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起泡酒还原酿酒的三种风味
起泡酒可以说是世界上酿造技术最先进的葡萄酒，它不仅仅只经历一个发酵过程，还有第二次发酵，在整个酿酒过程中，酿酒师有很多的选择，这将大大影响起泡酒最终的口感。通过还原酿酒的方式酿造的起泡酒有三种风味：干型和清淡、干型和果香和花香、甜型和芳香型。
还原酿酒（ReductiveWinemaking）——是指酿酒在相对无氧的条件下进行。
这种风格的起泡酒往往带有花香，新鲜苹果，热带水果，柠檬和石灰的味道。葡萄酒酒体轻盈，这种酿酒技术被称为还原酿酒法，其中心思想就是尽可能的多保留葡萄酒的花香和果味的特征。这意味着在酿酒过程中大大减少葡萄酒与氧气的接触。
1.干型&清淡
干型且清淡的葡萄酒是由非芳香型葡萄酒如霞多丽和黑皮诺酿造而成，它们通常来自气候最凉爽的葡萄酒产区。等到成为干型葡萄酒后，再在其中添加少量的糖分，通常被称为Brut（在所有起泡酒瓶上可以看到甜度）。
这一类葡萄酒有：大部分非年份香槟；大部分卡瓦（Cava）；大部分极干性香槟酒。
2.干型，果香&花香
口感比较清淡，但是这些葡萄酒中有更多的花香和果香味，通常是葡萄混酿而成。例如，在意大利地区的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒就是与灰皮诺混酿才给酒中添加了果味（就像白桃）。你也会在温暖的产区找到这种风格的起泡酒，如索诺玛，加利福尼亚。
这一类的葡萄酒有：大多数极干性普罗塞克（Prosecco）；大多数弗朗齐亚柯达起泡酒；桃红起泡酒；德国雷司令塞克特（Sekt）；大多数美国、阿根廷、南非起泡酒。
3.甜型&芳香型
甜型起泡酒不管是在酿造过程中添加糖分还是用芳香型葡萄（如麝香）酿造，如果葡萄酒是甜型的，那么在标签上就会有甜度标识。这一类的起泡酒有：
干型普罗塞克；半甜型起泡酒；意大利Amabile&Dolce起泡酒。
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造工艺流程
1、葡萄采收：采收程序跟其他葡萄酒一样。
2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4、培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清，将葡萄酒液澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养：此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（MethodCharmat），品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
9、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶，将起泡酒装入规定的酒瓶中，然后销售到各地。
三种种常见的起泡酒酿造方法：
传统酿造法（TraditionalMethod，ChampagneMethod）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。
大容器发酵法（TankMethod，Charmat）：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。
二氧化碳注入法（Carbonated，InjectionMethod）：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。
起泡酒酿造中必须经过的九个步骤
起泡酒： 所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。
起泡酒的酿造过程由采摘葡萄到封瓶，一共需经过九个步骤。
起泡酒的酿造过程：
1、首先要采收不太熟的葡萄，要注意保持葡萄的完整和避免氧化。
2、为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，起泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁，而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造，先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高，之后的葡萄汁酸味较低，也会比较粗犷。
3、起泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样，只需低温缓慢进行即可。
4、在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等，之后还要进行酒的澄清。
5、在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中，成为酒中的气泡。
6、将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶，在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳)，以酿造出细致的气泡。在发酵结束后，需直接进行数个月至数年的瓶中培养。
7、摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈，并抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。
8、将瓶口插入摄氏零下30度的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
9、最后，由于去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒，所以必须再补充起泡酒，并且封瓶。
起泡酒怎样才好喝？起泡酒喝法介绍及搭配推荐
起泡酒算是一种非常特殊的葡萄酒，这种葡萄酒颜色艳丽，可以说是很多女性朋友喜欢的酒水之一。那么起泡酒怎么喝才好喝呢?今天小编就来为大家盘点一下比较常见的起泡酒饮用方法吧!喜欢的朋友不妨收藏起来!
起泡酒适合什么时候喝
图：起泡酒
起泡酒一般在欧洲被作为餐前开胃酒，所以一般饮用时间为开餐前，如果饮用之前冰镇一下效果会更好，除此之外还有一个时间喝起泡酒比较好，这个时间就是睡觉前，但最好在十点之前饮用，且量不能太大，而且需要注意饮完最好不要马上睡觉。
起泡酒怎么喝
一、加冰
1、最简单的饮用方法就是在起泡酒里直接加入冰块，或者在和之前冰镇一下。如果你选择冰镇起泡酒的话，这里也有两种方法：一是可以直接放入冰箱中冰镇，二是可以用冰桶进行冰镇。
2、冰一下的起泡酒，最佳饮用温度为6℃—8℃。最佳饮用时间为开启后半个小时。如果不是为了制造气氛，开瓶前最好不要摇晃酒瓶。这里有一点值得注意，开酒时瓶口不要对着人，以免气体膨胀，瓶塞容易喷出，可能会伤到人。
二、佐餐
图：起泡酒
1、按不用类型的起泡酒，可以搭配不同的菜肴。
白起泡酒相对来说味道稍微淡一些的果香，比较温润，适合搭配的食物有：各类海鲜，或是各类面食/糕点。
2、桃红起泡酒
其实，桃红起泡酒属于调配起泡酒，但是由于它的酒液呈现漂亮的粉色，所以单独拿出来说。像马天尼的Rose起泡酒，就是一款非常好喝、好看的桃红起泡酒，很适合约会时来饮用。
由于偏甜，所以桃红起泡酒适合搭配的食物有：各类辛辣、重口的菜肴，或是各类加入香料的菜肴。
3、调配起泡酒
这类起泡酒口味众多，所以就可以用来搭配多种多样的菜肴，可以根据酒瓶上介绍的不同口味来搭配不同的食物。大部分起泡酒都是属于调配起泡酒，所以也是市面上最常见、最容易买到的。也是因为它的口味众多，搭配起来非常容易，属于“百搭”款。如果你拿不准的时候，选它肯定没错。
图：起泡酒
水果塔+起泡酒
这种搭配不仅可以让你感受到香槟的香味，还能让你感受到浓郁新鲜的水果鲜味，使得你的味蕾得到一定的滋润，增加了一份酸甜回味。
烧烤鸡肉三明治+起泡酒
烧烤食物最好吃的就是带有一定的烟熏味，但是不要太浓，烧烤鸡肉三明治口感比较清淡，所以搭配起泡酒相得益彰，使其口味能够充分散发出来。
奶酪通心粉+起泡酒
带有烟熏味的奶酪配上酸甜适中的香槟，使其口感更加顺滑，如果能够加入一些松脆的面包屑，将会更加好吃，并且能够简单奶酪的油腻感
以上这几种起泡酒的搭配方法都是非常不错的，如果大家和小编一样喜欢喝起泡酒，那么以上几种方法都是非常值得尝试的，喜欢的朋友赶紧收藏分享给周围的朋友吧。
意大利三大优质起泡酒
意大利生产多种起泡酒，不同的起泡酒代表了不同的工艺和等级，意大利最优质的三大起泡酒包括：普罗塞克起泡酒（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Asti）、弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。另外一种蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）虽然也是意大利非常受欢迎的起泡酒，但大多数是大众市场上的畅销酒款。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
普罗塞克起泡酒（Prosecco）是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。普罗塞克是采用罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒（ProseccoDocSpumante）和普罗塞克微泡酒（ProseccoDocFrizzante），无泡酒称之为tranquillo。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂起泡酒（Asti）不仅是意大利数一数二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（CarloGancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制，意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂。
弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。弗朗齐亚柯达产区位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBianco）。弗朗齐亚柯达起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
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