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一瓶红酒“年龄越大”越好吗？好像是的，不然82年拉菲怎么会那么受追捧？这似乎已经成为了很多人的共识。然而，红酒真的“越老越好”，“年龄”与品质成正比吗？我们今天就来说说葡萄酒“年龄”的问题。
一、葡萄酒的“年龄”不能一概而论，得具体情况具体分析。
普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，最好是即买即喝。
不同的葡萄酒，寿命长短也不同。法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；波尔多一些名庄的红葡萄酒（如马尔戈城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。
看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，最终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。
存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以最好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
二、葡萄酒的年龄由谁决定？
有些葡萄酒为什么可以保存许多年？有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口？还有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香味也发生了变化，从最初浓郁的花香变成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。
和氧气接触（氧化作用），会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的差异。这就是说，葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量，决定它衰老的速度。
氧化－还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟，还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味；还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡，动物味却明显，比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候，还原作用倒不是一件坏事，它阻止酒的氧化，完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶，还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽则是良好的还原剂。葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄介绍说：“我们织布的料子，还有水果，都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成，具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候，葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化，这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它会主动与氧分子结合，用牺牲自己的方式，保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高，谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐，开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时，谷胱甘肽又变成酵母最好的“营养品”，它被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵。发酵结束，葡萄酒进入陈酿，“陈酿开始的几个星期，死酵母渐渐沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了这个时候，它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史，简直太奇妙了！”
葡萄的产地和品种，也会影响酒的保存时间。德尼迪乌尔迪厄认为，“某种葡萄，向北越靠近其生长的地理分界线，酿出的酒越耐久存，香味也越和谐。”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐，勃艮第酿出来酒龄就长；南面气候稍热的地区，就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。
从园艺学角度讲，白葡萄品种里，果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒，一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键，像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。
所以，不要认为葡萄酒可以一直存，等年龄上去了，品质也上去了，这首先得看酒本身，然后还得看你存的如何。存了酒的小伙伴们，你们的酒都什么“年龄”了，还值得继续存下去吗？
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葡萄酒度数越高越好？
说这句话的是不久前遇到的一位巴西葡萄酒记者……尽管当时我们在一起品尝的那款2009年份的德国莫泽尔（Mosel）逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）甜美而华丽，搭配的又是甜到让人头晕的红莓冰糕。但把“德国”和“浪漫”连在一个句子里，还是过于违和了——以至于一瞬间我以为巴西人的字典里，严谨和精确才是最浪漫的事儿。
在我再三表示惊讶后，他阐述了理由：假如一对情侣共进晚餐时，他们执意分享一整瓶教皇新堡或者波特酒，那故事的结局必然是各自回家，相安无事。但如果换成一瓶德国莫泽尔的葡萄酒，任何‘浪漫’的故事都还可能发生……好吧，原来不是文化差异，单纯只是巴西人民的酒量问题——莫泽尔地区那些甜美的葡萄酒，酒精度通常都不会超过10度……当我告诉他中国人两杯五十度的二锅头下肚后还能继续“浪漫”后，他和同席的几位欧洲葡萄酒记者都惊讶的问我这个“浪漫”是不是指酒精中毒送医院，再遇到个漂亮的护士？哎，要是世界杯要求每个球员灌一杯下肚后再踢，看我大天朝怕谁。
这段愉快的佐餐笑话的确让人反思，中国人是不是相对太能喝了？或许咱们这一宝贵的能力也解答了长久以来一直让我困扰的一个问题——为什么那么多人错误的用酒精度高低来判断一款酒的好坏。
我曾提到过，永远别相信任何一刀切的葡萄酒判断方法；而在所有毫无根据的葡萄酒判断技巧里，靠酒精度高低来判断是最不靠谱的。同样，葡萄酒挂杯越漂亮，也只能说明这杯酒的酒精度越高，好不好喝？反正都在看挂杯了，喝一口自然知道。
高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度。换句话说，发酵前的葡萄汁越甜，最后的酒精度也越高。
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热，成熟的度程度越高。对葡萄来说，必要的成熟自然是好事，但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间，找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津，为你在炎炎夏日打开胃口；更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意，适合在夜晚小酌。但不管是清爽还是厚重，判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。今年年初，知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到，过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁，会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提，发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度，这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多，可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点，还是稍微清爽点，并不能说明两者的品质有高下之分。
和南罗纳河相反的，就是听上去很凉快的德国了：在莫泽尔这样老牌的寒冷产区，他们从不用为缺乏清爽操心，相反，因为这里的雷司令保持了太多的酸度，即使是那些充分成熟的葡萄也是。为了保持平衡，他们会在这些葡萄汁尚未完全发酵之前就停止发酵，让能酒保持足够的糖分而不转化为酒精。这样的酒虽然芬芳甜美，但又轻盈爽脆。虽然这几年全球变暖，越来越多的当地酒庄开始尝试酿制那些完全发酵，饱满的干型葡萄酒，但受到寒冷气候影响而诞生的轻盈风格，却已经成了当地的招牌特点。
一个被冷凉气候深深影响的产区，特产帮大家度过炎炎夏日的消暑佳酿，不知道这是不是也算是一种白求恩精神。当然，也有可能，就是这些严谨和精确的莫泽尔人，酒量也都不怎么样。
如何通过观色破译葡萄酒的年龄密码？
观色对于有轻度色盲的童鞋而言，简直就是品酒四部曲中最难熬的一关，可偏偏葡萄酒的颜色还这么多变，这更成了葡萄酒新手眼中一道无法逾越的鸿沟。其实，观色并没有想象中难，只不过是没有掌握葡萄酒颜色变化的规律而已。今天百科君就教你如何通过观色来判断葡萄酒的酒龄。一、什么是观色？
葡萄酒的颜色能告诉我们很多信息，尤其是对于同一款葡萄酒而言，陈年时间的长短不同，其颜色也会有所区别。所以说，通过观色能很好地帮助我们判断一款葡萄酒的酒龄。通常，观色时需将酒杯斜举，再置于白色背景下，这样更利于酒液的色泽观察。
二、葡萄酒颜色的三部分观色时可以清晰地看到葡萄酒的颜色分成了三个部分：中心部位为酒眼，这部分葡萄酒的颜色称之为主色，其颜色一般最深；再往外便是葡萄酒的中间色带了，这部分葡萄酒的颜色称之为副色，也非常明显，较易辨别；而最外边与酒杯边缘形成的过渡带通常称之为边缘色带，通过观察其宽窄，我们也能判断出葡萄酒的酒龄，一般酒龄越大，边缘色带越宽。三、同一葡萄酒陈年后的颜色变化
1、红葡萄酒通常一款陈年低于三年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个五年、十年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后会慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。红葡萄酒陈年后一般从紫色过渡至暗淡的棕色，颜色由深及浅，而其单宁及沉淀物中的红色色素会随着时间逐步沉入瓶底，这便是红葡萄酒越陈年颜色越浅的原因，当然这也是陈年的红葡萄酒必须醒酒的一大原因。（1）紫色：表示这款葡萄酒还很年轻，尚未成熟；（2）宝石红色：表示已经陈年一段时间了，不过依然比较年轻；（3）石榴红色：表示葡萄酒进入巅峰期，同时也是最佳适饮期；（4）红棕色：这种颜色一般代表葡萄酒处于巅峰期末期，品质刚开始走下坡路，但风味依然平衡，口感较好；（5）深棕色：葡萄酒陈年时间太长，已经过了巅峰期，虽可饮用，但口感不佳。2、白葡萄酒白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。四、不同葡萄品种1、红葡萄品种（1）赤霞珠年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）比其它红葡萄酒的颜色要深，多为深宝红色，但比西拉（Syrah）要浅。随着葡萄酒的陈年，其颜色逐渐变浅，边缘色带则呈现出橙色或棕色。（2）梅洛年轻的梅洛（Merlot）葡萄酒比年轻的赤霞珠颜色要浅，边缘色带有些许橘色，而品质优良的陈年梅洛葡萄酒则一般呈现出砖红色。（3）西拉年轻的西拉葡萄酒相对其它年轻的红葡萄酒来说，颜色最深。其主色一般为紫色，这时候的边缘色带一般较窄。（4）黑皮诺黑皮诺（PinotNoir）是颜色最浅的红葡萄酒之一，年轻时一般呈现浅红果浆色，透明易辨。而陈年后的黑皮诺葡萄酒一般呈现砖红色，甚至转化为红棕色，此时的边缘色较浅，过渡带较宽。2、白葡萄品种（1）雷司令和灰皮诺用任何早摘、未完全成熟的白葡萄酿制出来的葡萄酒颜色都比较淡，有的甚至没有颜色。常见的浅色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）等。（2）长相思长相思（SauvignonBlanc）以酒中带点绿色而出名，其它类似的白葡萄酒还有：绿维特利纳（GrünerVeltliner）、密斯卡岱（Muscadet)等。（3）霞多丽霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为增强酒体的丰满度，多经橡木桶陈年，因此其颜色一般较深，光线投射也无任何反射。五、其它因素由于葡萄酒一般置于酒瓶中陈年，其颜色往往代表了葡萄酒处于某一特定的成熟期。除此之外，葡萄酒的颜色还受其它因素影响。如光线、葡萄采摘时的成熟度、发酵过程中浸皮时间的长短以及在橡木桶中陈年时间的长短等都会对葡萄酒颜色的深浅产生影响。一般而言，白葡萄酒对光线非常敏感，随着陈年时间的递增，颜色也逐步递增，最终呈现琥珀色甚至棕色。不过颜色也取决于葡萄的成熟度，采摘时越成熟，葡萄酒颜色越深，陈年后颜色变化也相对较大。另外，酿酒师也会通过延长浸皮时间来加深葡萄酒的颜色。而且经橡木桶陈年的葡萄酒进行了适度氧化，红葡萄酒的颜色相对较浅，白葡萄酒的颜色相对较深。葡萄酒的颜色越深越好？
葡萄酒的颜色越深，说明这款葡萄酒质量越好这种说法可信吗？
这种说法是不正确的，也很不科学，因此当我们向消费者普及葡萄酒文化时，一定要注意不能把错误的认识以及观点误导他人，而应该实实际际地进行知识的普及。
对于陈年的葡萄酒，白葡萄酒是会随着时间的增长，而让色泽变得越来越深，是会从绿色稻草黄向黄色、金黄色这样的色泽变化的。由于大量不标明年份的白葡萄酒其实是不合适存放太久，因此对于颜色已经变深的白葡萄酒，或许它们已经过了适饮期了，这是需要大家留意的。
而对于红葡萄酒而言，则是随着陈年的时间越长，颜色反而变得越浅，并且会向紫色、紫红色、砖红色以及茶色这样的色泽逐渐变化的。
葡萄酒颜色的深浅不一的原因是什么呢？
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异
葡萄按照颜色可以分为红葡萄和白葡萄，红葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。因为他们的表皮颜色有差异，而葡萄酒中颜色就来源于葡萄皮的颜色，所以不同品种酿出的红葡萄酒的颜色会有差异。
酿酒容器会影响葡萄酒的颜色
旧世界的产区会使用传统的橡木桶或水泥槽进行发酵，而新世界的产区大多使用不锈钢等惰性容器对葡萄汁进行发酵，比如立式发酵罐和旋转罐等。
浸皮时间和温度的控制
通常，浸皮时间越长，最终葡萄酒的颜色也就越深。这里最典型的就是桃红葡萄酒的酿造；桃红葡萄酒的酿造，我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，也可以直接采用红葡萄酿造，通过缩短浸皮时间来减低其颜色，
颜色也与葡萄酒的陈年有关
甜酒、冰酒、贵腐甜酒，年轻时颜色比较轻，但是随着陈酿时间变长，会变成金黄色，古铜色，甚至是棕色。红葡萄酒则会随着年龄的增加而变浅。从最初的紫色、宝石红变为砖红色。
气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素
一般来讲葡萄酒的颜色越深，越表示它来自一个更为温暖的产区。有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色，这往往是来自于寒凉气候地区。
同一品种的葡萄在不同产区根据纬度及光照条件都会有所不同。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大，还有后期的储藏条件。以及开瓶的时间都会有很大的关系。
葡萄酒的香气越好，品质越高？
在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。
其实葡萄酒香气的浓郁度（Intensity）是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。
如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气；而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款；如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。
葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思（SauvignonBlanc）、琼瑶浆（Gewrztraminer）等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。
美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。
葡萄酒的颜色越深越好吗
葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但也因葡萄品种，产区和酿造方法的不同，葡萄酒有着巨大的差异。本期小编带大家来了解葡萄酒相关的那些知识。
葡萄酒的颜色有哪些？
红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。红葡萄酒随着酒龄增长，颜色由深入浅。
白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
葡萄酒的颜色
红酒颜色从哪儿来？
红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素，这个成分也经常在其他水果里有，比如：蓝莓、樱桃、李子，甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，经过榨汁、浸皮的过程，花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。
葡萄酒为什么会有不同颜色？
1、与酿造工艺有关
红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，如果仅进行数小时的短暂浸皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
2、与葡萄品种有关
不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、美乐等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，且偏橘红。
3、成熟度有关
通常当葡萄越成熟时，不仅糖份越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到日照的葡萄果实，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
4、与酸有关
红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。
5、陈年有关
红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡，由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。
红酒颜色的深浅透漏什么信息？
一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把装着红酒的酒杯对着白色背景（白墙或白纸都可以），微微倾斜酒杯，这样看出的红酒颜色，才会比较接近酒体的真实颜色。
颜色可以帮助初步了解的几个信息？
1）年份：通常颜色越深，表示酒越年轻。反之，老酒颜色会比较浅，并且失去透明度。年轻指的就是年份越靠近现在的，比如采摘年份在2018、2019都是属于比较年轻的酒
2）酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度会相对较高。例如这款红石城堡干红葡萄酒，入口有着明亮的酸度
如何透过酒色，一眼看葡萄品种？
颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，单宁酸涩感越加明显；反之酒色越浅，喝起来则偏柔顺细腻。比如这款夏洛庄园干红葡萄酒。
值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份较高。所以酒精浓度也相对较高，口感更为强劲，反之，比较凉爽的区域，就提相对轻。
以上技能你都get到了吗？可以自己在家开瓶红酒试试，我们在喝红酒的时候除了享受红酒带来的味蕾感受，还应该用心观察，才能真正享受到红酒带来的乐趣。
葡萄酒并非年份越老越好
双十一到了，爱酒的市民又开始上网疯狂淘宝，储备自己日常消费的酒品。而不少消费葡萄酒爱好者都知道，酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份。每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。
也就是说，尽管是拉菲也会含一定比例的往年葡萄酒，其目的就是为了保持品牌口感的一致性。而年份越老的葡萄酒是否越好呢？业内人士表示，葡萄酒在适饮期饮用最好。适饮期是在多少年取决于很多因素，年份是其一，还有葡萄品种，种植和酿造方式，不同的葡萄酒，适饮期是不一样的，比如匈牙利最顶级的贵腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若莱新酒，只能在一年左右，最佳适饮期可能就是一个月以内。绝大部分市场上销售的中低价位（300元以下）葡萄酒最佳适饮期在五年以内。
同时，葡萄酒的品质，70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的气候、天气、土壤、种植方式。其实不难看出，在这四样中，气候、土壤环境，每年都不会有很大的变化。种植方式，也是多年来几代人的经验传承，每年不会有很大差异。变数最大的，是天气，比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹等等。而这种属于少见的天灾，并不是每一年每个产区都会发生，除非在天气的确非常不稳定的产区。
当然，年份不好也不代表品质差。最容易影响葡萄酒口感和品质的，是刚好在葡萄成熟期时下大雨，会让葡萄的水分增加，口感变淡。然而龙卷风、冰雹是会让葡萄减产，让葡萄树受到伤害导致第二年继续减产，但减产并不等于剩下的葡萄品质下降。
橡木味越浓 葡萄酒越好吗？
在葡萄酒品鉴过程中，不论是葡萄酒小白还是葡萄酒大师，“橡木桶味”这个词通常会挂在嘴边。橡木桶味到底是什么味？橡木味越浓，葡萄酒越好吗？不要走开，下文即将给你答案。
顾名思义，橡木味当然是葡萄酒来自橡木桶熟成的风味。橡木桶熟成是指在酿酒过程中，把已经发酵完成的酒液置于橡木桶中，为葡萄酒的再次发展提供理想的条件，同时酒液也会浸染橡木桶中的风味。
1、橡木味到底有哪些风味？
（1）内酯：橡木内酯即是常说的橡木香，具有椰子的香气，烘烤橡木桶可以增添这种风味的浓郁度。此外，内酯还会带来泥土、草本和香料的香气；
（2）酚醛：具有香草的香气；
（3）挥发酚：烤香料的味道，丁香、烟熏味和烧焦味；
（4）糠醛：苦涩的杏仁味和焦糖味；
（5）木酚：具有烧焦和烟草的气息。
2、法国橡木桶与美国橡木桶
当然，橡木桶风味会根据橡木桶的大小、树龄、类型、烘烤技术、贮藏条件、年份特点、酿酒技术和时间的不同而不同。常说的橡木桶有两种：法国橡木桶与美国橡木桶。
（1）法国橡木桶：在陈酿顶级葡萄酒时，法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）与法国橡木的搭配堪称完美，因为这两个葡萄品种比其它品种，如赤霞珠（CabernetSauvignon）更容易从法国橡木里吸取风味。法国橡木所赋予葡萄酒的魅力大多在于其给葡萄酒带来完美的结构和平衡度，香气则更为微妙，以烟熏味和烤面包味为主。
（2）美国橡木桶：美国有很多种橡木树种类，然而用于陈酿葡萄酒的种类为美国白橡。美国制桶业生产的橡木桶主要用于波旁威士忌的陈酿，美国橡木较少用于陈酿葡萄酒。一般来说，美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味。
3、橡木味浓的葡萄酒都是好酒吗？
“这瓶酒好不好？”
“好！”
“为什么？”
“橡木味很浓！”
曾几何时，小编常会听到这样的对话。那么问题来了，橡木桶浓的葡萄酒都是品质好的酒吗？
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定，并将上述香味融入酒中。橡木桶让适量的氧气进入，加速了葡萄酒的成熟，柔化了单宁，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐变成成熟酒香。此外，橡木桶中含有一定量的单宁酸，当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。橡木桶陈年对葡萄酒却有不可忽视的功效。当然，橡木桶的成本也较高，新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个动辄数百美元，这也加大了葡萄酒的成本。
但是这并不意味着橡木味越浓就越好。“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。过度使用橡木桶最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，如果完全掩盖了其本色的果香和花香，就失去了平衡性，并不是品质葡萄酒该具有的特点。
此外，不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
红酒适合多大年龄
不管是西方，还是东方，不管是中青年人，还是老年人，葡萄酒作为一种健康的饮品目前都深受人们的重视与喜爱。那么不同年龄适合什么样的葡萄酒呢？一起来看看小编总结的葡萄酒的适应人群。
不同年龄段适合什么红酒？
1、我的青春我做主——20-29岁
什么样的年龄就喝什么样的葡萄酒
二十几岁正是热血沸腾、血气方刚的年龄，做出任何出格的事情都是有可能的。在此人生最无拘无束、最灿烂的时期，怎么可能少了美酒的相伴呢？你也许会有收藏一些葡萄酒的习惯，然而，当你把它们打开时你才发现，事实上它们并不是你喜欢的。你也曾珍藏与你同岁的年份波特酒，然而，你也不知道哪天突然兴起时将其一饮而尽。在这个年龄段，你做出任何时期，大家都不会觉得奇怪。
21岁。这个年龄的人会选择喝葡萄酒已是一件非常令人感到意外的事情了，这总比整晚喝着柠檬马提尼要好。品上一杯红葡萄酒不仅是内涵的象征，还是稳重的表现。左撇子拳击手西拉干红葡萄酒（MollydookerTheBoxerShiraz）就是不错的选择。
22-28岁。这个年龄段的人，不管是喝仅售9美元的卡瓦起泡酒，还是贵得令人咂舌的黑桃A香槟（ArmanddeBrignacAce-of-Spades），都是你个性的释放与体现。
29岁。这个年龄的人需要一些特别产地的葡萄酒来满足其气质，比如意大利基安蒂（Chianti）、法国罗讷河谷（CoteduRhone）或美国帕索罗布尔斯（PasoRobles）等等。
你的葡萄酒的产地，是基安蒂还是罗讷河谷抑或是PasoRobles呢？
2、风华正茂逐功名——30-39岁
什么样的年龄就喝什么样的葡萄酒
三十几岁是大多数人的创业期。不管是追求美满的家庭生活，还是专注蒸蒸日上的事业，稳步提升都是大多数人必须注意的，而葡萄酒恰恰有助于心情的平复与舒缓，而且收藏葡萄酒还有利于规避投资风险。因此，珍藏一些葡萄酒会是一个不错的选择。
30岁。人过了30岁就有必要注重保健，而红葡萄酒能抗衰老，助美容，因此每一位30“高”龄的人都应当适当来点红葡萄酒，如里奥哈珍藏干红（ReservaRioja）、纳帕山坡赤霞珠干红（NapaHillsideCabernet）或者波尔多左岸红葡萄酒等。
30-38岁。对于这一年龄段的人来说，喝酒已成为人生中不可或缺的一部分，或为逃避现实买醉，或为争取利益硬扛，但不管怎样，你仍保持着一份好奇心与拼搏力，一些新品种葡萄酒可能满足你该阶段的所有索求。
39岁。对于大多数人来说，这个年龄都显得颇为特别与敏感，这意味着你不再年轻，你再也回不到10年前的那种青春无悔与风华正茂。静下心来吧，安排一次晚餐，抱着“最后的晚餐”的心态来品尝一些具有别样风格的葡萄酒——啊哈葡萄酒。
3、放手一搏为正名——40-49岁
什么样的年龄就喝什么样的葡萄酒
一旦过了40岁，绝大多数人都对自己有了比较全面而细致的认识。在这一阶段，你知道你想要什么，善于从事什么事业，然而，随着年龄的增长，你的身体却在不断发生一些不可恢复的变化，因此，你有必要适时地作出一些改变来再次证明你自己。也许挑选一箱合适年份的波特酒会是一个不错的选择。
40岁。到了这一岁数，你有必要为你的后10年作出打算，为50岁生日买上几瓶年份香槟吧。另外，你无须担心饮酒会打乱你的瘦身计划，因为绝干型香槟每瓶大约仅有110卡路里。
41-48岁。这一年龄段的人更讲究品质而非数量。你可以喝一些更加受世人亲睐的葡萄酒如黑皮诺（PinotNoir）和赤霞珠（CabernetSauvignon），并尝试搭配上美味的烤牛排等。
49岁。40多岁即将成为过去，那就来杯自制白波特鸡尾酒，或点上一杯金酒，抑或倒上一杯普罗旺斯干型桃红葡萄酒，跟你的中年说bey-bye。
4、繁华已逝知天命——50-59岁
什么样的年龄就喝什么样的葡萄酒
五十岁的人已功成名就。你或许会暗自赞许自己的卓越见识与睿智判断，也或许会为你所拥有的一切而自豪，但不管怎样，即将退休的你不再会有20年前那样大的生活压力，那就享受人生的成果吧，展望20年以后的生活。
50岁。享受成功的喜悦，当然要品尝一两款上乘佳酿，如波尔多一二级酒庄葡萄酒、经典的纳帕谷赤霞珠、年份香槟、年份波特或者巴罗萨西拉等等。
50-59岁。健康是这一年龄段的首要关注点，那就喝一些低酒精度的葡萄酒，如丹娜（Tannat）等。要知道，世界上最长寿的人正是一直喝着丹娜葡萄酒。
5、老当益壮重上路——60-69岁
什么样的年龄就喝什么样的葡萄酒
花甲之年的人往往会如返老还童般回归孩子般的好奇心与探索欲望。由于有着雄厚的资金和充足的时间，在好奇心的驱使下，你将每天拥有不一样的发现，不一样的惊喜。到了这个岁数，你才会真正领略到人生的真谛。
60岁。60岁的人就好比蒙塔奇诺布鲁奈罗干红（BrunellodiMontalcino）或巴罗洛干红（Barolo），只有经过时间的磨砺才能发现其中的魅力与伟大。
61-69岁，这是一个重生的阶段。“初生牛犊不怕虎”般的胆识与好奇心令你大胆地去尝试单一品种的味而多葡萄酒（PetitVerdot）或者意大利上阿迪杰产区的勒格瑞葡萄酒（Lagrein）。如果你喜欢旅行，还可以莅临当地品尝这些美酒。
6、看破尘世显智慧——70-79岁
70岁后你已看透人生，对人生的感悟升华到了不同的境界。社交休闲已成为你生活的一部分，因此以酒会友重新回归你的生活。不过，由于口感已非年轻时敏锐，因此只有那些浓郁型葡萄酒才能打动你的心。
70岁。年份波特酒是那些能够陈年像你的年龄那么久的葡萄酒之一。拿出你40多岁时收藏的那些酒吧，现在是时候将它们解决了。
71-79岁。波特酒、雪利酒和马德拉酒都适合70岁以上高龄的人饮用的葡萄酒。当然澳洲西拉，阿根廷马尔贝克以及美国西拉也会相对符合70多岁人的胃口。
7、你的存在已成传说——80+岁
人至80，本是传奇。家庭生活已成为你的全部，而所有的小事都将变成大事，就连走路也不例外。
80岁。请人帮忙开一瓶勃艮第吧，生日快乐，老伙计！
81-89岁。这没有什么需要准确的只要记住天气热时喝白葡萄酒，而天气凉时喝红葡萄酒。90+岁。你想喝什么就喝什么好了。
红酒饮用注意事项有哪些？
1、饮用时间
喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉。9点半之后，肝脏的解酒能力逐渐降低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点喝。
2、饮用方式
别以为红酒没有白酒那么烈，就可以空腹喝。喝红酒前，也应该适当补充维生素C、维生素B、吃些蛋白质食物或喝点牛奶来保护胃粘膜，缓解酒精对人体的伤害。
3、饮用量
滴酒不沾并非保持健康的唯一标准，只要把握好“量”，酒精并不会给身体造成不良影响。那么红酒的饮用量该如何把握呢?酿酒师建议红酒的饮用量为男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml。
哪些人不能喝红酒？
1、胃病患者
虽然说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化。但是已有肠胃的疾病，尤其是比较严重的胃病患者是不适宜喝葡萄酒的。
因为毕竟是有酒精的，很容易会对胃造成刺激而加重一个病情。
2、动脉硬化者
一般来说，葡萄酒能预防动脉硬化。但是对于已经有血管狭窄的人来说，如果饮用葡萄酒过多的话不但不利于供血机能，还会升高血脂和促进动脉硬化。
3、肝病患者
一般来说，正常人适量地饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。
但肝病患者包括了慢性病毒性肝炎，酒精性肝病，药物性肝病，脂肪肝等等。或多或少你的肝脏在已经受到损害的前提下，对于酒精的解毒能力，就相对而言较弱。所以肝病的患者并不适宜饮用葡萄酒。
4、睡眠不好的人
因为红酒助人入睡只有一个短期促进的作用。长期去喝的话，并没有什么绝对的好处。
红酒的成分是酒精，酒精会使人在短时间内兴奋，产生一个抑制大脑皮层的神经，就会有昏昏欲睡的效果，但早上醒来大家会出现头疼，精神不振的感觉。时间长了会损害人的健康。
红酒虽好，但也要考虑自身的情况啊。身体健康的时候可以来点红酒让身体健康；身体不好的时候，还是不要喝红酒了，以免给身体健康造成负面影响。
年份酒的年龄难确定 消费提醒
年份酒的年龄难确定消费须知
年份酒的年龄在瓶身都是有详细标注的，但是否真实就不得而知了，根源在于年份酒的年龄一直缺乏具体标准。
近年来,白酒市场年份酒鱼目混珠,不少企业在年份标注上大玩数字游戏。年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。据了解,年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,古井贡酒推出10年原浆酒,将年份酒的概念移植到白酒上。
业内人士介绍,一款年份酒可以是百分百用某一年的酒来调配,但更多的企业,是可能用了不同年代的酒来调配它,但会以某一年的酒为主导。为此,将要出台的白酒年份酒标准,很可能会用加权平均年份来确定,因为里边用了不同年代的酒来调配它,若加权平均年限大于十年,可以说是十年年份酒。
一份抽样调查显示,销售额前100名的白酒企业中,近八成都推出了年份酒,年销售额近百亿元。然而,目前国家并没有出台关于年份酒的标准,也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量,在白酒业内曾流传着一个夸张的段子:有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下,一池老年陈酒便生产出来了,段子的内容有些夸张,却道出了年份酒的乱象。
年份酒年龄难确定
白酒销售专家介绍,从第三方检测来讲,关于年份酒的检测一直都是一个难题,目前为止,还没有任何办法去辨别,这也是为什么市场上面各种乱七八糟的年份酒特别多的原因。
据了解,目前的年份酒拍卖,也没有第三方的检测检验报告,一般都是厂家直接参与拍卖,或者委托厂家来背书,比如去年底,在泸州举行的中国四大名酒获奖年份原酒收藏拍卖会,就是直接参与拍卖,可信度就比较高。其他地方拍卖年份酒,大多是委托厂家来背书,比如拍卖茅台年份酒,则委托茅台酒厂出个证明,或者是茅台某个负责人出面来鉴定它。
一般来说,年份酒究竟用了哪一年的基酒,哪一年的原酒,装瓶以前是没有办法鉴定的;但装瓶以后,是可以辨别的,就像文物一样,每个时期都有它的痕迹,比如某一年出产的茅台,其酒瓶、封口、纸箱、封箱带等,都要符合当年出厂的历史痕迹,这方面酒厂或者是批发商,都可以鉴定。
如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例,国内已有三种成型的检测方法,包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同,检测方法很难统一。而且,这些方法都有一个前提,就是要把相关企业相关年份的酒先测过一遍,建一个库。就像我们有身份证,去火车站或飞机场一扫就知道我们的信息。年份酒也是这样,相关年份酒的信息要提前采集到,提前记录好,这个酒就可以做鉴定了。
专家表示,在现有分析方法基础之上,结合白酒年份酒贮存方式及鉴伪技术需求,通过条件优化,国家食品质量监督检验中心建立了四种白酒中年份酒相关因子定量分析的方法。白酒年份酒的鉴别主要是对名优酒公司的原装酒、基酒和成品酒的年份进行识别,然后对拍卖公司和北京、上海、广州、深圳等地的酒类交易中心提供的样品出具相应的检验报告。
如何鉴别红酒的好坏？葡萄酒凹槽越深越好吗？
葡萄酒我们在超市，在柜台总会经常看到，每种葡萄酒的价格都不一样，葡萄酒的介绍也都不一样，我们在买葡萄酒时总是不知道该怎么选择，今天小编就来告诉你们如何鉴别葡萄酒的好坏。
如何区分葡萄酒的好坏？
1、第一个看葡萄酒的标签。我国从国外进口的葡萄酒都带有中文标签和英文标签，而且印刷清楚，内容具体，标签上的内容包括葡萄酒的产地，名称，酿造的年份，等等这些基本信息，而且如果是原装进口的葡萄酒还有会带有我国特有的蓝色标签，如果是原瓶进口的就会有国外的条形码，葡萄酒的标签完整对葡萄酒好坏的判断也是一个重要的方面。
2、第二个看酒瓶塞。葡萄酒的瓶塞也是可以看出葡萄酒的好坏，我们拿到葡萄酒要观察瓶塞是否密封的很结实，如果瓶塞看起来粗糙劣质，基本可以确定这瓶葡萄酒的品质并不好，如果瓶塞上是有腊帽密封，而且腊帽上还带有品牌的标志，也说明这种葡萄酒的品质是比较好的，属于有一定年份的葡萄酒。打开瓶塞，瓶塞底部会带有产地的logo，要注意这个细节啊！
3、第三个闻葡萄酒气味。购买葡萄酒时，葡萄酒的气味也是非常重要的选择，每款葡萄酒的气味都不一样，好的葡萄酒带给我们的是悠长的香气，带有葡萄品种的特有的果香气味，给人一种舒服的感觉，而一些不好的葡萄酒，当打开瓶塞，会有一股非常刺鼻的气味，酒精味道严重，或者是没有香气，非常平淡，这些都属于不好的葡萄酒。
4、第四个看葡萄酒颜色。葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，我们把葡萄酒放在太阳底下，好的葡萄酒非常澄亮，不会有沉淀，而且颜色是非常自然的，红葡萄酒应该呈现红色和石榴色，看起来颜色非常饱满，如果颜色非常深，呈褐色，则质量并不好，白葡萄酒在太阳下应该呈金黄色，色泽黄亮，如果酒中有非常多的杂质，那么它并不是一个好的葡萄酒。
5、第五个喝葡萄酒口感。打开酒瓶，将红酒倒入酒杯中，喝一杯红酒，入口应该非常顺滑，酸味和涩味应该消散的非常快，留下的甜味带有香气应该布满我们整个喉咙，非常的醇厚绵长，而不好的葡萄酒，入口非常的单调，没有果香，可以品尝到酒精的味道过于酸涩，这也是葡萄酒好坏的区别之一。
如何通过葡萄酒酒帽辨别葡萄酒好坏？
酒帽也称为瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层，或者双层铝箔的。基本上，当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时，就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般来说，塑料酒帽常见于一些入门级别酒款，在法国来说，属于餐酒级，或者大区级的葡萄酒。所以大家看到覆盖塑料酒帽的酒，就大概可以判断，这是一瓶适宜当下饮用，不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3年，如果看到超过这一年限的，很有可能酒款已经失去了新鲜度，过了适饮期。
瓶底深深的凹槽是好酒的标志吗？
葡萄酒凹槽
通常葡萄酒瓶瓶底都有一个或深或浅的凹槽，但也有些酒瓶底是平的，没有凹槽。那么这也是酒品质的判断标准之一吗?这我们首先要从凹槽的作用说起。
一般来说，酒瓶的凹槽有两个作用，一个是使瓶身能稳固地直立。因为以前的玻璃瓶是人工用嘴吹制的。瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦，仍能稳固站立了。二是对于一些陈年的酒，凹槽部位有汇集酒渣的功能，在倒酒时，酒渣能卡到凹槽部，不至于在底部酒液的冲击下泛起蔓延到整瓶酒液中。另一方面，凹槽的大小与酒瓶本身的容积相关。
一般正常的葡萄酒瓶能容750ML的葡萄酒。所以，为了保证定量的容积，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深。所以，综合以上几点，凹槽的深浅并不能判断酒的档次高低。其中一个例子就是路易王妃香槟的高端酒CRISTAL，它的瓶底非但不深，反而完全是平的。
以上就是鉴别葡萄酒好坏的方法，有的朋友们会通过葡萄酒凹槽的深度来判断葡萄酒质量的好坏，但这其实是不正确的，大家要通过综合的方法来进行判定。
酒瓶颜色越深，对葡萄酒保护越好？
葡萄酒的品种数不胜数，但是酒瓶的颜色相比起来就有些乏味。常见的葡萄酒瓶颜色只有寥寥几种，其中绿色更是整个葡萄酒界最常见的酒瓶颜色。长期以来，人们普遍认为绿色的酒瓶可以阻挡光线，保护葡萄酒液，防止氧化。但也有人说，颜色更深的酒瓶能够提供更好的保护。那么，到底哪种颜色对葡萄酒的保护最佳呢？
常见的酒瓶颜色
一般来说，不同产区和类型的葡萄酒在酒瓶颜色的选择上也略有区别，具体如下：
波尔多红葡萄酒-深绿色
波尔多干白葡萄酒-浅绿色
波尔多甜白葡萄酒-无色
勃艮第和隆河谷-深绿色
德国摩泽尔（Mosel）和法国阿尔萨斯（Alsace）-中等到深绿色，部分酒庄会采用传统的琥珀色
德国莱茵产区（Rhine）-琥珀色，部分酒庄也会使用绿色酒瓶
香槟（Champ>
除此之外，蓝色的酒瓶现在也越来越常见。传统而言，很少有酒厂会使用蓝色的玻璃瓶作为葡萄酒的容器，但是蓝色往往会带来清新、爽快的视觉暗示，因此部分酒厂将这种颜色作为市场营销的工具，主要用在香气浓郁的白葡萄酒或者餐后甜酒身上。
绿色酒瓶可以保护酒液？
一直以来，绿色酒瓶的广泛使用，通常被解释为绿色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光线（无论是人工的还是自然的光线）侵扰下的氧化。这是因为虽然微量的氧气对于葡萄酒是好事，有助于葡萄酒风味的绽放，但是葡萄酒如果与氧气大量接触，就会让酒质迅速变得粗糙不堪，最终变成像醋一样的液体。
葡萄酒本身含有抗氧化剂，可以防止葡萄酒的快速氧化，但是光线却可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁，让葡萄酒的品质迅速下降。
那么，绿色的酒瓶真的能够起到很好的阻挡光线、保护酒液的作用吗？英国废物与资源行动计划组织（WRAP）的一项报告研究了三种颜色酒瓶对葡萄酒液的保护作用。结果显示，透明酒瓶对有可能损害酒质的特定波长范围内的光线几乎没有保护作用，而业界普遍采用的绿色酒瓶也只比透明酒瓶略好，仍然有70%的光线会穿透绿色酒瓶影响酒质。能够为酒质提供最佳保护的，是颜色更深的琥珀色酒瓶，这种酒瓶可以阻挡几乎所有可能影响酒质的光线。
除了对光线的阻挡作用之外，也有人说酿酒师们喜欢使用深颜色的酒瓶来封装红葡萄酒，是为了让红酒长时间陈放后出现的沉淀物不易被消费者发现。红葡萄酒中的单宁以及长时间凝聚而成的色素是构成这类沉淀物的主要物质，它们往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
好红酒的酸度是怎样的？葡萄酒越酸越好吗？
对于酸度，每个人的认识和感受可能各不相同。葡萄酒的美妙口感离不开令人愉悦的酸度。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的？好的葡萄酒的酸又应该是怎样的呢？
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
好红酒的酸度是怎样的？
对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
[酸度，成就好葡萄和好葡萄酒的关键]
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间，大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
而好的葡萄酒，需要用优质的葡萄来酿造。要种植出优质的葡萄酒，气候、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说非常重要，它会影响到葡萄酒的风格和风味。温暖地区种植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁，酸度偏低；凉爽气候下生长的葡萄则拥有更高的酸度，但果味会更为内敛。
霞多丽（Chardonnay）是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球很多葡萄酒产区都有种植，它对气候的适应性非常强，但不同产区种植的霞多丽酿造出的葡萄酒风格各异。法国夏布利（Chablis）出产的霞多丽表现了当地凉爽气候的特点，酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁，酸度适中。
风土不仅影响葡萄酒的酸度，还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。
酸度在葡萄酒中为什么这么重要？
首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：口感清淡、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味单一、没有深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：过于甜腻，与糖水无异。更何况若是没有酸度，怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，一定有喜欢吃大鱼大肉的，此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。
而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。再者，在葡萄酒品鉴中，酸可是四大基础特征（其它三个分别是单宁、酒精度和甜度）之一。科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值（PH值越低，酸度越高）。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
酸度与什么食物搭配比较好？
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配呢？一定要记住最基本的一条：怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说，生长期的气候越是温暖，其积累的糖分就会越多，酸度就会越少。所以，温暖产区，比如大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富，适合搭配肉类。冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有非常好的酸度，这样的白葡萄酒十分清新，不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。
怎样来评价酸度？
在品酒时，我们该如何去品尝来评价其酸度呢？品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸；反之则是低酸。
酸度是越高越好吗？
这是不一定的。葡萄酒最讲究的，是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。特别是在红葡萄酒的品鉴上，我们需要将酸度与甜度、单宁、酒精度、酒体、风味以及余味等因素进行结合，进行综合判断。总体上各因素相互达到平衡的葡萄酒，我们可以说是一款品质优秀的葡萄酒。
酸度是葡萄酒的重要成分，若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不论你是喜欢算还是不喜欢酸，搭配合适的食物，都会有不同的享受。