，他们通常能很好地衬托出品丽珠香料的芳香和味道。由于品丽珠的酒体较轻，所以与食物中的肉类和烤蔬菜的元素亦十分搭调。
实际上，品丽珠是一种非常多面的配餐用酒，不只限于与上述的沙拉、鸡鸭鹅肉、千层面或地中海食物配餐。也就是说，不论你的晚餐多么地味道多样，多么地与众不同，多数情况下都可以用品丽珠来衬托菜肴的美味。此外，酒体较淡的品丽珠葡萄酒也适合在晚餐结束时当作收尾酒款用。
酒德、酒礼与酒品：行的是酒 践的是德和礼
日前，看到一篇文章，这样描述酒德、酒风与酒品：
一般来说，酒品好是喝酒的最高境界，这需要酒德好，还要酒风好，两好加起来才算酒品好。酒品好的人是人间极品，普通人很难做到。
所谓酒德，即喝酒的品德，豪气冲天，来者不拒，不耍滑、不偷奸，只要在座各位高兴，让喝几杯就喝几杯，最后很容易醉;酒风，即喝酒后的行为，或仪表堂堂、谦谦君子，或焦躁不拘、疯狂小人
作者最后的结论是：通常情况下，酒德好的人，酒风往往不怎么好;酒风好的人，酒德一定也好不到哪里去。
一竿子打翻了一船人。
其实，酒德在古代并非指酒量，而是饮酒的道德规范和酒后应有的风度，也就是所谓酒风。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。
很多人不知道，酒德二字老早就出现在《尚书》和《诗经》中了，其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样颠覆厥德，荒湛饮酒。《尚书.酒诰》就集中体现了儒家的酒德：饮惟祀只有在祭祀时才能饮酒;无彝酒不要经常饮酒，只在有病时方宜饮酒;执群饮禁止民众聚众饮酒;禁沉湎禁止饮酒过度。
古时与酒德同时出现的，还有酒礼。它包括：
主人与宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈杯中酒尚未饮尽，晚辈是不能先把酒喝光的。
古代饮酒礼仪分为四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作，以示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后品尝酒味并加以赞扬，令主人高兴;最后才能仰杯而尽。
今天咱们在酒桌上，隔着老远打的过来敬酒，其实就是古代酒礼避席而立的翻版;而敬酒以三杯为度，更是古礼在今天的延续。
伴随时代发展，愈来愈多80后、90后成为饮酒人群中的主体，尽管千百年前的很多酒仪、酒俗渐已失传，但作为传统饮酒文化根基的、基本的酒德和酒礼，我们很有必要加以传承和弘扬。譬如：
量力而饮，饮酒不在多少，贵在适量，不作力不从心之饮。那些赌酒争胜、故作豪饮、借饮浇愁的行为，无一不是愚昧和懦弱的表现。
节制有度，饮酒要自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不过七八分，饮而不乱。正所谓酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼，持才以愚，何患之有也?力戒贪杯与逞才。
饮而不劝，至少不能强劝，讲究君子饮酒，率真量情;文士儒雅，概有斯致。切勿强人所难，执意劝饮。还是主随客便，自饮自斟为好。
酒德和酒礼，是中国酒饮文化非常重要的组成部分，行的是酒，践的是德和礼。只有同时具备了酒德和酒礼，才谈得上酒品。好酒品不应当仅仅是个别人的优秀特质，更应成为我们整个社会的良好风尚。
从这个意义讲，文明饮酒，以行酒传播文明，用酒德和酒礼重塑酒品文化和酒品精神，难道不应当成为我们这一代人推动中华文化伟大复兴中的一项神圣使命吗?!
白酒收藏鉴定的基本要领
老酒的价值
首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和勾兑酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
应该收藏哪些酒
自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒，也可以入藏。
从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。
当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
包装容器
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。
1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。既然要统一分配，就需要统一包装，玻璃瓶便应运而生。
即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要统一管理统一生产统一包装统一分配出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，成就了后来的八大名酒十七大名酒，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
瓶装封口
即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就不翼而飞的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至一滴未洒。灌装时碰巧瓶口和封口咬合得很准确，又碰巧遇到了适当的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是百里存一甚至千中存一。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高收藏价值。
要有丰富的鉴定经验
中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。
还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。
酒识杂谈：品评葡萄酒的中译名
名利地位，荣华富贵，想必是多数人梦寐以求的东西。因此，来自澳洲的Penfolds，以奔富之名走进中国，无疑已注定成功了一半。奔富既接近英文名的发音，又迎合了很多消费者的心理喝此酒奔向富贵，财运滚滚。意头这么好，相信谁也不会拒绝。就好比当年很流行的广告词：人头马一开，好事自然来。管你俗不俗气，吉利，顺口，容易记，咱们就好这一口。
当然，奔富在中国卖得好，还有很多因素，这不在本文讨论范围内，暂且不提。
与奔富有异曲同工之妙的中文译名，当算滴金了。ChateaudYquem，台湾译作驮康，香港译作伊甘，都没有大陆译成滴金这么响亮易记。滴金不但满足一些消费者对金钱渴望的好意头，更是符合了酒的品质1855年波尔多酒庄分级中，滴金成为波尔多唯一超特级的贵腐甜酒，昂贵无比，色如金，价如金，果然是滴滴似金。那些土豪们，喝酒再也不会往白酒里加金箔了，喝喝滴金贵腐甜酒，既可口，又益健康，装X也绝对够格，你说是不是呢?
对某些人来说，金钱美女缺一不可，于是，咱们中国的头号美女，也被搬上外国人的葡萄酒了。西施佳雅Sassicaia，是意大利四大雅之一，且被视为意大利四大名酒之首，名符其实的意大利酒王。著名酒评家罗伯特帕克给三款酒打过满分，其中之一就是1985年的西施佳雅。他如是说：我经常会在盲品中将它误认为1986年的木桐(也是100分)。一款里程碑式的赤霞珠，本世纪最伟大的葡萄酒之一。这本就是一款比较雄壮的酒，偏偏起了一个女性化的名字。当然越王勾践要攻打吴国，战争本来也是雄壮的，也是女色先行。这么说起来，咱们的头号美女西施，配得起这个伟大。如此美的名字，如此美的酒，岂不让人时不时浮起一连串浪漫的暇想呢?
有人说，女人是水做的，葡萄酒也是水做的，所以女人与葡萄酒有缘精致的女人，能够绽放出如葡萄酒一样的美丽。看到苔丝美人这样的名字，是不是有一吻香泽的冲动呢?她是来自法国阿尔萨斯产区最著名的几家酒庄之一的MarcelDeiss酒庄的中文译名。
英国作家托马斯哈代笔下的女主人公德伯家的苔丝，是一个纯洁的女人，但命运悲惨，令人心生怜悯，让阿尔萨斯的苔丝美人的美名，酒徒们读起来更有情绪感。
苔丝美人庄的酒，从清雅可人的果味葡萄酒(VinsdeFruits)，到婀娜多姿的时光葡萄酒(VinsdeTemps)，再到富有个性而高贵的风土葡萄酒(VinsdeTerroirs)，美人的样子越描越具体
葡萄酒一直与高雅、浪漫等为伍，因此翻译者也会在这方面动脑筋，意大利著名葡萄酒Frescobaldi，如果按照语音直译，应该像是费来司科巴第这样的名字，又长又绕口，实在不好记。于是，聪明的翻译者，想到一个非常诗意的名字花思蝶，这是一个音译兼意译的名称。翻阶蛱蝶恋花情，诗意全出，同时还给品牌联想一丝优雅气息，形容饮者对此酒的钦慕之情，就像花儿思念蝴蝶一样。酒意诗情谁与共?译者的智慧，让人佩服。
黯然回首花尽处，一抹清香红颜来，红颜容这个曾经让人熟悉的名字，它曾是ChateauHaut-Brion的中译名。不过这个名字，译得比较杂，在大陆译作红颜容，台湾译作歇布里昂、欧伯亨、欧比隆等;香港译作奥比昂、奥比安。而现在，官方又命名侯伯王正式启用。须臾间，女妆变男颜，红颜已逝，想起来，还是有点落寞之感。
白酒品评大师是怎样炼成的？
每个人的人生舞台都是精彩的，就看你能不能登上你的人生舞台大放异彩。会品酒的人很多，成功的白酒品评大师很少，这就是本篇白酒品鉴大师是怎样炼成的意义，警醒你是时候释放洪荒之力了!
此品酒非比品酒
品酒也分为专业品酒和非专业品酒。一般品酒，分为五种。
一、蒸馏之量质摘酒的品酒者;
二、验收入库划分等级的品酒者;
三、酒库陈酿品酒者;
四、酒体设计小样品酒者;
五、酒产品的品酒者。
我们所说的品酒，一般指第五种。
品酒流程
第一步是做好各项准备工作：如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等;
第二步是编号：对需要品尝的酒进行编号，可以是明码，也可以是密码;
第三步是倒酒：每杯都要酒液面均匀，不超过酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一;
第四步是品酒：专业品酒是在专业的品酒室内进行，按照品酒的方法开展品尝;
第五步是写酒：品尝之后，要将感知感觉写出来。
应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法;并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。
品酒心经
眼观：色清(清澈透明)
耳听：声润(食指蘸上一滴酒液，轻轻捻一捻，酒液细腻润滑，声贝30左右)
鼻闻：香正(前香、体香、基香和谐，香味自然纯正)
口尝：味纯(纯净、协调、平衡、柔和、自然)
身感：畅快(酣畅淋漓、身心舒适)
意韵：欢悦(身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已)
应该知道的好酒特征
香气
自然发酵的舒适香气：粮香、曲香、糟香、火候香;
粮香：自然、纯正、优美;
曲香：自然、纯正、迷人;
糟香：自然、纯正、成熟香韵;
火候香：焦香、糊香、蕴香等;
味道
纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美;
品尝
用舌尖向上轻轻一顶，轻柔曼妙的酱香神韵穿越鼻腔，神清气爽;
慢慢微微卷起舌头，酒液铺满舌面，迎接来的依次是酱味饱满醇厚、圆润细腻、温润的美感让人着迷;
在口感的四分之三处，有纯粹酱香大曲酒迷人的焦糊香韵，让人难以忘怀;
慢慢通过喉咙，轻柔的酒体抚摸着，在体内升起温柔的气息。
好酒是真善美之体
真：纯正无杂感
善：有益无伤害
美：自然与和谐
品酒道德
一、所有酿酒人、买酒人、品酒人等，都不要有香型歧视、地域歧视、酿酒方法歧视、酒别歧视;
二、千万不要使用屌丝之法如拉酒线、用火烧等，玩弄美酒，混淆视听、忽悠消费者、阻碍中国白酒行业的科学健康发展。
每个普通的品酒者只要潜心修炼、挖掘内在，都能成就优秀的自己。但如同在喜欢的岗位上才能大放异彩一样，品酒最关键的因素还是，你一定要爱它!
简易品尝葡萄酒 ─ 品评笔记
葡萄酒除了品尝以外，最后的记录也是重要一环，要写出有用的笔记，你要在前面目测、嗅闻和口尝三步中找得出细微的差别，但不用觉得这太复杂，这小纸条只是留给自己作参考，作为记录提醒和加强自己的记忆。大家不妨从色香味三方面作大纲开始。
色，即葡萄酒的外观从透明度、边缘阔度和变化三个方面来描述。例如酒体清澈或混浊，颜色有浅、中、深色，最后是葡萄酒本身的颜色，比如白葡萄酒主流的青黄色、金黄色或琥珀色，红酒的紫红色、宝石红色、石榴红色或棕褐色。从葡萄酒的外观我们可以得出许多信息，比如，白葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越深;相反，红葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越浅。通过观色，可欣赏到葡萄酒亮丽而绚烂的色彩，对视觉是一种美好而舒适的感受。
香，首先判断香气是否正常，一些保存状态差、受污染或有酿造失误的葡萄酒会出现似臭蛋的气味。正常的香味基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气六大类，来自原果香、酿造、陈年三级源头，描述香气时可从这里进行发想。找出香气后也不忘写下它的浓郁程度是微弱、中等还是强烈。如此说来闻香是个十分重要的过程，从闻香中能引証品种、产区、酿造和陈酿等资料，从品鉴纪录中，这里几乎占去一半的篇幅。
味，即葡萄酒的口感，这里又几乎占去另一半的篇幅。可从六个方面来讨论葡萄酒入口后的结构。
1、甜度(Sweetiness)，分为干型、半干型、半甜型和甜型，有时会用来作酒型分类，就像用颜色将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒般。甜度的敏感区域为舌尖，甜会令你舌尖麻麻而中段感到油腻。
2、酸度(Acidity)，分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多种，但主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸性物质会刺激面颊两侧，令口水分泌增加。一般用来评估酒的新鲜和爽俐感。
3、单宁(Tannin)，分为弱强、中、弱。这种酚类化合物来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来，通常存在于连皮酿造的红葡萄酒中。舌面的触觉很易试出这种褶皱感和收敛感，虽苦又涩，但它是葡萄酒的重要结构部份，为酒的平衡和层次作重大贡献。
4、酒体(Body)，是葡萄酒在口腔内的触感和舌头上的重量感觉，可使用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体与酒液中的酒精、单宁、酸度含量比例有关。炎热地区生产的酒体一般偏重，相反寒凉地区则酒体偏轻。
5、风味特征，与嗅闻香气一样，口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大类。受产区、气候、品种影响，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，造成酒的特征。从最显然而见的风味开始记录，会更有效地建立轻重强弱程度。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素。
6、余味尾韵(Finish)，是指吞下酒液后，香气还能停留在口腔内多久，将余味分为短促、中等和悠长。而余味亦有自己的特质，能清新、能涩、能甘甜。
如前面所述，一款优质的葡萄酒是甜、酸、单宁、酒精和果香的和谐平衡状态，我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的的整体印象进行描述及总结，从而得出差、及格、良好、优秀和出众五个葡萄酒品质级别，按照这种方式写出来的笔记有更佳逻辑性，适合再阅读。
如何通过色泽辨别兰姆酒类型？
目前并无一套放诸四海皆准的兰姆酒分类法，产自不同国家或地区的兰姆酒，甚至连酒精浓度认定或最低陈年时间皆不尽相同，这确实增加了兰姆酒的分类难度，却也让这款烈酒更显自由奔放且多采多姿。
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颜色，于是成为用来辨别不同兰姆酒类型最直观的方式：白色、金色及深(黑)色。
白色兰姆酒是将糖蜜用水稀释，经过人工发酵后再蒸馏而成，其熟成时间最短，通常未经陈放，味道相对也较清淡柔和，最适合用来调制鸡尾酒。金色兰姆酒的琥珀色泽，一是来自桶装陈年，二来是经由白色及深色兰姆酒调和而成，或是连续蒸馏发酵过的糖蜜，再经短暂桶陈而成。
颜色较深的兰姆酒，除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒)，也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用来制作黑兰姆酒的糖蜜，经自然发酵后或加入甘蔗渣，或加入上一批残留的原酒再经多次自然发酵，并以单式蒸馏器尽可能保留丰富的香气;用来陈年的酒桶，通常还曾装过甘邑、威士忌或波本，因而拥有细腻且富层次的风味表现，特别适合纯饮。用了焦糖调色的深色兰姆酒，有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味，为香料兰姆酒的做法，可作调酒及料理之用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。