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说起白酒,估计大家都明白,但是说起纯粮固态发酵白酒,这样的专业术语,估计会有很多人迷茫了,什么是纯粮固态发酵白酒呢?它是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄,并且不同类型的白酒,显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒,显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系,通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量,该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。
试验方法:准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中,加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液,在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温,用乙醇碱液定容至50mL,然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定,两个吸光度值可进行比较。

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纯粮固态发酵白酒的定义


纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。当然,固态发酵酒的发酵周期长,生产成本相对要高。所有纯粮固态发酵白酒都需要有精心勾兑的工艺环节。每一种酒都有它自己的特点,特别是各种名酒,在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的是醇类物质,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。如果酒中微量成分失调,则明显影响酒的特色。但是在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。怎么办?必须在出厂前,通过勾兑来平衡它,以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同,勾兑方法也各有一套。一般来说,要先确定标准酒样,根据名酒的独特风格定好标准样,然后以标准样为基准来勾兑,使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。其次要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致,味道纯正干净,色、香、味基本合乎要求,但还存在某种缺欠,如香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等。把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起,就是基础酒。当然这种初步“掺和”出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡,因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。白酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的,比如国内的一些知名品牌酒,有的虽然经过百年发展,其产量不过年3万吨左右。

纯粮固态发酵白酒标志是什么


纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。那么,纯粮固态发酵白酒标志是什么?怎么区分“纯粮白酒”和“酒精勾兑”?

纯粮固态发酵白酒更受欢迎


成都市民刘先生表示,听说现在市场上有部分白酒是用食用酒精勾兑,喝起来口感不好不说,还易上头,我们希望自己购到的酒都是纯粮固态发酵的白酒,这样的白酒更自然生态,对身体伤害更小。
“但遗憾的是,在标签标注上,没有酒厂会主动标注自己生产的酒是食用酒精勾兑的,我们希望有更多白酒企业能主动站出来,主动作出承诺并明确标注,让消费者能明明白白消费。”
市民廖先生也表示,自己更喜欢纯粮固态发酵的白酒,有好的生态环境的酒厂酿出的美酒,如果有更多酒厂愿主动接受消费者监督,让消费者了解白酒安全生产过程,这更能增强消费者的信心。
多位消费者接受记者调查时表示,现在人们的吃都讲究绿色安全,代表传统文化的白酒,更应该在绿色生态方面走在前面,为消费者提供放心优质的白酒。

纯粮固态发酵白酒传统的酿酒工艺


纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄,并且不同类型的白酒,显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒,显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系,通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量,该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。
试验方法:准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中,加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液,在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温,用乙醇碱液定容至50mL,然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定,两个吸光度值可进行比较。

白酒百科:你所不知道的饮酒谎言


引导语:从古至今,酒一直是人们冠以交流的圣品。酒文化在人们的生活中很为流行,但是,喝酒多也会伤身,对酒我们应该多多注意,不要喝多,不要与一些食物混搭着喝。谎言1:酒兑饮料很时尚时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。但专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。另外兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。谎言2:白酒伤身红酒养人很多人认为喝白酒伤身,喝葡萄酒对健康有益,多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中,喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道,包括预防病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说,这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的,红酒累积的酒精量带来的不是健康,而是对的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒,其后果都是一样的。专家指出,每周酒精的进食量男性为140克以下,女性为70克以下,超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两,也就是说,成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两,而红酒则要控制在每天一二两。谎言3:喝酒红脸不易醉“喝酒脸红的人不容易醉”,这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上,醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事,认为这代表血液循环好,能迅速将酒精分解掉,因此不容易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了,而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。谎言4:腊肉香肠做下酒菜聚餐时千万不要空腹喝酒,如果事先不能先吃点东西垫肚子,好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。为了尽量减少酒精对胃和的伤害,减少脂肪肝的发生,喝酒前好先吃点东西,比如喝一杯牛奶,或者吃点鸡蛋和肉,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。谎言5:感情深一口闷有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家“感情深一口闷,感情浅舔一舔”、“走一个”。其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。谎言6:烟酒不分家一些人认为“一支烟、一杯酒,快乐似。”尤其是喝酒到了兴头上,边上递过来一支烟,这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人,也会边说“难得今天高兴”,边接过来点上。但事实上,边喝酒边抽烟,是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被“麻醉”了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。谎言7:高度酒才够劲日常生活中,有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的,喝着没劲,而高度酒多为粮食酿造,喝醉不上头,喝着更带劲。其实,度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过代谢的,大量的酒精加重了的负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。另外,酒精经分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。

涨知识|酒瓶上的书法,都是你所不知道的!


书法作为的国粹之一,同样也普遍地运用在酒瓶包装上。改革开放以来,酿酒企业从市场竞争的角度出发,越来越重视对酒包装的美化。除在材质、造型方面不断加以改进外,对于瓶身的表面处理更是八仙过海各显神通。

为了使酒瓶更具文化气息,有的厂家更是请名人、名家为其产品题名、作诗,有的厂家则直接将名人、名家的书法作品搬上了酒瓶。所以,酒瓶也成了书法艺术的载体之一。如何成为白酒品酒大师

酒瓶上的书法艺术,有的潇洒飘逸,有的端庄秀美,抒豪情,寄抱负,赞美酒,溢情趣,可是大家都知道这些名酒上的书法都出自谁手吗?我们今天就一起来看看吧!白酒为什么很少用易拉罐装

五粮液、尖庄、郎酒、劲酒——候开嘉

候开嘉,1946年5月出生于四川省宜宾市。现为四川大学艺术学院教授,书法家协会学术委员会委员,第三届书法兰亭奖评审委员,中央文史馆书画院院部委员,四川省书学学会副会长,四川省文史研究馆馆员。

候开嘉常常自谓:“一生做了三件事,写字、写文章和教学生。”而鲜为人知的事情是,四川的名酒,不少都是侯先生题写的。除五粮液、郎酒、劲酒外,还有“五粮”系列中的五粮春、五粮醇、五粮神、尖庄都出自他手。

“五粮液”三字,多用方笔,有棱角,有力度,显得很硬。郎酒的“郎”字行书,端庄气派、雄健豪迈、遒劲有力,透露出一股蓬勃朝气,“郎”较后一竖式像极了人挺直的脊梁,折射出人勇往直前、百折不挠、追求卓绝、敢于担当的社会责任风貌。

候开嘉是当今书坛为数不多的集创作、学术、教育于一身的书法名家。他长于隶篆,其书法结字拙朴奇纵,运笔开张沉厚,具有“重、拙、大、奇”的艺术特色。

酒鬼酒——黄永玉

画坛“鬼才”黄永玉和酒鬼酒可谓有着一段不解之缘。1987年,在湘西老家省亲的黄永玉,不知怎的与人兴致勃勃地聊起了家乡酒。喜欢抽烟斗,但滴酒不沾的黄老当即便萌发了为湘泉酒打造一个高端酒品的想法。灵感突来,便有了酒鬼酒那让人过目不忘的麻袋形包装。黄永玉还给这酒取了“酒鬼”的名字,并题了“酒鬼”二字和酒瓶背后的“无上妙品”四个字。

“酒鬼”二字一出来,厂家内心是“拒绝”的,黄老心意虽好,可爱酒之人谁愿意承认自己是酒鬼呢!可在当时,“酒鬼”的这款设计一进入市场,却意外地受到了青睐和好评。

在湘西,“鬼”代表着一种超越自然、超越自我的神秘力量,诉求着一种自由洒脱的无上境界。黄永玉大师提名“酒鬼”,并誉之为“无上妙品”,一语道破了酒鬼酒蕴藏的文化内涵和阐释的人生高妙境界。经黄永玉把玩出的酒鬼酒也就昭示着一种人与山水对话、与自然融合的精神状态,喻示着一种至善至美、质朴天然的审美情趣。

说完“酒鬼”二字,我们来说说酒瓶子的设计,一块麻袋布粗针大线缝成口袋,锯末中埋着一截水管子,一点都没有酒瓶子的样儿!不过细细琢磨,的确生得古拙别致、大朴大雅,其灵动与张力彰显着一种不事张扬的野性与厚重,也难怪其设计被人们评价为立意孤绝,妙手天成,平朴里显功力,随意中见洒脱,的确妙哉!

贵州茅台酒——麦华三

麦华三,1907年出生于广州番禺区。幼时家境极为贫寒,父亲在五金杂货店打杂,收入微薄,母亲靠操持针线裁缝,补贴家用,一家人过得很节俭。麦华三幼年就读私塾,但由于经济拮据常常辍学。解读白酒的特色种类

贫困并不能减少麦华三对于书法的喜爱,他常流连于旧书摊和参观知名的书法手迹。成年后,麦华三更是加倍努力。1937年写成《古今书法汇通》一书后尚未公开发行,即被译成日文,在日本引起较大反响,成为享誉国际的书法家。

麦华三,擅多种书体,尤以楷、行、隶见长,所作法度谨严,清健秀雅,自具风姿。一生致力于书法艺术和书法教育,1983年患直肠癌,手术切除后,仍坚持工作,并应香港中文大学之请,到香港讲学,一去就是一个多月。

1985年,贵州茅台酒厂决定推出新产品,并将“贵州茅台酒”酒标的重任托付给了已届耄耋之年的麦华三,闻讯麦老欣然题写了“贵州茅台酒”五个大字。没想到,次年就于广州逝世,享年80岁。

“贵州茅台酒”这五个大字,字体沉着稳重,刚劲有力。作为包装的重要符号,这五个字完美地诠释了贵州茅台酒的名称及内涵,而这款茅台的设计更是以高雅、华贵、古色古香的格调,深受国际好评。于1986年荣获第十届亚洲包装设计评比会较高奖——“亚洲之星”包装奖。

衡水老白干——尹海金

衡水市驰名品牌“衡水老白干”这五个字是书法家尹海金题写。尹海金,现任衡水市书法家协会主席。与上面几位书法家不同的是,尹海金算半个酒鬼了。

衡水书画圈里的朋友,都爱称尹海金为“一斤半”,意思是他喝衡水老白干一斤半都不过瘾。无论是39°还是67°的衡水老白干,尹海金从来都不推让,有着“大块吃肉,大碗喝酒”的豪放与胆识。

尹海金自称“请客就到送礼就要,说话就爽放屁就响”,可见他性格之爽快;“烈酒肥肉,冲烟浓茶”,是他的生活情趣。“无齿文人,不走政道”,是他的志向。“拿出爷们劲儿来喝酒,掏出娘们儿心来做事”,是他的生活写照。“逍遥楼里逍遥子,信天游中信天翁”,这便是潇洒的尹海金。

尹海金先生习书有四十多年的历史,多习碑,对帖的选择也由着性情来,喜欢颜真卿的宽博厚重,苏轼的遒劲脱俗,米芾的沉着痛快。他对书法艺术倾注了很深的感情,性情做人,性情做事,性情做书。除此之外,快到70的尹老对于收藏和微雕也十分精通,他收藏的毛主席像章就近万个品种,他还能在米粒大小的象牙片上刻10首古诗!

西凤酒——李颖宽

西凤酒注册商标三个字是原包装设计委员会委员,陕西包装设计委员会副主任,西安前列印刷厂总设计师,工艺美术师李颖宽先生于80年代初为西凤酒所题,除此之外西凤酒的Logo设计、凤凰图标都是由他负责的。

李老一生低调,所以很少有人知道该酒标出自他手。李老在2014年初,作为《西凤酒》商标题名人,还被西凤酒厂在筹办博物馆之际盛情邀请至厂,挥毫纪念。

李颖宽爱好书法和国画的花鸟,专于设计,做人原则也十分简单:前列不想出名,第二怕麻烦,第三不想跟社会交往。每天早上到公园转一圈,走走路,中午回来歇一会,想画画几下,不想画就上网浏览,一天就忙忙碌碌过去了。

泸州老窖——张幼矩

张幼矩,四川成都人。现为国家一级美术师、美术家协会会员、诗词学会会员、楹联学会会员、四川省作家协会会员、成都市民盟书画院副院长。张先生是名酒“泸州老窖”酒标书字和“全兴大曲”酒票印章和国家邮票“九寨沟”的主创设计者。

纯粮固态法酿造的白酒有何特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的


我们都知道,纯粮固态法酿造白酒的技术,是我国独有的传统工艺,而且固态法的特点是固态糖化发酵,固态蒸馏。那肯定会有人问,这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢,大家别着急,下面带大家一起来了解下。

一、纯粮固态法酿造的特点

1、采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。

2、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大创造,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且还是香味的提取和重新组合的过程。

3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度,在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍,来调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

4、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,温度在102度左右为好,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。

二、纯粮固态发酵的酒

中端有标志的酒:普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等。

中低端有标志的酒:红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等。

没有标志的纯粮酒有:茅台酒、五粮液、董酒等,还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。

根据以上的介绍,我们现在都了解了,纯粮固态发酵的白酒就是纯粮食酿造的白酒以及手法是固态发酵的,而且采用的工艺都是传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒,而且一般浓度为53度,具有“两好两不”,即好喝、好吞,酒后不头痛、不口干特点。

喝白酒为什么要选择纯粮固态发酵酒


我们都知道酒鬼酒,它出自具有自然风貌独特的湘西,而它的文化个性的表层内涵也是源于自然,浑然天成。所以酿制一款好酒,其独特的气候是酿酒所需的必要环境。那以下小编给大家介绍的就是喝酒为什么要选择纯粮固态发酵酒的相关介绍,我们一起来看看吧。

首先,纯粮固态发酵白酒酿造的粮食选择种类丰富,有高粱、大米、玉米、糯米、小麦,按照白酒香型种类选择其中的一种或几种粮食,经过制曲、发酵、续糟醅料、蒸烧、贮藏、勾调等环节,生产周期长,且富含大自然孕育下的多种有益物质。这种工艺离不开良好的自然环境,对酿酒的自然条件要求比较严苛。可以说,纯良固态发酵白酒,是遵循自然的岁月变迁酿制的美酒。

其次,纯粮固态发酵白酒酿制周期长、工艺复杂,不管是时间成本还是物质成本都非常高昂。正是高昂的成本,才换来高品质的美酒。而酒鬼酒,坚持的就是以匠心制酒,采用五粮之精华和多年研制而成的科学配比加以酿造的,而且在酿制过程中,酒鬼酒将高粱进行浸泡,选择颗粒饱满的粮食进行清蒸,所以此酒的酒体中复合的香气更为纯净、自然,这就是细节之处彰显了酒鬼酒的匠心工艺。

再次,就是采用独特的酿酒工艺和当地独特的自然环境因素结合酿造的。酒鬼酒酒厂的酿制环境温和湿润,富含人体所需的多种矿物元素的泉水更是四季不息,为酿酒提供优质水源;独特的喀斯特溶洞,也为藏酒贮酒提供优越的天然窖池。同时,加上气候中的微生物发酵带和土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带的聚集,使得这里有着丰富的微生物群落共同参与白酒发酵。

然后,由于白酒成分的复杂及香型的不同,其风格也是千差万别的。所以一款好酒是入口后香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久,而且此酒与其它类型的白酒相比,馥郁香型白酒口感更为丰富,它的特色是前浓、中清、后酱,一口三香,实为酒中妙品。

所以,喝纯粮酒为什么要选择酒鬼酒,因酒鬼酒是以匠心工艺、匠心精神来打造每一款高品质的好酒,况且现在是与酒打交道的时代,它对人们来说是非常重要的,毕竟只要好酒才会被消费者铭记心中,所以小编为大家分享了这款酒的相关介绍,希望能帮助到大家了解。