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最近闹得沸沸扬扬的印度假酒事件，印度阿萨姆邦政府上月24日表示，该邦假酒事件已造成156人死亡，200多人仍在治疗。两名当地官员因未能对假酒贩售采取有效措施而遭到停职。
说到喝假酒中毒后，大家第一时间想到的是及时送医抢救，但你可能不知道，在医院有医生竟然都会采用以毒攻毒的方法进行抢救。
一个越南的40多岁男子，在一个聚会之后突然就昏死过去，经过医院的查看发现，这名男子是很明显的甲醇中毒，工业酒精造成的中毒让他陷入了重度的昏迷。
最终医生冒险开出了一个让人意想不到的解决处方，这个解决方法就是往他的身体内灌啤酒，医生的说法就是用啤酒来减缓肝脏对甲醇的吸收。最后灌了15瓶啤酒，男子竟然醒了过来。
其实同样的案例国内也曾发生
中国重庆市石柱县一名男子误喝假酒后，感到头昏无力，本以为只是喝多了，但后来开始剧烈呕吐，最后竟然双眼看不见东西，送医后医生让病人家属上街买五六十度的高度白酒，让他继续喝，用来解毒。
因为男子中毒严重，医生采用透析治疗清除血液中的甲醇时，让该男子一边透析，一边喝酒，并配合药物治疗。
他喝了整整六日，总共喝下近两斤白酒，24小时不间断。最后，患者的病情好转，血液中的甲醇浓度降低，终于康复出院，并说再也不敢这样喝酒了。
假酒为何会使人中毒?中毒了真的可以用真酒来治疗吗?
酒精又称为乙醇(ethanol)，而假酒之所以使人中毒，是因为里面加入了和乙醇相似、却较容易取得且便宜的甲醇(methanol)，通常是不法商人用以降低成本的手段。这样的行为在二十世纪之前相当常见，直到1923年甲醇的毒性才被世人承认。
甲醇的化学式是CH3OH，和乙醇(C2H5OH)都是由碳原子接上一个氢氧基(OH)的醇类。甲醇又称为工业用酒精或木精，无色透明且气味与酒精相似，沸点低、具有挥发性，工业方面常被用来当作有机溶剂。
甲醇中毒会出现包含嗜睡、噁心、呕吐腹泻等症状，严重者会导致永久性失明，甚至死亡。1951年在美国亚特兰大，当时商人为了降低成本，将含有甲醇重量百分浓度35~40%的冒牌威士忌流入市面，在仅仅五天之内导致了323人中毒、41人死亡，是历史最大的假酒危害事件之一。
甲醇变身，甲醛与甲酸
在知道是谁在作祟后，我们进一步来看看甲醇的中毒机制，首先要带来一个令人惊讶的事实：甲醇本身并不具毒性。
但是，当甲醇被喝下或吸入后，会在消化道和肺脏透过扩散作用吸收进入血液中，然后被人体转化为甲醛(Formaldehyde,CH2O)，也就是我们常听到的福马林。不过，甲醛虽具有毒性，但仍不是最可怕的敌人。甲醛形成之后，会再被转化成甲酸(Formicacid,CHOOH)，此时真正的大魔王才要等登场。
甲酸又被成为蚁酸，因蚂蚁、蜜蜂等生物以其为化学武器而得名，毒性比甲醛更强，也是甲醇中毒最主要的原因。甲醛被转化为甲酸之后会在身体里累积，抑制粒线体的呼吸作用、使细胞坏死，破坏神经系统进而导致失明，此症状称为代谢性酸中毒(metabolicacidosis)。
真酒之所以可以减缓甲醇中毒，是靠抢走酵素来办到的。
前面提过，甲醇中毒主要是因为甲酸的强烈毒性。而要形成甲酸，就必须让甲醇在肝脏被酒精分解酵素(alcoholdehydrogenase,ADH)分解形成甲醛，再让甲醛跟甲醛去氢酵素(aldehydedehydrogenase,ALDH)反应形成甲酸。
还好，酒精分解酵素并不是只会对甲醇作用，它也会将乙醇转化成乙醛(acetaldehyde,CH3CHO)，更幸运的是，酒精分解酵素对于乙醇的亲和性较高。所以当血液中的乙醇浓度够高时，酵素与乙醇的反应达到饱和，就不能将甲醇转化为毒性较高的甲醛，让甲醇直接被排出体外，等到一开始生成的甲酸被人体所代谢，形成无害的水与二氧化碳之后，才算是治疗完成。
乙醇疗法听起来虽然令人疑惑，却是现今对于甲醇中毒相当重要的疗法之一。但是，大家千万别为了想喝酒就故意让自己中毒喔。
如何避免喝到假酒?
购买合法安全的品牌商品
许多甲醇中毒的事件，都是因为喝了来路不明、低价的酒所导致的，选择合法的厂商或进口商，可以有效减少喝到假酒的危险。
检查外观
若无法得知酒的来源，喝之前先检查外观，例如标签是否印刷清晰、标示是否明确、瓶盖瓶身是否完整等因素，也都可以协助辨认假酒。
味道判断
若喝酒时觉得有异味或不适，便应该立刻停止继续饮用，以免增加中毒的危险，前面提到事件中的傅姓男子，在康复后也表示其实他早已觉得奇怪，却仍持续喝酒，才导致如此严重之后果。
甲醇中毒了，怎么办?
除了停止饮用，在喝下酒一小时内也能以催吐、洗胃方式来减少甲醇进入血液中，另外，用布条等物品遮住中毒者的眼睛，以免视觉神经受到刺激，并且尽速送医急救。
最后，虽然透过乙醇疗法确实可以达到减少甲醇中毒伤害的效果，但如果服下错误的乙醇剂量，还是会对于患者产生危险，所以如果没有医生的指导，一般人在遇到时仍不建议轻易尝试。
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可以用葡萄酒配咖喱吗？
咖喱是东南亚一个很普及的菜式，马来西亚，泰国，印尼和印度等咖喱都非常受人欢迎，吃咖喱时多数是饮用啤酒或汽水，但是太多啤酒或汽水会有胃胀感觉，很多人不喜欢。那我们可否用葡萄酒配咖喱?
食物葡萄酒配对是根据它们的浓淡度，而不是红肉或白肉;匹配咖喱葡萄酒都是统一理念，关键是其酱汁，另外就是咖喱辛辣的度，及个人可接受的辣度;葡萄酒可以降低或增强辣味。
咖喱通常较油腻，适合选配酸度较高的葡萄酒，因为酸可以中和油，帮助消化。相反，单宁与香料相克，并突出辣味，因此，高单宁或橡木强烈的葡萄酒通常不是咖喱好配对。
简单来说简，白葡萄酒或果味浓郁的红葡萄酒是配咖喱首选。
咖喱菜肴用很多不同的香料，葡萄酒的果味协调;泰国咖喱的香茅和青柠与柑橘味浓郁的雷司令(Riesling)和香草味浓烈的长相思(SauvignonBlanc)绝衬;其他芳香的白葡萄酒，如琼瑶浆(Gewrztraminer)，特浓情(Torronts)，维欧尼(Viognier)，阿尔巴利诺(Albarino)等，与丁香，孜然，姜和芫茜香等咖喱香料相配，比较淡的咖喱可配轻身的澳洲雷司令或德国Kabinett，而较浓的马来西亚和印度咖喱则可配搭厚身的维欧尼;清爽的南非白诗南(CheninBlanc)可淡可浓，能够配搭不同类型的咖喱。
水果白葡萄酒也给人的甜蜜的感觉，可以舒缓灼热感。但如果你真的不能接受辛辣，那么微甜或甚至是半甜的白葡萄酒将帮助你没有痛苦地享受咖喱。德国RieslingSpatlese，Auslese或琼瑶浆就是秘诀。
如果你喜欢红葡萄酒，也有很多选择，包括佳美(Gamay)(法国的Beaujolais)，歌海娜(Grenache)，西班牙的门西亚(Mencia)，意大利的Valpolicella等。黑皮诺(PinotNoir)有怡人的红色水果香气及低单宁，不同酒区和酒庄更可酿造不同酒体及风格，所以除果味较含蓄的勃艮第红葡萄酒(100%PinotNoir酿造)外，黑皮诺与大部份不同浓淡度的咖喱匹配。
但是，食物葡萄酒配对不是黑白的。我有几个朋友嗜好辛辣，他所喜欢配CabernetSauvignon(赤霞珠)和Shiraz(西拉子)等丰厚红葡萄酒，使辣味更突出;虽然如此，他们都坚持选择有成熟果味及柔滑单宁的较年轻的新世界红葡萄酒。
酒量真的可以练出来吗？
关于喝酒，有的人一杯就倒，有的人却千杯不醉。而在酒局上，你也一定听过来自资深喝酒家的一句话：酒量小没关系，多喝就好了。这句真理让很多不能喝酒的人没事就在家拼命灌自己，试图将酒量提上来。事实真的是这样吗?
酒量由什么决定?
我们平时所说的酒量，其实是指身体的代谢酒精的能力。当酒精进入人体内后，只有不到10%的乙醇可以随着尿液和呼吸排出体外，而剩下90%的乙醇则被胃和十二指肠全数接受。随着血液在身体各处溜达一圈后，交给肝脏完成代谢。
乙醇在肝脏内的代谢分为两个步骤，并且由两种不同的酶分管。首先是乙醇脱氢酶，它能将乙醇分解为毒性更强的乙醛，而乙醛能让人血管扩张、脸红心跳、神经紧张，而它也是酒后上脸的真凶。随后，乙醛脱氢酶2上场，将乙醛分解为无毒的乙酸，并释放出能量、二氧化碳和水，随着呼吸和尿液排出体外。
只有当两种酶配合默契时，才能完成解酒大业。只可惜，这两种酶的活性和数量都是由基因决定的。也就是说，酒量与遗传息息相关，是要靠拼爹的，不太可能练出来。我们也经常有体会，酒量大的人，这一家子都不会太差。
为啥有的人越喝越能喝?
虽然酒量是由基因决定的，可日常生活中，我们确实能见到有人一开始酒量不好，后来越喝越凶猛，成为酒桌一霸。这是为什么呢?
其实酒量是不会变的。只是酒喝多了，人的身体会对酒精产生耐受力，虽然不像以前那样容易醉，但身体内产生的乙醛却会堆积的越来越多，对身体造成的伤害会更大。
有哪些解酒的小窍门?
虽然我们不能改变酒量大小，但我们可以控制酒精的吸收速度，比如喝前多吃菜、全程多喝水，这些都能延缓酒精进入血液，从而造成酒量好的假象。而在喝酒时，切忌将可乐、雪碧等碳酸饮料与酒掺着喝，二氧化碳的存在会加速酒精吸收，使人醉的更快。
市面上还存在许多解酒药，这些解酒药虽然可以缓解酒后头疼、反胃的症状，使人变得清醒，但它们终究只是治标不治本，并不能帮助人体分解酒精。因此，解酒药只是醉酒后采取的弥补措施，并不能当做喝酒的保护伞。要想真正不伤身，还是控制饮酒量为好。
网传自酿葡萄酒会中毒，是真的吗？
八月，大批新鲜葡萄已经上市了，这时候，做一些自酿的葡萄酒是许多人的最爱。但是，网上爆出自酿葡萄酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题产生质疑。我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗?今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2.网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗?
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
3.自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
4.自酿葡萄酒的主要危害是什么?
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题?
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
酒糟埋藏酒真的是用酒糟埋藏吗？
酒糟埋藏酒，笔者可以确定是用酒糟埋藏的，这种独特的埋藏方式，让酱香酒增添了另一种味道。当然不是酒糟味，因为酒糟味会严重影响酒的品质。这种香味比一般的酱香酒更加的浓厚，但又不同于酱香酒，非要说的话，算得上是另一个分支了。
黔朝酒糟埋藏酒以精选的原料，配合精湛的传统酱香酒酿造工艺，以坛装的方式将酒放入干燥的天然山洞内三年时间。最后和发酵完毕的酒糟中进行埋藏，一是利用酒糟具有保温、燥热的功效，将新酒埋入酒糟之中，恒温恒湿、静置的环境，可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团，口感变得柔和；二是酒糟本身作为酿酒原材料，含有大量有益于酒体的微生物，在这些微生物的作用下，酒体酯化反应加速，香味越发浓郁，口感变得醇厚、悠久。
酒糟埋藏酒以年份酱香酒配合酒糟埋藏，酒体微黄透亮，清冽绵柔，酱味突出，最为重要的还是酒体中完全不带酒糟味。这样的酒目前市场上相当的火爆，不光是这款酒的噱头，更在于这款酒的质量和味道，只要喝过的人没有不好评的。黔朝酒糟埋藏酒酿精品好酒，埋千年酒文化，走一条独一无二的新方向。
白酒可以用不锈钢容器储存吗
喜爱白酒的人会了解到，酒厂一般采用不锈钢白酒桶储藏白酒。基酒一般有两种，数量较少时采用陶坛、木海、竹海等，数量较多采用不锈钢。也会有人疑问，白酒可以用不锈钢容器储存吗?白酒用不锈钢容器会不会影响酒质?今天唐三镜许晓丽就来告诉大家。
白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。
1、陶瓷容器
以陶坛、陶罐、陶瓮为较多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国较古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史较长、应用较广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。
陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量较多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。
陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，并且对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。
2、血料容器
中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。
血料是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。
血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。
3、木制容器
白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。
4、其他容器
随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。
①不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。
②贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器，用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。
喝红酒真的可以预防心脏疾病吗？
葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区，在公元前4000年左右的美索不达米亚文明初期，人类就已经能够酿造葡萄酒。如今，葡萄酒已经成为人们餐桌上常见的饮品，还被称为是永远的酒。1992年，在哥伦比亚广播公司的一期电视节目《法兰西之谜》中，将法国人的爱吃高脂肪、高糖食物，而心脏疾病的发病率却全球最低，归结为法国人爱喝葡萄酒。喝红酒真的可以预防心脏疾病吗?
著名的法国悖论(Frenchparadox)催生出了喝红酒能减少心脏疾病的概念。然而，随后发现那些证实这个结论的一系列研究存在造假的情况，红酒也变成了含酒饮品中的绯闻明星。
白藜芦醇有妙用
红酒拥有漂亮的色泽，独特的香味，每公升红酒中有1～5克的酚类化合物，红酒中的多酚类物质(没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇)能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，从而防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率，这其中最重要的元素便是白藜芦醇。
白藜芦醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72种植物中，在葡萄中的含量是最高的，它是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生的一种植物抗毒素。白藜芦醇不溶于水，无法被人体吸收，但它溶于酒精。白藜芦醇具有抗血小板凝集、调节脂质代谢以及保护心脏、调节雌激素等作用。
喝红酒对心脏无助益
一项动物实验表明，当白藜芦醇使用的剂量在250~500毫克之间时，能对小鼠动脉硬化起到很好的预防作用。换算到人体的话，每天白藜芦醇的摄入量至少为2g。红酒中的白藜芦醇含量在1~16。3mg/L，而一瓶葡萄酒的容量为750ml，所以若要达到有效剂量，需喝到120~160瓶才行!
另外一项研究提示白藜芦醇在人体内的生物利用度极低，一个人每天需要至少饮用60L的红酒才能达到有效剂量。也就是说就算天天在红酒浴中遨游，也不能带来可观的心脏好处。
法国悖论缘于地中海饮食结构
法国悖论(Frenchparadox)的出现有着不能忽视的因素：法国当地以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等地中海饮食结构为主。地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，坚持适量运动，这才是他们的心血管健康的关键因素。
白藜芦醇的益处就像一个神奇的子弹，受到了科学家们的广泛关注。然而临床实验表明，这种多酚没有实质性影响健康状况和降低死亡风险的作用。基于流行病学和体内实验的不足，人类年龄、个体之间的差异、新陈代谢、微生物群和葡萄酒在生产过程中复杂的化学反应，红酒预防心脏病的研究还处于探索阶段。
目前动物实验采用的都是高浓度的白藜芦醇，然而如果我们通过直接饮用葡萄酒的方式来摄入白藜芦醇的效果就不得而知了。而且，有研究表明，服用极低剂量的白藜芦醇补充剂，可能出现腹泻、肌肉痉挛、食欲减弱等不良反应。
尽量少喝酒甚至不喝酒
都说喝酒要适量，适量饮酒是多少?在2016年英国卫生部推出的饮酒指南建议：不要一次性过量饮酒，大量饮酒会增加罹患慢性疾病的风险。为了健康风险最小化，民众每周饮酒量不宜超过14个单位，且这14个单位酒精应尽量平均分在3天喝。
可能有人会说国外的标准不一定适合国内，在2016年中国膳食指南也给出了建议：成年男性和女性一天最大饮酒的酒精量不应超过25g和15g。
然而这个适量仍然可以导致多种疾病的风险明显增加。例如，口腔癌和咽癌的风险可增加82%，食道癌风险增加39%，喉癌风险增加43%，乳腺癌风险增加25%，原发性高血压风险增加43%，慢性胰腺炎风险增加34%，肝硬化风险增加1。9倍。
其他的如结肠癌、直肠癌、肝癌风险也有小幅增加。只要饮酒就会增加乳腺癌的发病率和房颤的产生。饮酒并没有绝对安全量，建议为了健康应该尽量少喝酒甚至不喝酒。
另外，饮酒会导致摄入更多卡路里，在饮酒时常常配以肉食，加上100g的红酒产生74kcal的能量，一不小心就摄入过量。如果控制不住的话，就弊大于利了。
绿色酒瓶真的可以更好保护葡萄酒吗？
葡萄酒的品种数不胜数，但是酒瓶的颜色相比起来就有些乏味。常见的葡萄酒瓶颜色只有寥寥几种，其中绿色更是整个葡萄酒界最常见的酒瓶颜色。长期以来，人们普遍认为绿色的酒瓶可以阻挡光线，保护葡萄酒液，防止氧化。这是真的吗?
常见的酒瓶颜色
一般来说，不同产区和类型的葡萄酒在酒瓶颜色的选择上也略有区别，具体如下：
波尔多红葡萄酒-深绿色
波尔多干白葡萄酒-浅绿色
波尔多甜白葡萄酒-无色
勃艮第和隆河谷-深绿色
德国摩泽尔(Mosel)和法国阿尔萨斯(Alsace)-中等到深绿色，部分酒庄会采用传统的琥珀色
德国莱茵产区(Rhine)-琥珀色，部分酒庄也会使用绿色酒瓶
香槟(Champagne)-通常是中等到深绿色;桃红香槟则会使用无色或者绿色酒瓶
除此之外，蓝色的酒瓶现在也越来越常见。传统而言，很少有酒厂会使用蓝色的玻璃瓶作为葡萄酒的容器，但是蓝色往往会带来清新、爽快的视觉暗示，因此部分酒厂将这种颜色作为市场营销的工具，主要用在香气浓郁的白葡萄酒或者餐后甜酒身上。
*一部分德国雷司令(Riesling)在大约30年前开始使用独具特色的蓝色酒瓶，让人耳目一新。
绿色酒瓶可以保护酒液?
一直以来，绿色酒瓶的广泛使用，通常被解释为绿色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光线(无论是人工的还是自然的光线)侵扰下的氧化。这是因为虽然微量的氧气对于葡萄酒是好事，有助于葡萄酒风味的绽放，但是葡萄酒如果与氧气大量接触，就会让酒质迅速变得粗糙不堪，最终变成像醋一样的液体。
葡萄酒本身含有抗氧化剂，可以防止葡萄酒的快速氧化，但是光线却可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁，让葡萄酒的品质迅速下降。
那么，绿色的酒瓶真的能够起到很好的阻挡光线、保护酒液的作用吗?英国废物与资源行动计划组织(WRAP)的一项报告研究了三种颜色酒瓶对葡萄酒液的保护作用。结果显示，透明酒瓶对有可能损害酒质的特定波长范围内的光线几乎没有保护作用，而业界普遍采用的绿色酒瓶也只比透明酒瓶略好，仍然有70%的光线会穿透绿色酒瓶影响酒质。能够为酒质提供最佳保护的，是颜色更深的琥珀色酒瓶，这种酒瓶可以阻挡几乎所有可能影响酒质的光线。
除了对光线的阻挡作用之外，也有人说酿酒师们喜欢使用深颜色的酒瓶来封装红葡萄酒，是为了让红酒长时间陈放后出现的沉淀物不易被消费者发现。红葡萄酒中的单宁以及长时间凝聚而成的色素是构成这类沉淀物的主要物质，它们往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
“水货葡萄酒”就是假酒吗？
提起水货手机，想必大家都略知一二，所谓水货手机，便是未经正规渠道而是通过走私等方式进入我国的消费市场的手机产品，而在进口葡萄酒行业，也有行货与水货之分，那什么是水货葡萄酒?水货葡萄酒是不是就是我们所说的假酒?
首先可以明确的是，水货葡萄酒并不能直接定义为假酒，水货葡萄酒酒顾名思义就是没有通过正规海关渠道、没有商检检验、没有中文背标，通过走私等方式进入中国内地的进口葡萄酒。因为这样的葡萄酒没有经过商检检验，所以它的质量是没有保障的。相对于水货葡萄酒酒，通过正规渠道进入国内的便是行货葡萄酒酒。对于普通消费者而言，水货葡萄酒最大的吸引点便是相对行货葡萄酒价格偏低，很多不良商家便以水货葡萄酒为虚头，其实是以国内生产的假酒冒充水货葡萄酒酒，这样的葡萄酒饮用后不但不能起到养生的效果，反而可能对身体有害。因此我们在选购进口红酒时一定要警惕水货葡萄酒酒。
葡萄酒该如何区分行货与水货?
不管是哪个国家的进口葡萄酒，报关是进口商品进入国内的要做的第一步手续，葡萄酒的三个关税叠加起来在48%左右，因此一瓶普通的法国AOC葡萄酒，进口到国内再通过代理商与经销商，起码最后200左右才合适，如果遇到100元以下的法国进口AOC葡萄酒那就可以肯定是假酒或是水货葡萄酒。此外商检是报关结束之后的手续，进口葡萄酒完成商检的标志就是贴有中文背标，而且中文背标上必须标注进口葡萄酒的名称、原产国、葡萄品种、产区、进口商、净含量等相关信息，现在很多商家在中文背标上印有条形码和二维码，这对于我们购买进口酒提供很大帮助。如果没有中文背标便是违反工商规定的。
走私进口葡萄酒是违法行为，水货葡萄酒的质量更是无法保证，国内不良商家制造的假酒更是有害健康，因此我们在购买葡萄酒时一定要选择正规渠道的进口葡萄酒。
酒标真的可以判断一瓶葡萄酒的好坏吗？
我们经常会以貌取人，这种方式真的准确吗?不一定。但它是一种比较有效的方式?也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢?或许如此
超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。
如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。
吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循法式的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种风格?如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。
你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺(PinotNoir)吗?酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢?不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼(酒精度偏高)的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一个以貌取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：
1.葡萄品种
如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2.产区
一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低;而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3.酒精含量
一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗?很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
温度、醒酒和摇杯真的可以让葡萄酒更美味吗？
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
摇杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
温度、醒酒和转杯 真的可以让葡萄酒更美味吗？
你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色，会转杯，会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
转杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
葡萄酒有咸味吗？真的有吗？
我们通常了解的葡萄酒口感元素主要包括单宁、甜味、酸味以及风味物质等。咸味并不是葡萄酒品鉴的主要元素，但偶尔也会以Salty或Saline的形式出现在葡萄酒品鉴记录中。
一、什么叫做咸味?
咸味是人的味蕾在受氯化钠中的氯离子作用后产生的感觉。人们之所以用盐的味道来定义咸味，是因为钠离子是保持细胞内外渗透压及酸碱平衡的必须物质，不吃盐会没有力气，像氯化钠这种中性盐就会给人以最强烈的咸味。或者这样说，人对盐和对水一样有着普遍性的喜爱，是因为人的生理系统保留了调节盐和水需求的本能。
二、葡萄酒中并没有人工加入氯化钠盐
氯化钠的咸味是比较重的，但是其他化学意义上的盐类也会呈现出不同程度的咸味。通常来说，葡萄酒中的咸味物质是无机盐和少量有机酸盐，它们的阳离子部分主要是钾、钠、钙、镁，在葡萄酒中的含量并不算高。
当然，葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素如果土壤中的盐分较高，那么，葡萄酒就会有比较明显的咸味，如果土壤中的盐分不是太高，那么，该酒的咸味就不会太明显。
三、葡萄酒中的咸味对其他味道成分的影响
葡萄酒中的盐类最终会参与葡萄酒的味感构成，它们能在不同程度上加强所有其他味感。当然，不同的咸味物质对葡萄酒的味感会有不同的影响，比如，有些盐类就可加强葡萄酒的清爽感。
此外，葡萄酒中阳离子的类型也会对葡萄酒的附加味道产生影响，如钠离子有微苦味，钾及铵离子有弱苦味，钙离子有不愉快的涩味，镁离子的苦味最强。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。