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葡萄酒爱好者、酒评家常常喜欢使用“矿物味”来描述一款葡萄酒，那么，所谓的矿物味究竟描述的是什么味道？它的来源真的是土壤中的矿物质吗？
如何定义“矿物味”？
葡萄酒中的矿物味，实际上包含十分广泛，包括燧石味、鹅卵石、粉笔、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等，都可能被统一描述为“矿物味”。
如果要将矿物味进行归类，则可以将葡萄酒中排除水果香气、香草和香料味之外的气味和味道归为矿物味。矿物味可以用来形容葡萄酒的香气和入口后的味道。
这些葡萄酒矿物味突出
想要一尝葡萄酒中的矿物味，可以挑选以下几种典型的葡萄酒，它们一般都拥有迷人的矿物质香味：
矿物味并不来自土壤？
人们常常会将葡萄酒的矿物味归功于葡萄园的土壤和地质特性，但是实际上并没有研究能够明确地指出，葡萄藤和根系能够吸收哪些土壤里的特殊矿物成分，并将其输送到葡萄果实之中，并最终进入我们杯中的葡萄酒里去。
美国惠特曼学院的地质学教授KevinPogue也认为，葡萄酒中的矿物味不可能来自葡萄园的土壤。他同时表示，目前没有证据表明，葡萄酒中的某一种物质是矿物味的确切来源。
矿物味是如何形成的？
葡萄酒的矿物味普遍认为是基因作用、酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度综合影响之下的产物。
而根据西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞罗那葡萄酒学校联合实验得出的结论，我们描述为“矿物”的味道来自“葡萄藤自身代谢产生的挥发性化合物”，也有可能是酵母发酵过程或者是酿酒或者陈年的过程中采用特别的技术而产生的味道。
也就是说，矿物味可能是酿酒师运用现代酿酒技术所人为产生的一种味道。因此，许多人相信“矿物味”三个字归根结底，也许只是一个营销技巧，葡萄酒生产商、经销商、品酒师对矿物味的频繁运用，实际上在有意无意地为一款葡萄酒增添了商业价值。
然而，依然有很多人认为风土对矿物味的形成起了决定性的作用。从上述常见的富含矿物味的葡萄酒类型中我们就可以看出，含有矿物味的葡萄酒普遍来自凉爽气候产区的高酸度白葡萄，以及偏向于忠实呈现风土特征的红葡萄酒等。
此外，那些特别讨好我们的味蕾、带有明显的矿物味的好酒，大多来自遵循传统酿酒方式、不依靠现代技术或者酿酒技巧的酒庄，这一点也证明了矿物味并不全是人为技术的产物。
尽管矿物味在许多爱好者眼中是葡萄酒不可或缺的特性之一，但也有部分人对其并不感冒。归根结底，矿物味的存在与否并不是一款葡萄酒品质高低的唯一判断标准，因此我们大可不必对矿物味过于执着。
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品酒需要天份吗？
毕加索被称为20世纪现代艺术的主要代表人物，但你肯定不会看到哪个儿童绘画班从临摹他的画作开始。如果哪个书法老师第一堂课先教怀素的狂草，恐怕会被家长狂殴。归根结底，鉴赏复杂艺术的能力，就像数学运算的能力一样，主要依靠后天逐步的学习；没人天生是数学家，同样没人天生是艺术鉴赏家。
美食美酒的鉴赏也是如此——给一个哭着要吃糖的小孩85%的黑巧克力，不管那块巧克力质地有多细腻，恐怕都只会让小朋友哭的更凶。亲戚家的熊孩子跑来搜刮冰箱，4块钱一个的冰激凌可能全军覆没，但旁边的4千元一斤的茶叶却绝对不用担心。儿童最初的口味偏好，无非本能驱动下喜欢甜的或奶味的东西，因为糖分能给我们生存必须的能量，而奶味驱使幼体寻找母亲的庇护，所以他们判断美食的方式也非常简单——甜的就好，奶的就香。尽管小孩子不用人教就能开始吃奶，但要让小孩自行判断三鹿牛奶和进口奶粉哪个入口更圆润，质地更饱满，恐怕很难做到。
不管美是客观还是主观的，审美这件事却有其社会标准存在。在音乐、美术、戏剧这类并不能用来填饱肚子的事物成为我们追逐的目标后，人类就在制定关于审美的游戏规则了。从没了解过曲艺的人去看一出京剧，可能也能觉得非常精彩，却不会懂什么时候该叫好。从没学过品茶的人，也能欣赏一杯泡制如法的上好滇红，但八成会觉得直接喝可乐更痛快。未经雕琢的鉴赏能力，或许也能让人在面对艺术作品时感到触动，却无法帮助他分析“好之所以为好”的原因，更别提用精确客观的语言再现他的体验过程。正如符号论美学的代表人物苏珊·朗格（S.K.Langer）所指出的，“人们对于一切艺术形式的直观性把握，都不是仅仅停留在一个低级的机械性水平之上的，因为对于艺术形式的把握是一种理解，是一种渗透着情感、意志在内的高级心理活动。”想了解怎么烧鱼最为可口，应当去请教久居江边的老饕，而不是三岁就出家修行的高僧。审美不仅要依靠直接的感觉活动，而且必需有理性的引导，而这样的理性往往是通过经验的积累而获得的。
回到酒上也是如此，喝酒的第一个原因，应当是好喝。最昂贵的葡萄酒和最廉价的葡萄酒，他们彼此之间最大的差别是味道，而非保健功效。这一产品中最昂贵的那些之所以拥有价格，正是在于其香气与味道令人愉快，而其中最好的那些，也能让人像欣赏音乐、雕塑等等其他艺术品一样，给人带来对自然世界和内在精神层面的思考甚至震撼。
在继续讨论如何评价一款葡萄酒的好坏之前，要顺便提一句关于葡萄酒保存的问题。葡萄酒和绿茶或者咖啡豆一样，是需要注意保存条件的。你家里今年的明前绿茶如果没放在冰箱里保存，现在就变成了明前稻草。葡萄酒也是如此，经历30度以上的夏季高温，阳光或者灯光直射，频繁震动等都会损伤酒的品质。这些问题在过去甚至现在很多卖葡萄酒的人都不知道，所以很多“娇贵”的葡萄酒在买到手的时候可能就已经挂了。在保证葡萄酒状态良好，以及侍酒方式得当的前提下，我们才能继续下面的讨论。
由于葡萄酒风味的多样性，掩盖酒标进行盲品就成了葡萄酒行业一种常见的品鉴，学习和考核手段。当然，大部分情况下只是蒙上酒标，而非眼睛。
那怎么评判一款酒是好还是不好？对于葡萄酒的品鉴审美来说，有哪些公认的标准？
大部分品酒体系中核心标准被称为BLIC——平衡（Balance），余味（Length），浓郁度（Intensity）和复杂度（Comp>
平衡（Balance）——这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，也就是说酸度、甜度、酒精度、涩味（对于红葡萄酒和少量的白葡萄酒而言）等味觉的维度上没有任何一项有突兀的表现，相互之间达到平衡，也有足够的浓度来呈现出清晰的口感结构，不会让人觉得太过于简单和单聊乏味。
余味（Length）——余味是指在你把口中的酒咽下去或者吐掉后，剩下的那种唇齿留香的感觉（难喝的味道，残留再久也不是余味，是反胃）。明前龙井比立顿绿茶袋贵的理由，余味占了很大部分。对于没有刻意去进行品尝的人，余味是容易被忽视，但却又真切提升体验的效果，即使你没有在喝完后掐着秒表，仍然能觉得余味更长的饮料更加好喝。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。
浓郁度/集中度（Intensity）——浓郁度和重口味是两回事，这是指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用啦夸赞美食用的词语比如醇厚、芬芳、饱满，都是浓郁度/集中度的体现。
复杂度（Comp>
婚礼必备选酒指南
作为一个葡萄酒爱好者应该用什么样的酒单在婚礼上表达心意和自我呢？春风肆意的时候正是婚礼进行时的好日子，我参加许多风格的婚礼中，有人简单低调地使用酒店提供葡萄酒，也有人精心挑选七八款美酒搭配每道菜肴。在婚礼这个人生重要的时刻，每对新人所侧重的环节不同，有新娘宁愿换七八套不同的服装，或者耗费巨资从热带国家搬运昂贵稀有的花朵，或把名贵的跑车在路上摆出不同的队形。这使我开始想像，如果不考虑预算，而只是凭着单纯的酒的喜好和品味，会有一个什么样的酒单来庆祝这个时刻。
纵观各国明星皇室的婚礼的酒单都太商业化了，不是有稳定的赞助商就是有着太多的考量。从葡萄酒的角度去设计，没有预算、场地或者人数的限制，只是想让客人们包括新人自己在许多年后，也许忘记了那天吃过什么菜见过什么花束，却念念不忘那天喝过的美酒，用单纯的心情设计了这样的酒单。
一个美丽的开场不能免俗地要有香槟的仪式感，克鲁格（Krugclosdumesnilblancdeblancs）来自单一特级葡萄田的白中白香槟，使用100%的霞多丽葡萄酿制，那迷人的气泡好像新娘裙裾上的珍珠，融化在口中的奶油般的口感柔软的像是白色的婚纱，就好像新郎初见新娘那一刻般的惊为天人。若是我，会选择上世纪90年代的克鲁格香槟。那个时候的它还没有被财团购买，风格绝世独立，有着不为世事所扰的优雅。
白葡萄酒的选择我更倾向的是纯净如一的风格，所以新世界的澎湃果香并不理想，我会选择一款小众的甚至连一些葡萄酒专家都会迷茫的ChateauGrillet（格里叶堡）。它来自法国最小的产区之一北罗纳河谷的格里叶（Grillet），同时也是该产区唯一的葡萄园，有着独特风格及高贵品质，才能使它在附近众多产区中独树一帜。100%的维欧涅葡萄酿制，带着迷人的栀子花香、杏桃之香，丰富的层次感就好像法国南部蓝色的天空，空灵神奇带着魔幻。这款酒唯一的缺点就是需要陈年后才能饮用，十年左右才达到最佳饮用时间，可惜产量太小销售太快，老年份的Grillet只能是可遇而不可求的。
经典红葡萄酒用来搭配主菜，应该是整个酒席上的高潮。有朋友选择白马酒庄——因为他是她的白马王子；有人用昂贵的拉菲酒庄来体现财力；还有朋友则选择罗纳河谷的教皇新堡——多一层宗教的色彩。可我还是会回到钟爱的勃艮第里寻觅。漫步在勃艮第的古镇之中，往往会发现一些古旧的葡萄酒店铺经过数代人经营。若跟他们足够熟悉，就会被带到古老的地下室那些珍贵的不轻易出售的酒的所在地。在那里会发现1989年、1990年甚至更老的DomaineGRoumieChambolle-Musigny，LesAmoureuses，主人会红着脸说他并不想卖它们而是想留到一个特别的日子打开它。这个勃艮第最著名的一级田爱侣园，光是名字都充满着浪漫，但你要是以为它是一个轻佻的酒就错了，它厚重浓郁沉静，就好像爱一样，表面波澜不兴，却深沉持久。
搭配甜品的甜酒，是欲望与罪恶的美好结合，就好像亚当与夏娃的苹果一般，是伊甸园的结束又是新生的开始，因此我会选择一款属于未来的酒，和时间一样恒久的酒。生命有一天会结束，这酒却会如一不变。经得起岁月无情考验的就是来自葡萄牙一个小岛的马德拉酒，我喝过百年前酿造的马德拉，依然拥有甜美桃子、杏子芳香和凛冽如海风般的酸度，是因为独特的氧化工艺，即使开瓶之后也不会变质。所以婚礼过后，留下一瓶，随时开启瓶子都可以回忆那一天的美好，宛若新婚。
喝香槟必备的10条谈资
谈资一：香槟不是一直都带泡
开篇第一句估计就先雷倒了一片：17世纪末叶之前，经典香槟产区MontagnedeReims,CotedesBlancs出产的都是静态葡萄酒，而且以红葡萄酒为主。香槟作为法国最北位置的寒冷产区，当时大多数的发酵都没有能力完整进行，冬天低温的影响使其“半途而废”。而在运抵其它稍微暖和些的欧洲国家之后，瓶中沉睡的酵母在早夏醒来，发酵死灰复燃。顾客在享用来自法国香槟区的静态葡萄酒时，发现它们微微有汽泡跳动。
谈资二：最早香槟都是甜酒
19世纪中叶之前，香槟是直接归入甜型酒范畴的（而且是糇甜的那种），在出口市场上尤其受沙俄贵族欢迎。俄国人看来伏特加喝得太多，口味最重，要求残糖至少达到275-300克/升，美国这个如此嗜糖的可乐大国，也就不过在110-165克/升。另一个香槟出口大市场英国对糖度的偏好明显与俄国人南北两极，最多徘徊在21-66克/升。众所周知的路易王妃水晶香槟就是酒庄在1876年为沙皇亚历山大二世这位皇族粉丝度身定制的甜型香槟，糖度很高。政局不稳，沙皇日日生活在防止刺杀的恐惧中，因此他要求将当时常规的墨绿酒瓶特制为透明瓶身与平坦底部，以避免刺客在瓶中藏匿炸弹。有讽刺意义的是，如此处心积虑，最后他还是在1881年被刺杀了——死于炸弹。
谁又能想到，香槟史上的经典设计，居然是源于“食品安全”
谈资三：如今香槟越来越干
甜型至干型的转变最初出现于1846年。巴黎之花（Perrier-Jouet）针对英国市场出品了一款无糖份添加（Nodosage）的香槟。但更多的人会愿意将1874年的伯瑞（Champ>
路易王妃BrutNature2006
谈资四：香槟最麻烦的事情是除渣
二十世纪转瓶器（gyrop>
谈资五：唐·佩里侬可不是“香槟之父”
发明香槟酒的是唐·佩里侬（DomPerignon）么？当然不是。莎士比亚时期，葡萄酒皆以木桶承装，之后由酒商在自家院子里装瓶。慢慢地人们便形成了桶内加糖的习惯，装瓶时酒液微微起泡，在英国风靡一时。1662年，英国物理学家克里丝多夫Christop>
谈资六：那他在干嘛？
那唐·佩里侬（DomPerignon）在做什么呢？他正在绞尽脑汁考虑如何抑制瓶中二次发酵。因为当时的法国没有生产坚固玻璃瓶的技术来抵抗瓶内高压，春季回暖，瓶中残留的糖分与酵母继续发生作用，产生的气体会使酒瓶变成定时炸弹，事实上那时许多酒窖一年20%的瓶子是因爆炸而废掉的，而且爆炸前都是毫无征兆的，被称为“魔鬼酒”。17世纪上半叶，核心玻璃生产技术是掌握在罗伯特（RobertMansell）爵士的垄断工业帝国里，他能够运用强力碳火生产更加坚固的酒瓶，这也是英国起泡酒能够大行其道的根本原因。唐·佩里侬将橡木塞重新引入法国，并成为使用坚固英国玻璃瓶的先锋。除此之外，他最大的贡献在于“黑中白”（BlancdeNoir）香槟和至今仍广泛使用的筐式压榨机（Coquard），修枝减产，混和各地区不同来源的葡萄酿制出最终的高品质佳酿等。无疑他对香槟的影响既广又深，这些巨大的贡献让全世界人民都记住了这位法国僧侣。酩悦高端年份香槟正是以他来命名。
谈资七：香槟的“香艳史”
传统的香槟杯灵感源自玛丽·安托瓦内（MarieAntoinette）的乳房，并以之腊模为基础完成最后的杯型设计。玛丽早年为奥地利女大公，后为法国皇后，热衷于时装、舞会、玩乐，生活奢侈，法国大革命爆发后被控犯有叛国罪，仅38岁的年轻生命便结束于断头台。另外一个同等香艳的故事便是性感美人玛丽莲·梦露曾经在倒入了350瓶香槟的浴缸里盆浴。我很好奇那一刻的香槟是什么温度？她一生钟爱香槟，据说死时在吞下安眠药及镇静剂戊巴比妥（瑞士、荷兰等国使用它来执行安乐死）时，也是用的香槟送服。2011年，挪威公司Rosmersholm在她50年忌辰之前，专门请法国香槟酒庄JMGobillard&>
谈资八：怎么保存香槟？
一瓶常规香槟瓶中会含有大约4900万个汽泡。英国民间盛传一个香槟饮用小“窍门”，说的是如果不想让开瓶后的汽泡散掉，只需插入一把调羹（大头朝上），第二天整个酒的起泡状态便会“毫发无伤”。后来又有更新版本，强调说不能使用不锈钢而是一定要用银勺才奏效——瞬间高大上了。大家信么？这个民间传说困惑了我很长时间，后来狠查了一通资料才明白其实并没有根据。
谈资九：新船下水砸香槟
按照出海传统，新船下水初航之前，需要经历一种特殊的仪式来“受洗”，藉此获得好运与平安。方式因地而异：希腊人会戴上橄榄枝环饮酒来赞美神，或是直接将酒倒在新船上来祝福它；巴比伦人会牺牲一头公牛，土尔其人会用羊，还有些地方用人血。17世纪开始，向船头砸瓶洒酒对海神祈福渐渐从英国流行开来，慢慢成为一种广为接受的方式。如果酒瓶不碎，便会被认为此船受到了神的诅咒。仪式中曾使用过各种酒水，包括威士忌和白兰地。美国禁酒令期间，葡萄酒被替换成了水、果汁、苹果酒等。缘何香槟特别受到亲睐，原因不可考，有可能是与其贵族皇室的背景有关。
谈资十：慈禧也是香槟粉？
台湾作家高阳的长篇小说《慈禧全传》里有一段，说法国公使曾经给慈禧太后进贡香槟，众人看着洋玩意喜欢倒是喜欢，但小太监并不知道如何开启香槟，笨手笨脚乱拽一气，只听“砰”的一声，瓶塞横空跃出，酒液四处喷涌。慈禧惊呆之余，未及发火就闻到酒香，品完感到别有风味，龙颜大悦。当时四下无人认识法文，慈禧便赐名说：“那就叫爆塞酒吧！”……从历史来看，慈禧对香槟究竟有无偏好早不可考，不过凡是慈禧设宴招待外国女宾，设香槟以示款待的确是清宫惯例。那时没人会正确开启香槟，为了防止酒液喷出来吓人，开香槟的太监都会用锥子把香槟塞钻个洞来放气，《清宫词》“迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收；最怕香槟气升冽，欲持金钥试金头”的句子，说的就是这件事。
除我们现下熟悉的“香槟”和“爆塞酒”之外，Champ>
十条读完，恭喜大家已迅速进阶香槟知识小达人。祝大家新年品到更多好香槟，但象伦敦Cadogan酒店出价25,000英镑，诱人以DomPérignon2002盆浴这类暴殄天物的事就不要尝试了。
美酒爱好者走起：甜葡萄酒装腔指南
法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（TokajiAszu）之后，止不住地夸赞它为酒中之王，王室之酒，可见甜葡萄酒的地位。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！
如果说红葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼泪，那么甜葡萄酒必定天神御赐的甘露。它入口时的芬芳、甜美的口感和复杂而浓郁的香气让许多人无法抗拒。
法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（TokajiAszu）之后，止不住地夸赞它为酒中之王，王室之酒，这种甜葡萄酒的地位可见一斑了。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！
一、甜葡萄酒为什么甜？
众所周知，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的所有糖分转化为酒精。在这个过程中，如果中断发酵或者添加甜性液体，使得葡萄酒中残留的糖分较高，葡萄酒就会呈甜型。通常，甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低，所以非常适合葡萄酒入门新手。另外，它比较容易配餐，能与不同的咸食和甜食碰撞出不一样的火花。
二、甜酒家族里有哪些经典的成员？
1.莫斯卡托（Moscato）
莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香（MuscatBlanc）葡萄酿造而成，以其轻盈的酒体，新鲜活泼的口感，迷人的花果香赢得了许多人的喜爱。
意大利广泛生产莫斯卡托葡萄酒，品质上佳的产自皮埃蒙特阿斯蒂（PiedmontAsti）法定产区，一般标记为Moscatod'Asti。这类酒往往果香浓郁，散发桃子、柠檬和柑橘的迷人香气，甜度中等，风味清爽。
理想搭配：
意式火腿、三文治、蛋糕等。
2.雷司令（Riesling）
尽管从上世纪80年代以来，雷司令的名声不佳，不过，它如今已经逐渐重获人们的青睐。
提到雷司令，就不得不提德国这一经典产区。这里寒冷的气候以及土壤中丰富的矿物质，赋予了雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。通常，德国的雷司令葡萄酒为半干型或甜型。你可以根据个人的喜好选择适合甜度的雷司令。此外，雷司令的酸度极高，水果味浓郁，所酿的葡萄酒十分复杂，适合陈年。
理想搭配：
泰国、印度和四川菜等辛辣菜肴。
3.苏玳贵腐甜酒（Sauternes）
苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一，其贵腐甜白以极为平衡的甜度和酸度著称，被誉为液体黄金。这种特别的甜酒主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）酿制。贵腐菌有利于浓缩葡萄中的糖分和酸，同时给葡萄酒增添自己独特的味道。
苏玳贵腐甜白在年轻时风味就已经十分复杂，具有核果、果酱、柑橘和贵腐的味道，陈年后还会发展出更丰富的风味，实在妙不可言。
理想搭配：
口味浓郁的奶酪或者馅饼。
4.托卡伊阿苏贵腐酒
托卡伊是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。这种贵腐甜白几百年来都是欧洲王室的贡酒，可称得上匈牙利产区最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中，托卡伊阿苏最知名。它主要由感染了贵腐菌的富尔民特（Furmint）酿制，经过压榨后倒入干型基酒中浸渍36个小时以上，熟成2年以上，其中18个月需在橡木桶中完成。
托卡伊阿苏可制成不同的甜度水平，可由puttonyos数（3至6级）来判断，6级是最甘美的葡萄酒。优质的托卡伊阿苏不仅充满浓郁的果香和花香，还有极高的酸度来平衡甜度，使口感甜而不腻。
理想搭配：
鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。
5.冰酒（Icewine）
冰酒的酿造是最富冒险精神和传奇色彩的。它主要产自德国和加拿大，采用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬季的时候，健康的葡萄一直留在葡萄树上，等葡萄藤完全结冰后再进行采摘。这些葡萄酒在冷冻的状态下压榨，葡萄中的风味、香气、糖分和酸度都得以浓缩，所酿的葡萄酒甜而不腻，酸而清爽，甘甜纯净，令人魂牵梦萦。
通常，冰酒可采用雷司令或赛美蓉酿制，但加拿大也会采用耐寒的威代尔（Vidal）酿制。冰酒并不是在任何地方都能酿造，也不是每年都可以酿造。物以稀为贵，冰酒也是一瓶难求。
理想搭配：
浓味奶酪和辛辣菜肴。
6.波特酒（Port）
波特酒是杜罗河（Douro）的一种加强酒。它是在酿造过程中加入烈酒（如白兰地）进行酒精强化，停止发酵，从而保留了一定的甜度。一般，波特酒带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。
常见的类型有宝石红波特（RubyPort）和茶色波特（TawnyPort），其中茶色波特在桶中的熟成时间比宝石红波特更长，风味更复杂，口感则更柔顺，余味妙不可言。大多数波特酒适合在常温下饮用，而茶色波特轻微冰镇后饮用更佳。
理想搭配：
斯蒂尔顿奶酪（StiltonCheese）或者黑巧克力。
酱香白酒的香味和酱油味一样吗？
之前一朋友知道我是做酱香酒的之后，便毫无思考的质问了我一个问题，他说：你们能把白酒做成酱油味？，我听了差点笑晕过去。后来回想一下，他能问出这样的问题也不怎么奇怪，毕竟我们的酱香型白酒带了一个酱字，作为外行来讲是比较容易联想到酱油的香味。白酒有很多种，有浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒，之所以叫酱香酒是因为它的味道闻起来像豆类发酵时的酱香味。并不是所谓的酱油味，也不是什么酱油做的。
酱香白酒
我们大黔朝酒业生产的酱香型白酒就是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，经过两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三种类型的酒勾兑调配成基酒，基酒再经过三年的窖藏和五年的洞藏，才得出了市面上供应的大黔朝洞藏酱香酒。而酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
酱油
酱香酒的真正味道是优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，肯定和酱油的味道是完全不同的。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香，所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
品酒真的品不出什么吗？只需十步让品酒更有滋味！
在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前，你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是，当你迷上葡萄酒之后，你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉，以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么，怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢？
（1）感觉基础
在品鉴葡萄酒时，人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒，看看它的颜色光泽，然后品一口，你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。
视觉：主要关注色泽本身，颜色浓郁度，是否带有气泡。
嗅觉/味觉：通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。
味觉：甜，酸，苦，咸（矿物质的风味）。
触觉：冷/暖，灼热（酒精），紧涩（单宁），气泡，粘稠度。
（2）记忆训练
在生活中，你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如，你小时候喜好牛奶，长大一点了可能喜欢可口可乐，之后又迷上鸡尾酒……你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡，鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来，观察它们的特点，从中你就可以发现自己的口感偏好。
（3）文化影响
一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点：牛奶——可口可乐——鸡尾酒。另外，美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料，而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡，或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同，美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。
（4）美国人的葡萄酒口感偏好
美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄，以让葡萄达到更高的成熟度，酿造出口感更甜美，果香更浓郁的葡萄酒，而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外，他们只重点生产少数几种广为人知的品种。
美国著名葡萄酒博主阿尔德·亚罗（AlderYarrow）在其最新的博客中说：“……索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄，这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下：赤霞珠（CabernetSauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（PetiteSyrah）、长相思（SauvignonBlanc）和仙粉黛（Zinfandel）。”这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒，甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。
（5）参考专业人士的意见
20世纪80年代，美国最著名的葡萄酒专家罗伯特·帕克（RobertParker）发明一套葡萄酒评分系统，这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时，要注意考虑专家本身的偏好。
（6）参考非专业人士的意见
网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP，当你参考这些资源时，也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。
（7）品鉴顺序如何影响口感
人的嗅觉和味蕾非常灵敏，可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过，在品酒时，如果你先品鉴口感浓重的“大酒”，比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒，再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒，你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥，就要把品鉴顺序倒过来，先品酒体轻盈的干型葡萄酒，再到酒体偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。
（8）食物搭配如何影响口感
鸡尾酒文化（餐前先饮用一点酒）影响了美国的葡萄酒文化：美国人喜欢易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，单宁不要太重，这样的酒适合单独饮用，不需要搭配食物。
这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反，意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食：
——口感清爽，酸度很高，或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道；
——酒体轻盈，酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士；
——结构突出，酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。
这样一来，如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样，你就要多尝试餐酒搭配。
（9）探索味蕾
如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息，你会觉得很困难。不过，如果你在学习知识的同时，不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒，进行切切实实的品鉴体验，你会发现事情变得有趣多了。
（10）发展嗅觉和味觉
当你了解了自己的口感喜好，并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住，葡萄酒是快乐的源泉
聚餐选酒必备，好酒选起来！
聚餐的时候需要为大家挑选搭配菜肴的葡萄酒仍然是一个挑战。面对餐厅的酒水单，还要考虑到众口难调，选酒并不容易。如何选酒才能尽量满足每一个人？今天小编为大家提供聚餐必备选酒指南，好酒选起来！
首先，起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒，在多人聚餐的时候，起泡酒不仅能配餐，还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时，不一定要选香槟，可以选择意大利的普洛赛克（Prosecco）、西班牙的卡瓦（Cava）或是加州出产的起泡酒，这些起泡酒通常只是香槟的一半价格，美味却丝毫不减。除了接受度高，起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活，无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜，都能和起泡酒完美搭配。在聚餐的时候选择葡萄酒，最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此，那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒，就不在考虑范围内了。通常来讲，接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺（PinotNoir）、橡木风味不浓郁的霞多丽（Chardonnay）以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。在餐厅就餐时，选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见，但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒，往往带有一定销售的目的，要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时，可以给出一个选酒的预算，在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限，可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒，许多商家也是利用了这样的心理，因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。
啤酒是勾兑的吗
啤酒是勾兑的，但是啤酒的勾兑跟白酒的勾兑不同，啤酒本身就是需要勾兑的，这是制作啤酒必不可少的一步。
啤酒是勾兑的吗
从啤酒加工角度来讲，啤酒绝不可能是勾兑出来的，因为啤酒中的各种物质，你是无法通过勾兑能实现的，除了啤酒中的二氧化碳、酒精、糖分能够模拟一下，其他的有效含量物质是无法实现勾兑的，多年前在北方的一个城市生活工作的时候，曾经有人幻想过通过啤酒酵母自溶的方法来实现啤酒的有效物质和风味物质的制备，然后再加上酒精和二氧化碳来够成啤酒，以彻底失败而告终。
从啤酒的生产加工工艺上看，其实啤酒也存在勾兑的成分。一方面，随着近年来高浓稀释的技术发展，啤酒厂可以生产原麦汁浓度很高的啤酒，比如说16度、14度的，在发酵结束后通过添加稀释水、填充二氧化碳等技术，勾兑成8度、10度的啤酒，以提高设备的利用率，扩大产能，这也是一种勾兑形式。
另一方面，啤酒发酵结束后，每一个大罐中的啤酒理化指标、口感指标不可能完全一致，这就要通过勾兑来实现质量的均一性，所以啤酒酿酒师的一项工作就是勾兑，这是必然的。
以上是啤酒勾兑的问题。说到白酒的勾兑，其实此勾兑非彼勾兑。白酒的一种勾兑方式，其实国家有标准的，叫做液态法白酒，就是用食用酒精、基酒、修饰剂等进行勾兑，产生的低成本白酒，叫液态法白酒。白酒的另一种勾兑形式和啤酒一样，就是用不同的白酒基酒，勾兑出质量均一、口感一致的成品酒，供给消费者饮用。
啤酒小知识
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3~5个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒肚和啤酒有关系吗
啤酒肚和啤酒没有关系，造成啤酒肚的原因有很多种，并不都是因为和啤酒。人们一般把高高隆起的肚子统一称之为“啤酒肚”，而且很多喜爱喝啤酒的人渐渐长了啤酒肚，这个名词就这么叫了下来。或者也有叫“将军肚“、“罗汉肚”。但是，要注意，其实啤酒本身所含的热量并不比大多数饮料高，啤酒热量仅仅只有32大卡/100g。没有证据证明啤酒更容易导致“啤酒肚”，“啤酒肚”和啤酒的关系可能更多来自于字面的误导。
再者，啤酒肚的形成并不是单纯喝啤酒造成的，啤酒肚与喝啤酒并无直接关系。啤酒肚的形成有很多因素掺杂在里面，比如性别、年龄、运动、睡眠、饮食等等。而且，饮酒的时候，让啤酒真正发挥效用的是主要是因为喝酒过量以及酒促进人的食欲，导致人体摄入过多其他食物，从而发胖。比如一些不爱喝酒的男人,到了中年也可能会有啤酒肚就是最好的例证。
孕妇能喝啤酒吗
不可以的。
不要看啤酒的酒精含量低，很多女性都可以饮用，但是对于孕妇来说，并不适宜喝啤酒。孕妇在怀孕的时候如何喝啤酒的话，对胎儿会造成影响，甚至导致罹患胎儿性酒精症候群，脑部的发育极其可能受到影响。
尽管母亲喝下一点点酒类，无论是啤酒还是葡萄酒、米酒等，酒精都会传到胎儿的大脑中，可造成脑细胞破坏。
此外，孕妇喝啤酒的危害还有很多，如：
1、过敏。在怀孕期间孕妇皮肤会比较干燥，此时饮用啤酒会增加发生过敏现象的机会。
2、增加新陈代谢。在怀孕之后，女性的内分泌环境就发生了变化，新陈代谢会更加旺盛，而喝酒还会加速人体的血液循环，更加容易导致新陈代谢加快，孕妇容易出汗和尿频。
3、酒精中毒。孕妇经常喝啤酒的话，尽管啤酒酒精度数较低，但是还是会伤及身体，甚至危及胎儿，引起流产或胎儿异常。
4、营养不足。喝啤酒会引起食欲不振，不利于孕妇通过日常饮食来摄取充足的营养，对胎儿生长发育产生不利影响。
5、引发疾病。因为酒精会妨碍叶酸和维生素B的吸收，引起贫血或者多发性的神经炎;其次，经常喝酒还会加重肝脏的负担，使呼吸道的防御功能下降，使孕妇容易患上呼吸道疾病。