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白酒传统工艺交融
白酒的传统工艺和现代技术如何交融
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒传统工艺现代交融专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒的传统工艺和现代技术如何交融》内容就是由小编精心整理而成。白酒是中国酿酒文化的瑰宝,拥有悠久的历史和深厚的传统工艺...
白酒与国外工艺的交流与融合
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒国外工艺交流融合专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒与国外工艺的交流与融合》内容就是由小编精心整理而成。白酒是中国传统的酿酒独特产品,历史悠久,具有浓厚的文化底蕴。然...
传统工艺白酒的发展
粮食酿酒,源远流长。传统白酒工艺是固态发酵,以粮谷为原料,加入满布微生物的曲块,糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调,没有添加任何非自身发酵产生的物质。然而,到上世纪60年代,为了节约粮食,缩短工期,扩大产量...
酿坛酒的传统工艺
酿坛窖酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五...
黄酒传统酿造工艺
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其...
浓香型白酒的传统酿造工艺
浓香型白酒芳香浓郁,口味甘甜,尤其是其含香量很高,香气逼人。 浓香型白酒其实也叫泸香型,最典型的浓香型白酒就是泸州老窖特曲,也许正是因为这样,浓香型白酒也叫泸香型白酒。浓香型白酒的酿造工艺也极为缜密,...
现代酿酒工艺与传统酿酒工艺的区别
酿酒方法有着传统与现代的区分,而葡萄酒从葡萄的采摘、压榨直到最后的装瓶,每一步不同的形式的操作都会带来口感的不同。从前种葡萄,犁地、洒药等田间劳作由马匹来完成。现代葡萄种植广泛使用拖拉机。但有的酒庄采...
传统白酒酿造技术的工艺和流程
我国的白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发...
纯粮固态发酵白酒传统的酿酒工艺
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸...
浓香型白酒的传统酿造工艺有哪些
白酒,一个跨越了千年的产物,一个深受消费者追捧的酒水饮料,不仅种类众多,就连香型都是五花八门。不过据我了解,在这么多香型中,还是喜欢浓香型白酒的朋友多一点。那么浓香型白酒的传统酿造工艺有哪些,它是怎么...
汾酒人大胆改革传统生产工艺
长期适量饮用竹叶青,可提高人体免疫力,达到保健效果。 竹叶青酒的传统工艺,在萃取、提取方式上受到时间、温度、场地等条件的局限,同时,因其操作以手工为主,由于原材料购进的批次、时间等不同,很难保证提取物...
白酒文化与艺术文化的交融
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒文化艺术交融专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒文化与艺术文化的交融》内容就是由小编精心整理而成。白酒作为中国传统的酿造酒精的饮品,有着悠久的历史和独特的文化内涵。它...
五粮液用现代工艺包装传统
久负盛名的白酒,在国际市场却一度处于叫好不叫座的尴尬境地:1999年,白酒出口量3242吨,仅占酒总量的0.06%,出口100吨以上的企业有8家,而且优势品牌白酒企业的出口量也是微乎其微。 有待革新的...
介绍茅台酒的传统工艺和原理
过去数十年间,海内外众多白酒科研工作者一直在试图解开一个“悬念”:为什么实际酿造过程中,茅台酒全靠天然发酵,却能达到国色天香、卓而不群的境界? 经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,作为我国大曲酱香...
茅台酱香酒传统工艺24问,句句戳心
1、酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少? 答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。 2、酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖? 答:尾...
白酒与中国传统礼仪习俗的融合
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒传统礼仪习俗融合专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒与中国传统礼仪习俗的融合》内容就是由小编精心整理而成。白酒与中国传统礼仪习俗的融合 在中国的千年文化传统中,酒被赋...
2024关于白酒:浓香型白酒的传统酿造工艺
浓香型白酒芳香浓郁,口味甘甜,尤其是其含香量很高,香气逼人。浓香型白酒其实也叫泸香型,典型的浓香型白酒就是泸州老窖特曲,也许正是因为这样,浓香型白酒也叫泸香型白酒。浓香型白酒的酿造工艺也极为缜密,特殊...
浓香型白酒的传统酿造工艺包括哪些步骤
浓香型白酒是一种以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺酿制而成的白酒。发酵采用的是陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾...
白酒与传统艺术的展示
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒传统艺术展示专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒与传统艺术的展示》内容就是由小编精心整理而成。白酒酿造工程师致力于将白酒制造的传统艺术与创新技术相结合,展示出制作高质...
梨花春白酒传统酿造技艺
梨花春酒,山西省朔州市应县历史名酒。其悠久的历史形成了独特的传统酿造技艺。梨花春白酒传统酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录蒸馏传统酿造技艺项目。下面是梨花春白酒传统酿造技艺。...
白酒与茶文化的交融
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白酒文化的文化交流与文化交融
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千年传承 绿色工艺
竹叶青酒是以汾酒为母酒,添加十余种名贵植物中药材精酿而成,它精湛的工艺经过了历史的锤炼。 从南北朝时期梁简文帝赞美竹叶青酒的诗句,到一代女皇武则天对竹叶青酒的情有独钟。从《酒名记》到《本草纲目》对竹叶...
水乳交融的道教与酒
道教是现存的宗教中的本土宗教,是在继承了先秦诸子百家学说(主要是道家学说)、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方术的基础上发展形成的.它的历史非常悠久,从东汉顺帝时(公元126一144年)正式创立教团算起,至今...
传统葡萄酒酿造工艺之用脚踩踏葡萄进行破皮
在葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节就是对葡萄进行破皮、压榨。在现代工业化的酿酒方式当中这项任务基本上都是由机械化的压榨但是在传统的葡萄酒酿造过程中通常是用脚来踩踏葡萄进行破皮环节的。同时用脚踩踏葡萄...
古井贡酒的“神曲”与古井贡传统“老五甑”工艺结合
汾酒是我国古老的历史四大名酒之一,是我国清香型白酒的典型代表。它产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时,众说纷纭,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清”这个酒名。据史料记载,这里古代属于汾州...
许德富:泸州老窖传统酿制技艺23代传承人
作为浓香型白酒的发源地,泸州老窖是白酒杰出科技人才的摇篮。目前,泸州老窖集团培养了一批批的人才。 许德富,分水岭乡观音阁村人。曾就职于泸州老窖20余载,先后担任过研究室主任、车间主任、生技处长等职,并...
香型融合酒工艺的小曲根霉培菌糖化
出甑摊晾 晾堂上撒少量熟壳,将熟粮均匀倒在晾场,然后置于晾棚上或地下通风板上鼓风扬晾降温至28℃—32℃。 加曲培菌 加曲量0.4%—0.5%(根霉小曲),翻拌均匀,移至竹帘上培菌糖化。初始温度冬季2...
白酒与艺术创作的融合
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董酒的传奇工艺与经典配方
董酒既然这么好喝,这肯定和它的酿造方法是分不开的,下面,我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。 什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香?董香到底有何特殊之处? 董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师...
传统文化与白酒
2000年左右,四川泸州老窖股份有限公司董事长谢明曾发表了一个精辟的论点:白酒较大的卖点是文化,白酒与传统文化是直接相关的,只要传统文化不倒,传统文化走多远,白酒就能走多远. 此观点一出,震动了整个白...
香型的变迁是经济发展对传统工艺继承与发扬的结果
清香和浓香型派生出来的各种流派是历史上人们从实践中因地制宜的创新产物。而建国后的创新流派的特点,是采用现代科学技术与传统生产工艺结合的产物,是社会发展的需要与必然。 建国初期,以山西杏花村汾酒为代表的...
白酒品牌需要传统
白酒行业,从上世纪90年代开始至今,其产业发展大致经历了两个主要历史阶段,前列个阶段,是90年代的广告文化,“秦池”、“扳倒井”、“齐民思”、“喜临门”、“双轮”、“沙河王”、“种子”和“张弓”等品牌...
传统白酒酿造过程
酿纯粮食酒是苦力活又是技术活,不但要泡粮、洗粮、两次蒸煮、冷吊、摊凉、拌曲、培菌,就是发酵就需要几十天的时间,这些还不说白酒蒸馏出来以后还要放个2-6个月才可以销售,试想现实中哪会有那么多低价“粮食酒...
白酒是传统蒸馏酒
白酒是传统蒸馏酒。又称烧酒及白干。据《本草纲目》纪载:烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为...
酱香白酒工艺
酱香白酒工艺 季节性生产是茅台酱香白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完...
传统酒文化
是白酒之乡,其酒文化一直占据着文化非常重要的一部分。酒的特色在于:品种繁多、形态万千、产量之丰、色泽纷呈,名酒荟萃,享誉中外,堪称世界之冠。仔细回看历史,你会发现,无论男女老少,绝大多数皆好饮酒,并且...
白酒的制曲工艺
白酒在我国有很久的历史文化,白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产,它的出现代表了一个时代的进步。 在曲与酒的关系上,曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒,但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类...
谈谈白酒新工艺
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。 很长一段时间,由于部分不法商贩的唯利是图,使白酒市场患上...
白酒工艺标准
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对待传统白酒的态度
记得十几年前,白酒行业曾推广酒精活性干酵母和糖化酶,笔者认为这就很值得探讨。因为这种东西若用到酒精生产,应尽可能将它发挥到,且好处多多。但用于白酒,情况就不同了,出酒率是提高了,且节约了粮食,但是否会...
传统的白酒贮存酒库
传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库,室温随季节气候变化影响较大,夏季气温高,湿度大,酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损...
传承创新酿造工艺,严控质量检测
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,其工艺程序复杂、酿造技艺独特。五粮液坚持传统与科技相结合的酿造工艺,“五粮液”及其系列酒在产量大幅提高的过程中,品质更加稳定地提升。首先,传承古老窖池,科学管控...
浅谈正确对待传统白酒
此前,笔者曾谈到过此问题,但总感到意犹未尽,还有话想说。今天,各行各业都在谈创新和发展,笔者感到有些经验,尽管不是很成熟,但却关系到一个厂子的命运,还是斗胆提出来,供同行参考。 较近,笔者在网上看到某...
酱香型白酒工艺
酱香型白酒工艺 (1)传统的大曲酱香坤沙工艺 以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲...
白酒调味的工艺
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。白酒调味能否合格是需要技巧和知识的。如果使用白酒做基酒来调味呢?调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否...
白酒传统文化当之瑰宝
“酒者,蜀地之佳酿。其粹之华,全在曲法……”,在柳树镇(沱牌镇的前身)上,接触过酿酒行业的老一辈人,都会哼唱个一丁半嘴的,这是现存于世“较早的制曲歌诀”,白酒传统文化当之瑰宝。当被问起究竟这些歌诀从何...
介绍蜂蜜白酒的加工工艺
蜂蜜可酿造白酒,别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此,可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒...
白兰地酿造工艺
白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相...
馥郁香型白酒工艺
馥郁香型白酒我国白酒香型之一,是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上,大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下,...
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