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门西亚(Mencia)
门西亚(Mencia)是一种越来越被重视的红葡萄品种，它广泛种植在西班牙的西北部，总面积达9,100多公顷，主要分布在比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(RiveiraSacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区。DNA检测(DNAProfiling)推翻了曾经盛行的观点，即门西亚与品丽珠相关。
曾经，那些古老、低产、片岩深厚且位于山坡地带的门西亚葡萄园被人遗忘，但如今它们却重新获得了年轻酿酒师们的亲睐。这些年轻的酿酒师们用这些葡萄园里出产的门西亚酿制出了浓缩度和复杂度都极高的葡萄酒，这打破了一个常规，即该品种只能酿制酒体轻盈的红葡萄酒。这也同时掀起了一场如普里奥拉托(Priorat)葡萄酒般的革命。
门西亚在根瘤蚜虫病(Phylloxera)过后，开始种植在较肥沃的平原地区，这带来了门西亚的高产，也同样带来了门西亚清淡的口感。
门西亚与葡萄牙的珍拿(Jaen)葡萄十分相似。
哪种酒杯是你品酒的理想型?
品酒，不是简单的嗅觉上的感知，更多的还有视觉和嗅觉上不同体会。而品酒伴侣自然非酒杯莫属。
嗅觉上，主要闻的是葡萄酒的香气，而葡萄酒的香气，简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
所以我们如果想要好好闻到香气，必定是要让这些挥发性分子充分与氧气结合，好好收集起来送进鼻腔。
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
其实很简单，就是杯身直径要杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
葡萄酒
这实验在红葡萄酒上尤其明显，为什么?
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
我觉得这个现象很有趣，便稍微研究了一下差异，这边暂且不谈论酒杯接触舌缘时，酒液进入口腔的位置，单就香气来聊聊，发现香气跟杯型的影响因素，来自于香气分子的重量，也就是挥发性。
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;
成熟果香、植物性气息，聚于中层;
而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
装有葡萄酒的酒杯
而那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯，在白葡萄酒杯界里，是不是算杨贵妃等级的?
过桶霞多丽白葡萄酒杯
杯型设计主要也是这个道理，过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
Zalto的手工香槟杯
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢，气泡维持得比较久。
但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
友情提示一下，用了好的葡萄酒酒杯是会上瘾的哦?
葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到
何为平衡，平衡，是指一种稳定的状态。多种对立的各方面若能互相抵消，使整体无变化，则称为平衡。在葡萄酒方面，平衡指的是葡萄酒的各种颜色之间、香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量和酒精含量等因素的平衡。对于葡萄酒平衡的理解，我们可以用一个人的高矮肥瘦来形象比喻——太高太瘦不平衡，太矮太瘦也不平衡。平衡性极佳的葡萄酒如同一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾。葡萄酒颜色、香气和风味的平衡颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡。在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可分为三大类：一类香气为果香，源于葡萄酒浆果本身；二类香气为发酵香或酒香，源于酿制过程产生的香气，包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气，如香草、咖啡和烟熏等香气；最后一类为陈酿香或者醇香，是在瓶中陈年的过程中发展出来的，如皮革、动物、蘑菇和湿树叶等香气。一款酒不一定同时拥有这三种香气，但不管怎样，任何一种香气和风味都不能太过突兀，导致其他的香气和风味被掩盖。譬如，葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，是不平衡的表现。味觉上的平衡味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉口感，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。酸度、甜度、酒精度和单宁的平衡1.酸度的平衡喝一口纯净水，再喝一口柠檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持，由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸，以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，赋予了葡萄酒酸脆爽口，富有活力的口感。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。葡萄酒中酸度太低，就会显得过甜和肥腻；酸度太高，就会显得尖酸、干涩，掩盖了酒的酸度。2.酒精度及残糖量的平衡葡萄汁里的糖分在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖量越高，甜度就越高，酒精度则越低，葡萄酒尝起来就会过于甜腻；而残糖量低的话，酒精度就会高，高过了头往往会让葡萄酒变得尖锐干涩，因为此时甜味被酒精的浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。也就是说残糖量和酒精度之间需要一种精妙的平衡，高残糖量需要相应的高酒精度，这样才能达到平衡。但是酒精的灼热感也就是酒精度不能过高，否则甜味就会被覆盖。3.单宁的平衡单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来的干涩感。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高。如果酿造适合长期陈年的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈年的保障。没有单宁，葡萄酒贮藏就是一个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到。当我们在品鉴一款葡萄酒时，我们可以细细去感受其平衡性。（来源：今日头条雨留连花事无痕尽）
不会品酒怎么办?学会这篇品酒指南分分钟成为品酒大师
在这个一言不合就喝葡萄酒的年代，不会品酒小心友谊的小船说翻就翻!
不会品酒怎么办，我好方!
别急，本宝宝也不想看你出丑，只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南!要知道其实品酒都是套路，你只需要按照套路一步一步来，包你学会。
套路一：观色
(1)为什么要观色?
相比嗅觉和味觉，酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此，观色很大一部分目的不是为了享受，而是检查葡萄酒是否存在缺陷，同时通过察看酒液颜色和深度，为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
(2)如何观色?
观色前，将葡萄酒倒入到正确的酒杯中，记住不要太满，一般 1/3 即可。观色时，正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状，同时将其置于白色背景上方，再从上往下观察葡萄酒的色泽。
(3)观色时要看什么?
是否澄清：一款好酒应当是澄清的，如果出现浑浊，则要考虑是否有缺陷。
什么颜色：白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色，红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
看颜色浓度：斜举酒杯时，可将手指置于酒杯与白色背景之间，看是否能够清晰看到手指。如果能，则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
看挂杯/沉淀等情况：通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高，有沉淀则说明酒龄可能较长
套路二：闻香
(1)为什么要闻香?
闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在，香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是，通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断，而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等，同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
(2)如何闻香?
你可以在不摇杯的情况下，先试着闻香，看能闻到多少;然后试着摇摇杯，再闻一次。当然，在闻香时你也可以深深地吸一口气，这样可以更好地感受丰富的香气。
(3)闻什么?
香气是否纯净：这是第一步，如果酒中出现异味，一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁：从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常，香气越浓郁成熟，酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新，则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气：大体上，年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年，一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气，而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
值得一提的是，闻香完成后不要急于去喝它，而是要把感受到的香气一一记录下来，不记得的可以再闻一遍，加深印象，这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
套路三：鉴味
(1)如何品?
品酒和喝酒不同，品酒时注意一口不要喝太多，也不要立刻咽下去，应当让酒液慢慢在口腔滑动，同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样，记得边品边做笔记。
(2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
甜度和酸度：甜度高的葡萄酒，酸度往往也不会低，有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度，因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
单宁：单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
酒精度：酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
酒体：酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多，酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒，往往酒体会更轻。
(3)喝完后需要注意什么?
葡萄酒咽下肚后，口腔中还会残留一定的风味，这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常，余味较长的葡萄酒品质更好，但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
套路四：总结
品酒中最有价值的部分就是总结，如果你不进行总结，那么喝过的酒很快就会忘记。
(1)品质：判断葡萄酒是否平衡，即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐，没有哪个元素过于突出。
(2)成熟度及有无陈年潜力：通过观闻品三部曲后，你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常，年轻的葡萄酒往往果味浓郁，而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
(3)产区：如果葡萄酒带有果酱味，那么很有可能产自气温较高的产区，这时候其果味会更浓郁，酒精度也会偏高。
(4)葡萄品种：结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄，尤其是一些辨识度较高的品种，如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味，琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味，以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
(5)价格：当你的水平达到一定的境界时，应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格，则说明这款酒的性价比较高。
红酒品酒步骤
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩。传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香。一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒。一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
教你来品酒
现在喝红酒的人越来越多，但不见得所有喝红酒的人都懂它。自己喝着高兴的酒便宜是好事儿。要不，好喝个上百块一瓶儿的可没那么多的钱来买，这日子可就过的难受了。
喝不出年份产地不行等于不会喝。一般人都能品出个味来。关键是你要知道你在品什么。常说的品酒有三步：看，闻，尝。看的有三件事，瓶塞，悬浮物，酒的颜色和品相。瓶塞是要看它的底部是不是被酒均匀的浸润，颜色是不是鲜艳以及瓶塞周围是不是有深色的痕迹通向瓶口的外面。瓶塞没有浸润常说明这酒没有保存好。直立的时间过长。发昏发暗的瓶塞底常常表明酒有变质的可能。深色通向外面的痕迹说明这瓶酒没有封好。常常见到有人拿过拔出来的瓶塞来闻一闻。不是不能闻，可能闻出来什么就不好说了。悬浮物就是要看一看酒是不是清亮。一般的葡萄酒都是清亮的。对着灯光或是阳光都不应有任何可见的悬浮物在酒里。然后就是看酒的颜色和品相。颜色比较好理解。品相是我杜撰的。事实上是说酒看来的感觉。有的酒看来很稀，也有的看起来很稠的样子。在杯子里轻轻的晃一晃，是稀是稠是一个很明显的不同。有些年代久一点的酒会在杯子上薄薄的挂一层。一般的酒都会给人一种清清亮亮的感觉。要是酒的颜色看起来发脏，或是给人一种昏暗的感觉常常是酒已经不好的了信号.
闻就是闻一闻酒的香味。刚刚开瓶的酒到进杯子里以后，它的香味常常有一点点刺鼻。要把杯子拿在手上晃一晃，过一会再去闻。或是开瓶了以后放一放再到入杯子中。这要把瓶子里的残气放一放。然后出来的才是真正的酒味。闻的时候，不要做太深的呼吸，而是要浅浅的让酒香漂进鼻子。要是要求不高的话，要闻的只是这酒有没有不好的气味。进一步可以仔细分辩闻到的酒香。细细分辩起来酒香常常有多个不同的层次，不过要求不高的话有一个总体的印象也就可以了。简单的可以用一两个词来形容酒的味道。要是想要记住酒的气味，最好的办法是找出自己最喜爱比方来形容这个酒的味道和酒漂进鼻子里的感觉。这样印象会深的多。
尝当然是尝酒的味道。酒味可以分为前味(Initial taste)，主味(Body taste)和后味(After taste)。前味就是酒刚刚进嘴的味道。通常这个味道只能持续很短的时间。而且常常不会再来。紧跟着前味的就是主味了。这也是人们在真正喝酒时的味道。不过在品酒的时候，人们会尝到更多。在品酒的时候，正确的做法是使酒在嘴里停留一段时间，让酒从舌尖流向舌底，同时体会酒在舌头不同部位时的不同味道。有些酒在舌头的不同位置上会有不同的味道，甚至在同样的位置上停留的时间不同也会有不同的味道。当然，各人的条件不同，能体会的味道也不同。有人的天份好一些就能尝到更多的味道。有人不是那么敏感就会体会的少一些。可是，只要你比较细心去体会，常常能感觉到自己慢慢的能体会越来越多的不同的味道。在咽下或是吐出了嘴里的酒以后，酒的味道还会留在嘴里一段时间。这就是所谓的后味。
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