搜索
设为首页
加入收藏
首页
白酒
红酒
啤酒
特产酒
酿酒工艺
藏酒
酒文化
美酒百科
酒香网
>
白酒
>
白酒匠心工艺创新
>
导航
>
白酒匠心工艺创新
川法小曲酒生产工艺的创新
采用双水泡粮工艺 川法小曲酒生产前列道工序是泡粮工序,目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮,由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染,致使酒有异味。可以在泡粮过程中,先用热水将原料高粱浸泡一段时间...
生产工艺的创新必须重视酿酒工艺的基础研究
1.工艺不能沿用过去产量时代“工业酒”的一些片面观点。如发酵期要短,出酒率要高,贮存期不长,工艺要简单,成本要低等。应适当延长发酵期,加大基酒和成型酒的贮存。为了实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律,...
辽一酒的工艺创新与质量控制
在白酒消费中,消费者已从盲目跟从消费,开始转为消费原汁原味的纯粮酿造的酒品,而具有北方烧酒风格的优质产品自然受到消费者欢迎。 一东北小烧酒的传统酿造工艺亟待升级 众所周知,如果按传统小烧酒标准生产白酒...
谈谈白酒新工艺
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。 很长一段时间,由于部分不法商贩的唯利是图,使白酒市场患上...
辽一酒的工艺创新与质量控制(二)
创新北方烧酒窖池结构。发酵窖池采用水泥、岩石、红砖、泥底复合型窖池,不做防水处理,留有低位渗水池,防止了地上水的浸扰,使发酵材料与微生物充分接触。 采用保温蒸瓶蒸馏,节能冷却工艺。新工艺有效地提升了北...
传承创新酿造工艺,严控质量检测
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,其工艺程序复杂、酿造技艺独特。五粮液坚持传统与科技相结合的酿造工艺,“五粮液”及其系列酒在产量大幅提高的过程中,品质更加稳定地提升。首先,传承古老窖池,科学管控...
谈谈白酒新工艺(一)
1.3物理化学的创新 物理化学的创新,指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。 陈化,就是酒体分子间发生布郎运动,产生丁达尔现象的一个过程。10多年前,白酒专...
谈谈白酒新工艺(二)
2.4关于添加剂。国标制定了蒸馏酒标准,轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注:水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒...
新型白酒工艺的由来
新型白酒工艺的新型白酒的概念,起源于七十年代,是在原新工艺白酒的基础上演变而来。它的实质是指用食用酒精勾兑而成的一类新工艺路线酒。它的产生确切地说应是74年黑龙江省的玉泉试点提出,以后不断发展。新型白...
新工艺白酒是什么酒
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。那么,新工艺白酒是什么酒呢?...
新工艺白酒是什么酒?
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。那么,新工艺白酒是什么酒呢?新工艺白酒是什么酒是如何酿造出...
新工艺型白酒的勾兑
新工艺型白酒,俗称勾调白酒,是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪60年代,我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺,新工艺型白酒没有得到很好...
2024关于白酒:传承创新酿造工艺,严控质量检测
中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一,其工艺程序复杂、酿造技艺独特。五粮液坚持传统与科技相结合的酿造工艺,“五粮液”及其系列酒在产量大幅提高的过程中,品质更加稳定地提升。首先,传承古老窖池,科学管控微生物。...
白酒百科:什么是新工艺白酒?
所谓新工艺白酒,即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟),通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。与传统白酒相比,新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%);二...
陕南手工工匠饮酒习俗
陕南开发较早,资源丰富,在漫长的历史进程中,曾容纳了大量的南北移民,其中有各种手工业工匠来此定居谋生,推动了地方经济的发展。这些工匠也形成了许多饮酒习俗。 1、拜师酒。诸匠收徒弟,先经人介绍,如蒙同意...
如何正确看待新工艺白酒?
我们应该以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒。白酒新工艺的创新,从理论方面讲,有生物的、化学的、物理化学的,电子信息等技术的创新;从工艺方面讲,包含生物制曲技术、...
白酒知识:新工艺型白酒的勾兑
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒知识:新工艺型白酒的勾兑》内容就是由小编精心整理而成。新工艺型白酒,俗称勾调白酒,是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪60年代,我...
白酒奥运营销:产品创新在于创新品类,而不是创新名称
产品开发是每个白酒企业的强项,一般每个企业都有好几百个产品。面对奥运会的2008年,白酒企业不会错失良机,纷纷开发了奥运新品,例如“北京欢迎你”、“经典08”、“庆功2008”等。 看是非常成功,但往...
生物技术的应用于白酒新工艺
生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术;“红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术:这些技术的使用令白酒的优质品率得到很大的提高。 白酒微生物从功能...
白酒的考验与创新
随着社会不断发展,人们消费水平的不断提高,香型已不是消费者所关注的了,消费者需求的口感、身心和精神享受,白酒专家沈怡方说:过去白酒市场以香为主,现在是以味为主,从香到味的转变,是消费者需求质的变化。 ...
如何区分固态发酵白酒和新工艺型白酒?
白酒中的微量成分可分三类:一是色谱骨架成分(含量2mg/100mL—3mg/100mL以上),是构成白酒香和味的主要因素;二是协调成分(含量2mg/100mL—3mg/100mL以上),对白酒香和味有...
2024关于白酒:如何正确看待新工艺白酒?
我们应该以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒。白酒新工艺的创新,从理论方面讲,有生物的、化学的、物理化学的,电子信息等技术的创新;从工艺方面讲,包含生物制曲技术、...
一文了解“新工艺白酒”起源和发展史
新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称液态法白酒。 新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张,而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产水平计算,每生产1吨白酒...
茅台酱香酒传统工艺24问,句句戳心
1、酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少? 答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。 2、酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖? 答:尾...
酱香白酒工艺
酱香白酒工艺 季节性生产是茅台酱香白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完...
白酒的制曲工艺
白酒在我国有很久的历史文化,白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产,它的出现代表了一个时代的进步。 在曲与酒的关系上,曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒,但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类...
白酒香型的创新发展史
对于现在的白酒市场来说,拥有众多的香型,那么,你知道这些香型都是在什么时候产生的,在什么情况下产生的呢?不知道的,跟着小编一起来了解了解吧。 建国以来,特别是上世纪50年代,白酒迎来了技术创新与技术...
芝麻香型白酒生产工艺——长期贮存,精心勾调
刚蒸出的新酒,不仅糙辣,口感欠柔和醇厚,酒体欠丰满,带有苦涩味,而且芝麻香不明显,这些不足必须经过贮存老熟,才能得到改善。芝麻香白酒在贮存过程中的变化规律证明,酸酯等变化前速后缓,三年已渐趋稳定;从感...
白酒与艺术创作的融合
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒艺术创作融合专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒与艺术创作的融合》内容就是由小编精心整理而成。白酒与艺术创作的融合是一个令人着迷的话题。作为一名白酒酿造工程师,我不仅...
白酒酿造设备的创新
1白酒生产机械化 传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创新香型的...
中国白酒的传承与创新
中国白酒发展的精髓在于,立足现在展望未来,注重在传承中创新,在创新中发展,在发展中优化,力争将中国白酒打造成为深入饮者精神的世界佳酿。中国白酒应对传承保持清醒的认识,不仅仅传承精髓的酿造技艺,也意味着...
白酒产业应如何创新发展?
我国的白酒已经有了几千年的文化历史,这是白酒发展的坚强后盾但也是发展的阻碍,所以现阶段我国白酒应该做的就是撇开几千年的文化沉淀进行创新,最重要的就是进行酿造技术的创新,只有创新才能适合现在的社会发展。...
新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范,纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系...
酱香型白酒工艺
酱香型白酒工艺 (1)传统的大曲酱香坤沙工艺 以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲...
白酒调味的工艺
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。白酒调味能否合格是需要技巧和知识的。如果使用白酒做基酒来调味呢?调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否...
介绍蜂蜜白酒的加工工艺
蜂蜜可酿造白酒,别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此,可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒...
白兰地酿造工艺
白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相...
白酒百科:茅源酱酒:不负匠心,终得酱香佳酿
茅源酱酒:不负匠心,终得酱香佳酿。在中国数千年的文明发展史中,无论是王候将相,还是文人骚客,亦或诗经、四大名著,几乎凡有人的领域,酒于他们的生活都是重要的角色。中国的节俗从一开始就与酒结下了不解之缘,...
什么是白酒创新的方向呢?
一是从低端白酒向高端白酒创新。白文章来源华夏酒报酒产品要不断提升自己的品质档次。譬如“稻花香”产品,从过去的普通产品到而今的“清样”酒,品质风格得到了极大提升。 二是从传统白酒向活力白酒创新。目前,科...
馥郁香型白酒工艺
馥郁香型白酒我国白酒香型之一,是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上,大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下,...
清香型白酒生产工艺
清香型白酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸...
米香型白酒生产工艺
米香型白酒也被成为蜜香型。米香型白酒以桂林三花为代表。以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为...
浓香型白酒酿造工艺
浓香型白酒芳香浓郁,口味甘甜,尤其是其含香量很高,香气逼人。浓香型白酒其实也叫泸香型,较典型的浓香型白酒就是泸州老窖特曲,也许正是因为这样,浓香型白酒也叫泸香型白酒。浓香型白酒的酿造工艺也极为缜密,特...
淡雅型白酒酿造工艺
淡雅型白酒细腻、柔和、舒适,口感上要不冲、不辣、不燥,入口绵软,后味爽净,净爽。 厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品,取决于调酒师的水平。白酒工艺的创新和融合,以及先进的检测仪器和净化设备,根据多...
酱香白酒的四大工艺
酱香白酒的四大工艺包括:捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。 一、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品...
米香型白酒酿造工艺
米香型白酒有着悠久的历史,也被称为蜜香型白酒。米香型白酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒为代表。以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料,其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上...
清香型白酒酿造工艺
清香型白酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸...
白酒的生产工艺特点
中国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为:1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。2、续糟发酵采用续糟发酵的优点:第一、调整入...
茅台酒的科技创新
未来的茅台酒,无论内在、外在,都将成为浓缩白酒高科技的一扇窗口,拥有艺术与技术的完美统一,让人一拿起、一打开,科技的魅力就扑面而来,品味到美的享受。 长期以来,茅台集团虽身处传统经济领域,却始终重视科...
太白酒的生产工艺
太白酒选优质高粱为原料,大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂,配以甘甜爽口的酿造用水,采用土暗窖固态续渣发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库,酒海贮存,精心勾兑而成。其工艺特点如下: ①一年为一个生产周...
热门栏目
白酒匠心精神工艺创新
白酒鉴别技巧
白酒鉴别方法技巧
酒精度数有
酒精度数有何区别
白酒酒精度数有何区别
白酒饮用
白酒哪个饮用
白酒哪个季节饮用
白酒适合哪个季节饮用
想吐是什么原因
喝白酒就想吐原因
如何正确饮用
如何正确饮用白酒
如何正确饮用白酒功效
白酒文化中差异
白酒不同地区差异
白酒国际市场
白酒国际市场地位
白酒国际市场地位如何
白酒生产工艺
相关栏目
白酒工艺融合
白酒酿造设备创新
白酒生产工艺
白酒国外工艺交流融合
白酒酿造方法设备创新
工艺酒文化
了解白酒分类酿造工艺
白酒加工工艺口感如何
白酒分类酿造工艺
白酒酿造工艺
白酒加工工艺口感
白酒工艺交流融合
揭秘白酒三大酿造工艺
传统工艺交融
酿酒工艺
白酒传统工艺交融
白酒生产工艺哪些
白酒传统工艺现代交融
酱香型工艺流程
白酒生产工艺具体哪些
白酒酿制工艺微生物
酱香型酿造工艺流程
白酒
白酒红酒
白酒社交
白酒何种
白酒提炼
白酒减肥
白酒烹饪
白酒贡献