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为满足企业发展的要求，营造更有利的微生物生态环境，在总结过去建设500吨车间经验的基础上，由单跨变为多跨，扩建了70连跨的6000吨发酵车间，车间占地80亩，建有2916个窖池，大大提高了发酵酿造的均一性、稳定性，为微生物的生长提供了有利的环境，加快了窖池的自然老熟。
另外，扳倒井白酒储存在地下酒库，采用陶坛长期贮存；各个操作环节都十分注重匀、透、适、稳、准、细、净等工艺要领。
扳倒井集团结合以上措施，通过对浓香型酒生产工艺的不断探索、改进、总结和创新，生产出的扳倒井酒香气幽雅、舒适，口感醇和，细腻柔顺、净爽，达到了名酒的水平，形成了扳倒井独有的风格。饮后心情愉悦，舒爽，不头痛，不口干，深受消费者喜爱。
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纯粮固态发酵白酒传统的酿酒工艺
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。
试验方法：准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液，在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温，用乙醇碱液定容至50mL，然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定，两个吸光度值可进行比较。
戚继光与扳倒井
在青山关城堡北门外的山坡之上，有一眼闻名遐迩的水井――扳倒井。此井原来向东南倾斜20度，井南侧有条石阶梯，打水时可沿条石阶梯而下直接提水，很是方便。此井深一丈五尺，涝年不溢，旱年不涸，井水清凉甘甜。此井修于何年？无史料记载，无法考证。据说，明初在这里建关修城时，就已打下此井，以供军队人马饮水之用。
在我国，好多地方有“扳倒井”的传说，但那些地方的“扳倒井”，大多传说为唐初大将白袍薛礼随唐王李世民东征时所扳倒的，或者传说为康熙私访时扳倒的。而青山关的“扳倒井”则传说是民族英雄戚继光建关修城时扳倒的。
明隆庆二年（1569年），戚继光被任命总理蓟州、昌平、辽东、保定四镇军务。曾与戚继光一起抗击倭寇的名将俞大猷在信中致贺时说：“大丈夫在世，要与一代豪杰争品色，宜在于东南（指抗击倭寇）；要与千古豪杰争品色，宜在于西北（指抵御鞑虏）。”戚继光率部与蒙古朵颜部发生两次战役后，在原有基础上亲自督修了青山关长城，加之戚家军军纪律严明，作战勇敢，蓟州在戚继光镇守期间，一直维持了和平的局面。
人们为了纪念戚继光扳倒水井这件为民造福的事儿，就把这眼水井取名为“戚继光扳倒井”，以便世代流传。
不幸的是，在1943年日军占领青山关城堡后，这眼“扳倒井”也遭了劫难。日伪军占据城堡后，人畜用水全靠这眼“扳倒井”。可是时间不长，“扳倒井”突然干涸。日军命人将“扳倒井”拆掉，又深挖数尺，然后把斜井砌成直井。井虽有了水，但浑浊不清，苦涩难喝。到了解放以后，井水又渐渐清澈起来，恢复了昔日的甘甜。此井虽然已是直井，但人们为了纪念戚继光，仍旧称它为“扳倒井”。
“扳倒井”井水清澈透底。这眼水面远远高于下面河沟的“扳倒井”，不仅是一处别致的风景，又似一面明镜，照出人心的向背。